Tradisi dan avant-garde Omar Malpartida.
Tidak, masakan Peru bukan sekadar masam ceviche dan pisco. Ada banyak lagi. Dan chef Omar Malpartida adalah salah seorang yang telah lama menunjukkannya di Madrid dari salah satu daripada tiga restorannya ** Barra / M , Luma atau Tiradito.**
Kami memintanya untuk berkongsi beberapa resipinya dengan kami dan kami telah mempelajari perkataan baharu daripada kamus masakan Peru, seperti alpukat, bentuk yang mereka gunakan untuk bahan yang kami sangat suka: alpukat itu.
Tradisi dan avant-garde Omar Malpartida.
BAHAN DAN PENYEDIAAN untuk 4 orang
Atas sebabnya:
• 800kg daripada kentang masam
• 60ml daripada minyak zaitun atau sayur
• 6g daripada garam
• 3 unit daripada kapur
• 120g pasta Lada kuning
Masak kentang bakar dan kemudian kupasnya dengan berhati-hati, sentiasa panas. Bantu diri anda dengan menekan kentang atau kismis tumbuk, kemudian masukkan bahan-bahan seperti pes cili kuning, minyak dan garam dan uli perlahan-lahan supaya kentang jangan marah, selesaikan dengan air limau nipis.
Untuk mayonis cili chipotle:
• 100g daripada kuning telur
• 15ml daripada minyak zaitun
• 60g daripada Chile chipotle
• 3g garam
masukkan ke dalam thermomix kuning dan lekapkan dengan minyak, akhir sekali masukkan cili dan garam. Keluarkan campuran dan lalukan melalui penapis. Rizab.
Untuk guacamole:
• 2 unit alpukat
• 1 unit daripada buah tomato pendek kata
• 100g daripada bawang besar dalam brunoise
• 1 unit daripada kapur
• 10g daripada garam
Dapatkan pulpa alpukat, dan tumbuk mereka dengan bantuan garpu, masukkan bawang, tomato, selesaikan dengan menambah bahan-bahan lain dan ketepikan.
Untuk pengisian:
• 100g pulpa txangurro
Bersihkan pulpa ketam labah-labah, dan campurkan dengan mayonis chipotle, betulkan titik garam, dan kapur.
PERSEMBAHAN
Susun sedikit guacamole di pangkal kulit separuh alpukat, tutup dengan kepingan sfera sebab, dan tambah pemadat ketam labah-labah, hias dengan kerepek tortilla goreng.