Risotto Peru dipanggil quinotto.
dinamakan masakan novoandina kepada semua yang telah muncul dalam 30 tahun yang lalu yang cuba memulihkan ramuan dan teknik masakan tradisional Andes dan mencampurkannya dengan bahan dan teknik asing dan baru.
Antaranya, quinoa itu telah menemui tempat yang dominan sehingga mendapatnya quinotto, risotto yang dibuat dengan quinoa, menjadi hidangan Peru yang sangat terkenal di dalam dan di luar negara.
Dalam Quispe mereka mengajar kita untuk menyediakannya dengan dakwat sotong dan sotong:
BAHAN-BAHAN
100 gram daripada sotong masak
150 gram daripada quinoa putih dan merah masak
100 gram daripada dakwat sotong
50ml daripada krim
50 gram pasta Lada kuning
20ml jus kapur
30ml daripada Wain putih
20 gram daripada Mentega
20 gram daripada Parmesan parut
daun kucai dicincang halus
Lada piquillo dalam brunoise
mayonis lada panas
chimichurri dari Granada
jubin dakwat sotong
ELABORATION
1.Masak quinoa putih dan merah selama 8 minit, angkat dari api, hentikan memasak dengan air sejuk dan ketepikan.
2. Dalam periuk letakkan quinoa yang telah dimasak, pes lada kuning, dakwat sotong, wain putih, jus lemon, krim dan mentega; Kami mengambil api selama beberapa minit untuk mencapai titik risotto.
3.Masukkan keju Parmesan parut, daun kucai dicincang dan angkat dari api.
4.Tambahkan 5 ml minyak truffle putih.
5. mengelak sotong di atas pinggan sehingga memberi warna dan tekstur rangup, ia harus lembut di dalam.
6. Temani dengan sotong masak, chimichurri Granada, lada piquillo dan rocoto mayonis.
*Vicente Gayo: pengendali kamera. Jean Paul Porte: pasca pengeluaran dan penyuntingan.
Risotto Peru dipanggil quinotto.