Entraña dan tomato panggang di Parrilla Don Julio.
"Kadang-kadang nampaknya anda berada di Madrid". "Mereka memanggilnya Paris Amerika Selatan." "Apabila anda berjalan melalui San Telmo anda akan berasa di Naples". Ia adalah matematik: sebaik sahaja anda mengatakan anda akan pergi ke ** Buenos Aires **, semua orang yang telah mula mencari simile untuk membuat anda melihat bahawa... itu ia adalah sejenis Frankenstein dari Dunia Lama.
Dan merugikan –oh, kurus– mereka melakukannya, kerana Buenos Aires mungkin kelihatan seperti segala-galanya... tetapi tiada apa yang kelihatan seperti dia. Cantik tanpa solekan, ballerina, jadi dari mana-mana dan begitu dia sendiri, modal mahu menjelaskan bahawa dia tidak memerlukan yang sama. Dan itulah sebabnya kami pergi. Dan sebab itu... baguslah kami datang.
Perincian rumah chorizo , hari ini galeri beli-belah Pasaje de la Defensa, di San Telmo.
Di sini, kemudian, adalah ringkasan hanya lebih 96 jam terbentang seperti keju piza Argentina terima kasih kepada keazaman kami untuk memakan segala-galanya tanpa henti dan, adalah hodoh untuk menafikannya, kepada segelintir rakan Buenos Aires yang hebat tidak sabar-sabar untuk tidak membenarkan kami menjejakkan kaki di hotel (azo) walaupun tidak tidur.
Ya, hotel. Tiba ke tugasan pada masa yang sama matahari dan bahawa ia menerima anda kolam dengan mahkota puteri Disney yang berkilauan sebagai air pancut ia adalah amaran bahawa kami tidak datang ke sini untuk tidur terlalu lama.
Kami berada di Puerto Madero, kawasan kejiranan yang akhirnya memutuskan untuk melihatnya sungai perak dengan bangunan pencakar langit, dok dan suasana kosmopolitan. Tempat yang sesuai untuk pergi ke Buenos Aires dan tidak mengetahui apa itu Buenos Aires, itu juga.
Seba García di bar koktelnya, Presiden.
HARI 1. SEMUA API API
Selepas meninggalkan "oasis" Faena, lalu lintas, kekacauan, keseronokan selepas semua, bermula menaiki teksi menuju ke Don Julio Grill . Kenapa tunggu lagi?
Dianggap sebagai restoran stik terbaik di bandar oleh banyak panduan terkemuka dan, yang paling penting, oleh mana-mana porteño yang baik hati , bermula sebagai kedai minuman keluarga dan hari ini, berkat usaha daripada Paul Rivero , mempunyai lembu padang rumput sendiri, baka Hereford dan Aberdeen Angus, ruang penyejukan dan pematangan –pendek, di sini fesyen kematangan melampau tidak diingini atau difahami–, dusun untuk menawarkan sayur-sayuran yang sangat baik yang mengiringi pemotongan dan sistem penggunaan yang termasuk penggunaan lemak untuk kosmetik atau tulang untuk gelatin.
Pelan jalan Florería Atlántico.
Roda ini tidak berpusing dengan kami: kami menggilap setiap hidangan, roti manis yang hebat itu –yang terbaik di dunia?–, sosej anak kuda, isi perut dengan tomato panggang... semuanya diiringi oleh salah satu 12,800 botol Argentina yang mereka duduki bilik bawah tanah : Konkrit 2016, oleh Zuccardi; poskad Malbec.
Perjalanan yang diperlukan datang selepas dulce de leche pertama perjalanan, yang pertama dari seribu. “Semuanya lebih baik dengan sos karamel ”, Anabella mengulang seperti mantera.
kami melancong palermo , salah satu kejiranan paling terkenal daripada 48 yang membentuk bandar dan dengan nama keluarga yang tidak berkesudahan bergantung pada blok yang anda angkat: Palermo Soho, Palermo Hollywood, Palermo Chico, Palermo Viejo...
Ia adalah dalam yang pertama di mana globalisasi hipster telah meninggalkan kesan yang paling ketara : kedai gunting misai berlilin, #TT burger joint bagai Williamsburg , kedai vintaj, bir kraf, kafe dan teres yang mampan di mana anda boleh menikmati sebiji atau dua Cynar Pomelo. Atau tiga. Atau empat.
Ok, pada akhirnya ada beberapa lagi, tetapi semua kerana Yang universal, taman bar-teater-budaya yang Delfina Ayerza dan Emilia Romero membawa kami , peguam budaya dan editor Arte-Blogarte , sebuah persatuan yang berdedikasi untuk mengumpul dan menyebarkan seni kontemporari Argentina dengan kehadiran di ARCO Madrid.
Ruang budaya El Universal.
HARI 2. RECOLETA DARI BUNGA KE BUNGA
Tidak ada jalan lain. Tanah Perkuburan Recoleta mesti disinggah ya atau ya , porteños mengetahuinya: ia adalah tempat yang paling banyak dikunjungi di bandar dan kiblat ziarah bagi pengikut Elakkan Peron , ramai daripada mereka Yankees yang tidak pasti siapa yang datang dahulu, isteri Jeneral atau Madonna.
Memang, tempat suci ini mengagumkan, tetapi bukan kerana makam Evita yang sederhana tetapi kerana seni bina kebanyakan pantheonnya dan harga yang mencecah meter persegi.
Terlihat cenderahati, berjalan-jalan melalui elegan jalan alvear menjelaskan bahawa sesiapa yang mempunyai, dikekalkan. The Istana Ortiz Basualdo , kini kedutaan Perancis, kedutaan Brazil, yang pernah menjadi kediaman Peredas, Jockey Club atau hotel Four Seasons, dengan rumah agam-bombonera bersebelahan, dipanggil La Mansión, membayangi bangunan lain yang sangat menarik di gaya rasionalis pertengahan abad ke-19. abad kedua puluh.
Daripada yang rasional kepada yang tidak begitu, kami keluar selepas koktel yang bersiul di Buenos Aires dan selepas singgah di Talian Poni , bar koktel Four Seasons –yang kolam renangnya terletak di antara bangunan yang mengagumkan akan menjadi igauan Slim Aarons–, dan Zainete Criollo yang pahit (Fernet Nero, rosemary, lemon Oleo Saccharum, Sherry dan soda), kami tiba di Presiden .
Burrata dengan buah ara dan tomato dan limau gedang di Narda Comedor.
Kuil bartender Sebastian Garcia . bar kegemaran Messi . Tempat di mana, kata mereka, Máxima de Holanda sentiasa mempunyai bilik simpanannya. Cucu Galicia, Sebas bercakap dengan penuh semangat tentang Diego Cabrera, porteño yang berjaya dengan membangkitkan Guru Salmonnya dari Madrid tetapi yang mengawal apa yang dimasak di tanahnya.
Cabrera juga tahu bahawa, sebagai tambahan kepada Presiden, ke mana kita akan pergi dengan ditto (koktel Cuban mitos yang dibuat dengan rum Bacardi, Martini kering, minuman keras oren dan grenadine), tiradito dan beberapa nigiri, terdapat tempat asas pada peta bar koktel terbaik di dunia: Kedai Bunga Atlantik .
Sebuah kedai bunga yang bersembunyi di tingkat bawah makmal tato giovannoni, di mana surat itu pergi oleh negara atau oleh negronis, iaitu, di mana anda teragak-agak antara memesan Montenegro amaro dengan Cynar dan laurel dan pistachio soda (Itali) atau Ballestrini, Negroni dari Príncipe de los Apóstoles, Campari, Averna, eucalyptus, kacang pain dan air laut. Di mana akhirnya anda meminta segala-galanya. Di mana... untuk tidur.
HARI 3. FOTO BERSAMA MARADONA
Apabila tiba, kami berjanji kepada diri kami masa depan Buenos Aires, asli dan jauh dari klise. Dan dalam keadaan kita, tetapi itulah... porteño menyukai piza berminyak di jalan Corrientes , suka choripán (by the way, Chori, dalam Palermo Soho: essential), suka Maradona, suka (atau tidak) Evita, suka bola sepak, suka membaca Cortázar dan Borges dan suka membawa anda ke mana-mana: “Yang ini, tidak, jangan pergi ke Caminito. Tetapi hei, anda perlu pergi, anda perlu melihat La Boca”.
Pemandangan dari taman Hotel Faena.
Dikatakan dan dilakukan. Hari bermula pada Plaza Dorrego, pusat kejiranan San Telmo dan tempat yang menyeronokkan untuk minum kopi.
Dekaden, bohemian, pelancong dan poliglot... ia berlaku di sini kedai-kedai antik, lorong tango berbatu dan rumah chorizo , diilhamkan oleh rumah Rom tetapi dengan potongan menegak yang mengubahnya menjadi berturut-turut patio dan koridor kecil yang menyertainya, maka namanya: ia seperti rentetan.
Dimiliki oleh keluarga kaya, wabak demam kuning 1871 menyebabkan mereka ditinggalkan. Bertahun-tahun kemudian mereka diduduki oleh pendatang yang mengerumuni mereka dalam keadaan yang menyedihkan dan beberapa berakhir sebagai "rumah yang diduduki", tetapi Hari ini, agensi hartanah menggosok tangan mereka pada keuntungan yang akan berlaku. Ia bukan untuk kurang.
By the way, ia tidak jelas jika Casa Tomada yang Cortázar bayangkan ia adalah rumah chorizo atau tidak, tetapi kita tahu itu membaca cerita ini adalah lebih baik daripada mana-mana panduan Buenos Aires. bagaimana untuk mendengar Juan Carlos Pallarols , seorang legenda hidup San Telmo dan pandai tukang perak kerana dia berasal dari kasta, sejak pada 1750 dia membuka Bengkel Pallarols yang pertama di Barcelona. Komisen daripada Hermès, Dupont atau Montblanc mengikuti satu sama lain pada resumenya, tetapi dia masih seorang tukang yang menerima mengikut apa perintah dan yang bekerja di rumah, yang sama di mana dia menerima kita. Sebuah kemewahan.
Restoran dok dan bar koktel.
Selepas memberkati empanadilla dan orang Milan menunggang kuda -tidak sesuai untuk pengecut- Pulpería Quilapan , ruang makan fotogenik dan bersejarah, dan laluan silang dengan Mafalda di sudut Chile dan Defensa, kita akhirnya melihat beregu Maradona (dari Maradona yang gemuk, mata) dalam laluan , di mana segala-galanya adalah foto dan cenderahati. Porteños betul tetapi... anda perlu melihatnya.
Di sebelah sahaja, pengantara Francis Mallmann menawarkan di restoran Patagonia Selatan berturut-turut hits beliau dalam suasana bohemian yang sempurna, juga mungkin sedikit cenderahati. Tetapi... anda terpaksa mencubanya.
HARI 4. SENI BANDAR DAN MASAKAN DATANG
Colegiales, kejiranan kediaman rumah keluarga yang menawan, kini menjadi kanvas yang penuh dengan seni bandar dengan tandatangan artis seperti Colectivo Doma + Fase, Gualicho atau Carpita. Krisis 2001, "corralito" yang terkenal, menyebabkan keagungan grafiti yang dicipta bukan oleh golongan terpinggir, tetapi oleh kelas menengah.
T-shirt di kedai Bolivia, salah satu firma Argentina yang paling popular.
Cecilia Quiles memberitahu kami tentang semua ini dan banyak lagi, tentang Galeri Kesatuan , sebelum melintasi rumah elegan Belgrano dalam perjalanan ke ruang makan , pujian untuk sayur-sayuran dan masakan tempatan. Sentuhan selepas makan di San Isidro, koloni rumah agam bergemerlapan di sepanjang sungai yang dikenali kerana Villa Ocampo terletak di sini, rumah agam tempat intelek hebat Victoria Ocampo menerima begitu ramai: Federico García Lorca, Tagore, Stravinsky, Cortázar...
Mitologi rak buku di bandar di mana, diberkati anda, semua orang membaca, tempat kedai buku meriah seperti Twitter di sini pada waktu sibuk. Perpisahan, dengan bergaya, kami raikan dengan meja besar Mishiguene , menyelerakan dan penghormatan penting kepada Tomás Kalika ke dapur pendatang Yahudi di bandar itu.
Muzik kelzmer yang secara spontan mula dimainkan oleh para pelayan semasa hidangan pencuci mulut akhirnya memberitahu kami semua yang kami ingin lihat di Buenos Aires. Sangat cantik, begitu dari mana-mana dan begitu juga miliknya, sangat menggelikan... Begitu tiada tandingannya.
_*Artikel ini dan galeri yang dilampirkan telah diterbitkan dalam nombor 116 Majalah Pengembara Condé Nast (April) . Langgan edisi cetak (11 keluaran bercetak dan versi digital untuk €24.75, dengan menghubungi 902 53 55 57 atau daripada laman web kami ) dan nikmati akses percuma kepada versi digital Condé Nast Traveler untuk iPad. Edisi April Condé Nast Traveler boleh didapati di versi digitalnya untuk menikmatinya pada peranti kegemaran anda. _
Teres El Universal.