Jika ada sesuatu yang benar-benar mentakrifkan Krismas, ia adalah duduk di meja yang dikelilingi oleh orang yang anda sayangi. Di samping itu, tarikh-tarikh penting ini berpakaian berwarna apabila tiba masa yang dijangka untuk menghabiskan hidangan yang enak dengan raja-raja perayaan ini yang tidak dapat dipertikaikan: roti pendek, marzipan, roti pendek dan nougat.
berhadapan dengan anda sepinggan gula-gula Krismas hampir seperti mencari hadiah anda di bawah pokok , antara begitu banyak pembungkus berwarna terang dalam pelbagai bentuk. Di bawah brilli brilli berwarna-warni itu kebanyakannya kerja dan usaha tukang yang hebat yang menonton untuk mengekalkan tradisi ini. Kerana di sebalik periuk peleburan kertas tisu berwarna itu, banyak cerita disebaliknya.
MANTECADO DILAHIRKAN DULU
Mantecado dan Polvorón tidak muncul pada masa yang sama dan terdapat beberapa percanggahan mengenai tempat di mana gula-gula ini mungkin muncul buat kali pertama. Walaupun terdapat bukti bahawa Di bandar Estepa Sevillian, mantecado telah pun dibuat pada abad ke-16, terdapat mereka yang berpendapat bahawa Polvorón tiba sebelum mantecado dan bahawa mereka muncul sebelum ini di Antequera. Kontroversi dihidangkan.
Realitinya ialah aiskrim memang ada pendahulu yang mungkin, yang dipanggil "mantecate" , manis hampir sama dengan aiskrim yang ia dimakan di Amerika pra-Columbus . Adalah dipercayai bahawa penemuan Dunia Baru boleh bermakna, antara lain, pengimportan resipi ini (antara banyak lagi) dan ia digunakan oleh selera Sepanyol Zaman Moden.
Penyediaan roti pendek dan roti pendek di Estepa, Seville.
Adalah diketahui bahawa resipi ini telah pun diamalkan berabad-abad yang lalu di biara Santa Clara de Estepa , terima kasih kepada fakta bahawa ia telah dikumpulkan dalam manuskrip yang dikaitkan dengan Don Diego Colón, yang sepatutnya saudara penemu, dan biarawati menyimpannya dengan selamat. Walaupun dokumen ini bertarikh dari 1702, ia tidak dibuktikan bahawa ia adalah milik mana-mana saudara Columbus. Sekarang, ini tidak menghalang biarawati daripada mencipta sejarah dengan primal manis ini dibuat dengan mentega, lemon, koko dan gula.
Penciptaan serbuk , atas sebab ini, difahamkan bahawa ia kemudiannya, mengambil sebagai corak aiskrim yang telah dicipta dan mengubah suai bahan-bahannya . Di Estepa mereka tahu bagaimana untuk kekal setia kepada resipi keseratus makanan istimewa ini dan itulah sebabnya kami terpaksa pergi ke sana untuk mengetahui lebih lanjut. Tidak ada tempat yang lebih baik daripada salah satu buaian aiskrim dan roti pendek.
ABANG SEPUPU TETAPI BERBEZA BESAR
Padang rumput setiap tahun berkeras untuk memberitahu kami bahawa Krismas bermula di sana. Tidak sia-sia Ia adalah bandar pertama di Sepanyol yang menerangi jalan-jalannya dengan lampu Krismas. ; tidak lebih atau kurang daripada 4hb November. Jalan-jalan di Estepa berbau seperti ais krim dan bau itulah yang membawa kita ke nama yang manis (Arus, 12), salah satu rumah mantecados yang paling indah. Di sana kami diterima oleh pengurusnya, Rafael Arias, dengan dulang berisi roti pendek dan mantecado.
Rafael masuk ke dalam perkara itu: “Polvorón dan mantecado adalah serupa tetapi pada masa yang sama mereka berbeza. Yang pertama sentiasa ada badam (aiskrim mungkin ada atau tidak). Bersama dengan kehadiran bunga cengkih , di sana kita mempunyai dua ciri terpenting Polvorón. Kemudian bentuknya, yang sangat ciri sejak itu jika ais krim itu bulat, Polvorón sentiasa bujur ”, jelas pakar kami.
Di samping itu, Rafael memberitahu kami bahawa Polvorón adalah sesuatu yang tradisional yang pada asasnya dibuat hanya di sana. Ais krim lebih serba boleh dan dibuat sepanjang tahun . "Polvorón telah ditubuhkan sebagai sesuatu yang telah ditubuhkan seperti ini, dengan rasa cirinya dan roti pendek telah diberikan sifat mempunyai lebih banyak rasa," jelasnya, tetapi tidak sebelum memberi kami rasa dua daripada keajaiban Krismas yang hampir segar dari ketuhar.
Mantecado dan Polvorón adalah sepupu pertama dan mempunyai banyak unsur biasa seperti lemak babi, yang semestinya daging babi Iberia, gula kisar dan tepung , yang menurut Rafael perlu dikeringkan untuk mendapatkan titik optimum. Sebabnya tepung dikeringkan atau dibakar Ia adalah untuk memastikan doh kehilangan lembapan dan roti pendek (atau roti pendek) lebih pejal dan tidak hancur. Penemuan ini disebabkan oleh Filomena Micaela Ruiz dari Estepe. , "La Colchona", yang dengan ciptaan ini merevolusikan dunia ais krim pada abad ke-19, meletakkan Estepa di puncak gelombang dalam perkara ini. Hari ini Teknik ini adalah asas dalam penghuraian gula-gula Krismas ini.
Dalam hal roti pendek kita dapati lemon, koko, kelapa, minyak zaitun extra virgin dan banyak lagi perisa yang membuat perbezaan antara satu dan yang lain. Sudah tentu, roti pendek boleh dibuat daripada badam, seperti roti pendek, tetapi ia tidak akan mempunyai gula di atasnya dan, seperti yang dikatakan oleh guru Rafael, ia akan menjadi bulat dan tidak bujur . Polvorón kekal berpegang pada tradisi dengan gula aisingnya ditaburkan di atasnya, manakala Manteca biasanya dibubuh dengan biji bijan panggang atau beberapa taburan lain sekali-sekala. teksturnya serupa , tetapi sementara mantecado lebih padat, Polvorón lebih longgar; Ia masih merupakan roti pendek dengan kehadiran badam yang ketara dan oleh itu teksturnya agak berbeza.
Roti Pendek Badam.
Walaupun fakta bahawa pada ketika ini keraguan yang mungkin telah dilupuskan apabila ia datang untuk membezakan roti pendek daripada roti pendek, pasti lebih daripada satu diserang oleh keraguan: Kenapa mantecado dan shortbread yang kita beli di pasar raya rasanya hampir sama? Rafael jelas mengenainya: “Ia adalah soal pengeluaran besar-besaran dan oleh itu kualiti. Badam, yang sangat penting, kualiti tepung yang digunakan, ketulenan dan pemanggangannya, kualiti mentega, kualiti rempah ratus. Kualiti pada penghujung hari”, katanya. Dan alasan tidak kekurangan.
DAN JIKA KITA MENINGGALKAN ANDALUCIA…
Mantecados dan Polvorones dibuat di seluruh Sepanyol, tetapi walaupun tekniknya serupa, hasilnya sangat berbeza. Di Castilla la Mancha, sebagai contoh, di banyak tempat mantecado dijadikan pastri puff, memperkenalkan bahan yang tidak wujud dalam bahan yang kita tahu dari Estepa, telur . Sudah tentu, dengan pesta gula yang baik.
Di beberapa kawasan Galicia Polvorones tidak dibuat semata-mata dengan lemak babi. Anda perlu berpindah ke Ke Coruña untuk menemui Polvorones de Ace Pontes , yang dibuat dengan lembu masak dan lemak babi, separuh dan separuh, dan badam cincang. Mantecado dan roti pendek dari Pontes mereka adalah sebuah institusi , dan teksturnya (telur juga digunakan dalam penyediaannya) tidak seperti Estepeños. Mereka sangat kuat, anda telah diberi amaran.
Mengembara dan mengembara kami dapati mantecados di mana ia telah digunakan hazelnut atau anise, seperti yang mereka lakukan di Aragon atau dalam bentuk pasta, seperti yang kita dapati di banyak bahagian Extremadura. Setiap rantau mempunyai cara tersendiri untuk membuat mantecados dan Polvorones, dan di tempat-tempat seperti ini mereka tidak serupa antara satu sama lain. Adakah anda masih ragu-ragu? Pasti tidak lagi.