Telur Dadar Pedraza Tavern
Ada kemungkinan bahawa mereka adalah. Atau bahawa mereka tidak, atau bahawa mereka adalah antara yang terbaik tetapi terdapat beberapa lagi yang mengikut piawaian mereka, kerana jika sesuatu melimpah di Sepanyol, mujurlah, **mereka adalah tortilla yang sangat baik**, jadi perkara yang sukar adalah untuk menetapkan had.
Malah, senarai ini hanya akan ada 10 rujukan . dan kita berhenti di 25 kerana perkara itu mula kelihatan seperti buku telefon lama.
Begitu banyak kesukaran dalam menyempitkan senarai mempunyai penjelasan. Kerana walaupun kita berfikir sebaliknya, yang sahih ikon masakan Sepanyol Ia bukan ham, mahupun gazpacho, ia bukan paella mahupun sangria.
Seperti yang pernah diceritakan oleh orang asing kepada saya, yang saya hanya boleh bersetuju dengannya, tanda utama identiti gastronomi kami ialah tortilla.
Omelet O Pote, dari PLANET lain
Di sini, di setiap sudut terdapat sebuah bar yang menyajikan satu, biasanya baik, manakala dunia di hadapan mereka menundukkannya kepada semua jenis penyelewengan : curdle dalam ketuhar, tambah cili dan thyme, gunakan kentang rebus atau bakar, tambah krim, susu, serbuk bouillon, paprika (yang nampaknya kedengaran sangat Sepanyol dan anda perlu meletakkannya pada segala-galanya), jintan, herba halus atau lada hitam , keju, daun bawang...
jadi kami menjemput anda untuk buktikan dengan kami ikon gastronomi ini semudah dan biasa kerana ia lazat , keajaiban masakan ini yang menunjukkan bahawa kadangkala kurang lebih banyak di dapur, dan jelajah semenanjung dari hujung ke hujung mencari sebahagian daripada tortilla terbaik yang boleh didapati.
HUB TORTILLA SPANYOL: A CORUÑA - BETANZOS
Terdapat banyak teori tentang asal usul telur dadar : bahawa jika dia dilahirkan di Flanders, jika di sebuah bandar di Badajoz atau di bandar lain di Navarra... Tiada yang menyokong analisis sejarah yang ketat dan, sebenarnya, resipi tertua yang kita tahu berasal dari Valencia.
Tetapi di luar asal-usul yang diragui dan legenda bandar, kita boleh mewujudkan salah satu pusat gempa semasanya di utara Galicia, sekitar Betanzos . Di sini omelet telur yang murah hati diusahakan, digulung di luar dan sangat berair (bukan mentah) di dalam, dengan jumlah kentang yang betul dan biasanya tanpa bawang.
Menyediakan tortilla O Pote
Mencapai ketepatan itu dengan memasak berpuluh-puluh keping sehari adalah sesuatu yang boleh dicapai oleh sangat sedikit. Dan untuk menamakan hanya beberapa mitos, kami akan mencadangkan Casa Miranda atau Mesón O Pote, di Betanzos. kedua-duanya sangat baik , jadi yang terbaik adalah mencuba kedua-duanya, mengambil kesempatan daripada hakikat bahawa mereka berada selangkah dari yang lain, dan tentukan sendiri yang mana satu kegemaran kami.
**Di A Coruña **, iaitu beberapa kilometer dari Betanzos , terdapat juga pemujaan asli untuk hidangan ini.
Kami boleh mencadangkan beberapa lagi, tetapi oleh kerana kami tidak cuba untuk membesar-besarkan, berikut adalah dua yang sering kami kembali, yang disajikan di ** A Pulpeira de Melide **, berkrim, dan yang di Kedai Cunqueiro , yang lebih cenderung kepada juicy dan pada masa itu ditonjolkan oleh akhbar Penjaga.
Jangan biarkan penampilan menipu anda. Tortilla gaya Betanzos itu, yang menumpahkan bahagian dalamnya di atas pinggan apabila anda memotongnya, mereka tidak mentah jika mereka disediakan dengan baik . Perkara itu mempunyai penjelasan saintifik yang juga mewajarkan kesukaran untuk memberikannya titik yang betul tanpa melampaui atau gagal: telur mula mengental dari 61º suhu.
Beberapa darjah di atas putih akan tetap mentah (walaupun sudah putih) dan kuning telur akan memperoleh tekstur gel yang tidak teratur. Pada usia 64 kuning telur akan menjadi kuning tetapi putih bertahan sedikit lebih lama, di atas 65 semuanya akan ditetapkan.
Titik di mana tortilla berair, berkrim di dalam tetapi dimasak, adalah tempat di mana campuran kekal antara 61 dan 64 darjah . Tidak lebih, tidak kurang satu. Di bawah suhu itu ia tidak akan dimasak, di atasnya akan menjadi pepejal yang lebih kurang tegar.
Telur Dadar Pedraza Tavern
SAMBUNGAN KOMPOSTELANA
Santiago de Compostela tidak begitu jauh dari paksi A Coruña - Betanzos. Jadi kurang dari sejam memandu ke selatan anda boleh jumpa tortilla berair , walaupun lebih curdled daripada di utara, dalam apa yang kita boleh panggil Sekolah Utara Tortilla.
Mungkin contoh terbaik hari ini boleh didapati dalam Moha – Rua Nova , di hadapan gereja Santa María Salomé, di mana selain boleh memesannya mengikut bahagian atau keseluruhan, anda boleh menikmatinya sebagai tapa ihsan dengan setiap minuman.
TORTILLAS DARI UTARA
Kami meneruskan dalam dunia tortilla tersebut dengan bahagian dalam berkrim yang terkandung oleh filem telur kental di mana 30 saat lagi menggoreng boleh merosakkan segala-galanya.
Contoh klasik yang sangat baik ialah omelet di ** Cafeteria Europa (Gijón) **, pemenang tahun lepas anugerah tortilla terbaik di Asturias . Dan sepanjang garis yang sama, yang Tahiti, di Logroño , salah satu daripada mana-mana klasik yang hebat laluan pinchos melalui kawasan jalan Laurel.
Sesuatu yang lebih kuat, walaupun ia patut dihentikan telur dadar kentang dan puding hitam yang mereka sediakan dalam Café Bar Boulevard, di Plaza Mayor Belorado, sebuah bandar di Burgos di Camino de Santiago. Ia agak jauh dari versi klasik, memang benar. Tetapi ia patut membuat pengecualian.
Ini adalah omelet kentang terbaik di Asturias pada tahun 2017
NEGARA BASQUE DAN NAVARRA
Di sini telur dadar ikan kod dan hake mereka juga akan memberi kami untuk memilih beberapa alamat, tetapi itu untuk hari lain kerana terdapat bahan yang mencukupi untuk teks untuk mereka sahaja.
Berpegang pada omelet kentang kanonik, kita boleh membuat lawatan singkat ke tiga ibu kota wilayah. Di Vitoria Sagartoki , salah satu yang paling terkenal di Sepanyol.
Di Bilbao, walaupun terdapat banyak klasik, kami akan memutuskannya daripada ** Bar Baster **, individu dan masak pada masa ini. Di San Sebastián adalah mustahil untuk menyimpan hanya satu: **Néstor atau Zabaleta** perlu berada di sana. Dan pastinya beberapa lagi tempat, walaupun ia akan kekal apabila tiba masanya untuk mencadangkan laluan melalui bandar.
Dan di Navarre? Nah, yang dari Kasino Lesaka , untuk menyebut hanya satu daripada banyak kemungkinan.
DUNIA MADRID
Keluar untuk minum bir di Madrid dan tidak mencuba salah satu daripada banyak tortilla mitosnya adalah seperti tidak keluar. Setiap satu mempunyai kepala sendiri: di sebelah tempat kerja, di sebelah apartmen tempat mereka tinggal sebagai pelajar, yang anda bawa pulang pada waktu subuh.
Antara saya -panggil saya klasik- adalah mereka Ardosa di Colón Street , iaitu daripada Sylkar , yang tidak boleh hilang dari mana-mana ranking, dan ranking Pedraza Tavern .
DALAMAN: DARI CASTILLA KE ARAGÓN
Kami berada dalam wilayah peralihan, sejauh menyangkut tortilla. Mereka tidak lagi berair seperti di utara, tetapi mereka juga tidak padat seperti yang biasa dihidangkan di selatan. Oleh itu, kita boleh mencari sedikit daripada segala-galanya, mengikut keutamaan setiap tempatan.
Di Zamora, sebagai contoh, Bar Berderit Ia menyajikan telur dadar yang agak padat dengan sos paprika yang merupakan keburukan sebenar. Di dalam bar sarkas , klasik dari Zaragoza, pilih telur dadar yang lebih curdlier daripada di utara tetapi masih berkrim, salah satu daripada mereka yang meminta sedikit roti untuk menemaninya. Dan di dalam hati Toledo, di Plaza de Santiago de Caballeros , telur dadar Yogui menimbulkan keghairahan dengan titiknya yang lebih curdled.
KERAJAAN TORTILLAS ADALAH SELATAN
Di bahagian selatan tortilla cenderung lebih mengental, untuk memuatkan lebih banyak kentang dan menjadi lebih tinggi. Ini membolehkan mereka diberikan satu siri kegunaan dan menambah satu siri perasa yang orang lain, kurang masak, tidak tahan.
Dan kita tidak akan bercakap di sini untuk memulakan dengan atau tentang tortilla negara, bukan yang berkacang atau yang berotak dan kita akan menghadkan diri kita kepada telur dadar , bahawa semua kehidupan, walaupun dihidangkan dengan sos wiski untuk stik fillet Sevillian klasik , seperti yang ditawarkan dalam kos rumah , dalam Triana. Kedengarannya ingin tahu, tetapi minyak tambahan dan bawang putih berfungsi dengan baik.
Lebih kanonik, dan juga sedikit lebih berair, adalah yang ditawarkan oleh ** Bar Juan José de Huelva **, ruji dalam semua kedudukan tortilla dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Mula memberi apa yang hendak dibincangkan, beri perhatian!
PAKSI MEDITERRANEAN
Kami baru sahaja melawat fasad Mediterranean. Dan kita tidak boleh melalui kawasan itu tanpa menyebut tortilla Valencia yang terkenal Bar Alhambra, keping rumah 4 kg setiap satu dan lebih daripada ketebalan yang mereka sediakan dalam versi asas, tetapi juga dengan puding hitam atau, kadang-kadang, dengan sobrassada.
Barcelona Sama seperti Madrid, ia patut mendapat panduan tortilla untuk dirinya sendiri, jadi kami tahu bahawa kami telah meninggalkan ramai, tetapi kami tidak mahu gagal untuk menyebut sekurang-kurangnya tiga: klasik antara klasik yang berkhidmat untuk kilat kilat , tempat yang mendedikasikan lebih daripada 50 varian untuk perincian ini; bahawa daripada Les Truites , tempat lain yang mengkhususkan sebahagian besar tawarannya untuk tortilla, atau tempat asas yang boleh didapati pada menu di yang menggemukkan , tempat yang hampir mencecah usia 50 tahun dan masih patut dikunjungi.
Sebuah klasik