Gazpacho: Jadi milik kita, begitu kekal
Pada 1 Ogos, hasil kajian yang dijalankan oleh Penyelidikan Pasaran Madison dengan premis ini terbongkar: Apakah rasa musim panas? Daripada jumlah 2,000 orang yang ditinjau dan rasa berbeza mengikut komuniti autonomi, 34% berkata ya kepada gazpacho sebagai perisa musim panas berbanding dengan duta gastronomi musim panas lain seperti barbeku (17%) atau salad (12%).
KESENANGAN YANG MENJADI 500 TAHUN
Musim panas tidak dapat dibayangkan tanpa gazpacho. Kerana gazpacho masih seperti lembu jantan Osborne; Apabila anda melihat dia dari jauh, anda tahu bahawa anda berada di rumah, di tanah anda.
Tidak hairanlah chef selebriti suka Jamie Oliver sama ada Gordon Ramsay , sebahagian daripadanya dengan sistem suria bintang Michelin, telah membuat versi dengan lebih kurang kejayaan resipi untuk "sup sejuk" Sepanyol yang asli . Sudah tentu dengan kritikan yang bertubi-tubi sekeras-keras dan demam seperti lalat yang berlegar-legar di sekitar muncung lembu.
Walaupun asal usulnya agak tidak pasti, Adalah diketahui bahawa di Sepanyol Muslim pada abad ke-7, sejenis gazpacho asas telah pun dimakan yang terdiri daripada serbuk roti yang direndam dalam air, bawang putih, minyak dan cuka. Wilayah di mana penampilannya dianggarkan adalah di Andalusia pedalaman dan selatan Castilla la Mancha , kawasan di mana penanaman sayur-sayuran yang menyusunnya adalah fakta.
Adalah jelas bahawa sehingga Amerika ditemui, tomato tidak boleh dimasukkan ke dalam resipi, pada asasnya kerana ia tidak wujud di Sepanyol. Selama berabad-abad, dia resepi he gazpacho telah dimodenkan dan dijual di luar negara , bermula dengan negara jiran dan pengaruh Napoleon.
Hadiah terbesar untuk gazpacho adalah ciptaan pemproses makanan pada awal abad ke-20, kemungkinan mengucapkan selamat tinggal kepada kesakitan yang disebabkan oleh lesung di lengan telah menjadi manna beribu-ribu suri rumah (yang memasak) sehingga kedatangan kemodenan. Sehinggalah kita ke hari ini, apabila terdapat banyak gajet elektronik untuk memasak sehingga kita sudah sesat. Atau tidak...
Gazpacho dengan ceri Jerte
SALAH SATU GAZPACHOS TERBAIK DI SPAIN
Tidak dinafikan, minyak zaitun adalah bahan asas untuk mendapatkan gazpacho yang baik. . Malah, salah satu gazpacho terbaik di Sepanyol ditemui di bandar Jaen baeza , di Restoran Juanito yang terkenal, yang sejak 1953 telah membuat gazpacho dengan salah satu minyak zaitun dara tambahan terbaik di dunia, yang berasal dari zaitun Sierra Mágina.
beritahu kami Peter Salcedo , ketua chef restoran, yang tidak teragak-agak membuka pintu untuk kami: “Untuk mendapatkan gazpacho yang baik, selain menggunakan tomato berkualiti tertentu dan EVOO yang lengkap, yang penting ialah mencari yang sempurna keseimbangan dalam campurannya. Gunakan cuka ringan, tanpa terlalu banyak badan supaya ia bukan protagonis, garam sangat penting, tidak seperti gazpacho hambar, mencari tekstur yang menyenangkan, yang mempunyai tahap ketebalannya adalah penting dan pada pendapat saya perkara yang paling penting , jangan campurkan dengan ham, timun, lada hijau atau bawang, gazpacho mesti diambil dalam semua keindahannya untuk menikmati nuansa hebat yang ditawarkannya kepada kami , jika ada, beberapa keping roti goreng dalam minyak zaitun extra virgin, iaitu beberapa tostones”.
Dan seterusnya menambah bahawa gazpacho mesti diambil dengan sudu dan tidak diminum dalam gelas ; dengan cara ini, dalam setiap sudu akan ada jeda yang cukup untuk mendapatkan semua nuansanya.
Kerana ia tidak boleh sebaliknya, di Juanito mereka menggunakan produk asli . Tomato sangat penting ketika membuat gazpacho, itulah sebabnya menu mereka hanya menawarkannya pada musim panas, tidak seperti salmorejo, yang disimpan sepanjang tahun.
“Tomato yang saya selalu guna adalah dari jenis tanah kulit anak dara daripada tukang kebun Baeza, mereka adalah tomato yang ditanam secara organik dan menawarkan kami rasa yang sepatutnya ada pada gazpacho yang baik. Sebagai tambahan kepada EVOO yang dibawa terus dari kilang minyak kami "Aceites Viana" yang diperbuat daripada buah-buahan ladang kami di Jaén", kata Pedro.
Dan rasanya adalah sidereal.
Restoran Juanito
BACIRA NIKMATI BUAHNYA
Tidak lama dahulu kami memberitahu anda tentang gazpacho buah yang begitu berjaya Kelazatan Conuco , bahagian Venezuela dari Pasar Antón Martín . Menggantikan sebahagian daripada tomato (atau semua) dan melompat ke dalam kolam untuk mencipta gazpacho yang berbeza dan menyeronokkan adalah lebih tua daripada bergolek menuruni bukit. Sesetengahnya, seperti Quique Dacosta dan ketertarikannya dengan buah-buahan merah, menaikkannya ke tahap kesedapan rasa dan inovasi; manakala yang lain, pada banyak kesempatan, menghadkan diri mereka untuk membuat kolak buah masin. Saya minta maaf, tetapi kita sudah mempunyai umur.
Pujian kepada gazpacho buah berbunyi seperti Pied Piper of Hamelin in Bacira _(Castillo, 16) _, salah satu restoran paling berjaya di ibu negara. Gazpacho cerinya dengan ais krim halia dan tartare udang menyebabkan ziarah mutlak dan kami terpaksa mengetahuinya.
Rahsia telah didedahkan kepada kita Carlos Langreo , salah seorang ahli sihir dapur Bacira: “ Sebaik sahaja musim ceri bermula, hidangan ini kembali ke menu kami . Cherry gazpacho, yang merupakan puri ceri -di mana kami menambah tomato, cuka, minyak, garam dan air- disertai dengan tartar udang harimau (kami memotong udang dan menambah daun kucai, minyak, garam dan jus limau, gaul rata hingga perap dan simpan sejuk) dan habiskan dengan aiskrim halia. Silap mata dan kejayaan hidangan mungkin adalah ais krim ini, yang memberikan kedua-dua sentuhan sitrus dan lebih kesegaran. Di samping itu, kami bermain dengan tiga tekstur yang sangat berbeza yang campurannya sangat menyenangkan di lelangit ”. Dan kami percaya.
Bagi Langreo, helah untuk menjadikan gazpachonya sempurna adalah dengan memerah semua sayur-sayuran yang dicincang, yang asasnya dalam tomato masak, timun, bawang putih, lada merah dan bawang besar . Proses ini dilakukan semalaman dalam minyak dan cuka. Sudah tentu, sentiasa minyak zaitun dara tambahan.
“ Saya letak serbuk roti dan sedikit air, sebab saya suka pekat ; dan saya tambahkan sedikit jintan manis. Sentuhan itu sangat peribadi kerana ada orang yang tidak menyukainya”, kata Langreo. Realitinya ialah Bacira gazpacho sememangnya menakjubkan.
Bacira (Istana, 16)
DAN JANGAN LUPA ITU...
1. Ia adalah koktel Molotov makanan super. Bom antioksida dan mercun beta-karotena dan vitamin C, untuk pencinta matahari dan sukan.
dua. Ajoblanco ialah gazpacho tipikal dari banyak kawasan di selatan Sepanyol yang dibuat dengan badam dan bukannya tomato dan disertakan dengan tembikai atau anggur.
3. Salmorejo dan gazpacho adalah sepupu tetapi bukan saudara. Selain hanya mempunyai tomato, salmorejo TIDAK mempunyai air. Mari kita buat parti dengan aman.
Empat. Gazpacho di restoran Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ di Madrid adalah legenda.
5. Di sesetengah kawasan di Cadiz, gazpacho panas adalah sangat tipikal . Dikatakan bahawa perkara tradisional adalah untuk menghidangkannya dalam bekas supaya semua orang makan di sekeliling "dengan sudu".
6. Gazpacho boleh menyelamatkan anda daripada banyak masalah. Itulah yang difikirkan oleh Almodóvar dalam Women on the Verge of a Nervous Breakdown.
Gazpacho daripada 'Wanita di Ambang Gangguan Saraf'