Dimasak dari La Clave
** [MAKLUMAN KEPADA KEKASIH COCIDO MADRILEÑO]** Kami telah mengemas kini senarai dengan penambahan baharu pada tahun ini: ini adalah cocidos madrileños terbaik pada tahun 2019.
RUMAH CAROLA . Yang mempunyai bar terbuka: ya, sama seperti anda membacanya, di Casa Carola ada bar terbuka yang dimasak Ia adalah salah satu rebusan yang tidak boleh dilepaskan di mana-mana laluan. Terkenal dengan jag tanah liat dan alas meja berkotak-kotak, rebusan Casa Carola diedarkan dalam tiga giliran di mana Bakon Iberia, puding hitam, tulang tebu dan tali chorizo menghabiskan hidangan.
Dengan sisa daging, pada waktu malam anda boleh mencari hidangan lain seperti kacang ayam goreng dengan ketulan atau hamburger morcillo. Dan, sudah tentu, wain dari Madrid. Alamat: Calle de Padilla, 54. Harga: €29/orang.
** LOS GALAYOS .** Klasik: tidak ada orang di Madrid yang belum makan rebusan di restoran tradisional Los Galayos. Berusia lebih dari satu abad, kuil pusat makanan yang enak dikhaskan salah satu rebusan tertua di ibu negara.
Dimasak dalam dua pusingan, dengan sup yang tidak terlalu berminyak dan pusingan kedua dalam periuk tanah dengan bacon berkualiti tinggi dan pemadat yang lazat. Alamat: Calle Botoneras, 5. Harga: €18.75/orang.
Bar terbuka di Casa Carola
KUNCI . Yang mempunyai empat giliran: ya, kawan-kawan, terdapat rebusan dengan empat terbalik dan yang satu itu berada di tengah-tengah daerah Salamanca, di Restoran La Clave. Club de Amigos del Cocido memilihnya sebagai salah satu cocido terbaik dengan gred purata tertinggi: 8.55 daripada 10.
Empat terbaliknya membuat lawatan ke Sepanyol dengan bawang besar dan lada cili untuk mengiringi sup, kacang ayam Pedrosillano, kentang Galicia, batang anak lembu Asturian, daging Iberia dan ayam jarak jauh. patut disebut adalah kroket pringá beliau. Di samping itu, mereka digalakkan untuk membuat gandingan dengan wain Navarran dan champagne Perancis, agak berani. Alamat: Calle Velázquez, 22. Harga: €28/orang.
** LA DANIELA'S TAVERN .** Rebusan ekspres: ialah 'jack, horse and king', kerana mereka memanggil tiga terbalik rebusan mereka. Kedai minuman yang dijaga dengan baik ini, terletak bertentangan dengan Reina Sofía (walaupun ia mempunyai tiga lokasi lain), telah mengukir niche untuk dirinya sendiri antara cocidos penting dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Rebusannya membawa kita Kacang ayam Fuentesaúco dengan bola pemadat dan daging disertai dengan tulang tebu dan daging. Sos tomatonya memang sedap dan kuantitinya banyak, tetapi jika ada yang menyerlah, ia adalah perkhidmatannya sangat pantas. Alamat: Plaza de Jesús, 7. Harga: €26/orang.
La Clave, yang mempunyai empat pusingan
** LA BOLA .** Kisahnya: sangat menarik untuk mengetahui bahawa rebusan La Bola adalah resipi yang hampir memenuhi tidak lebih dan tidak kurang daripada 150 tahun. Satu lagi penting dalam mana-mana laluan masak yang menghargai diri sendiri dan itu telah menjadi terkenal kerana menggembirakan selebriti seperti Ava Gardner.
Rebusannya dibuat seperti pada zaman dahulu, in bekas tanah liat dan dalam api. Dimasak dalam tiga giliran yang bersaing dalam kemasyhuran dengan Malacatín, dengan Meterai Asturian nenek moyang Cándida dalam chorizonya , yang memberikan sentuhan istimewa itu. Sayur biasanya giliran ketiga. Alamat: Calle de la Bola, 5. Harga: €21.50/orang.
** CRUZ BLANCA VALLECAS .** Yang mengambil masa 15 jam: Anugerah Hospitaliti Negara 2015, Teres terbaik di Madrid pada 2017 dan fabada terkenal. Namun begitu, ia adalah rebusannya yang telah menakluki selera penduduk Madrid , menyelinap ke dalam senarai yang paling banyak diminta dalam tempoh sepuluh tahun yang lalu.
Rebusan restoran Vallecas yang terkenal Ia mengambil masa sehingga 15 jam untuk memasak dan disertakan dengan ayam, chorizo, puding hitam dan kubis. Rasanya yang luar biasa adalah hasil kerja yang dilakukan dengan berhati-hati dan sabar. Dan jika anda tidak dapat menghabiskannya, jangan putus asa, mereka memberi anda tupperware dan anda membawanya pulang. Alamat: Calle de Carlos Martín Álvarez, 58. Harga: €21/orang.
Cruz Blanca Vallecas mengambil masa 15 jam
** RESTORAN PONZANO .** Yang di kawasan kejiranan: mereka yang mahir dalam amalan ponzaning boleh membuktikan bahawa jika kita perlu bercakap tentang rebusan dari daerah gastronomi yang bergaya di ibu negara, itulah restoran Ponzano. Rebusan dihidangkan setiap Rabu dan ia adalah sebuah institusi.
Dimasak dalam tiga pusingan, tidak terlalu berlemak tetapi kuat dalam rasa dan boleh dipesan atas permintaan. Chickpea dari Fuentesaúco disertakan dengan pemadat dan daging berkualiti tinggi dengan sayur-sayuran dari taman pada harga terbaik. Mereka mengatakan mereka juga membuat telur dadar kentang yang disumbat dengan babat. Semuanya bertanya. Alamat: Calle Ponzano, 12. Harga: €16.50/orang.
Rebus elegan Carmen
MANOLO 1934 . Restoran Galicia: walaupun pada hakikatnya ia adalah salah satu restoran yang paling menarik perhatian kami kerana babat dan tapasnya, restoran Galicia yang popular di Argüelles menyajikan kami dengan rebusan tertentu. kebaharuan seperti kubis rebus dengan sos paprika dari La Vera, yang memberikannya sentuhan yang hampir afrodisiak.
José Ramón Rodríguez mengiringi rebusannya dengan sosej darah, ayam, sosej darah bawang, daging babi, chorizo dan buku jari babi. Dan anda tidak boleh ketinggalan cili hijau dalam minyak Keseronokan sebenar. Alamat: calle de la Princesa, 83. Harga: €20.80/orang._
** MALACATÍN .** Yang dalam senarai menunggu: kami sudah memberitahu anda tentang perkara itu pada hari itu dan kami akan mengulanginya lagi. Rebus Malacatín mungkin rebusan terbaik di ibu negara dan kemasyhurannya mendahuluinya sehinggakan terdapat senarai menunggu yang panjang untuk dapat menikmati rasa bacchanal ini.
Dimasak dalam tiga pusingan yang dibuka dengan sup sebagai mitos kerana ia kuat , berwarna gelap, sangat padat dan disertai dengan daun bawang dan piparra. Chickpea dari tanah Castilla dan viands di antaranya adalah trotters babi dan morcillo mengetuai yang membangunkan orang mati. Alamat: Calle Ruda, 5. Harga: €21/orang.
Udara Galicia di Manolo 1934