Tiada cara yang lebih baik untuk meraikan Hari Nadi Sedunia berbanding dengan salah satu unggulan gastronomi Sepanyol: fabada. Di Madrid mereka bersembunyi beratus-ratus restoran asturian yang setiap tahun bersaing untuk anugerah untuk rebus terbaik di bandar. Hari ini kami melawat kuil-kuil ini dan berhenti di kuil-kuil yang sepatutnya terdapat dalam semua pemandu.
Rumah Hortensia, Madrid.
RUMAH HORTENSIA (Farmasi, 2)
Telah menjadi salah satu klasik setakat gastronomi Asturian di ibu negara. Sebuah restoran dan rumah cider yang tersembunyi di tengah-tengah kejiranan Chueca, ia sedang dalam perjalanan ke dekad keempat beroperasi dan sudah mendapat pengiktirafan rebus kacang terbaik di Madrid pada 2015 dan yang kedua terbaik di dunia pada 2021.
Adela Gutiérrez bertanggungjawab menyediakan rebusan kacang ini yang, walaupun mempunyai rasa yang kuat, tidak berat walaupun pada hakikatnya hidangan itu banyak. Kroket mereka dan kopi manis mereka Mereka adalah teman perjalanan yang sempurna dalam pengalaman extrasensori ini tersedia untuk semua orang.
Ingazu, Alcorcon.
INGAZU (Paseo Castilla, 7. Alcorcón)
Kami perlu berpindah ke perbandaran Alcorcón untuk mencari salah satu kuil cachopo yang dimiliki oleh Komuniti Madrid. Di Ingazu mereka bukan sahaja tahu tentang cachopos (mereka menyajikan satu di restoran yang beratnya hampir satu kilo) dan keju Asturian tetapi mereka mempunyai fabada yang menggembirakan selatan Madrid.
Tidak sia-sia pintu restoran mempamerkan tanda majlis kawal selia yang memperakui bahawa kacang yang mereka masak mempunyai denominasi asal. Fabada, tradisional, kacang dengan kerang, rebus Asturian dan susu goreng yang lazat antara pelbagai jenisnya. pencuci mulut buatan sendiri bagi mereka yang mampu mencapainya.
CARUS (Rumah Terbakar, 1)
Jika kita ingin mencari salah satu fabada terbaik di Madrid, kita perlu meninggalkan pusat itu dengan baik dan tiba hampir ke Majadahonda, di hujung kejiranan El Plantío. Di sini kita dapati Carús, sebuah rumah makan kuno yang telah dapat menjadi lebih canggih selama bertahun-tahun tanpa kehilangan cita rasa tradisional, seperti pakaian berkotak-kotak di atas mejanya.
Begitu juga fabadanya, tradisional, tanpa embel-embel dan dengan jumlah compango yang banyak , yang tidak kekurangan puding hitam dan chorizo Asturiannya. Fabada untuk dicelup, untuk digandingkan dengan banyak rujukan wainnya dan, terutama sekali, untuk dinikmati tanpa tergesa-gesa.
ARTHUR INN (Laut Bering, 9)
Pada banyak kesempatan, restoran yang paling kurang menarik perhatian adalah yang bersembunyi genius sebenar. Inilah yang berlaku dengan Sidrería Arturo, yang terletak di kawasan kejiranan Hortaleza, a rumah penginapan kecil di sudut salah satu lorong kediaman yang anda tidak lalui secara kebetulan.
Bar kejiranan, telinga Asturian dan chorizo dalam cider. Fabadanya, dalam periuk tanah liat, kuat di mana ada dan biasanya menyebabkan ramai orang datang untuk memakai butnya di sana setiap hujung minggu. Ia kecil dan penuh dalam masa yang singkat, jadi dinasihatkan untuk menempah lebih awal.
The Leaf, Madrid.
LEMBARAN (Dr Castelo, 48)
Jalan Ibiza itu telah memantapkan dirinya sebagai jalan gastro Madrid sudah tidak boleh dipertikaikan lagi. Dalam parallel Doctor Castelo ialah tempat anda boleh menemui rebusan kacang La Hoja, utama restoran Don Paco, Asturian yang terkenal di tanahnya untuk kerjanya di ibu kota.
Rebus kacang dari La Hoja penuh dengan rasa, dengan tekstur yang tebal dan banyak personaliti, sesuai untuk menemani kek ikan jengking atau torreznosnya yang luar biasa. Sangat dekat adalah Rumah cider Couzapín, alternatif lain untuk fabada kekasih bahawa mereka tidak dapat menempah di La Hoja.
Trasgu, Torrelodones.
TRASGU (Cudillero, 2. Torrelodones)
Ada kemungkinan anda tidak dapat memahami budaya fabada yang wujud di Madrid jika anda belum mencuba fabada dari El Trasgu, di Torrelodones. ditandakan sebagai u Salah satu yang terbaik di seluruh Madrid (ia pada tahun 2020), keluarga Pozueco telah berjaya memelihara semangat Asturian di sebuah restoran yang bau kayu, seperti zaman dahulu.
Fabadanya dibuat dengan berhati-hati dan sabar, produk dengan nama asal yang dilindungi dan yang paling penting kesederhanaan dan kekemasan. Sudah tentu, ia bukan tempat yang sesuai untuk poket yang ketat. Yang bagus, anda bayar.
Fabada Cruz Blanca Vallecas.
SALIB PUTIH VALLECAS (Carlos Martin Alvarez, 58)
mempunyai salah satu daripada masak paling terkenal di ibu negara, a arnab bawang putih yang memenangi anugerah dan, sudah tentu, fabadanya adalah dari dunia lain dan terkenal di dalam dan di luar kejiranan Vallecas. Antony Cosmen jangan lupa awak Warlocks asli atau pelukan yang dia berikan kepada anda apabila anda tiba di rumahnya dan menjadikannya milik anda.
Pakar dalam memasak semuanya dengan api yang sangat perlahan, rebus kacang Cosmen adalah murah hati dan sangat tempatan, dibuat dengan produk Asturian dan penuh kasih sayang. Untuk hadam perlahan-lahan, mungkin itu sebabnya hidangan selepas makan di Cruz Blanca de Vallecas sentiasa sangat hebat.
Ordas Brothers, Madrid.
SAUDARA ORDAS (Diego de Leon, 63)
Konsep dapur nenek dibawa ke kuasa ke-n. Walaupun ia adalah salah satu laman rujukan sejauh cachopo berkenaan, fabada dapur kayu api Hermanos Ordás telah wujud selama lebih setengah abad membuat kami mengeluh di daerah Salamanca.
Ia mungkin bukan yang muncul dalam semua panduan tetapi bukan itu yang penting. Apa yang benar-benar penting ialah kandungan apa yang anda temui di atas pinggan anda, kemurahan hati dan puding nasi itu untuk menghabiskan jamuan. Dan, sudah tentu, dengan meterai Asturias: banyak kuantiti dan banyak kualiti.
Rumah Ormaza, Madrid.
RUMAH ORMAZA (Bayi Maria Teresa, 15)
Kami bergerak ke pinggir metro Colombia untuk mencari permata sebenar fabada. Kami tiba di rumah Paloma García, seorang Asturian ketegangan tulen yang di ruang makan kecilnya tahu bagaimana mencetuskan lima deria dengan fabadanya.
Fabada dengan compango yang sepatutnya dan diiringi oleh Kroket Gamoneu yang hanya dia tahu cara membuatnya, bagi mereka yang tidak berpuas hati dengan satu hidangan. Di sini anda perlu meminta roti kerana ia penting untuk basah dan basah, dan selebihnya mengarut. Dan untuk menyelesaikan kata-kata ajaib: kek rumah.
THE NERU (Menyulam, 5)
Kami tidak boleh menutup senarai ini tanpa Klasik di kalangan klasik. Dia terkenal sebagai Asturian paling tradisional di ibu negara dan dia mempunyai banyak sebab. Dia diiktiraf kerana rebus kacang terbaik di dunia pada tahun 2015 dan, hari ini, ia adalah tempat ziarah untuk pencinta makanan Asturian yang enak.
Bacon, chorizo, puding hitam dan a keseimbangan yang baik antara paprika dan kunyit Mereka adalah kunci kepada fabada yang tidak pernah turun dari podium. itu dan tapas yang murah hati yang membuatkan El Ñeru meletop setiap hujung minggu.