Tambahkan sosej berkualiti pada menu Krismas anda.
Terdapat banyak hidangan kebangsaan yang sangat baik. Kami mengeluarkan paella dengan bendera. Telur dadar kentang adalah pembawa bendera kami untuk pasukan kebangsaan. Rebusan menghangatkan selera kita pada musim sejuk dan salmorejo menyegarkannya pada musim panas. Bahawa jika sotong feira mengingatkan kita bahawa kita adalah pencinta hasil laut dan babi penyusu panggang yang baik. terdapat tradisi gastronomi yang kami tidak sanggup tinggalkan.
Tetapi jika ada produk Sepanyol yang boleh dibanggakan di setiap titik kardinal semenanjung -dan pulau-pulau, jangan lupa-, yang mana kita boleh mendapatkan dada (dan pinggang dan bahu dan kaki dan juga dalam perut), ialah sosej. Saya tidak tahu mengapa sukar untuk kita memahami bahawa sosej, yang dihisap, yang diawet, yang dijarakkan, yang diberi perasa, yang dihancurkan... telah tidak lagi menjadi cara yang cekap untuk mengawet makanan untuk menjadi produk yang indah (atau gourmet, seperti yang anda lebih suka memanggilnya) yang semua orang mahu sajikan di meja mereka.
Orang Itali (oh! pedagang Itali) telah memahami selama bertahun-tahun bahawa orang asing tidak hidup dengan pasta sahaja dan mereka mengeksport mortadella mereka dari Bologna, ham mereka dari Parma atau salami mereka dari Genoa atau Milan tidak seperti yang lain.
Dengan ham kami yang telah diawet (yang bukan semata-mata sosej, tetapi harus berada dalam senarai ini atas sebab-sebab yang jelas) kami mendapatkan tindakan kami bersama-sama: Sepanyol baru sahaja menandatangani perjanjian untuk mengeksportnya ke China. Tetapi kita mesti mempelbagaikan kecintaan kita terhadap daging babi.
Krismas ini dan, sebagai azam untuk tahun baru, kami menjemput anda untuk mengambil artileri berat keluar dari pantri wilayah dan menggoda tetamu anda dengan sosej terbaik di kawasan anda. Estetikanya mungkin tidak ada kaitan dengan pementasan dan dekonstruksi, tetapi jika ia telah menjadi sebahagian daripada diet kita sejak zaman dahulu, ia mesti ada sebabnya, bukan? Asah pisau, fikirkan persembahan yang menarik dan jemput dia ke meja anda tanpa teragak-agak kerana adalah tetamu yang tidak pernah gagal.
Antara pembuka selera tahun ini, sosej Sepanyol tidak boleh hilang.
CHORIZO
Sama ada dalam bentuk ladam atau lilin, chorizo adalah salah satu sosej tradisional yang paling terkenal di luar sempadan kita. Tipologinya bergantung pada bahan yang digunakan untuk membuatnya dan masa pengawetan.
Yang paling dihargai, tanpa ragu-ragu, adalah Iberia yang diberi makan acorn, yang biasanya dibuat dengan daging babi Iberia, bulu dan rahsia supaya tidak perlu menambah apa-apa jenis lemak. Ia kemudian diperap dengan herba, garam, bawang putih dan paprika. Yang terakhir, hampir selalu, D.O. La Vera untuk menjamin kualitinya dan sentuhan berasap sedikit yang disediakan oleh kayu api oak atau holm oak apabila lada merah dehidrasi. Selepas itu, yang ideal ialah pemadat setiap chorizo dilakukan dengan tangan, satu demi satu dan dalam selongsong semula jadi, dan itu disimpan di dalam bilik bawah tanah atau pengering sehingga lima bulan dan tanpa pengawetan pemecut. Kuler dari Bendita Extremadura sangat bagus dan yang dari Jamón de Monesterio datang dalam saiz mini.
Satu lagi jenis chorizo ialah yang dari Pamplona, yang mempunyai daging lembu serta daging babi dan bahawa anda akan mengenali dengan lebarnya yang lebih besar, potongannya dalam bentuk sebutir beras dan dengan bahagian luar keputihan yang ditinggalkan flora pada kulit. Cuba yang di Pamplonica.
Terdapat tiga chorizo dari Cantimpalos, dengan Petunjuk Geografi Terlindung (PGI), dihasilkan di Segovia: rentetan, dalam satu bahagian dan diawetkan selama sekurang-kurangnya 21 hari, chorizo, yang dipersembahkan dalam rentetan terikat dan terdiri daripada beberapa chorizo , dan cular , dengan bentuk silinder dan penyembuhan berganda. Untuk mengetahui mana yang terbaik pada tahun yang anda perlu lakukan pergi ke Cantimpalos Chorizo Fair, yang disambut pada bulan April.
Mereka dari Asturias dan León biasanya dihisap sejuk dan dikeringkan dan, di wilayah kedua, ada yang pedas hanya sesuai untuk selera yang berani, Saya mengesyorkan Embutidos Rodríguez (yang mempunyai ternakan sendiri), Ezequiel, dengan kedai di tengah-tengah León, dan Entrepeñas, salah satu yang paling terkenal.
Chorizo de Cantimpalos di kedai dalam talian Rusticum.
SOSEJ
Saudara sepupu chorizo, salchichón ialah sosej berasaskan daging babi tanpa lemak, bacon, garam dan rempah ratus seperti pala, bunga cengkih atau lada hitam. Yang paling pejal, paling manis dan paling pedas adalah, sekali lagi, yang diberi makan biji Iberia (dia membeli satu daripada Arturo Sánchez) dan yang paling banyak digunakan, satu daripada Vich (Llonganissa de Vic), yang mempunyai Petunjuk Geografi Terlindung dan berbentuk seperti sosej memanjang.
Sosej Vic Casa Riera Oredeix dibuat di bangunan bersejarah di Plaça dels Màrtirs de Vic dan dengan kaedah tradisional yang sama sejak 1852: hanya daging betina dari ladangnya sendiri, daging, garam laut dan lada hitam. mereka proses pengeringan sehingga setengah tahun adalah sangat artistik sehingga suhu dan kelembapan dikawal hanya dengan membuka dan menutup tingkap untuk mengawal kesan iklim Plana de Vic pada sosej. Ia juga mempunyai pelbagai sosej Payés yang dicirikan oleh fakta bahawa selongsongnya ditutup dengan lapisan lada semulajadi yang memberikannya rasa pedas yang sangat khusus.
oh! Dan, tolong, jangan sekali-kali mengelirukannya dengan fuet. Saya fikir ia adalah sesuatu yang kita semua jelas tentang terima kasih kepada iklan Casa Tarradellas, tetapi untuk berjaga-jaga, ingat: fuet adalah lebih nipis, lebih gemuk, biasanya tidak mempunyai lada dan masa pengawetannya adalah lebih singkat.
Sosej Vic Casa Riera Oredeix dibuat dan dikeringkan di bangunan Plaça dels Màrtirs.
PINGGANG
"Apabila tidak ada pinggang, saya makan segala-galanya", kata pepatah, tetapi, jika ada, ia boleh disumbat (dari babi putih), Iberico de cebo, cebo de campo atau Iberico de bellota. Dehesa charra, dan lebih khusus lagi wilayah Guijuelo (D.O.), adalah senario pengawetan yang paling optimum untuk pinggang Iberia terima kasih kepada angin yang datang dari pergunungan berhampiran.
Di Julián Martín mereka membumbui keseluruhan bahagian sebelum mengawetkannya selama enam bulan dengan paprika dari Jaraíz de la Vera, garam dan rempah asli dan dengan itu mencapai Sutera, berair, marmar dan sangat sihat 100% pinggang yang diberi makan biji Iberia, kerana, sebagai tambahan kepada fakta bahawa babi telah diberi makan pada acorn di ladang, ia hampir tidak mengandungi sebarang lemak dan bahan-bahannya adalah semulajadi.
Juga pinggang Iberia Jabugo amat dihargai Dia berasal dari keluarga yang baik! Pertaruhan pada tebu pinggang babi Iberia 100% dari Sierra de Jabugo, dengan tempoh pengawetan antara 80 dan 90 hari.
100% pinggang yang diberi makan acorn Iberia dari Julián Martín.
DAGING KERING
Bagi kami dari León, cecina adalah (iringan) makanan harian kami, bagaimanapun, sehingga baru-baru ini Ia adalah sosej yang agak tidak diketahui di seluruh negara. Hari ini kita boleh mengatakan bahawa kemasyhurannya semakin meningkat terima kasih, antara lain, kepada peningkatan proses pengeluarannya.
Petunjuk Geografi Terlindung Cecina de León menyatakan bahawa satu-satunya bahan yang digunakan mestilah daging lembu dan garam. Apa yang kelihatan seperti resipi yang sangat mudah sebenarnya adalah prosedur yang kompleks. yang terdiri daripada enam fasa kronologi: pemprofilan, pengasinan, pencucian, pengendapan, pengasapan (dengan kayu api oak atau holm) dan pengeringan atau pengawetan. Dan lebih-lebih lagi jika ia dilakukan dengan tangan pada masa paling sejuk dalam setahun (dari November hingga Mac).
Apa yang dipanggil 'ham lembu' dari Entrepeñas dibuat di bandar Leon, Geras de Gordón, di mana terima kasih kepada ketinggian dan, oleh itu, fros yang kerap semasa musim sejuk yang panjang, ia dicapai keseimbangan sempurna antara bahagian daging yang kurus dan lemak yang halus. Ia juga memasarkan versi Rizab yang, bukannya mempunyai tujuh bulan pengawetan, kekal kering selama lebih daripada 12 bulan, dan satu lagi yang lebih inovatif daging lembu D.O. kobe yang disahkan yang menyerlah kerana marblingnya yang halus dan juiciness yang melampau.
Cecina dari Leon dari Entrepeñas dibuat dengan daging lembu Kobe.
HAM
Tajamkan deria anda untuk mencari ham untuk menjayakan Krismas ini. Dengan matanya dia memeriksa lemak dan warna, dengan deria bau (melalui teluk) biarkan diri anda diresapi dengan aromanya, semak pengawetan dengan sentuhan, nikmati nuansa kepingan dengan rasa... Dan dengan telinga? Baiklah, perhatikan saranan para pakar, bahawa dari mulut ke mulut masih yang paling berkesan apabila ia datang dengan betul.
Sebagai contoh, dalam edisi terakhir (2016) Anugerah Makanan Sepanyol untuk Ham Terbaik, dalam kategori Serrano, tempat pertama dimenangi oleh Serrano ham wanita dari ETG Jamón Serrano de Nico Jamones, S.L. "Produk berkualiti, sihat dan mampu milik", ini adalah bagaimana mereka merujuk kepada ham serrano mereka untuk "setiap hari". Babi 100% Iberia yang diberi makan acorn yang memenangi anugerah adalah dari Encinares del Sur, dari PDO Los Pedroches (di utara Cordoba) .
Selebihnya Denominasi Asal Ham Iberia dari Sepanyol yang dicipta oleh Kementerian Pertanian ialah: PDO Guijuelo (mengapa bukan Joselito?, yang dengan betul menyatakan diri mereka "Ham terbaik di dunia"), PDO Jabugo ham (Cinco Jotas yang terkenal telah dihasilkan di sini sejak 1879) dan PDO Dehesa dari Extremadura (Ham Maldonado Albarragena bermegah sebagai yang pertama di dunia dengan sijil DNA: Jabatan Genetik Molekul Universiti Córdoba telah mengesahkan ketulenan kaum haiwannya).
Potongan ham Iberia hampir sama pentingnya dengan kualiti bahagian itu.