Dua ekor kuda kecil menjaga teres.
Mendemokrasikan masakan Itali adalah objektif utama yang mereka cipta kumpulan gastronomi Big Mamma. Untuk itu, dalam pengembangannya antara Perancis, London dan Madrid, Mereka tidak berpegang pada satu idea, setiap restoran dalam kumpulan ini berbeza dan mempunyai gaya, konsep dan hiasan yang tersendiri.
Di Madrid mereka bermula dengan Bel Mondo, "kekacauan yang menyeronokkan", sebuah parti yang mengambil masa Raffaella Carrà sebagai muse dan ia memberi tumpuan kepada resipi Itali tradisional dengan sentuhan moden dan, kadang-kadang, Sepanyol. Kemudian mereka membuka geng napoli, konsep yang telah mereka uji semasa berpantang di Perancis dan London, pizza artisan berkualiti di rumah, yang telah pun mendapat pengiktirafan pertamanya oleh 50 Pizza Terbaik. dan kini ia datang Vila Capri, sangat berbeza daripada yang sebelumnya, tetapi tanpa meninggalkan DNA kumpulan: produk berkualiti, daripada pengeluar kecil tempatan, tukang; ketelusan, kejujuran dan banyak keseronokan.
70-an, Capri, vintaj dan percutian.
Bagi Tigran Seydoux, salah seorang rakan pengasas Big Mamma, "Villa Capri adalah projek yang sangat peribadi." "Saya mempunyai hubungan yang sangat kuat dengan Pantai Amalfi, dengan Capri, Naples... Saya telah banyak mengembara ke seluruh kawasan, saya melamar isteri saya di sana, saya mempunyai banyak kenangan dan apabila kami memikirkan tempat ini mereka datang ke permukaan."
Terletak di Alonso Martínez (dalam Calle Hortaleza, 118), Villa Capri ialah "perjalanan percutian di tepi laut". Ideanya ialah Mari mengembara ke Pantai Amalfi tanpa meninggalkan Madrid. Tetapi tidak pada bila-bila masa atau tempat, kepada Capri, sekitar tahun 70-an.
Di sekeliling idea itu, mereka mencipta konsep estetik restoran, tempat yang besar (untuk 160 orang di dalam, ditambah 40 di atas teres) di mana perabot dan hiasan vintaj, beraneka ragam, tetapi tanpa menakutkan, meninggalkan tanda mereka. “Kami mempunyai koleksi majalah lama, gambar Capri… Hampir semua perabot adalah daripada peniaga antik, kami ada beberapa ekor kuda laut batu, beberapa ikan duyung di tangga yang kami bawa dari teater lama di Florence... Bar tengah dikelilingi oleh lebih daripada 2,000 botol lama. Semuanya sangat vintaj, tetapi masih moden”, kata Seydoux.
Antipasti, segala-galanya untuk dikongsi.
PERJALANAN BERPERINGKAT
Villa Capri terbahagi kepada empat ruang yang ditanda secara kromatik dan estetik. Yang pertama ialah teres, "dengan banyak bunga, seperti dataran tengah Capri, dengan banyak tumbuh-tumbuhan." Dalam, zon pertama adalah yang paling marin, daripada warna biru. "Ada bar, kami mempunyai pertaruhan bar yang sangat kuat, koktel kreatif”, kata Tigrane. Kawasan yang dikawal oleh ikan duyung dan ikan duyung.
Seterusnya, anda memijak pantai, kawasan seterusnya, yang dihiasi dengan warna kuning. "Dengan bangku yang diilhamkan oleh bot, fabrik berjalur, bunga merah jambu dan hijau, meja marmar yang dibuat dengan tangan oleh seorang tukang," sambung pengusaha hotel Perancis itu. Dan akhirnya, kami memasuki tanah: dengan nada yang lebih hijau, lebih banyak kehijauan dan meja di sekeliling dapur terbuka. Tanpa lupa dunia akuatik: kawasan mandi, di tingkat satu, "ia seperti berjalan di bawah laut."
Kemewahan marin di tanah penuh.
“Tidak seperti Bel Mondo, Ia adalah tempat yang lebih intim dan lebih mesra.” Dia cakap. "Ia adalah antidepresan, untuk melupakan masalah bandar, bukan sahaja kerana hiasan tetapi juga dengan pasukan pelayan dan tukang masak, semuanya Itali, dengan suasana yang sangat baik”.
DAN HIDANGAN BINTANG ADALAH…
Big Mamma telah datang ke Madrid untuk tinggal selama bertahun-tahun, seperti yang mereka katakan. Dan pada masa ini mereka telah belajar bahawa adat adalah agak berbeza. Mungkin itulah sebabnya di Villa Capri mereka telah meletakkan Lebih menekankan pada antipasti atau hidangan pembuka, pinggan untuk dikongsi. dan simpan anggukan kepada masakan Sepanyol dalam beberapa resipi baharu: seperti beberapa kentang bravas meninjau semula gaya Itali, gazpacho yang dibuat dengan tomato San Marzano…
F*ck Me, Saya Terkenal! Yang akan menjadi hidangan yang paling terkenal.
Tetapi mereka memberi amaran: Villa Capri akan menjadi sangat dogmatik dengan lawatan ke Itali yang mereka cadangkan ini. Sebagai contoh, tidak akan ada wain Sepanyol pada menu. "Ia adalah sebuah restoran Itali dan kami tidak mempunyai banyak pengetahuan tentang bahasa Sepanyol." Dan untuk peminat Bel Mondo, menu restoran baru kumpulan ini adalah “98% berbeza, ia adalah menu yang sangat musim panas, sangat segar, sangat ringan, lebih daripada Bel Mondo”.
Selepas antipasti, piatti primi adalah yang paling penting: Pasta segar yang dibuat dengan tangan setiap hari, banyak pasta yang disumbat. Malah, Seydoux dengan pantas menyatakan apa yang boleh menjadi hidangan bintang Villa Capri: jika carbonara yang disajikan dalam keju adalah milik Big Mamma, ini akan menjadi ravioli yang disumbat dengan carbonara. Fck Me, Saya Terkenal Mereka telah memanggil hidangan itu, sekiranya terdapat sebarang keraguan.
Tetapi ia juga menonjol risotto laut untuk dikongsi, pasta udang galah… "Ia adalah menu dengan lebih banyak laut daripada darat, tetapi ia masih restoran Itali, dengan pasta dan piza segar." Sudah tentu, Pizza Neapolitan dan resipi artisan yang memenangi anugerah itu.
Anugerah pizza.
Alamat: Calle Hortaleza, 118 Lihat peta
Jadual: Buka setiap hari.