rebus Portugis
Orang Portugis suka buah zaitun; mereka makan banyak keju dan menggunakan sos bawang merah dan bawang putih sebagai asas untuk hampir semua hidangan mereka . Kastam semua sangat Mediterranean . Namun begitu, herba kebangsaan ialah ketumbar. The halia dan cili mereka menambah sentuhan eksotik pada beberapa hidangan seperti yang popular ayam piri piri yang dibumbui dengan sos ini dibuat dengan lada panas yang juga sesuai dengan ikan bakar. Di seluruh negara ia dikenali sebagai Frango da Guia dan, secara tradisinya, kemasyhurannya dikaitkan dengan sebuah restoran di Algarve.
ayam piri-piri
Jika kita merancang menu bahasa portugis –ia bukan mudah kerana terdapat terlalu banyak kepakaran untuk dipilih- ini adalah hidangan yang tidak boleh ketinggalan. Dan berhati-hati ketika memesan di restoran kerana bahagiannya bersaiz XXL.
UNTUK MEMBUKA MULUT
Keju, zaitun, mentega dan minyak
Keju boleh jadi Sierra of the Star , kek keju pecorino berkrim, yang dibalut dengan kain semasa ia lembut. Ia sedap dan dengan sedikit sentuhan pahit asam di hujungnya. tetapi juga yang terkenal Keju Saint George yang dihasilkan di kepulauan Azores dengan susu lembu, dengan aroma yang kuat dan rasa sedikit pedas, atau yang ada di Castelo Branco , keju susu lembu yang licin, tidak teratur dan pedas. Ketiga-tiganya dilindungi oleh D.O., tetapi ada lagi yang menarik dan lazat.
Zaitun, hijau atau hitam, Mereka hampir selalu dihidangkan dengan perasa dan ia adalah perkara biasa untuk menggunakannya di dapur, sebagai satu lagi bahan.
The Mentega Portugis adalah berkualiti tinggi , seperti pada umumnya semua produk tenusu yang dihasilkan di negara ini. Sapukan pada roti, yang juga hebat, terutamanya di kawasan utara, ia adalah kejatuhan yang nyata.
Perkara yang sama berlaku dengan minyak zaitun , salah satu produk –bersama-sama dengan wain- yang dieksport oleh Portugal. Terdapat tujuh wilayah dengan D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa dan Interior de Alentejo.
sup hijau
KURSUS PERTAMA
Sup tidak pernah hilang di meja Portugis . Mungkin yang paling popular ialah "sup hijau" , dianggap sebagai hidangan kebangsaan Portugis, lebih biasa di rumah daripada ikan kod itu sendiri. Ia dibuat dengan kentang, bawang, bawang putih, minyak zaitun, chorizo dan kubis yang menerima nama Galician Couve . Ia tidak akan menjadi buruk juga sup ikan . Di setiap bandar pantai mereka menyediakannya dengan cara yang berbeza, dan itulah rahmatnya.
Bacalhau pataniscas
Dari laut
Portugis mereka ichthyophagous besar, mereka suka ikan . Lebih daripada 80 jenis yang berbeza ditangkap di pantai, termasuk kerang dan moluska, tetapi bintang itu adalah ikan kod ( bacalhau ), yang, walaupun ia tidak dipancing di pantai, diperolehi di tebing Atlantik Utara. Mereka tahu cara memasaknya dalam seratus cara yang berbeza. Resipi yang paling popular ialah: Bacalhau à Brás o dourado (dengan kentang goreng dan telur), Bacalhau à Gomes de Sá (dibakar, dengan kentang dan telur rebus), a las natas (dimasak dalam krim) dan pataniscas (goreng).
Cod, mitos meja Portugis
Sardin dan mullet merah adalah kegemaran orang Lisbon , Sementara itu dalam sotong Ia adalah kelemahan seluruh negara. Di selatan kejayaan lidi , lidi di mana ikan yang dicincang dimasukkan untuk memanggangnya di atas arang.
Pengeringan sotong Portugis
Dari bumi
Babi adalah totem dapur dalaman . Dari Utara ke Selatan negara ia digunakan. Semuanya digunakan, dari muncung hingga ke ekor, sama ada segar, diawet atau dalam sosej.
Adakah dalam kawasan Alentejo di mana yang terbaik dihasilkan, babi baka Iberia yang diberi makan acorn di dehesa. Itulah sebabnya hidangan yang paling popular adalah daging babi ala Alentejo, direbus dengan kerang dan kentang, sejenis "laut dan gunung" yang menunjukkan betapa gemarnya orang Portugis terhadap makanan laut. Satu lagi hidangan yang sangat popular, terutamanya di tengah-tengah negara, ialah Undang-undang Bairrada , babi menyusu (babi berumur beberapa bulan) dipanggang dalam ketuhar.
NOTA GOURMET
Dalam bab ini jika pilihannya rumit. Orang Portugis mempunyai gigi manis yang besar dan pastri negara ini pelbagai dan sangat baik. Tidak dinafikan yang paling popular ialah pastel de nata de Belén: tartlet yang diisi dengan krim telur gratin. Tidak kurang lazat adalah Sintra quesadas, dengan taburan garam; telur tahi lalat dari Aveiro; puding biasa Braga Abade de Priscos atau keju ara, kek ara dan walnut, yang tidak mempunyai setitik keju walaupun namanya
Kuih belem
JIKA ANDA MENGUTAMAKAN SATU HIDANGAN
The caldeiradas di Utara dan cataplanas di Selatan, ia adalah rebusan ikan dan sayur-sayuran, besar dan sihat
MASA UNTUK MASAKAN KONTEMPORARI
Bersama-sama dengan masakan popular yang dikaitkan dengan sejarah dan wilayah, segelintir chef muda cuba meletakkan Portugal pada peta masakan kontemporari . Antara yang paling terang Joseph Avillez , mungkin chef Portugis kontemporari terbaik, dan Lionel Pereira.
Walaupun pemandu antarabangsa menumpukan pada masakan hotel, terutamanya di Algarve, ia adalah di Lisbon dan Porto di mana pertempuran kemodenan dimainkan. Nama-nama seperti Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) atau Victor Sobral (Tasca da Esquinha) adalah nama-nama yang menarik masakan Portugis ke atas.
Rebus ikan dan makanan laut
Ini ialah alamat tempat anda boleh mencuba masakan Portugis semasa terbaik, yang dilakukan oleh chef hebat pada masa ini:
Belcanto
Masakan moden, berani dan berkilauan yang ditandatangani oleh Jose Avillez, di tempat lambang di kejiranan Chiado yang telah diubahsuai sepenuhnya. Tempat untuk berkongsi ilusi dan kebimbangan masakan. Largo de São Carlos, 10. Lisbon. Harga purata: €60.
Cantinho do Avillez
Ruang tidak formal chef José Avillez. Hidangan daripada buku masakan tradisional Portugis. Sesuai untuk menemui semula masakan Portugis sentiasa dibuat dengan baik. Rua dos Duques de Bragança, 7. Lisbon. Harga purata: €30
tugasan
Dapur Moden Chef Enrique Mouro . Surat itu bergerak antara semalam dan hari ini dan komited untuk penyepaduan. Rua Vale Pereiro, No. 19. Lisbon. Harga purata: €45.
Restoran Enrique Mouro
Tasca da Esquina
Cantik Rumah makan kontemporari di mana anda boleh menikmati hidangan masakan tradisional yang baik yang ditandatangani oleh chef Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. Lisbon. Harga purata: €30.
Jadual
chef muda Luis Americo bertaruh pada masakan serantau yang dikemas kini di restoran klasik kontemporari ini. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. Porto. Harga purata €50.
The Yeatman
Masakan kreatif yang ditandatangani oleh Richard Costa yang merangkumi keseluruhan buku masakan serantau Portugis dan mentafsirnya dengan cara yang baharu. _Rua do Choupelo (Sta. Marinha) . Vilanova de Gaia. Harga purata: €80. Menu ekspres €38 (tengah hari sahaja) _
Doc
Chef Rui Paula menggunakan teknik memasak moden pada produk serantau dan memperbaharui buku resipi tempatan. Menu berayun antara tradisi dan kemodenan. Jalan Kebangsaan, 222, Folgosa- Armamar. peraturan. Harga purata €50.
Jiwa
Henrique Sá Pessoa mengulas masakan tradisional di tempat yang indah ini. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. Lisbon. Harga purata: €35.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Alat dunia: cataplana Portugis
- Dilarang melintas: Alentejo Portugis
- Bersarapan di Lisbon
- Sintra: Portugal yang pelik dan penting
- Dari Aveiro ke Peniche: perjalanan jalan raya melalui pusat Portugal
- Selamat pagi, Serra da Estrela!
- Semua artikel oleh Álvaro Anglada
Rui Paula, chef restoran DOC