Restoran Hermosilla dibuka tujuh hari seminggu dan dapurnya tidak tutup sepanjang hari. Pembukaan musim luruh telah dipasang di Kejiranan salamanca dengan konsep yang boleh dilindungi di bawah falsafah yang sama seperti kedai makan. Tetapi bukan mana-mana satu, yang dilihat di bawah penapisan kemodenan, diubahsuai, penuh dengan reka bentuk dan dengan dapur yang bergerak, ya, tetapi itu melakukan segala yang mungkin untuk melakukannya dengan bahan mentah daripada artis tempatan.
Marco Carboni.
"Hari ini Madrid adalah salah satu ibu kota terbesar di Eropah, dari segi umum dan untuk gastronomi. Ia adalah pusat budaya Hispanik dan menyatukan Amerika Latin dengan Eropah. Dan selain itu, ia sangat rapat dengan keluarga saya di Itali,! jadi satu lebih banyak alasan untuk kembali! , menerangkan Chef Itali Marco Carboni , yang selepas tinggal dan bekerja di London, Barcelona dan Mexico (di mana ia memiliki restoran dan kedai produk yang berbeza dalam Grupo Sartoria), akhirnya kembali ke Eropah dengan konsep yang memfokuskan hidangan antarabangsa –Latin, Itali, Amerika dan Sepanyol– dengan penyediaan seperti ceviches, panggang, beberapa ditapai, nasi, pasta dan semua jenis doh.
Dalam ruang berlapis yang ringkas yang memberi inspirasi kepada ketenangan dan kecairan, direka oleh Kajian Planta (juga di belakang Sala Equis) , cahaya digunakan sebagai hiasan untuk marmar dan dinding dalam warna merah jambu. Walaupun peranan utama diambil, tanpa keraguan, oleh beliau gabungan kayu dan ketuhar gas –dari pengeluar ketuhar kecil di Modena, kampung halaman chef–, di belakang premis dan di bahagian yang digunakan sebagai kawasan jisim.
Posea Estudio berada di belakang reka bentuk restoran.
"Dengan dia kita lakukan yang roti rata, doh yang serupa dengan pizza tetapi dengan penapaian yang lebih cepat, dibuat dengan pra-penapaian dipanggil poolish –dan disertai dengan zucchini dan krim lada; atau cendawan berkrim dengan manchego–, yang pitta dan pizza masam –dengan ikan bilis Cantabria atau sobrassada dan burrata–", jelas tukang masak. “Kami juga memasak terung untuk pembuka selera mentega terung hangus . Dengan sisa haba, pada waktu malam kita boleh mengeringkan buah-buahan, sayur-sayuran dan bahan-bahan lain untuk menyedapkan dan memasak banyak penyediaan”.
Lidi Mortadella, roti masam, sawi buatan sendiri dan lada sulah.
Bekerjasama dan menyokong perniagaan tempatan Ini adalah tarikan utama menu Hermosilla, yang termasuk kopi Hola Coffee, keju Formaje, minyak Solo Aceite dan roti Cientoreintagrados. “Bagi kami, apa yang penting ialah ketukangan dan kualiti daripada bahan mentah”, jelas Carboni. “Walaupun kami tidak dapat mencari produk itu di dalam negara, kami mencari alternatif. Ini adalah pertaruhan kami menggalakkan kualiti dan ekonomi tempatan , Kemampanan. Semua orang menang".
Ceviche siakap ringan, sup herba Mediterranean, minyak cili hijau.
A sotong dengan tzatziki cahaya dan chimichurri atau a rusuk pendek untuk menyerang mereka dimasak dalam ketuhar Josper dan menjadi beberapa bintang menu, di mana a kembang kol bakar yang sempurna dalam pes cili, dengan krim kacang macadamia; atau a ayam jarak bebas dalam adunan , dengan lemon crème fraîche dan jeruk bawang merah.
“Ayam kami adalah Galicia dan bebas. Kami juga memanggilnya 'ayam bahagia', kerana dia telah mempunyai kehidupan yang lebih bermaruah. Ini dirasai dalam rasa daging, yang sedikit lebih keras kerana ia telah mengembangkan lebih banyak otot apabila ia bebas. Itulah sebabnya kami memasaknya pada suhu rendah untuk memecahkan serat dan menjadikan gigitan sangat lembut”.
Kembang kol bakar dalam pes cili dengan krim kacang macadamia.
Selepas pasta –ricotta ravioli dengan mentega ladang atau pappardelle dengan ragu– adalah pencuci mulut yang mengejutkan “ kegemaran saya ialah brownies , kerana saya banyak coklat. Ia datang dengan ais krim yang dibuat dengan santan tulen dan karamel masin. Tetapi kek pistachio adalah hit, berkrim yogurt dengan rangup badam Ia sangat segar dan ia juga antara yang paling laris".
Untuk minum, yang wain campur tangan rendah adalah pilihan. “Daripada menumpukan pada wain semula jadi, kami memberi tumpuan kepada falsafahnya: wain dengan sedikit bahan tambahan, tanpa resipi. Tetapi kami mahu mereka rasa seperti wain, menjadi kaya, boleh diminum dan menyeronokkan. Tidak ada yang pelik dalam surat kami , hanya ungkapan wilayah dan tukang yang mengerjakannya”.
Wain campur tangan rendah mendominasi menu.
Atas sebab ini, rujukan seperti "Vinyl, Rioja yang berair sederhana atau BCDC, Merlot yang sangat sejuk dari Burgos ”, komen Carboni. “Tanuki Bob ialah dibuat di majorca daripada anggur asli, Mando Negro. Rosso Ibleo ialah sebuah Nero d'Avola dari Sicily , tulen dan dalam, blockbuster untuk minum. Atau MAD, a tokaj kering dari hungary , yang merupakan kegilaan mineral dan ketepatan”.
Marconi dan pasukannya juga telah mencipta a menu koktel yang kreatif, moden dan ringkas , dengan campuran seperti Negroni Amara –dengan vermouth semulajadi–; Semburan Jingga dibuat dengan kordial oren buatan sendiri ; atau Patachula chido, dengan Corpinnat, sirap chamomile, gin dan Patachula halus.
Segala-galanya di restoran Hermosilla adalah berdasarkan kesederhanaan, melarikan diri daripada gabungan dan cuba mencapai a kejujuran yang memenuhi selera . Perisa yang menggembirakan pada pandangan pertama dan pada gigitan pertama, perkhidmatan yang luar biasa dan reka bentuk Udara Mediterranean Nordic yang menandakan asas rasa yang baik.