Nikmati: sudah tiba masanya untuk 'masakan yang meriah'
gastronomi yang meriah. Generasi restoran, tukang masak, tukang roti artisan, pembuat keju yang jujur, ahli vitikultur, penggalak budaya dan usahawan yang mengubah sektor "bergaya" terbalik (ya) tetapi melampaui masakan haute dan avant-garde yang kita suka sangat bermegah dalam kongres dan muka depan.
Nikmati pembuka selera
gastronomi sebagai ejen sosiobudaya dan ekonomi lebih melintang berbanding sebelum ini . Di sebalik peneraju restoran di peringkat jalanan (yang juga) semakin banyak disiplin dan profesional berstruktur di sekitar gastronomi seperti Unicorn Liar (dan dara) iaitu jerami yang nampaknya berpaut pada (kami berpegang pada ) keseluruhan fabrik perniagaan di sebalik bara Sepanyol daripada batu bata dan yang diutamakan.
Pelancongan diamanahkan kepada gastronomi —logik, sebaliknya—seperti festival muzik, program televisyen dan juga pameran di mana seni digegarkan oleh dapur. Tentakel Gastronomi Vibrant ini meluas melalui rangkaian sosial (persekitaran semula jadi untuk komunikasi dan penemuan) dan acara seperti MadrEAT (ruang sokongan untuk chef muda dan usahawan gastro di mana makanan jalanan dan foodtruck turun ke jalan) atau Eat Street Barcelona.
Kedai kopi yang merupakan kedai buku atau ruang seni bina, pop timbul gastronomi dan ratusan Usahawan Makanan Baharu yang terobsesi untuk memulihkan bahan-bahan tempatan, kisah di sebalik setiap hidangan/produk/objek (the sacrosanct “bercerita” ) dan pengalaman emosi pelanggan. Model pelanggan baharu yang lebih global dan kosmopolitan , lebih bermaklumat, lebih menuntut, lebih kepada hidung model ketinggalan zaman —yang juga memerlukan model tukang masak baharu. Lebih dekat, lebih terbuka, lebih prihatin untuk membuat kita "bergetar" dengan dapurnya dan kurang tentang pingat dan "berjalan" di sekeliling bilik menunggu tepukan gemuruh kedai makan (serius, itu tidak perlu).
Musclos amb pèsols dalam sos hijau
Pertengahan antara “Dapur kejiranan baharu” —istilah yang dicipta oleh Pau Arenós dalam kroniknya La Forquilla (El Periódico de Catalunya): di setiap sudut setiap kejiranan, ruang makan yang mengujakan kawasan kejiranan dan memikat selera yang berani; dan "masakan haute tidak formal" Paco Morales di Al Trapo: kaedah, kemahiran dan ketegasan teknikal masakan haute, tetapi wacana yang lebih santai, bebas dan kurang korset. Nikmati. Di sini kami datang untuk menikmati.
Nikmati dewan utama
Dan semua pengenalan tentang Gastronomi Vibrant ini? Semua lencongan ini —saya rasa perlu—untuk menempatkan (dan meraikan) ketibaan di Barcelona of Enjoy, projek gastronomi Oriol Castro, Eduard Xatruch dan Mateu Casañas (tiga daripada empat tukang masak di El Bulli) di jalan Villarroel. Tiada apa-apa di restorannya di Cadaqués (Compartir yang indah, lawatan terakhir: 8 Disember 2014. Masakan tradisional dengan sedikit sentuhan kemodenan, hidangan di tengah-tengah) menggambarkan apa yang berlaku di sini, di kuil ini (bagi saya, sudah ada) di hadapan pasaran Ninot: kecantikan, ketegangan, produk, permainan (tanpa kebodohan), kebebasan, kerendahan hati, kehalusan, keseronokan, teknik (tidak kelihatan, sebagaimana mestinya), bahasa, dialog, emosi, rasa. Menu perayaan. 25 pas gastronomi yang sangat bersemangat. Jangan ketinggalan.
Ikuti @nothingimporta
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Gastronomi Milenium (generasi kanak-kanak manja itu)
- Glosari gastronomi 2015: perkataan yang anda akan makan tahun ini
- Casquería terbakar: viscera akan datang
- Trend gastronomi global
- Cabaran Pengembara oleh Begoña Rodrigo
- Masa telah tiba untuk melakukannya
- Semua artikel Jesús Terrés
'Entrepanes' Enjoy