bisavis
Bagaimana dia melihat dirinya dan bagaimana dia melihat dirinya membentuk dan membantu menyatakan hasil dapur chef Eduard Ros . Dia mengisytiharkan dirinya tidak akur dan sangat menuntut, cara menjadi yang memainkan, pada masa yang sama, peranan kebaikan dan kecacatan.
Di bawah modus operandi yang boleh dikatakan obsesif, formula Eduard untuk kejayaan dapat dirasai di bawah dinding tempatan kecil (hampir tersembunyi) di kawasan kejiranan Sant Gervasi-Galvany daripada Barcelona : Bisavis. Ketelitian menusuk dan bergabung dengan gaya kasual dan sikap yang sangat peribadi . Arkitek kedai ini mengisytiharkan dirinya jatuh cinta dengan semua yang terdapat dalam alam semesta gastronomi. Dengan sikap epikurean , chef mempertahankan a konsep kebahagiaan berdasarkan keseronokan pancaindera , dalam kesnya, apa-apa rasa yang berkaitan dengan lelangit.
Projek peribadi yang dilahirkan dengan keinginan dan dengan tujuan mengubah minat menjadi kerjaya. Satu kerjaya yang datang "sebagai standard".
VOKASI YANG DATANG "SEBAGAI STANDARD"
Di sebalik identiti perfeksionis, yang mana dia pernah menjadi peguam,** Eduard memperkenalkan kita dan mendekatkan kita kepada asal usul dan citarasanya**, melalui konsep yang berbeza . Selepas pendekatan penting beberapa tahun lalu, Bisavis mula dibina di bawah dua premis : premis terpaksa ada (ya atau ya) Bar dan sepatutnya jadi kecil supaya dia sendiri boleh menjaga dapur, perkhidmatan dan ruang tamu . “Saya mahu melakukan semuanya sendiri. Daripada menerima pelanggan ketika dia berjalan melalui pintu, melayannya, memasaknya, memulakan perbualan dengannya dan mengesyorkannya, kepada mengucapkan selamat tinggal apabila dia telah selesai”.
Setelah lama menapis, dia mendapati permata yang pada masa lalu adalah pertukangan kecil dan hari ini sudah dikenali oleh jiran sebagai salah satu restoran rujukan di kawasan kejiranan. Hanya ada sepuluh orang yang setiap tengah hari dan setiap malam dapat menikmati keistimewaan mempunyai chef peribadi yang memasak secara langsung . Pengalaman unik dan luar biasa yang menjadi nyata dan terbentuk di sekitar bar kecil di jalan Tavern nombor 11 ini.
Bisavis Ikan Bilis
"Bar membawa anda lebih dekat dengan pelanggan dan hubungan anda dengannya," kata Eduard sambil menyilangkan tangannya. Lengan bertatu yang merujuk kepada dapurnya dan keghairahannya: alat kerja, "seny" (kepala) dan alam wain. Dan tawaran Bisavis, yang dibentangkan di atas pinggan atau dalam gelas, melalui proses pemilihan yang teliti di mana kualiti, asal dan konsistensi diutamakan. Seolah-olah sesi jem, dapur Eduard bermula dari awal dan terbentuk tanpa parameter atau skema. Seperti orang yang meluncur di atas air, tukang masak berdiri di belakang palang, menangkap ombak pada setiap perkhidmatan dan membiarkan persekitaran membawanya ke rupa bumi yang baharu dan tidak menentu setiap kali.
AJAR KENDIRI DAN LAHIR DARI "TRIAL-ERROR"
Apa yang bermula dengan tawaran yang lebih konvensional kini telah menjadi a senarai makanan dan wain yang agak pendek yang mana Eduard berasa lebih selesa dan dikenal pasti. Dia sendiri menunjukkan bahawa dia kini mempunyai produk berkualiti tinggi dan dapur yang lebih berkarakter . “Saya telah beralih daripada format yang lebih umum atau blockbuster kepada konsep dengan lebih personaliti. Ia adalah dapur yang selalu saya alami di dalam dan di luar rumah. Saya melakukan apa yang saya mahu dan saya melakukannya sendiri.”
DIA MASAK UNTUK ANDA MAKAN
Perkhidmatan bermula dengan surat yang dinyanyikan, mengesyorkan ikan bilis dengan koka manis dari Forn La Llibreria , kejayaan rumah yang tidak boleh dialihkan dan dipuji oleh sesiapa sahaja yang telah mencubanya. Tindakan diikuti: yang pertama . Ini berbeza-beza mengikut musim: burrata dengan pesto dan cecina; carabinero dengan sobrassada; salad dengan botarga atau mana-mana pastanya adalah kejayaan yang terjamin . Kemudian pergi ke detik dengan tiga tiang surat yang tinggal: jalur mentega panggang (kenyit mata di Tasquita di hadapan Madrid), pipi direbus dengan wain dan coklat atau tartare lembu tua dengan (amaran spoiler!) wiski salai. Sebagai tempat yang manis, Bisavis tidak akan pernah menyingkirkannya panacotta (jenama rumah) dan hidangan yang diiktiraf oleh semua orang awam yang tekun dan berulang. "Ini adalah beberapa hidangan yang saya tidak akan pindahkan, tetapi menunya masih hidup dan berkembang mengikut produk yang saya temui setiap minggu," kata chef itu.
Dalam Bisavis, a kaedah dapur . Contoh yang jelas bahawa kurang adalah lebih. Di mana semua yang anda makan direka bentuk untuk dikenali. Chef mencadangkan gabungan perisa utama dan dia suka bermain Membezakan produk sederhana dengan produk mulia yang lain , seperti yang boleh dilakukan dengan roti manis dengan kaviar. Dia sendiri mengatakan bahawa niatnya adalah bahawa dalam setiap hidangan kedua-dua kesederhanaan dan kerumitan dilihat. Dan dia menambah, "Jika saya membuat filem, filem saya tidak akan menjadi filem blockbuster, mahupun filem auteur. Saya rasa kerja saya akan serupa dengan pengarah filem bebas.”
Dalam bahagian wain, ia mempunyai lebih daripada 70 rujukan . "Saya suka kelazatan varieti dari kawasan Jura, putih bertudung contohnya." Di samping itu, dia mengaku kepada kami: “Saya mungkin salah seorang daripada segelintir orang yang menawarkan keseluruhan senarai wain dengan gelas . Saya mahu sesiapa yang datang ke premis itu dapat merasai, bermain dan menemui wain baharu”.
Dia suka membawa semua orang yang memasuki restorannya keluar dari zon selesa mereka dan juga gembira untuk dibawa keluar dari restorannya. Ia adalah kerana itu menerima cabaran dan permintaan . “Setelah saya terpaksa membuat sandwic udang galah, dan pada satu Krismas mereka menempah seluruh bar untuk saya dengan syarat saya memasak Menu Krismas Klasik untuk mereka. Segala-galanya berlaku di sini dan saya suka itu dan ia mengaitkan saya.”
Selepas mengenalinya lebih sedikit, kami yakin itu Eduard Ros mencipta Bisavis untuk mencadangkan sesuatu yang baharu di kawasan kejiranan dan di bandar , dan menghargai dapur yang dia percayai. Dia melakukannya dengan bekerja keras tetapi tidak berhenti bermain dan berseronok. Rumah anda, peraturan anda. “Di sini saya telah menemui tempat saya. Dengan cara yang sama saya tahu bahawa dalam 10 tahun saya akan berada di tempat lain.” Jadi sebelum masa berlalu, Bisavis layak dikunjungi lebih daripada satu kali untuk memberi penghormatan dan berseronok sambil menikmati tête à tête bersama Eduard di sepanjang bar kecil yang hebat ini.