Ini adalah kisah seorang lelaki yang sangat istimewa. Roger Chen dilahirkan di China daripada keluarga pengusaha restoran, mendapat pendidikan di Belanda dan telah dan merupakan kekasih dan pelawat tetap New York.
Nyawanya memberi ubah radikal apabila dia memutuskan untuk mengetepikan kerjaya Kejuruteraan Telekomunikasi untuk mendedikasikan dirinya kepada pengembaraan pemulihan, mungkin kerana sejak dia kecil dia telah hidup di dunia yang akan menjadi kembali pada anda.
Kaeng Daeng Kai, dada ayam dengan kari merah, di Zen Asian Bistró (Madrid).
ZEN VINTAGE, ASAL, DALAM POZUELO DE ALARCÓN
Satu hari yang baik pada tahun 1997 Roger Chen memutuskan untuk membuka di Madrid, khususnya di Pozuelo de Alarcón, sebuah restoran Asia, Zen Vintage, yang memecahkan segala-galanya yang difahami sebagai makanan Cina pada masa itu, ketika masih ada sangat sedikit restoran orang timur.
Hampir tidak beberapa orang Cina, diterima baik dari saat pertama kerana masakannya yang lazat dan beberapa lebih dari harga mampu milik , di mana tiga nasi lazat, daging babi masam manis dan lumpia dibawa ke meja, antara suasana tanglung merah yang berwarna-warni dan gambar China. Namun, Chen menukar imej itu dengan membuka tempat yang dihias dengan selesa kain kolonial, eksklusif, pinggan mangkuk yang elegan, tirai yang membolehkan melihat separuh cahaya dan banyak lampu, kerana dia sentiasa mempunyai kecenderungan istimewa untuk mereka, seperti yang diceritakannya dalam Zen Asian Bistró, salah satu pertaruhan terbarunya yang melengkapkan tawaran gastronomi daripada apa yang dipanggil Costa Ponzano.
Bistro Asia Zen, Madrid.
"Saya mempunyai kelemahan untuk lampu, cahaya memainkan peranan utama dalam segala-galanya –Roger menjelaskan–, bukankah yang di kaunter itu cantik?” dia bertanya sambil menunjuk ke arah lampu ikan di sudut bar, bergema oleh belon, u grid kami, yang lain macam tanglung... yang menerangi bilik dan banyak tumbuhan di tempat yang menyegarkan. Dan kembali kepada prinsipnya dalam Pozuelo de Alarcón, Roger menjelaskan: "Saya mahu melakukan sesuatu yang berbeza, baik dalam gastronomi dan dalam hiasan, menemui hidangan dari masakan Kantonis, Jepun dan Asia Tenggara selalunya. Saya membentangkan mi , dim sum atau yang ketam lembut, antara makanan ringan lain yang tidak diketahui di Sepanyol”.
Momen apabila beberapa siri makanan Thai datang ke meja apa dengan Vietnam dan Kantonis mereka memenuhi menu bistro daripada Breton de los Herreros. Kari Massaman (daging dalam kari merah pedas) dan gajus disertakan dengan Kaeng Khiao Waan Kai (dada ayam dengan kari hijau) dan sayur-sayuran, nigiris dan gulung
Udang dengan madu dan walnut, Galeri Asia Lagasca (Madrid).
DARI HOTEL PALACE KE LAGASCA. MASAKAN ASIA UNTUK SEMUA PENONTON
Mengikuti dengan kedudukan kumpulan dan kecerdasan mereka semasa memilih jenis gastronomi dan tempat yang betul untuk setiap satu, kami akan membuat tinjauan ringkas tentang pertumbuhan mereka semasa tahun selepas perintis Zen Vintage. Grupo Zen telah pun membukanya kesepuluh tempatan di Madrid dan dianggap sebagai salah satu penanda aras untuk gastronomi Asia di ibu negara, menunjukkan bahawa kedua-duanya produk sebagai persekitaran mereka telah berjaya. Juga kasih sayang di kalangan pekerjanya yang melakar senyuman apabila menceritakan satu dan banyak anekdot kelakuan manusia dan altruistik ahli perniagaan.
Galeri Asia Lagasca, Madrid.
Roger Chen telah membuka kedai itu mereka menyesuaikan diri dengan umur dan profil yang berbeza, tetapi mereka mempunyai persamaan untuk menjaga perincian, yang diperhatikan dalam kedua-dua ruang makanan jalanan dan dalam satu lagi yang bertindak balas terhadap Dapur Imperial Mewah, memilih untuk itu hotel Westin Palace yang klasik, rumah Galeri Asia, di mana Itik Lacquered disediakan dengan istiadat pada masa lalu, disantuni oleh pakaian yang menjadi cirinya. Itik Lacquered yang sama boleh dirasai di Asia Gallery Lagasca, yang mana Roger mengulas: “Di dapur terdapat seorang didedikasikan secara eksklusif untuk menyediakan penkek itik lacquered, gulung atau pasta untuk ladu.
MAKANAN JALANAN DAN KELAB
Teh Hijau, di hotel NH di Zurbano, menawarkan koktel dengan Dragon Smile atau a Sling Singapura yang dilahirkan di hotel legenda Raffles di Singapura. mereka Sushi, Sashimi dan Uramaki Bar juga patut disebut, bagaimana Teh hijau itulah namanya, diiringi oleh pilihan lain teh dan kopi.
Memasuki Zen Supper Club di Calle Velázquez adalah mengagumkan, di mana Roger, diilhamkan oleh suasana kelab terbaik di London dan New York , dua ibu kota kegemarannya, mencipta ruang waktu malam yang menyeronokkan dan tidak formal dengan a reka bentuk dalaman di mana faktor pencahayaan tidak boleh hilang, yang kali ini adalah sensual seperti malam, dengan lampu malap yang diedarkan ke seluruh ruang makan dan halaman terpencil.
Rasuk Centennial, kekisi dan kuno langsir yang dilukis dengan tangan, dicari dan ditemui di sudut yang berbeza di China, menghiasi kelab. Manakala kepakaran dari China, Jepun dan yang terbaik dari Asia Tenggara datang ke meja, diiringi dengan wain dan koktel terpilih dengan nama seperti Racun Cinta Zen (vodka, sake, limau dan Grand Marnier).
UNTUK KEMASKINI
Apabila ditanya bagaimana dia dapat menyesuaikan diri dengan perubahan zaman, Roger mengakui bahawa "a pengalaman kulinari Ia benar-benar bukan hanya tentang makan, ia juga tentang bersenang-senang. Buktinya model-model baru telah dilahirkan di peringkat antarabangsa. Sebagai contoh, Chinatown yang bergaya di New York, jika sebelum ini Chinatown, kini berada di kawasan kejiranan permaisuri . Sebaliknya, orang ramai hari ini berbeza daripada dua puluh tahun yang lalu. Dia telah mengembara, dia mempunyai lebih banyak pengalaman dan cari perkara baru yang berbeza”.
Bar Mi Zen, Madrid.
Restoran Casino Gran Madrid menyediakan masakan tradisional kantonis dan dia melakukannya dengan bergaya dengan hidangan seperti lidah itik lacquered *–*sukar ditemui– Itik panggang Kantonis, kaki gagak, siakap sichuan, salad obor-obor, pelbagai jenis dim sum, atau sup sarang burung
Daripada kecanggihan beberapa restorannya sehinggalah perjanjian jalanan daripada mi. Yang terbaharu -dua lagi akan datang - telah membuka pintunya di jalan Jesús, dengan nama Kedai Mi dan, pada Tahun Baru Cina yang membawa Harimau Air, simbol horoskop Cina yang bercakap tentang spontan dan kebaharuan. Kedai mi membangkitkan gerai makanan biasa bandar-bandar Asia, di mana anda boleh berehat dari kerja untuk menikmati makanan ringan sebelum meneruskan dan juga beli makanan ringan dan bawa pulang.
Perincian bahawa pemilik kumpulan Zen tidak terlepas pandang, oleh itu dalam bar mi mereka mereka menyediakan enam kombinasi daripada kotak bento dengan salad yang berbeza, kepingan sushi atau hidangan panas. Edamame pedas, yang bilik air (Khinzir Iberia atau itik rangup) , gulung Vietnam atau udang berkrim dengan mayonis pedas adalah cadangan yang sempurna sebagai permulaan.
Mi daging lembu di Zen Noodle Bar, Madrid.
Di dalam menu terdapat pilihan gastronomi Jepun yang paling bandar dengan nigiris, pelbagai sashimi dan tuna atau salmon tartare. Pelbagai uramaki, udang dalam tempura atau California menyerlah. Ia adalah penting untuk mencuba pad thai dan daging lembu sichuan karamel, diiringi dengan bir Sapporo, atau Bubble Tea, asal Taiwan, berasaskan susu, teh dan ubi kayu.
Roger sendiri telah bertanggungjawab untuk menghias premis Jalan Jesus. Dan dia telah melakukannya dengan udara Nordic dan bata terdedah pada dinding untuk memberikan sentuhan santai, sesuai dengan tawaran jalanannya, berbeza dengan n jirannya, Galeri Asia The Westin Palace. Chen menegaskan bahawa "bar mi mesti ada semua yang anda boleh makan dengan penyepit dan dengan tangan.