Pelegrina, 13 penduduk didaftarkan pada 2019 dan sebuah istana musnah semasa Perang Penggantian
Walaupun ensembel warisan mereka yang luar biasa, the majlis perbandaran Sigüenza adalah sebahagian daripada itu spanyol kosong berjuang untuk tidak jatuh ke dalam kelalaian. Dengan kepadatan sebanyak populasi kurang daripada Lapland , tidak melebihi 12 penduduk setiap kilometer persegi, mencapai had memadamkan ingatan mereka.
Ini Bandar yang kosong memulihkan tradisi, produk dan perniagaan berpaut pada ketumpatan masa lalu mereka, dan bersama-sama dengan gastronomi yang paling indah, mereka cuba menghidupkan kembali kawasan itu.
KEHEBATAN SIGÜENZA
sejak dalam 2017 Sigüenza menjadi Ibu Kota Pelancongan Luar Bandar , peningkatan katil hotel dan fakta meletakkan dirinya sebagai penanda aras dalam gastronomi, telah membantu membangunkan ekonominya. Keadaan pandemik juga memulihkan penduduk sebelum cadangan percubaan untuk kembali ke kehidupan luar bandar.
Jorge Sopena , ahli sejarah dan panduan rasmi bandar, membawa saya untuk menemui keajaiban kedua sementara dia mengatakan bahawa ramai rakannya dari sekolah, yang pergi ke Madrid beberapa tahun lalu, telah kembali dalam beberapa bulan kebelakangan ini untuk telework dari rumah keluarga mereka.
Sigüenza
“Saya belajar di Alcalá de Henares, tetapi Saya kembali ke Sigüenza dengan idea untuk mengajar. Akhirnya saya selesai sebagai panduan ”, kerja yang diminatinya dan memberinya peluang untuk mempertingkatkan kampung halamannya: “Di Sigüenza beberapa gaya seni bina bersatu. Ia adalah contoh perancangan bandar Sepanyol!”. Kami pergi melalui anda Jejak Baroque, kejiranan bergambar San Roque , yang katedral romanesque-gothic , yang Taman Alameda dalam gaya neoklasik dan juga suku zaman pertengahan dengan istananya diubah menjadi Parador pada tahun 1976 . Kami pun singgah beli truffle terkenal dari Poor Clare Sisters dan madu daripada Apiary Valderromero , perniagaan keluarga yang baru membuka ruang didaktik mengenai penghasilan makanan istimewa lebah.
Selepas berjalan jauh, Jorge telah berjaya menjadikan saya sebahagian daripada kemegahan yang telah ditubuhkan pada Sigüenza pada tahun 1862 dengan ketibaan kereta api.
KAMPUNG SIGÜENZA DI TEPI KELUARAN
Ejen alam sekitar Diego Moreno bertindak, selama beberapa jam, sebagai panduan improvisasi melalui khazanah yang tidak diketahui yang hilang di Sigüenza: dinding, istana dan landskap semula jadi di mana sungai, Manis dan masin , bingkai poskad bersendirian kedamaian dan kesunyian. Dan betapa bertuahnya dia menunjukkan kepada saya vila-vila yang tidak kelihatan itu di mana masa seolah-olah telah berhenti! “ Diego tahu banyak perkara. Anda berada di tangan yang baik ”, para sahabat meyakinkan saya semasa kami memerhati permulaan musim luruh dari Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . Balkoni sebagai penghormatan kepada pencipta siri ini Lelaki dan bumi menunjukkan warna bermusim bagi Taman Semula Jadi Rio Dulce dengan burung nasar berlegar di atasnya.
Kami memulakan laluan untuk merasai realiti Sepanyol yang kosong. “ Sepanyol dikosongkan yang tidak kosong ”, tegas Diego. Pelegrina, 13 penduduk didaftarkan pada 2019, sebuah istana yang musnah semasa Perang Penggantian dan titik permulaan jadual perjalanan yang menakjubkan melalui Taman Semula Jadi Río Dulce. Carabias, sebuah bandar kecil tempat tinggal dua keluarga s dan Antonio, pemilik hotel Cardamom , sebuah pertubuhan yang dikelilingi oleh kawasan luar bandar yang tersembunyi di La Mancha. The galeri arked gereja El Salvador , dalam gaya Romanesque luar bandar, adalah asetnya yang paling bernilai. Seterusnya Palazuelos, mengisytiharkan Tapak Bersejarah pada tahun 2002 terima kasih kepada dindingnya lebih daripada dua kilometer dalam perimeter. Di belakang gereja San Juan Bautista, beberapa surat memberi penghormatan kepada mereka yang meninggal dunia akibat Covid. Kurang daripada 40 orang tinggal di rumah Palazuelos.
Dalam perjalanan ke meninggalkan Salinas de Imón , bertanggungjawab untuk kemakmuran berabad-abad di kawasan itu, Diego menunjuk ke sebuah timbunan batu. “ Daerah itu hilang apabila penduduk terakhirnya meninggal dunia ”. Kami juga berjalan melalui Riba de Santiuste , di mana tahun lepas ada didaftarkan hanya 11 orang . Salah seorang daripada mereka menghampiri kami dan dengan sedih memberitahu kami bagaimana traktor itu memusnahkan jambatan abad ke-16 yang dicintainya, jambatan yang sama yang menuju ke istana. Dalam mulakan , sebuah lagi istana di atas batu berbatu mengawasi jalan-jalan sempit di bandar kecil yang pernah mempunyai 10,000 penduduk.
Di Atienza, sebuah istana di atas singkapan berbatu mengawasi jalan-jalan sempit di bandar kecil yang pernah mempunyai 10,000 penduduk
Selepas melawat kubu Celtiberia di castilviejo , kami kembali ke Sigüenza, di mana Diego mengarahkan bersama isterinya, dan pada masa lapangnya, Asrama Sigüenza , rumah keluarga lama itu ditukar menjadi penginapan. “Kami tidak mahu bersaing dengan hotel, kami jelas tentang orang ramai kami dan kami amat berbangga dengan penarafan baik yang telah kami capai ”. Beberapa balang lama menduduki ruang makan, ia adalah yang digunakan oleh ibu Diego sehingga tahun 1971 untuk membawa air ke bahagian atas bandar. "Penyaluran tidak tiba di sini sehingga pembukaan Parador." Diego bukan sahaja mengalami perubahan di bandar, tetapi juga dalam pelancongan.
GASTRONOMI TINGGI
Sigüenza mempunyai tawaran gastronomi yang luas untuk hampir 4,300 penduduknya: pertubuhan tapas, bar, dapur tradisional dan bintang Michelin yang terkenal yang memuji akar masakan tempat itu. Perniagaan ini memainkan peranan asas dalam pertumbuhan yang diharapkan di kawasan itu. Harapan yang kini berkurangan dengan penutupan sementara untuk mengatasi akibat pandemik.
Ia adalah kes Kilang Alcuneza , yang, selepas bergelut dengan beberapa bulan tidak mesra, akhirnya terpaksa ditutup pada penghujung Oktober kerana sekatan pergerakan. Kilang tepung ini, ditukar 25 tahun lalu menjadi Relais & Châteaux dengan 17 bilik , telah diperoleh sebagai rumah desa pada tahun 90-an oleh bapa Blanca, pengarah semasa dan pemilik bersama. Lebih daripada 500 tahun berdoa di dinding batunya , mereka yang mengalu-alukan bilik yang dihiasi dengan penuh berhati-hati dan berhati-hati yang ditunjukkan dalam banyak bunga. Kilang lama mengetuai dewan utama, dan apabila Blanca menghidupkannya, ia melepaskan pesona sejarahnya.
Kincir Angin Alcuneza, Relais&Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
Ke hotel selesa dengan spa dan kolam renang ditambah a Restoran bintang Michelin yang dikendalikan oleh Samuel Moreno, abang kepada Blanca . Masakannya dicirikan oleh kesederhanaan dan kejujuran, memindahkan kepadanya semangat rendah hati tentang asal usul bangunan melalui menu kuat penuh kepintaran : taco bit dengan morteruelo, kon tartare trout dengan telurnya, ladu babi hutan dengan sabrasada dan limau, foie gras dan bar coklat kikos, tiub teh dan coklat dengan ais krim mangga.
Roti adalah salah satu produk Samuel yang paling dipuji , yang membuat tidak kurang daripada tujuh jenis dengan tepung dari kilang lain yang berdekatan, La Espelta y la Sal.
"Kami menggunakan tepung organik, tanpa racun perosak dan dengan sedikit perubahan, jadi ia sangat sihat," kata Carlos Moreno, pengurus komersial kilang Spelta. Kepuasan terbesarnya ialah kerana telah menyelamatkan bijirin purba seperti gandum hitam, Corazón atau Bonpain; sekali gus meletakkan nilai produk yang kini digunakan dalam banyak perniagaan lain di kawasan itu. “Perubahan terbesar yang kami alami terima kasih kepada rangkaian sosial. Melalui mereka kami juga menjual pasta dan bir”.
Oleh itu, usahawan Seguntino mengambil kesempatan daripada sinergi perniagaan mereka " Kami adalah komuniti yang kuat ”, menegaskan Blanca, dan ia adalah satu kebanggaan untuk melihat bagaimana seluruh generasi bekerja lebih bersatu daripada pernah memberikan keterlihatan kepada tanah mereka.
Bintang Michelin tidak kekurangan di Sigüenza . Yang pertama di wilayah Guadalajara adalah untuk anak dara , terletak di a Rumah agam abad ke-18 yang sebelum ini menempatkan tempaan dan kilang koko . Kapten oleh chef Enrique Perez , menyerlah dengan keenakan hidangannya yang mana ia menggunakan produk bermusim tempatan, menggabungkan tradisi dan kreativiti dengan sempurna. Sebagai contoh, versi seguntino yang bagus, koktel Sigüenza.
Juga dengan produk tempatan dan bermusim yang diubah menjadi ciptaan penuh rasa, restoran Nöla, oleh chef Jorge Maestro, menonjol di kalangan masakan lazat Sigüenza. Terletak di rumah anak dara , di tengah-tengah pusat bersejarah itu, telah sejak tahun ini dengan matahari Repsol dan dengan pengiktirafan Bib Gourmand dalam panduan Michelin . Tradisi dan avant-garde terdapat dalam hidangan chef dari Zaragoza yang diterima pakai oleh bandar Doncel ini: bloody mary consommé, venison leg salpicón dengan humus dan ais krim mustard herba.
Enrique Pérez, Samuel Moreno dan Jorge Maestro mereka adalah rakan kongsi dan duta Akar Masakan , membantu mempromosikan gastronomi rantau ini dengan produk dari tanah itu. Dan Sigüenza tidak kekurangan sumber untuk memulihkan laluan kosongnya.
Salinas de Imón yang ditinggalkan