Boleh Bonet, intipati masakan Catalan tiba di Madrid
Berita tiba di kejiranan El Retiro . Salah satu daripada mekah gastronomi ibu negara , menambah jiran baru, yang datang dari ingatan dua kenalan lama dari kejiranan, Esther Bonet dan Pere Vendrell . Anda akan mengenali mereka kerana menjadi arkitek yang membawa sebahagian besar masakan balearik , lebih khusus dari Ibiza, dengan restorannya Sa Brisa.
Di sana mereka menakluki kita semua dengan mereka hidangan yang mengembara dari Pitiusa di seluruh dunia dan genius seperti kroket bullit de peix dengan skate, anjing panas sotong potera dengan kimchi, salad petani dengan peix sec dari Formentera atau sirvia ibicenca ceviche . Tiga tahun kemudian mereka pergi lebih jauh dan mencari imaginasi mereka untuk melahirkan Boleh Bonet , restoran baharunya, yang dibuka pada 1 Mac di premis bersebelahan Sa Brisa.
Boleh Bonet, intipati masakan Catalan tiba di Madrid
Seperti kebanyakan idea yang telah kita lihat dalam beberapa bulan kebelakangan ini, Bolehkah Bonet dilahirkan semasa berpantang . Dengan lebih banyak masa di rumah berbanding sebelum ini, Esther dan Pere mula menyelami akar umbi mereka dan memasak di rumah. “ Kami mula membuat resipi daripada ibu Pere yang seorang tukang masak yang hebat. Ramai daripada mereka Catalan , dari mana kita berasal”, Esther memberitahu Traveler.es. Takdir mahukan peluang untuk tinggal di premis bersebelahan Sa Brisa dan merealisasikan di sana projek yang mereka fikirkan sejak sekian lama.
“Bulan-bulan itu menyedarkan kami intipati akar kita, laut, gunung, rasa, bau dan tekstur yang kita membesar . Bau arang, roti bakar dengan gula karamel... Resepi mak dan nenek kita Mereka membantu kami melalui hari-hari dan ini seperti berada di rumah untuk kami. Bolehkah Bonet adalah penghargaan kami kepada mereka semua ”. Dengan cara ini mereka mengaitkan maksud ruang baharu ini. “ Boleh Bonet macam datang makan kat rumah kami ”, tegur Esther.
Boleh Bonet, intipati masakan Catalan tiba di Madrid
Dan tepatnya, ia adalah perkara pertama yang akan ditemui sebaik sahaja dia masuk, salah satu restoran yang selesa . Walaupun Sa Brisa memang mempunyai reka bentuk Proyecto Singular, ruang baharu ini lahir semata-mata dari tangan perkahwinan ini. “Memandangkan begitu kecil, dan saya suka hiasan, kami melompat ke dalam kolam dan melakukan segala-galanya sendiri. Kami telah memulihkan dinding bata yang terdedah, kami telah bergantung pada syarikat kecil untuk perabot dan lampu, cermin telah dibuat untuk kami oleh pelanggan dari Sa Brisa, sofa oleh seorang lelaki dari kejiranan...”, jelas Esther. Hanya beberapa meja yang mengalirkan Mediterranean pada keempat-empat sisi , dengan unsur semula jadi, kayu dan pinggan mangkuk Porcelain Irabia , sebagai tambahan kepada a teres di tengah-tengah Menéndez Pelayo.
Di kawasan kejiranan dengan berpuluh-puluh cadangan, mereka berfikir untuk mencipta alternatif, sesuatu yang, pada akhirnya, akan menambah lagi tawaran Retiro yang sentiasa menyelerakan. Justeru, surat daripada Can Bonet Ia adalah tarian antara sentuhan Mediterranean dan Catalan . “Kami dari Lleida dan ada barang yang kami bawa dari sana, seperti sosej, siput, keju atau esqueixada ”, mereka mengesahkan dan meneruskan: “masakan di sini adalah lebih ringkas daripada masakan Sa Brisa. Kami terus menggunakan produk yang sangat baik, gril, hidangan tradisional...”
Can Bonet mempunyai teres yang menghadap ke Menéndez Pelayo
Cara untuk bermula sudah pun pengisytiharan niat, dengan pembuka selera lembu jantan atau botifarra, sebakul berisi Pa Amb Tomàquet , garam Ibiza dan minyak arbequina Malpartit, yang dibuat oleh keluarga Pere. Kemudian apa yang boleh didapati dalam suratnya? bahagian anda 'Untuk memulakan' buka mulut dengan esqueixada ia adalah wajib. Ia adalah salah satu hidangan ikonik rumah dan mengambil resipi yang pernah disediakan pada masa lalu untuk memelihara ikan lebih lama. Dalam Can Bonet mereka berkhidmat pinggang ikan kod segar, disertai dengan tomato, bawang dan buah zaitun dari Aragon . Juga bahasa Catalan semata-mata Mereka adalah siput gormanta dengan alioli . "Kami membersihkan dan merebusnya dan kemudian memasaknya dalam periuk dengan campuran herba de Provence, tepung atau serbuk roti dan flambé mereka dengan cognac. Mereka tetap kering dan dimakan dengan alioli”, akui Esther.
Sosej dan pa amb tomàquet dari Can Bonet
Satu lagi pertaruhan selamat ialah papan charcuterie , antaranya, sebagai tambahan kepada Bellota loin dan sobrassada dari Majorca , boleh diuji sosej putih atau fuet ; dan kerang, yang boleh dipesan dalam bahagian atau sebagai sejenis barbeku dengan udang putih, kerang batu, kerang dan kerang cukur, semua disediakan di atas panggangan.
Penting juga adalah udang berdaftar , yang mengupas dan menyediakan Josper, untuk kemudian membuatnya dengan bawang putih dengan kepala mereka. Mereka mempunyai titik pedas -ketagihan-, yang memberikan mereka piparra yang disertainya. Juga kerang makanan laut, dengan rebusan bawang, salah satu yang anda celup roti dan rasa seperti dapur ibu.
Udang siap dengan bawang putih dan piparra
Dan untuk meneruskan? Sayur-sayuran dari taman al Josper dengan romescu atau satu pemilihan nasi yang mereka sediakan secara individu, yang cukup lengkap dan juga boleh dikongsi, dengan resipi seperti nasi dengan arnab dan siput, dengan udang atau fidueà de rossejat dengan sotong dan sotong , yang mereka buat dengan asas yang baik dan dihidangkan dengan kaki sotong tempura dan aioli hitam. Kemudian, mereka merancang untuk memasukkan dalam surat mereka rebusan . "Di Lleida kami menyediakannya dengan udang galah atau udang galah, siput dan kentang," mereka berkongsi.
Produk yang mereka bekerjasama adalah luar biasa dan boleh dilihat dalam hidangan seperti katak panggang dengan bawang putih, turbot bakar atau potong kanak-kanak dengan terung . Menarik dari bahagian Catalan, terdapat hidangan yang luar biasa. Contoh seperti versi anda bacallà a la llauna , yang di Catalonia biasanya disediakan dengan sosej hitam dan kacang , tetapi di sini mereka memberikan kelainan kepada resipi tradisional dan menghidangkannya di pinggang ikan kod dengan kacang ayam dan sobrassada. Juga sosej artisanal dari Cal Miquelet di atas kering (kacang Santa Pau) atau hitam dan putih , yang mereka ringankan dengan escalivada.
Bacallà a la llauna dengan sentuhan Can Bonet
Pencuci mulut patut diberi perhatian . Selain cadangan yang lebih terkenal seperti a mille-feuille dengan krim buah merah atau coklat berkrim dengan mascarpone, oren dan badam , di Can Bonet mereka telah memilih makanan istimewa lain yang tidak boleh dilepaskan. Salah satunya ialah lengan gipsi dengan krim . “Ia adalah pencuci mulut yang biasanya dimakan pada hari Ahad di Catalonia, pada jamuan keluarga. Sudah menjadi tradisi untuk pergi membeli pencuci mulut dan kebiasaannya memesan tortell de nata dengan pastri puff atau lengan gipsi. Ia adalah pencuci mulut kegemaran Pere . Nenek saya juga menyediakannya di rumah”, Esther memberitahu kami.
Hasilnya adalah epik, manis, indah. Mereka membuatnya dengan krim dan menyelesaikannya di atas meja dengan salutan coklat. Lain-lain pukul ialah aiskrim vanila, coklat atau kelapa buatan mereka. Apa yang istimewa tentang mereka? Bahawa mereka sangat baik dan bahawa mereka tiba di meja dalam troli ais krim ad hoc, dengan topping mereka, supaya anda boleh menyediakannya sendiri untuk merasai.
Lengan gipsi dengan salutan krim dan coklat daripada Can Bonet
Senarai wain datang untuk mengesahkan keseluruhan cadangan . Sebagai tambahan kepada rujukan kebangsaan, mereka mempunyai koleksi yang baik cavas dan wain dari Penedés, Montsant atau Priorat , dengan label seperti Pemberontak Batea , yang dibuat dengan Grenache putih daripada anggur lama atau wain Jean Leon.
Adakah anda sudah tahu yang mana restoran seterusnya yang akan anda tempah? Boleh Bonet, sudah tentu.
Boleh Bonet, intipati masakan Catalan tiba di Madrid
Alamat: Av. Menéndez Pelayo, 15 Lihat peta
telefon: 910 464 408
Jadual: Dari Isnin hingga Ahad dari jam 1:00 hingga 4:00 dan dari 7:30 hingga 11:00.