Cupakos
Keseronokan karnivor disublimasikan: di sini, laluan pantas melalui beberapa kuil daging terbaik di dunia. Pergi, lari. Dan jangan beritahu pakar pemakanan anda.
** CUAKOS (BUDAPEST) **
Temanya ringkas dan sama seperti di restoran makanan segera: anda berjalan ke kaunter, memesan, dan dalam beberapa minit anda mempunyai pelayan memanggil nama anda untuk anda mengambil pesanan anda.
Bertentangan dengan makanan segera, di sini semuanya disediakan dengan banyak masa supaya dapat dihidangkan enak dan tidak ringan Daging Hungary.
Orang yang bertanggungjawab dalam konsep baru hospitaliti ini yang mengimbau kedai-kedai daging lama, (pada ketika ini mereka sudah tua, ya... kita semakin tua) ialah chef. Tasnadi Akos , dahulunya sebahagian daripada pasukan dapur di Bistro Macesz, salah satu restoran masakan Hungary-Yahudi yang paling berjaya di Budapest, dan misinya tidak lebih dan tidak kurang daripada menawarkan potongan terbaik pada harga terbaik dan pada masa ini.
Salah satu hidangan lazat Cupákos
memberi ruang untuk a sumsum dengan roti bakar masam, paku sosej merokok, tulang rusuk babi yang runtuh hanya dengan melihat mereka atau a tulang rusuk mata yang akan mengubah tahap kolesterol anda.
Semua diiringi oleh jeruk dan paprika panas atau masam, serta daripada sos mustard rosemary, sos tomato buatan sendiri atau krim masam. Dan, sudah tentu, tidur yang baik apabila anda tiba di hotel.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
“Kami suka daging. Apa yang kita tidak suka ialah bagaimana industri daging berfungsi. Itulah sebabnya kami bekerja hanya dengan anak lembu dan babi tempatan, diternak secara mampan di kepulauan Sweden.”
Begitu jelas falsafah di mana mereka ditadbir Martin Ideastrand , tukang masak Goran Svartengren Y David Bygdeståhl dan sommelier Alexandra Moeller di restoran ini di kawasan kejiranan Vasastan.
Mereka merasakan perkara yang sama tentang sayur-sayuran, yang mereka beli terus daripada pembekal yang mereka kenali secara peribadi. Y mereka melakukan segala-galanya sendiri, apa pun yang terjadi pengawetan daging –sehingga enam bulan– atau buat charcuterie sendiri.
Chef Goran Svartengren
Juga mereka menyediakan bacon, jeruk untuk mengambil kesempatan daripada produk di luar musim dan sup dengan tulang dari ladang yang sama di mana lembu yang mereka masak diternak.
Bagi mereka, makan daging bukanlah gurauan, ia adalah satu kenikmatan yang dicapai melalui pemanggang –beri perhatian kepada ribeye anda–, itu panggang dan juga dihisap , macam itu sandung lamur yang mereka bakar semalaman dan goreng dalam mentega sejurus sebelum dibawa ke meja.
Mereka juga terkenal dengan mereka wain semulajadi dan melalui surat daripada koktel di mana perisa rhubarb atau filipendula mendominasi. Sweden pada tahap terbaiknya.
** FRANKLIN BARBECUE (AUSTIN) **
Mempersenjatai diri dengan kesabaran adalah sukar apabila anda mendapat Godzilla, aka kelaparan yang merasuk, mengoyak bahagian dalam perut anda. Anda perlu makan makanan dan anda memerlukannya sekarang.
Apabila anda berada di Austin dan apa yang anda cari adalah untuk makan brisket terbaik yang telah diletakkan di atas muka bumi ini, kesegeraan tidak akan menjadi apa yang anda akan terima dan kesabaran adalah apa yang anda perlukan.
Beratur tiga hingga empat jam adalah apa yang anda perlu tahan untuk sampai ke pintu gerbang Franklin BBQ, di mana Aaron Franklin menghisap pelbagai dagingnya MayerAngus, berasal dari Montana.
Aaron Franklin di restorannya di Austin, Texas.
Tiada hormon. Tiada antibiotik. Dan selama 18 jam. Sekitar jam empat pagi, apabila anda mencapai mimpi kelima anda, Aaron mula menyalakan api untuk menyediakan segala-galanya menjelang tengah hari: brisket, tulang rusuk, daging babi yang ditarik, sosej dan Tipsy Texan, sandwic yang sangat berair sehingga tidak akan ada serbet untuk menghentikan irama.
Berkemungkinan apabila anda akhirnya sampai ke kaunter untuk membuat pesanan anda, tanda "kehabisan stok" telah pun ditutup dan anda perlu pulang ke rumah tanpa merasai hidangan berharga itu.
Tetapi semuanya tidak hilang, esok akan menjadi hari lain dan ingat: bangun awal adalah untuk orang bijak. Dan jangan biarkan ruang untuk pencuci mulut juga.
** PAT'S KING OF STEAKS (PHILADELPHIA) **
Terdapat tiga perkara asas yang perlu diingat sebelum melancong ke Philadelphia: yang pertama ialah ia adalah rumah M. Night Shyamalan, dan The Sixth Sense, sudah tentu, ditembak di sini.
Yang kedua, bahawa tiada siapa yang lebih dihormati - walaupun mereka malu untuk mengakuinya - daripada yang hebat Rocky Balboa.
Dan yang ketiga, bahawa sejak awal zaman telah berlaku pergaduhan mitos dan tidak bertulis antara pelopor terbesar philly cheesesteak, sandwic istimewa bandar yang dibuat dengan keju Cheez Whiz, daging lembu dan bawang panggang.
Steak keju philly ialah sandwic lambang bandar dan di Pat mereka mengekalkan resipi sejak 1930
Pada satu sisi segiempat ialah Pat's King of Steak. Yang lain, milik Geno. Mustahil untuk bermain kedua-dua pihak: di sini dari usia awal kegemaran dipilih, sejak kedua-duanya mendakwa mereka yang pertama mencipta hidangan itu kota rasmi (tidak rasmi) cinta persaudaraan.
Kami sentiasa berhenti di tingkap Pat di Passyunk Avenue, kerana mempunyai rasa sayang terhadap resipi yang mereka telah masak sejak tahun 1930.
suruh mereka buat pada awak dengan cendawan, gaya pizza, atau gantikan Cheez Whiz dengan keju provolon. Atau makan dengan apa-apa selain jumlah daging yang banyak.
sihat? Sekarang dekat sini. Bilakah sesuatu yang lazat telah memberi manfaat kepada kesihatan kita? Penyelesaian: jangan beritahu pakar pemakanan anda.
**PETER LUGER (NEW YORK)**
kuil daging bersebelahan dengan Jambatan Williamsburg. Tanya di sekitar jalan-jalan di New York yang merupakan restoran yang anda tidak boleh lari dari senarai tempat yang mesti dikunjungi dan yang ini akan berulang lebih daripada bawang putih.
Berhati-hati dengan daging yang mengawal menu: memegang gelaran daging maksimum yang diberikan oleh Amerika Syarikat, dikenali sebagai USDA Perdana , yang merupakan 2% daripada daging yang terdapat di pasaran.
Di sini dihidangkan mendesis dalam hidangan panas, dimandikan dengan jus dan menteganya sendiri, dan disertakan dengan sos yang dibuat dengan resipi rumah. begitu terkenal itu ia dijual dalam talian.
Tulang berbentuk T melaluinya, memisahkan potongan yang dikenali sebagai jalur New York pada satu sisi dan filet mignon di sebelah yang lain.
Peter Luger Steak House memegang gelaran daging tertinggi yang dianugerahkan oleh Amerika Syarikat
Ia juga penting untuk memesan succulents bayam dengan krim , yang kerepek –anda tidak akan boleh makan hanya satu– dan a bacon diiringi "oh my god" yang akan keluar dari mulut awak.
Terdapat tiga generasi yang mengekalkan tradisi itu, menarik pelancong yang menggosok bahu di barnya.
Maître d'nya tidak banyak tersenyum, tetapi dia akan tersenyum apabila dia melihat anda kembali, kerana itu akan menjadi saat apabila anda akan dianggap sebahagian daripada keluarga. Dan keluarga ini tidak pernah lupa.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
Kami tidak tahu tentang anda, tetapi jika mereka meletakkan kami di atas meja tartare gulung lembu –dengan bawang rangup dan kuning telur berkrim– yang dihidangkan di Lomobajo, kami akan mengalami gangguan saraf, tidak dapat membuat keputusan antara menyerang semuanya sekali gus atau, lebih baik lagi, pesan dendeng daging lembu artisan dengan pucuk dan salad sitrus.
Atau lakukan dua kali ganda. Sama ada itu atau kita akan datang dan membuang rumah keluar tingkap dengan cukup kuat Stik tulang-T dengan lada piquillo yang dibalut dengan roti hitam.
Tartar tol daging lembu rendah
Apa yang kami tahu ialah satu-satunya tempat di mana kami boleh melakukan semua ini (dan melakukannya dengan baik) adalah sangat dekat dengan Paseo de Gracia Barcelona, di tempat moden dan kasual ini dihiasi oleh (ya, anda meneka betul), Lazaro Rosa-Violan.
Sebabnya adalah kerana Carlos Weaver, yang sama yang telah memberikan budaya gastronomi gula-gula bandar seperti El Nacional dan Oilmotion, dan telah menjadi dalam masa yang sangat singkat dalam salah satu penanda aras daging par excellence.
Jika anda seorang karnivor, ini adalah tempat anda. Jika anda tidak, takutlah ia, kerana ia boleh mengubah anda menjadi satu.
Dan, jika anda terus lapar (kami meraguinya), jangan teragak-agak untuk berjumpa dengan jiran anda Punggung tinggi, syurga asli daging matang.