Gazpachuelo sejuk dan sitrus, rumpai laut dengan krim dan sardin di Bardal
The Malagueño gazpachuelo Ia lebih daripada sup ikan dengan mayonis. Ia adalah tradisi, sejarah, rasa selatan. Ia juga merupakan hidangan yang semua ibu tahu cara membuatnya. Untuk tidak memasuki pertikaian keluarga tentang siapa di antara mereka yang menyediakannya dengan lebih baik, kami telah memutuskan untuk melaksanakannya laluan melalui pelbagai restoran di wilayah itu untuk merasai beberapa yang paling sedap Malaga .
Ada yang komited kepada tradisi, yang lain kepada inovasi, tetapi semuanya mempunyai persamaan: anda pasti mahu mengulanginya berulang kali.
** RESTORAN GOLF EL CANDADO ** _(Jalan Golf del Candado, 2) _
Jika setiap ibu melakukannya secara berbeza, begitu juga setiap dapur. Mungkin itulah sebabnya apa yang dipanggil Balai cerap Malaga salad Rusia dan gazpachuelo , yang malah menawarkan dekalog dengan kanun utama yang mesti dipatuhi perinciannya. Entiti tersebut mempunyai a kumpulan facebook yang melebihi 11,000 orang, yang menunjukkan bahawa tradisi menarik, dan banyak lagi, dalam gastronomi Malaga.
“Kami masak rasa bertanggungjawab untuk memelihara jenis hidangan ini. Di rumah mereka dibuat semakin kurang dan kita mesti memastikan mereka hidup", kata chef Javier Hernández, dari El Restaurante del Candado Golf, yang menekankan bahawa untuk memasaknya dengan baik, "anda perlu hormati dan berikan nilai yang sepatutnya”.
The kehalusan ramuannya dan kerumitan tekniknya ("Ia bukan sekadar mencampurkan sup dan mayonis, perkadaran atau suhu adalah sangat penting untuk mendapatkan tekstur yang betul dan sos tidak dipotong") menjadikannya tidak sesuai untuk semua kad.
Walau bagaimanapun, bagi Hernández ia adalah hidangan yang sentiasa menjadi sebahagian daripada menunya. Resipinya mempunyai sebagai tiang utama sup ikan yang sangat kuat, mayonis yang kaya dengan sedikit lemon dan, akhirnya, hirisan kentang untuk ditemani. Dalam kes anda, terdapat bahan yang dijemput: nasi. "Saya fikir ia memberikannya sedikit lebih kekuatan dan membolehkannya menjadi satu hidangan," kata tukang masak itu.
Pengalaman mengasyikkan di Fonda Casa Pepa
Berdekatan, dalam kejiranan El Palo, akar juga memerintah gazpachuelo del restoran Juanito Juan _(Avenida Salvador Allende, 26) _, kawasan perkelahan yang klasik dan digemari ramai di Palencia. Dan juga tidak jauh, di Rincón de la Victoria, rumah penginapan Rincón de Emilio _(Ronda Street, Edif. Ronda nº15 Local 4) _ adalah satu lagi kejayaan yang pasti untuk merasai hidangan ini.
FONDA CASA PEPA _(Jalan Bilik Air, 18. Carratraca) _
Tradisi gazpachuelo telah ditubuhkan terima kasih kepada generasi nenek dan ibu, yang telah menghormati resipi dan telah menghidangkan hidangan di meja sebahagian besar keluarga di Malaga.
Bagi mereka yang tidak memilikinya, pengalaman yang paling mengasyikkan anda boleh tinggal di Rumah penginapan Casa Pepa , tempat di mana Pepa Baez a telah berjaya mendapatkan Charles dari England sendiri untuk duduk di salah satu mejanya untuk menikmati menu.
Ruang makan betul-betul macam nenek awak , dengan kabinet penuh dengan gambar anak-anak perempuan dan cucu-cucu perempuannya sedang mengadakan perjamuan, tamat pengajian dari universiti atau bercuti bersama keluarga.
Terletak di kawasan bandar Bonito bandar Carratraca , di ruang tamunya radiator memanaskan persekitaran. TV dimainkan dengan kuat memberitahu berita hari itu, manakala di latar belakang burung kenari berkicau dikelilingi oleh hutan aspidistra di sebuah teres kecil.
Pelayan menawarkan hanya dua pilihan untuk permulaan dan dua lagi untuk hidangan utama. sentiasa berdasarkan apa sahaja yang Pepa nak masak pagi itu. Itu ya, menu hari itu sentiasa mempunyai ruang untuk gazpachuelo, yang merupakan satu-satunya hidangan yang berulang dari Isnin hingga Ahad.
“Karlos Arguiñano datang untuk mencubanya , mengesyorkannya pada rancangannya dan, sejak itu, semua orang telah memintanya," kata Juana, salah seorang anak perempuan Pepa, yang melayani pengunjung bersama kakaknya Dori dan abang ipar Pepe.
Rasa buatan sendiri seumur hidup memenuhi periuk yang ditinggalkan di atas meja supaya anda boleh menghidangkan diri anda mengikut budi bicara anda, bersama-sama dengan sebotol merah dan satu lagi buatan sendiri. Gazpachuelo di sini ialah a sup di mana, sebagai tambahan kepada kentang dan nasi, putih telur dicairkan untuk memberikan rasa dan kekuatannya. pada hari musim sejuk yang sejuk.
SENI DAPUR _( Calle Calzada, 27. Antequera) _
Lebih jauh ke pedalaman, perjalanan sampai ke Antequera untuk singgah di restoran seni dapur , yang baru sahaja memenangi Sol Repsol pertamanya.
Tulang ikan, kulit dan bahagian yang kurang mulia daripada ikan yang berbeza digunakan untuk membuat asas fumé untuk gazpachuelo mereka, manakala untuk mayonis, dibuat seketika sebelum menghidangkan hidangan, mereka digunakan telur organik. Sebaik sahaja kedua-dua bahan dikaitkan, ia ditambah kerang, udang "atau apa sahaja yang ada dan kaya di pasaran pada bila-bila masa" kata tukang masak, Charo Carmona.
Di sini anda makan gazpachuelo yang membawa anda kembali ke zaman kanak-kanak
Dalam kes ini tidak ada nasi, tetapi mengikut jejak ibunya, tukang masak memberikannya sentuhan istimewa dengan menambah segenggam kentang jerami yang baru digoreng. Idea ini mempunyai tradisi Antequera.
"Ibu saya akan meletakkan dulang kerepek di tengah-tengah meja dan kami semua akan meletakkan sedikit di atas pinggan kami. Ini cara saya untuk menghormatinya dan kembali ke zaman kanak-kanak saya," kata Carmona, yang gazpachuelonya dihidangkan suam-suam kuku kerana ia sentiasa menjadi sebahagian daripada menu musim bunga-musim panas.
RESTORAN ALEXSO _(Jalan Mariblanca, 10. Malaga) _
Kembali ke ibu negara, anda perlu melalui Alexso untuk mencuba gazpachuelo yang diilhamkan oleh Jose Antonio Moyano.
Chef memberikan kunci kepada hidangan "penting" dalam menunya: "Perkara yang paling penting ialah sup ikan, yang mesti kuat dan hari. Mayonis juga penting, pada titik ringan dan selesai dengan sedikit minyak zaitun dara tambahan yang baik" , kata tukang masak, yang menekankan kepentingan kualiti minyak untuk memberikan rasa yang tepat. Dalam kesnya, dia menggunakan cadangan tempatan yang dibuat di Villanueva del Trabuco dan memanggil ** 100 Caños .**
Kentang, nasi, putih telur, makanan laut dan ikan yang enak Mereka melengkapkan hidangan yang, katanya, tidak boleh kehilangan dua bahan asas lain: "Sabar dan sayang".
Rahsia? Ia adalah dalam kualiti minyak
KOSMOPOLITAN _(José Denis Belgrano jalan, 3. Málaga) _
Sangat dekat dengan sana adalah La Cosmopolita, yang baru sahaja mengeluarkan Sol Repsol Ia hanya mengesahkan apa yang diketahui dunia gastronomi selama bertahun-tahun: bahawa tukang masaknya, Daniel Ram , tahu sangat apa yang dia buat. Bahawa dalam lawatan terakhirnya ke Malaga, institusi seperti Ferran Adria dan Joan Roca telah memilih meja mereka untuk makan tengah hari, kata semuanya.
Menu berubah hampir setiap hari "dan gazpachuelo tidak selalu menjadi sebahagian daripadanya," amaran Carnero, yang menghargai penghuraian tradisional "berasaskan hake, kentang dan mayonis". "Itulah yang saya suka. Baik udang, kerang, atau apa-apa lagi," tegasnya. ya ia menggabungkan putih telur , yang membeku dalam sup dan menyokong rasa akhir.
Dari semasa ke semasa Carnero berani memberi kelainan pada hidangan itu "kerana ia adalah titik permulaan yang sempurna untuk idea lain". Oleh itu, sebagai contoh, Krismas lalu dia menghasilkan elvers dengan gazpachuelo Iberia , dengan sup di mana trotters dan sayur-sayuran telah dimasak dan yang, selepas dicampur dengan mayonis, dilengkapkan dengan belut tumis.
Ia bahkan mampu membawanya dari laut ke darat, sebagai Gazpachuelo Iberia , sama dengan yang sebelumnya tetapi dengan mayonis berasaskan minyak Iberia dan disertai dengan tumis telinga, rahang dan mangsa.
Sumbangan terakhir beliau kembali ke Mediterranean dalam bentuk gazpachuelas coquinas rasa itu lebih baik daripada apa yang telah disampaikan oleh nama mereka.
GASTROBAR UDARA _(Pries Avenue, 16. Malaga) _
Cara yang berbeza untuk memperkayakan kelazatan Malaga turut diamalkan oleh Pepo Frade dalam Air Gastrobar.
Gazpachuelo sentiasa menjadi sebahagian daripadanya surat musim sejuk , tetapi setiap tahun dia menciptanya dengan cara yang berbeza. Pada masa ini, sebagai contoh, ia dihidangkan di hidangan yang dipanggil kerang tertutup dan gazpachuelo dengan trasañejo kering. Ia termasuk taco kentang ungu dan udang, yang, sebagai tambahan kepada rasa, membolehkan ia menawarkan penampilan yang sangat berwarna-warni.
Ya betul, jangan tambah nasi: "Di rumah saya ia tidak pernah dibuat seperti ini. Saya tidak pernah meletakkannya pada mereka," menekankan chef, yang memberi jaminan bahawa kuahnya agak berkrim daripada biasa kerana masak ikan dengan kentang, yang mengeluarkan kanji mereka untuk memberikan tekstur. "Ia adalah rahsia yang Benito Gómez, dari restoran Bardal, memberitahu saya," dedahnya.
Gazpachuelo yang dicipta semula setiap tahun
Malah, restoran bintang Michelin mempunyai menu yang dipanggil Gazpachuelo sejuk dan sitrus, rumpai laut dengan krim dan sardin , yang dihidangkan sangat segar.
"Ia timbul sementara kami terfikir apakah masakan ikan yang belum dibuat dengan sardin dan, juga, komitmen kami terhadap masakan Andalusia", kata Gómez dari Ronda.
ARXIDUNA _(Plaza Ochavada de Andalucía, 7. Archidona) _
Juga di pedalaman wilayah Malaga, Ruben Anton , seorang tukang masak muda yang sangat bersemangat, mengembangkan idea-ideanya yang baik di restoran Arxiduna.
Dia menggunakan gazpachuelo dalam dua ciptaannya. Yang pertama, menghidangkannya dalam kelapa muda dari Thailand . Untuk melakukan ini, dia menyediakan resipi tradisional (juga menggunakan air dari buah itu sendiri untuk kuahnya) dan mempersembahkannya dengan beberapa serutan katsuobushi. Ia adalah konsep yang muncul untuk menu Malam Tahun Baru lalu dan, kadangkala, mengulanginya lagi pada hujung minggu.
Alternatif kedua, untungnya, Ia sentiasa sebahagian daripada surat anda. Ia adalah antara hidangan yang paling diminati oleh pelanggannya dan namanya Nasi bawah laut.
Apabila gazpachuelo menjadi pengalaman mistik
"Ini adalah sepinggan risotto dengan ikan, makanan laut, plankton dan alga, dihidangkan dalam mangkuk ikan dengan buih gazpachuelo dan telur dadar udang" , kata Antón, yang suka melihat bekerja di dapur terbukanya.
Pengalaman di restoran ini menjadi lebih mistik kerana ruang makannya terletak di dalam sebuah gua lama yang merupakan sebuah pub beberapa tahun lalu dan gereja Paleo-Kristian beberapa tahun yang lalu.
PEMERHATIAN _(Avenida Pío Baroja, 20. Tempatan 8. Málaga) _
Untuk selesai, kami menutup laluan pekeliling kembali ke timur ibu kota Malaga untuk melawat La Revuelta.
Di sana, Arnault Scheidhauser menyediakan gazpachuelo yang lazat berasaskan sup ikan -dalam kesnya dengan spesies yang dipanggil dentex-, mayonis dengan secubit kimchi dan smoothie kacang hijau , yang memberikan warna zamrud pada hidangan.
sedikit daripada daging ikan berair, kentang, udang putih mentah, dill dan lada merah jambu bulatkan formula lazatnya, yang biasanya muncul Jumaat keluar surat.
Cara terbaik untuk menamatkan lawatan ke monumen gastronomi Malaga yang dipanggil gazpachuelo ini.
Perjalanan yang baik dan keuntungan yang baik!
Formula lazat yang biasanya muncul pada menu pada hari Jumaat