Hari bartender, perayaan global di bawah nama Hari Bartender Sedunia, Ia berfungsi sebagai alasan untuk membongkar misteri yang hanya didedahkan oleh pengocok koktel pada hari cuti mereka atau, jika ada, apabila mereka ditemani oleh orang lain dari guild. Berbaloi untuk mendalami minuman keras dan minuman beralkohol fetish mereka, koktel klasik yang mesti ada, atau yang membuatkan anda terjaga pada waktu malam untuk mengetahui bahawa mereka, pelayan bar kegemaran kami, Mereka juga mempunyai pilihan utama mereka setiap kali mereka memberi satu sama lain faedah pembuka selera dan, sudah tentu, pada waktu malam.
1862 DryBar (Madrid).
ALBERTO MARTINEZ, 1862 DRY BAR
Salah seorang yang pertama berani, di tengah-tengah Malasaña, untuk meninggalkan tawaran bir dan wain untuk memberi tumpuan semata-mata dan eksklusif pada koktel. Pencapaian berisiko yang telah membuahkan hasil, menjadi salah satu bar koktel terbaik di Madrid. Alberto Martínez, pemiliknya, telah menjadikan 1862 Dry Bar sebagai penanda aras modal. Barnya telah menjadi kuari untuk ramai bakat yang telah menyebarkan kecintaan terhadap koktel ke pelbagai sudut bandar, sekolah yang tidak berhenti menuai buah... dan mendapat pengikut.
Koktel kegemaran anda: “Saya selalu suka Gimlet, tetapi resipi klasik dengan gin dan Lima Rose's. Drama besarnya ialah kordial limau nipis ini telah hilang selama setahun atau lebih. Ia tidak tiba di Sepanyol, tidak ada cara untuk mendapatkannya, tiba-tiba ia hilang dan tiada siapa yang tahu bagaimana untuk mendapatkannya. Terdapat ramai pelayan bar yang mencarinya tetapi tidak ada cara. Saya telah cuba menggunakan yang lain kapur kordial tetapi hakikatnya ia tidak sama. Ia adalah koktel kegemaran saya, tetapi saya agak terlupa mengenainya kerana kami tidak mendapat rasa itu lagi. Sebenarnya, saya telah mengeluarkannya dari menu atas sebab itu. Malah Raymond Chandler menulis bahawa Gimlet dibuat dengan mesra itu, jadi semuanya nostalgia sedikit”.
Minuman keras yang anda suka: Campari, sudah tentu. Saya fikir ia adalah kegemaran kebanyakan pelayan bar. Koktel yang saya sangat suka ialah Lucien Godard, diilhamkan oleh pemain pedang Perancis yang terkenal: variasi Negroni yang dibuat dengan vermouth kering dan Cointreau. Secara umum, Campari memberikan banyak permainan, saya rasa ia adalah kerana warnanya, yang melakukan banyak perkara. Dan sudah tentu, kepahitan. Kemudian ia mempunyai sejarah yang hebat, iaitu banyak koktel yang dibuat dengannya. Ia adalah pahit yang sentiasa mengalahkan mana-mana kebaharuan yang berani memasuki pasaran, ia adalah pahit di seluruh dunia dan sangat sukar untuk tidak selalu memilihnya. Ada gula, pahit... Ia adalah rasa tipikal yang anda tidak suka semasa anda masih muda tetapi kemudian, apabila anda mula menyukainya, anda akan ketagih.
Artisanal Campari di bar BenFiddich.
Walaupun minuman keras kegemaran saya adalah Chartreuse, minuman keras herba yang mengagumkan, dengan cerita yang hebat. Ia adalah yang paling mistik kerana beberapa sami Carthusian terus membuatnya di Alps, mengikut resipi rahsia yang sama sejak 1615 yang mereka hanya mengenali dua rahib. Satu tahu separuh dan yang lain, yang lain. Terdapat beberapa minuman keras yang lebih tua daripada ini tetapi ia sudah menjadi milik rumah, seperti Benedictine. Di samping itu, ia sangat bernilai kerana ia masih dibuat dalam botol khas yang dibuat di Tarragona selama bertahun-tahun. Ia adalah minuman keras pengumpul... dan ya, sangat aneh”.
Koktel untuk lawatan anda ke Sepanyol: “Apabila memilih koktel kegemaran saya di bar koktel Sepanyol, saya perlu mengatakan bahawa ia adalah Daiquiri, atau mana-mana koktel dengan rum, dari Caribbean Club, di Barcelona. Memandangkan saya berada di bandar, saya juga sentiasa memastikan untuk pergi minum di bar koktel Ideal. Ia adalah tempat yang mempunyai banyak sejarah, dibuka sejak 1931, di mana anda boleh pergi untuk koktel sebelum makan. Saya biasanya memesan Martini… atau Gimlet (ketawa). Ia berada di jalan yang sama dengan Martini Kering, berhampiran Tandem dan Solange. Saya fikir ia adalah salah satu daripada beberapa kawasan di dunia di mana bar yang merupakan bar koktel terus dibuka dan tempat anda melihat semua pelanggan dengan koktel di tangan, tanpa bir”.
VALERIA NARANJO, BELISA
Naranjo membiarkan kreativitinya mengalir di bar Belisa, bar koktel baharu di Barrio de las Letras . Sebuah projek yang dilahirkan diilhamkan oleh konteks abad ke-17, saat di mana Lope de Vega tulis Las bizarre de Belisa. Dalam shaker koktel baharu ini, teh dan infusilah yang menjadi protagonis kebanyakan penyediaan, meletakkan asas untuk bar koktel yang berbeza dan yang masih banyak yang perlu ditemui, boleh diakses oleh semua khalayak dan, oleh itu, mampu memuaskan hati pelanggan yang pelbagai.
Apakah koktel kegemaran anda? "The Old Fashioned, kerana saya suka wiski. Yang ini khususnya ialah koktel beralkohol di mana kehadiran wiski adalah ketara, walaupun ia mempunyai nota manis juga, ihsan daripada gula. Yang pahit membantu mengurangkannya dan sentuhan oren memberikan sentuhan yang menyegarkan. Itu apabila kita bercakap tentang klasik, kerana apabila ia datang kepada perincian yang lebih moden, saya sangat menyukainya yang mereka buat di Harvey's, dengan mezcal, chamomile, lemon dan St Germain.”
Dan bagaimana pula dengan penyulingan dan roh? “Saya seorang peminum wiski yang besar. Saya suka rujukan seperti Tanda Pencipta, Blanton atau Mitcher. Dan saya sukakannya sahaja, saya tidak suka menggabungkannya dengan apa-apa... Ya, jika anda melihat seseorang dalam kelab dengan segelas wiski dan sebotol air di tengah-tengah lantai tarian, itulah saya. Saya juga suka mezcal kegemaran saya ialah yang diperbuat daripada agave tobalá, yang tumbuhannya mengambil masa 15 tahun untuk berkembang. Rujukan seperti Unión atau 400 Conejos juga terus ke senarai kegemaran saya, bersama dengan raicilla dari La Venenosa. Kemudian terdapat St Germain, Ia sah untuk membuat minuman panjang dan pendek. Anda boleh menambah beberapa titis pada sebarang campuran dan ia menjadi hebat.”
Diego Cabrera, Guru Salmon.
DIEGO CABRERA, GURU SALMON
Adakah terdapat bar koktel yang lebih berjaya di Madrid daripada Diego Cabrera? Kami meraguinya. Dan ia adalah bahawa Argentina telah menjadi orang yang paling lama berperang di Sepanyol untuk memberikan niche yang sesuai untuk koktel istimewa di negara kita. Misi lebih daripada dicapai yang menjadi kenyataan dengan kejayaan Salmon Guru, penting bagi mana-mana laluan yang mengandungi alkohol di dalam ibu negara dan titik pertemuan untuk penduduk tempatan dan pengembara yang ingin meminum Madrid dalam ekspresi maksimum dan paling cair. Perkhidmatan yang sangat baik, ingin mencuba dan dijamin menyeronokkan, baik di dalam kaca mahupun di dalam bilik, menjadikan rumah Diego Cabrera sebagai tempat rujukan yang sebenar.
Minuman keras yang mempesonakan anda? “Tiga saat adalah antara yang pertama saya tahu. Saya masih ingat bahawa abang saya ada di rumahnya sebotol Cointreau dan pada pandangan pertama nampaknya ia akan mempunyai rasa kering yang sengit, tetapi pada suatu hari, membuat pencerobohan dengan rakan, kami mencubanya dan ia manis, kami juga mengalami kesukaran untuk membukanya. Detik itu mengimbau kembali banyak kenangan zaman kanak-kanak. daripada serbuan yang saya buat ke bar abang dan ayah saya. Sekarang, sebagai seorang profesional, saya nampaknya ia adalah minuman keras yang memberikan kebulatan koktel.
asap.
Saya juga sangat suka bekerja dengannya minuman keras asap, kerana saya mendapati ia sangat berani dan kerana ia memberikan sentuhan pedas dan berasap kepada koktel. Selain menjadi jenama nasional. Kami di Salmon Guru kami menggunakannya di Chipotle Chilllon –mezcal, jus lemon dan Smoke–, yang biasa kami buat dengan sirap chipotle. Dan kemudian ada apa yang dipanggil candu bartender, iaitu bunga tua, atau St Germain. Ia adalah sejenis pautan kerana apabila anda membuat koktel dan anda tidak selesai mendapatkannya, anda menambah dua titik minuman keras ini dan adalah sihir".
Bar koktel di Sepanyol yang anda kagumi? “Semua yang Angelita lakukan membuatkan saya terpesona, dia pergi dan menemui produk baharu dan cara baharu melakukan sesuatu. Angelita adalah salah satu tempat di mana saya akan berani dengan pilihan saya, seperti apabila saya pergi melawat Carlos Moreno, kerana mereka sentiasa cuba untuk berani dan sentiasa bereksperimen.”
BYRON VINUEZA, MEZCALOTECA / AGAVE HEART
Di dalam ini mezcaloteca , di mana Vinueza bertindak sebagai pengurus bar, telah menyerlah selama empat tahun sekarang nilai penyulingan agave dari Mexico: artisanal, tradisional dan kebanyakannya tanpa menyentuh tong, menjadi salah satu kekuatan utamanya. Satu konsep yang dimulakan dengan niat untuk membuat mereka dikenali yang terbaik, mengajar cara meminumnya dengan kemas dan tanpa ais. Lama kelamaan, di sini mereka telah dibenarkan bekerja dengan bar koktel khusus untuk menarik khalayak baharu , tetapi tanpa mengabaikan varieti seperti sotol –dibuat seperti mezcal tetapi dengan D.O tertentu dan daripada tumbuhan yang berbeza–, serta mezcal yang popular di Oaxaca, raicilla, mezcal dari Durango dan ya, juga tequila, putih dan reposado.
Apakah beberapa jenis mezcal kegemaran anda? Saya mempunyai banyak cinta untuk mereka mezcal dari Jalisco, terutama yang berada di pesisir pantai. Mereka tidak berasap, mereka mempunyai rasa yang lebih segar dan nota sedikit masin. Malah herba. Bagi saya, mereka mengumpulkan semua rasa yang membawa kepada capai umami. Jika saya terpaksa memilih, La Venenosa –raicilla– akan menjadi rujukan kegemaran saya. Kemudian saya akan pergi ke mezcal dari Oaxaca yang dipanggil tepextate, dengan rasa berasap dan ringan nota pedas, seperti cili... tetapi tanpa cili. Ia tahan lama dan hampir selalu hampir 30 tahun, walaupun ia tidak mempunyai umur dalam tong, jadi ia mempunyai rasa yang sangat khas, cukup bertubuh penuh terima kasih kepada kekuatan alkohol.
Di luar mezcal, apakah koktel kegemaran anda? Koktel kegemaran saya ialah Vieux Carré, sedikit manis, dengan sentuhan pahit berkat pahit dan rasa yang sangat bercirikan terima kasih kepada wiski cognac dan rai. Saya mempunyai peluang kira-kira lima tahun yang lalu untuk pergi ke New Orleans dan melakukan lawatan ke yang terbaik di bandar ini. Saya semakin jatuh cinta dengannya dan saya masih menyimpan kenangan indah itu, jadi setiap teguk Ia banyak mengingatkan saya pada masa itu.
Dovi Krauzaite dan Gintas Arlauskas.
GINTAS ARLAUSKA, SAVAS
Di bar koktel ini Mandian kaki minuman dicirikan dengan menjadi klasik dengan sedikit sentuhan peribadi dan beberapa pengubahsuaian kecil. Titik itulah yang menjadikan rumah orang Lithuania Gintas Arlauska dan Dovi Krauzaite, sentiasa penuh dengan pelanggan setia bersedia untuk menghabiskan berjam-jam, koktel selepas koktel, menikmati minuman yang sempurna. formula mudah ya, tetapi itu adalah dapat bertahan dari masa ke masa, menunjukkan masa depan tertentu: menjadi salah satu tempat di mana, apa sahaja yang anda minta daripada diri sendiri, anda pasti akan berjaya. Dan dengan dendam.
Koktel yang anda minati: “Jika kita bercakap tentang koktel kegemaran saya, kita perlu bercakap tentang tiga persiapan berbeza. Sudah tentu, saya harus menerima bahawa saya adalah salah seorang yang lebih suka cuba pelbagai perkara, sertai tawaran... tetapi jika tidak banyak untuk dipilih atau apa-apa jenis tekanan untuk mencuba sesuatu khususnya, saya sentiasa cenderung untuk memilih Negroni, klasik, biasa –gin, Campari, vermouth–, salah satu kegemaran bartender sepanjang masa. Kedua dalam senarai saya ialah Wiski Masam atau variasinya, diikuti dengan Margarita sekali-sekala. Tetapi semuanya bergantung pada di mana anda berada, dengan siapa atau masa. Di rumah, sebagai contoh, apabila saya tidak mahu menyediakan sesuatu yang luar biasa atau sangat sukar, saya biasanya menggunakan kuno".
Bar koktel yang menyediakan mereka untuk kesempurnaan? "The Salmon Guru Margarita Ia sentiasa menjadi salah satu kegemaran saya kerana ia berbeza dan mempunyai sentuhan putih telur, yang menjadikannya lebih berkrim dan sutera. Di Savas kami juga memilikinya, tetapi bukannya minuman keras triple sec atau oren kami menggunakan Napoleon, minuman keras Perancis berperisa tangerine dan bukannya oren”.
Fernet Branca.
Minuman beralkohol dan minuman keras yang memenangi tempat pertama di hati anda: “Saya selalu cakap perkara yang sama. Jika terpulang kepada saya di Savas kami hanya mempunyai wiski dan sayang kamu orang Itali, dengan ini saya akan lebih gembira. Wiski adalah sesuatu yang saya sangat minati dan amaros sangat menarik untuk digunakan, sangat serba boleh dan membenarkan banyak permainan dengan variasi kecil. Jenama kegemaran saya ialah Cynar, Averna... dan kebelakangan ini saya telah menemui semula cinta saya terhadap Fernet Branca. Bertahun-tahun dalam hidup saya, saya bekerja dikelilingi oleh warga Argentina dan ini tercatat dalam diri saya, ada kalanya saya sangat menyukai Fernet dan ada kalanya saya meninggalkannya diketepikan. Sekarang saya berada pada saat di mana saya menikmatinya, dan sebagai orang Argentina dalam diri saya, Saya mengambilnya dengan Coca-Cola. Sebaliknya, wiski mempesonakan saya seorang diri, lebih baik jika ia dihisap, dengan banyak gambut. ardberg , sebagai contoh, adalah kegemaran saya sekarang.”
MARIO VILLALON, ANGELITA MADRID
Bar koktel terbaik di Sepanyol mengikut edisi terbaharu FIBAR –bukti yang boleh dipercayai mengapa ia adalah salah satu kegemaran ahli campuran Sepanyol– dan yang paling mampan. Belum pernah kita melihat koktel di negara kita mencapai tahap percubaan sedemikian sehingga Mario Villalon memutuskan untuk turun ke perniagaan dengannya. Semua sisa dari restoran Angelita –di bawah arahan abangnya David– ia digunakan untuk membangunkan cadangan yang membentuk surat anda. Tiada yang sia-sia, semuanya ada sebab dan sedap, semuanya dikatakan.
Adakah anda mempunyai pesta koktel? “Bagi saya, pilihan koktel bergantung pada syarikat dan masa, pada mood saya... Saya boleh menukar gaya dengan mudah, jadi saya bukan seorang yang mempunyai koktel utama. Tetapi saya adalah makhluk kebiasaan, jadi ada koktel yang saya kaitkan dengan tempat tertentu. Sebagai contoh, jika saya pergi ke Del Diego saya memesan White Lady –gin, minuman keras oren dan jus lemon–, Di samping itu, mereka menambah sentuhan putih telur, seperti Whisky Sour. Sebaliknya, jika saya pergi ke Barcelona dan pergi ke Boadas, iaitu kuil koktel di mana rakan saya Adal bekerja, saya memesan Martini Kering, yang agak seni cara dia melakukannya. Martini Kering, a priori, ia sangat mudah untuk dibuat, kerana ia adalah gin sejuk berperisa vermouth, tetapi sebenarnya ia adalah penghuraian yang banyak menggambarkan bahawa suhu adalah salah satu bahan terpenting yang wujud: Martini Kering yang panas adalah yang paling teruk ada”.
Apakah roh yang mendapat kekaguman anda? "Saya sangat suka mistik yang mengelilingi mezcal. Saya suka konsep terroir sejak itu Angelita ialah bar wain dan walaupun minuman keras biasanya tidak berasaskan sesuatu seperti terroir, dalam mezcal jenis tumbuhan adalah penting, dalam keadaan apa ia telah dikumpulkan dan dalam kawasan tertentu. Juga, mistik purba dan kosmik yang berkisarkan mezcal sangat menarik. Saya adalah salah seorang daripada mereka yang cenderung kepada keluarga cuixe: sangat tua, sehingga 14 tahun; kompleks dan sangat tumbuh-tumbuhan. Namun saya perlu menerima itu satu kebaikan wiski malt tunggal Ia akan sentiasa menjadi minuman kegemaran saya. Saya suka minuman pedas dan yang ini khususnya mempunyai perisa marin dan beryodium. Ia seperti orkestra, bukan pemain solo."
MIGUEL FAJARDO, DUTA JENAMA THOMAS HENRY
Miguel telah berada di belakang bar hotel besar seperti Hanya Anda Atocha dan Gran Hotel Inglés. Kini dia bertanggungjawab melatih pasukan restoran dan hotel yang berbeza ThomasHenry. Dia adalah sihir yang mengubah tempat menjadi sebuah pertubuhan yang disediakan untuk minuman yang baik. Walaupun dia bukan sahaja bekerja sebagai "guru", tetapi juga membenarkan dirinya bermain dengan rangkaian sosial di bawah profil @randomshaker , melawat bar koktel yang berbeza di Madrid, mengajar menguasai resipi yang berbeza dan meninggalkan jejak setiap satu acara yang dianjurkan di seluruh bandar.
Mari pergi ke klasik. Apakah selalu pilihan pertama anda?: Untuk saya sebuah Manhattan ia adalah satu kemestian. Resipi asal dibuat dengan dua bahagian wiski rai, satu vermouth dan dua titik Angostura, tetapi variasi boleh dibuat. Saya akan mengatakan bahawa ia adalah versi yang paling saya suka, tetapi Perfect Manhattan akan mengikuti dengan teliti, kurang manis dan dengan vermouth kering. Kemudian kami akan pergi ke Negroni, satu lagi kegemaran saya dan koktel yang sempurna kerana ia tidak manis mahupun pahit, dengan nota kayu yang sempurna.
Negroni.
Dan bagaimana dengan minuman keras dan semangat? “Mezcales sangat penting bagi saya. Ini adalah dunia yang sangat luas dan masih banyak yang perlu ditemui, tetapi saya suka belajar tentang mereka dan minumlah mereka: baik secara bersendirian mahupun bersama-sama. Sebaliknya, saya suka wiski, saya peminat tegar irish Walaupun ia adalah kategori yang dikatakan kecil, saya dapati mereka sangat menarik dan fleksibel apabila bereksperimen.
Koktel terakhir yang mengejutkan anda? "The Moscow Mule oleh Savas. Saya mencubanya baru-baru ini dan ia mempunyai gaya yang sangat khusus, dengan sitrus di atas yang membawa anda keluar dari zon selesa anda. Ini adalah koktel yang anda fikir tidak memberi banyak ruang untuk menukar atau bermain dengan ramuan, tetapi sebenarnya Savas mempunyai sentuhan tersendiri dan ia sangat, sangat bagus”.
Koktel yang anda ingin lihat menjadi bergaya? “Saya telah menemui semula Bogel&Terkenal, yang mempunyai mezcal dan Aperol: sangat kaya dan sangat menyegarkan. Saya juga ingin melihat kejayaan bola tinggi, mudah diminum dan sesuai untuk memperkenalkan khalayak baharu kepada koktel.”