Kroket ham terbaik di dunia 2021 adalah di Casas-Ibáñez (Albacete)
Sudah tentu, perjalanan gastronomi kami yang seterusnya adalah ke Casas-Ibáñez : di restoran Cañitas Maite (yang cefnya yang sangat muda juga telah memenangi anugerah Chef Revelation hari ini) adalah kroket ham Joselito terbaik.
“Segala-galanya di Cañitas Maite berkisar di sekitar tanah kami . Dalam kes kami, kerana kami dikelilingi oleh biri-biri, kami membuat kroket kami dengan susu biri-biri kerana apabila anda memberi kepentingan kepada persekitaran anda, hanya perkara yang baik boleh keluar." Rasa dan kelembutan kroket Cañitas Maite adalah hasil komitmen terhadap wilayah ini, tetapi ia mempunyai rahsia lain yang juga telah didedahkan kepada kami: mereka menggunakan mentega dalam roux (campuran tepung dan lemak yang berfungsi sebagai asas untuk membuat bechamel), yang ham Joselito mereka memotongnya dengan pisau, mereka meratakan tangan mereka dengan minyak zaitun untuk menggulung bechamel dan adunan adalah panko (serbuk roti kering dalam kepingan atau sisik), untuk mencapai hasil yang lebih rangup. “ Dan ia dibuat dengan penuh kasih sayang dan banyak cinta kepada tanah kita, yang penting. ”. Kroket boleh dirasai di bar Cañitas Maite.
Dalam edisi ketujuh peraduan yang menjana paling banyak jangkaan, anjuran Madrid Fusión, terdapat 7 finalis: selain daripada chef dari Cañitas Maite, terdapat juga Begitu González, dari restoran Sagartoki (Vitoria, Álava); Álex García, dari restoran Umm Food & Drink (Logroño, La Rioja); Antonio Navarro, dari restoran Essentia (Tarancón, Cuenca); Daniel Zarzavilla dari restoran Tragatá (Ronda, Málaga); Diego Pérez, dari restoran Bina Bar (Jerez de la Frontera, Cádiz) dan Martín Comamala , dari restoran 539 Plats Forts (Puigcerdà, Girona), tetapi chef muda Castilian-La Mancha yang telah mencapai kemenangan.
Dan satu lagi rasa ingin tahu: untuk tahun ketiga berturut-turut, kroket ham terbaik di dunia adalah di Castilla La-Mancha, kerana pemenang 2019 ialah Javier Ugidos dari Tobiko (Toledo) dan pemenang 2020 ialah Alberto García Escudero, dari restoran Iván Cerdeño . , juga di ibu kota wilayah La Mancha, yang kebelakangan ini memberi begitu banyak perkara untuk dibincangkan, dari segi gastronomi.