Bukan berita bahawa di Condé Nast Traveler kami menyukai pokok palma artisan. Sama kita mengeluh untuk beberapa yang terbaik yang boleh didapati di Madrid, bahawa kita menyerah di kaki tekstur span mereka yang dibuat di Morata de Tajuña. Juga, Palmiers Asli baru sahaja mendarat di Madrid dan berjanji suka pada gigitan pertama (cinta pada gigitan pertama). Ini kisah beliau.
Seperti kebanyakan pertaruhan baharu yang telah muncul dalam dua tahun lepas, Palmiers Original mula dibentuk pada 2020, Khususnya semasa kuarantin.
Tetapi permulaan sejarahnya kembali bertahun-tahun lamanya. Khususnya pada tahun 1759, tahun di mana sebuah keluarga dari Ontinyent membuka syarikat mereka, Mora Bakery mitos , yang hari ini ialah, selepas Codorníu, salah satu yang tertua di Sepanyol.
Antara pencapaiannya ialah sejak 1877 mereka adalah pembekal rasmi Royal House, penghormatan yang Alfonso XII sendiri berikan kepada Teodoro Mora.
Teo Mora, daripada Palmiers Original.
Hampir tiga abad kemudian, hari ini ia masih di tangan keluarga yang sama dan di sinilah salah seorang pencipta Palmiers Original masuk, Theo Mora, generasi kedua belas saga bangga. Bersama dia, Alejandra Ugena, arkitek dan pereka , yang bekerja di Brussels di sebuah studio dan ia berada di tengah-tengah wabak apabila dia memutuskan untuk kembali ke Sepanyol untuk bekerja dari sini.
“Semasa penutupan itu kami mula memikirkan tentang projek itu. Kami tidak tahu apa yang akan berlaku dan di bengkel kami juga berhenti sedikit sebagai langkah berjaga-jaga ", menerangkan Teo kepada Condé Nast Traveler. "Kami mahu melakukan sesuatu yang kami boleh mengawal diri kami, berfikir untuk melakukannya kedua-duanya, " katanya.
Kemudian timbul idea: "Bagaimana jika kita mengubah satu produk yang merupakan salah satu yang paling laris dalam pastri?", mereka tertanya-tanya. Itu adalah palmeritas dan dengan tandem ini, mereka mempunyai segala-galanya yang sempurna untuk berjaya.
Dengan savoir faire tukang masak pastri seorang dan penciptaan jenama yang lain, mereka mula membentuk projek yang akan mereka baptiskan sebagai Palmiers Original.
Ideanya adalah untuk menghasilkan produk yang dijaga dan dipersembahkan dengan sangat baik, tetapi tanpa kehilangan intipati pastri, sebagai tambahan dengan titik kemewahan yang boleh diakses oleh kedai roti haute Perancis, kerana sebenarnya, palmier Ia adalah pokok palma dalam bahasa Perancis.
“Bermula daripada produk yang benar-benar artisan seperti palmeritas, kami ingin membangkitkan sedikit rasa itu dari zaman kanak-kanak. Biskut, Oreo, nocciola... Semuanya adalah perisa yang kita sedia maklum dan membangkitkan kebahagiaan”, Teo mengimbas kembali dan meneruskan, "pada peringkat imej ia adalah pastri haute Perancis, tetapi pada tahap rasa ia adalah perkara yang paling kebudak-budakan yang boleh kita ingat dalam ingatan kita."
Ideanya ialah monoproduk, koleksi pokok palma artisan berwarna-warni yang dipenuhi dengan dua titik berkrim , mereka ditutup dengan coklat aromatik rasa sekeping dan toppingnya.
“Oleh kerana ia dilindungi sepenuhnya dalam coklat, mereka juga mempunyai tarikh luput selama dua minggu. Anda boleh makan satu hari ini untuk sarapan pagi, esok satu lagi untuk snek dan seterusnya sehingga 14 hari, memastikannya dalam keadaan sempurna”, akui Mora.
Dan apa yang kami akan beritahu anda, mereka benar-benar gila, kerana selain gebu, mereka menggunakan bahan mentah terbaik untuk membuatnya. Oreo diliputi dalam coklat putih, diisi dengan krim putih dan mempunyai as topping Kuki Oreo yang dihancurkan dan utuh.
Kelapa menyembunyikan bahagian dalam berkrim coklat putih dan krim kelapa dan disiapkan dengan kelapa parut dan kering... Lebih banyak rasa? Kuki, limau, brownie, pistachio, strawberi, oren, kacang tanah, Kit Kat, nocciola dan tiramisu palmier dihiasi dengan kopi kering beku dan amaretto biscotti.
Palmiers Original.
“Kami mula menjual kotak dalam talian dan ia berfungsi dengan baik. El Corte Inglés memanggil kami untuk menawarkan kami pengembangan dengan mereka dan pada masa ini kami mempunyai dua kedai, satu di Corte Ingles milik Joaquín Sorolla di Valencia, satu lagi di Princesa's di Madrid dan satu sementara di pasar Krismas Corte Inglés de Castellana”, mereka berkongsi.
PANETTONE PERJALANAN… SEPANJANG TAHUN
Ada lagi, sebab di tengah-tengah Gran Via, di bahagian bawah Hotel Hyatt Centric, mereka telah membuka ruang lain hanya beberapa minggu yang lalu di mana penerimaannya adalah biadab dan idea mereka adalah untuk terus berkembang dalam ruang dan mencipta pilihan baharu.
"Perkara yang baik ialah kami mempunyai banyak perisa di dalam bilik dan menjadi sesuatu yang serba boleh, kami boleh bermain dengan perisa bermusim, menyesuaikannya... Projek kami adalah reka bentuk pastri, produk itu sama pentingnya dengan imej dalam kes ini”, kata mereka.
Palmiers Original.
Jika pokok palma adalah bintang, mereka mahu membuat inovasi dengan produk Krismas biasa, tetapi melakukannya dengan cara yang berjaya menghilangkan musim. Siapa yang tidak mahu Panettone sepanjang tahun? Oleh itu, mereka telah melancarkan empat perisa (oren, dulce de leche, coklat dan coklat dan oren) daripada panettone yang sangat khusus dan hanya 280 gram, yang menjadikannya bahagian yang sesuai untuk satu atau dua orang.
"Kami menggunakan balang kaca yang membuat pembungkusan vakum semula jadi. Ia seolah-olah ia adalah panettone dalam tin, yang ia bertahan kira-kira tujuh bulan dalam keadaan sempurna, tanpa menggunakan sebarang pengawet dan juga sedia untuk perjalanan” mengaku Teo Mora.
Menggunakan asam keping dan proses tradisional 72 jam penapaian, mereka memasukkannya ke dalam periuk ini dan menggunakan teknik vasocottura, ia dimasak dalam ketuhar tradisional.
sangat keren? Bahawa anda boleh makan sedikit dan mengelaknya semula supaya ia terus terpelihara. Revolusi palmeritas dan panettone sentiasa ada. Dan mereka tidak boleh menjadi lebih kaya.