Peta wain semula jadi
Dengan wain semulajadi (jus anggur yang ditapai: titik bola) berlaku seperti dengan fabrik mulia (kasmir, linen atau mohair), kopi istimewa atau cinta yang dibalas: apabila anda masuk ke dalamnya, anda tidak mahu apa-apa lagi dan apa yang anda fikir anda tahu sebelum ini ternyata tidak. Dan satu pintu terbuka -itu tidak bermakna satu lagi ditutup - dan suatu hari anda menyedari bahawa anda tidak boleh (yang anda tidak mahu, sebaliknya) hidup tanpa segala-galanya yang diberikan oleh penginapan baru dalam hidup anda ini: kepada saya ini Ia banyak berlaku kepada saya (atau sebaliknya, ia berlaku kepada saya) dengan ekosistem yang mengganggu, berintegrasi dan sangat melekat pada tanah wain semula jadi.
Dan ia adalah sedikit demi sedikit alam semesta penanam wain dan bar wain yang tidak berprasangka ini, di mana rancangan untuk bersenang-senang tanpa sombong, sedang menakluki hati kecil ramai (saya, untuk tidak pergi lebih jauh) pencinta wain sedikit sehingga hidung mereka dengan begitu banyak pembengkakan dan begitu banyak afeksi.
Ismael Gozalo, dengan Mikrob Kejam; Laura Lawrence, daripada Daterra Viticulturists; Clos Lenticus, Manel dan Joan Avinyó di Taman Semula Jadi Garraf; sama ada UBE Miraflores, oleh Ramiro Ibanez untuk Bodegas Cota. Kegembiraan, keyakinan diri, suasana yang baik dan sifar karut —pegila wain ini mengingatkan saya sedikit tentang apa yang C.Tangana dan Santos Bacana lakukan dengan naratif audiovisual seluruh industri. hanya, mereka membina dari tempat yang benar-benar bebas. Dan itu menunjukkan.
Perkara yang dibuat oleh futuris yang diketuai oleh Filippo Tommaso Marinetti juga terlintas di fikiran, "Kami mahu menyanyikan cinta bahaya, tabiat tenaga dan melulu." Biarkan muzium terbakar (ruang bawah tanah raksasa, dalam kes ini), keturunan tengik dan tipu daya sommelier dengan gelas dan botol 60 dolarnya: Minum hingga ke hidung! Rock'n'Roll! Kurang penjimatan dan lebihkan menari!
Saya tidak suka menggunakan konsep pergerakan dengan mudah, tetapi sudah tentu yang ini mempunyai semua kesannya: ada masyarakat, ada prinsip yang tidak tergoyahkan untuk berjalan dan sensasi perubahan yang tidak dapat ditandingi melayang di udara, revolusi!
"Wain asli tidak mempunyai bahan tambahan, ia adalah anggur yang ditapai secara spontan, tanpa memerlukan bantuan rekaan"
Prinsip dan masyarakat. Apakah prinsip tersebut? “Wain asli tidak mempunyai bahan tambahan, ia adalah anggur yang ditapai secara spontan, tanpa memerlukan bantuan rekaan. Pemulihan lengai dan menipu, berdasarkan penambahan bahan kimia untuk mencapai wain yang bersih dan sempurna: mati. Wain asli haruslah hasil dari tanah dan tumbuh-tumbuhan, dari akar yang menembusi tanpa henti mencari makanan dan masa depan mereka sendiri, keseimbangan quixotic mereka" , yang bercakap ialah Fernando Angulo, dari Alba Viticultores: petani, Quixote dan penyair.
“Premis pertama dan penting bagi seseorang yang membuat arak ialah kerendahan hati, atas sebab masa itu, kelambatan abadi, jeda reflektif; berkali-kali lebih baik untuk tidak mencipta sesuatu daripada melakukannya, menunggu alam semula jadi, mendengar ladang anggur”. Menunggu alam semula jadi, bagus kan? “Yang kedua ialah menghormati asal usul, sejarah dan diri sendiri. Yang semula jadi, yang mudah, yang sederhana, nenek moyang: semua ini akan berlaku. Jadi mereka lakukan dan begitu juga mereka akan. Kami adalah penumpang remeh dalam cerita yang dicipta sejak orang Mesir, sudah menjadi peminum semulajadi”.
Semua revolusi, jauh di lubuk hati, menyembunyikan prinsip suci: kita telah lupa mengapa kita melakukan sesuatu. Kami telah lupa apa itu seni (dari segi futuris) dan dunia wain telah lupa mengapa kami menyukai wain, ia telah gagal dalam perjanjian sucinya dengan penanam wain dan alam semula jadi.
Bagi komuniti, salah satu perkara terbaik yang berlaku kepada kami ialah menemui projek Raisin, aplikasi yang menempatkan geolokasi projek menarik (kedua-dua kilang wain dan bar wain) di seluruh planet ini. Tiada markah atau susu, hanya projek dengan jiwa. “Misi kami mudah: Raisin mahu dunia menemui wain semula jadi. Kami menyukainya kerana rasa (kerana rasanya seperti kebenaran), tetapi apa yang kami amat hargai ialah rasa hormat anda terhadap terroir, alam sekitar dan orang di belakangnya. Di samping itu, kami telah mendapati bahawa wain semulajadi hampir selalu menjadi penunjuk utama di mana untuk mencari produk tempatan dan bermusim, ekologi, berkualiti dan bertanggungjawab yang ditujukan kepada semakin ramai pengguna, yang mahukan wain dan makanan yang baik tanpa bahan kimia”.
Dan bagaimana sebenarnya ia berfungsi? Bagaimana dipilih siapa dan mengapa? “Memandangkan wain asli bukan label atau pensijilan, mencari produk unik yang memenuhi keperluan penting adalah satu perjuangan, ia adalah perjuangan kami setiap hari; di Raisin kami dengan teliti mengikut kriteria Persatuan Wain Asli (Cahier des charges - AVN) dan apa yang kami minta untuk menempatkan kilang wain ialah sekurang-kurangnya 50% daripada pengeluarannya adalah semula jadi". Oleh itu, secara perlahan-lahan dan dengan lirik yang bagus, mereka telah mencapai angka yang memeningkan iaitu 4,500 bar wain dan 1,700 kilang wain di seluruh dunia.
Berbual dengan Jean-Hugues Bretin (pengasas ciptaan) mengenai peranan yang dimainkan oleh pasaran Sepanyol dalam semua ini... Apa khabar kita? “Semenanjung Iberia sudah pasti semakin mendapat tempat (ya, jauh daripada bilangan Perancis, Itali atau Belgium). Pada masa ini, terdapat 72 kilang wain dan 170 bar, restoran dan kedai wain: menariknya, Barcelona mempunyai hampir separuh, 49 pertubuhan; Madrid hanya mempunyai 13 dan Lisbon, 18. Satu perkara yang pasti: perubahan sedang dalam perjalanan”.
Miguel Delibes menulis bahawa orang tanpa sastera adalah orang yang bisu, tetapi saya fikir kita boleh memanjangkannya ke ladang anggur, penanam wain dan wain (semula jadi) kita. Pekan tanpa wain adalah bandar yang sunyi dan jika pada bila-bila masa ia menjadi perlu (dengan segera) untuk melihat ke arah kemampanan dan cara hidup dan penggunaan yang lebih semula jadi, ia adalah tepat sekarang. Hidup wain!