Tanpa Beatriz Echeverria (seorang pembuat roti dan pemilik bengkel dan pejabat roti artisan kegemaran Madrid, ketuhar Babette) dua daripada pergerakan yang mempunyai gastronomi paling banyak dan terbaik ditakrifkan di dunia tidak mungkin dilakukan Sepanyol beberapa tahun kebelakangan ini: di satu pihak, kecenderungan untuk membuktikan dan hampir menyucikan roti yang baik yang telah menandakan abad ke-21 begitu banyak; sebaliknya, pastri buatan sendiri terapeutik yang menyelamatkan kita daripada kegilaan semasa berpantang.
Sedikit daripada kedua-duanya, menghormati crumb dan fungsi didaktik, adalah apa yang kita dapati dalam buku terakhir Beatriz Echeverria, yang bertajuk The Elements of Bread dan yang baru diterbitkan oleh Libros con Miga. “Matlamat The Elements of Bread adalah untuk anda buat roti di rumah yang anda tidak percaya adalah mudah dan baik, dan benar-benar mempelajari perdagangan roti: mengapa satu roti keluar terluka, dan satu lagi dengan ketuat, dan mengapa satu roti keluar besar dan keemasan hari ini dan minggu berikutnya keluar matte dan ketat”, Beatriz memberitahu kita tentang tajuk yang panggilan adalah “untuk mengajar kamu untuk memahami roti, tetapi tanpa komplikasi, tanpa merevolusikan dapur, perlahan-lahan, menikmati setiap pengalaman, walaupun ketika churro keluar”.
Menurut Beatriz, walaupun anda tidak dapat mengikuti bahagian memasak anda walaupun semasa berpantang, masih ada harapan untuk anda terima kasih kepada The Elements of Bread: "Ia seperti apabila anda belajar memasak, atau memandu, pada mulanya anda menjadi buta sedikit, dan kemudian anda akan keseorangan. Nah buku ini bertujuan untuk memberi anda naluri tukang roti apabila membuat roti di rumah.
kenikmatannya sangat besar , sensasi doh yang berubah di bawah tangan anda, dan bahawa dalam ketuhar membengkak dan pecah dan coklat, ufff, ia indah, dan begitu mudah! Jika anda telah menangkap semangat Beatriz yang bersemangat, tunggu sehingga anda membaca jawapannya Kuiz Pengembara kami: Anda akan jatuh cinta dengan gastronomi lagi.
- Apakah tiga kedai roti terbaik di Sepanyol untuk anda?
“Mustahil untuk saya memberitahu anda yang mana tiga yang terbaik… Saya boleh memberitahu anda antara yang saya kenali Yang paling saya suka kerana mereka membuat roti yang hebat, kerana menjaga proses kerana mereka menjaga ruang kerja, kerana mereka menjaga pasukan dan cara mereka berurusan dengan pelanggan, seperti Ecotahona del Ambroz di Plasencia, La Subirana di Murcia, Pan da Moa di Santiago, L'espiga d'or di Vilanova i la Geltrú, Bēkari di Vigo, Gure Ogia di Bilbao, Baluard di Barcelona, Mamia di Vitoria, Horno de San Bartolomé di Valencia... Dan kini di Madrid terdapat banyak kualiti, Panadario, Obrador de San Francisco, Madreamiga, 180 Obrador... dan sudah tentu, ketuhar Babette, he he".
- Kedai gourmet "rahsia" anda.
“Saya suka keju dan ia adalah keseronokan untuk melawat kedai La cabezuela di Bravo Murillo 69, Madrid. Mereka sangat mesra, mereka menerangkan segala-galanya dengan baik dan saya menemui keju yang hebat. Dan di atas itu mereka ada Bir La Virgen.
- Kesukaan gourmet yang boleh diakui.
“Saya suka roti rai, jadi sekali-sekala saya buat sendiri sarapan rai penuh, dengan sepotong roti Rugbrod kami iaitu roti Denmark curdling biji, super aromatik - kami membuatnya dengan rai gergasi dari Despelta.
Saya memanggangnya dua kali dan sapukan dengan lapisan nipis mentega kambing dan madu hutan Urzapa. Dan saya mengiringinya dengan satu lagi keping roti rai kami, yang bakar sekali sahaja, dan saya meletakkan lapisan nipis mustard dan ditapai yang saya buat di rumah dengan kubis merah dan bawang putih, bawang putih dalam kepingan yang sangat halus. Oh, sungguh menggembirakan."
- Kesukaan gourmet yang TIDAK boleh diakui.
"The adunan mentah agustinas kita (Versi kami American cookie) sangat bagus, orang Amerika menjual doh biskut mentah kepada anda dengan idea bahawa anda makan seperti itu, begitu sahaja, tetapi saya membayangkan mereka menjualnya secara pasteur.. lebih baik makan di rumah yang dimasak. Dengan agustinas kita ada sesuatu yang saya suka lakukan itu Nampaknya hampir satu dosa tetapi ia adalah mulia: Saya memberikannya beberapa saat dalam ketuhar gelombang mikro, coklat cair dan keseronokan berganda”.
- Seseorang dalam dunia gastronomi (mati atau hidup, pembuat roti atau tidak) yang telah memberi inspirasi kepada anda.
"Thomas Teffri-Chambelland ialah seorang tukang roti yang sangat saya kagumi, dengan pelbagai cara. Saya suka betapa seriusnya dia melakukan sesuatu, bagaimana dia mendalami falsafah perniagaannya, pelaksanaan projeknya, dan cara dia mengajar dari sekolahnya di Perancis, Sekolah Antarabangsa Boulangerie Tempat yang luar biasa, difikirkan dengan baik. Bagi saya, cara kerja beliau adalah sumber inspirasi.
Saya juga telah belajar banyak daripada rakan-rakan pembuat roti lain yang telah melakukannya lebih lama daripada saya Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga sama ada Charles Mariel , dan orang yang lebih baharu, daripada "generasi panarra" saya seperti Juan Antonio Garcia, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza sama ada Pablo Perez Lorenzo. Dan daripada editor saya, Lorenzo Mariani, Buku dengan Crumb!".
- Seseorang di luar dunia gastronomi, tetapi yang juga telah memberi inspirasi kepada anda.
“Pasangan saya yang seorang lelaki yang hebat. Dan ahli terapi saya!”
- Nasihat terbaik untuk mereka yang ingin membuat roti di rumah.
“Yang terbaik, yang terbaik adalah lupakan gambar roti yang sempurna. Roti dibuat untuk menikmati proses dan makan sesuatu yang lazat. Apabila kita mencari kesempurnaan proses menjadi sangat sukar kerana ia mengambil masa untuk memperoleh penguasaan; Lagipun, baking adalah perdagangan.
Tetapi pembelajaran adalah satu keseronokan itu sendiri kerana setiap kali anda membuat roti anda memperoleh pengetahuan, dan itu adalah rangsangan yang hebat. Sistem The Elements of Bread mencari dengan tepat itu, untuk mengajar anda untuk menikmati pembelajaran”.
- Apa yang tidak boleh hilang di dapur anda.
"Paprika dan cuka sari apel".
- Apa yang bernilai melabur jika kita akan menjadi serius.
"Bagi saya dalam termometer, ia bagus untuk roti. Ketuhar tidak memberitahu kami kebenaran, mereka memberitahu anda bahawa ia berada pada suhu tertentu dan tidak dan termometer ketuhar sangat bagus untuk mengetahui cara ketuhar anda berfungsi, berapa lama masa yang diperlukan untuk mencapai suhu, berapa banyak ia jatuh apabila anda membuka pintu... dan termometer daging membantu anda mengetahui sama ada roti sudah siap, walaupun anda boleh mengetahui dengan mengetuknya di bahagian bawah untuk melihat sama ada ia berbunyi kosong, tetapi ia juga bagus untuk mengetahui maksud daging dan ikan”.
- Resipi, lebih baik di atas kertas, mengikut naluri atau pada telefon bimbit?
“Bagi saya, lebih baik di atas kertas, tetapi internet memberi anda begitu banyak untuk sedikit... Dengan sentuhan papan kekunci anda dapati banyak resipi, petua. Anda mencari, membaca, membandingkan, mengalami jalur dan voilà!”.
- Restoran atau restoran yang anda sukai segala-galanya (walaupun roti).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay dan Benares".