Colu Henry mendominasi dapur seperti orang lain. Tetapi yang lebih penting, dia mampu membuat pembacanya berjaya juga. Bagi sesiapa yang menulis baris ini, memaku (setakat ini) resipi yang diambil dari buku adalah pengembaraan, tetapi tidak apabila mengikut jejak Henry.
Buku pertama beliau, Pasta Poket Belakang, menjadikan semua yang anda ada di dalam peti sejuk dan pantri mengubah mana-mana hidangan pasta menjadi keajaiban. Dan adakah resipi anda seperti rakan usaha sama daripada New York Times (ciptaannya tomato panggang dan kacang putih adalah antara yang paling dipuja oleh pembaca akhbar) yang meletakkannya sebagai salah satu watak yang paling berpengaruh. Lebih-lebih lagi, kami berani mengatakan bahawa terima kasih kepadanya, trend kacang putih di Amerika Syarikat (mereka ada di mana-mana) telah meningkat berkat dia.
Henry juga begitu seorang yang berwawasan pada zamannya , menjadi salah seorang yang pertama meninggalkan Brooklyn untuk mencari ufuk baharu (luar bandar) di bandar Hudson yang berdekatan.
“Kami ingin membeli sebuah rumah dan melakukannya di Brooklyn adalah terlalu mahal . Ketika itulah seorang rakan mengesyorkan saya pergi mencari Hudson dan saya serta-merta merasakan sambungan." Sehinggakan dia dan suaminya membeli rumah pada kunjungan pertama mereka. “ Hudson telah banyak berubah dalam tujuh tahun ini. Menariknya, ramai orang yang pernah bekerja dengan saya semasa saya dalam pengiklanan tinggal di sini sekarang. Ia luar biasa… dan mungkin masa untuk pergi lebih jauh ke utara?” The New Yorker bergurau.
Cole Henry.
Sejak berpindah ke Manhattan utara, Henry mula menumpukan dirinya dengan lebih gigih ke dapur. “Saya memasak lebih daripada sebelumnya! Malah sekarang selepas pandemik, selepas tidak dapat bertemu dengan orang selama lebih setahun, saya mempunyai tetamu untuk makan malam hampir setiap hari. Kami tidak bergaul seperti dulu dan kami bertuah kerana semua kawan baik kami adalah tukang masak yang hebat dan saya suka bermain sebagai tuan rumah. ”, dia mengaku.
Terima kasih kepada detik-detik ini adalah bagaimana dia datang untuk berkumpul rasa dan penghuraian baharu dalam buku itu Colu Cooks: Makanan Mewah Mudah, ringkasan 100 resipi yang mentakrifkan semula adat makanan Amerika untuk meja kontemporari.
Telur bersama cili jeruk.
“Buku ini tidak bermula sebagai sebuah buku , tetapi seperti resipi yang dia tulis semasa dia memasak (adakah anda tidak mempunyai penanda dan buku nota di sebelah dapur?). Semakin saya membelek muka surat, saya mula menganggapnya sebagai koleksi, sambil memerhatikan corak organik tentang apa yang saya ingin sampaikan”, kata penulis pada permulaan buku.
Perhimpunan rumah atau penganjuran; serta campurkan Resipi sendiri dengan hidangan yang dimasak oleh jiran anda untuk makan malam kasual malam minggu atau gunakan lebihan makanan dan gantikannya dengan sos - fikirkan yang pedas dengan ketumbar, pudina, halia dan kapur; atau keju biru yang sangat berkrim – untuk memberi mereka kehidupan baharu... semua ini adalah titik permulaannya untuk mencipta resipi yang mudah dan sama menyeronokkan. Oleh itu, buku itu dipenuhi dengan godaan perayaan seperti udang dengan mentega kimchi atau roti bakar asli –daripada ikan bilis dengan lobak lemon dan herba; atau brokoli dengan provolon - yang menghidupkan permulaan; sedangkan para sahabat sama kuatnya dengan beberapa orang salad yang ditakrifkan sebagai "layak dibintangi dalam hidangan".
cendawan panggang
Penyediaan setiap hidangan juga merupakan satu keseronokan bagi Henry. , yang mencari semua bahan yang diperlukan di sekitar rumah anda, malah mentakrifkan buruh sebagai pengalaman bucolic.
“Kedai Morning Star Farm telah menjadi kedai runcit saya yang dipercayai. Semua yang mereka jual datang dari ladang mereka sendiri di sekitar Lembah Hudson. Mereka juga menjual daging dan roti. Saya mengaku itu Saya suka membeli-belah tetapi saya tidak suka pergi ke pasar tani. Ia terlalu banyak tekanan! Jadi kedai ini adalah impian yang menjadi kenyataan bagi saya. Ladang Berry, Chatham , bagus juga," dia menegur kami.
Dan apakah produk tempatan yang anda tidak boleh hidup tanpanya? “Epal Pink Lady adalah kegemaran saya…dan anjing saya Joshie. Kita kongsi satu hari!” guraunya. Tetapi juga spigarello, Castelfranco merah chicory dan nektarin, serta keju daripada Ladang Tenusu dan Chaseholm Churchtown; dan anjing panas dari Ladang Pigasso dan Ladang Northwind.
Rakan dan syarikat adalah titik permulaan untuk buku baharu ini, tetapi mereka juga makan malam dadakan sendirian atau bersama suami , yang membolehkan Henry menikmati kehidupan. “ Saya tahu ia kedengaran klise tetapi saya suka makan pasta . Chad, suami saya, suka sos merah sama seperti saya. Saya juga menyukainya dengan tuna Itali, ikan bilis, atau apa sahaja yang saya temui di dapur…dan banyak mentega dan keju!”
Wain yang datang adalah satu lagi keperluan Colu, yang tidak dapat membayangkan makan malam tanpa segelas yang baik. “ Jika kita bercakap tentang merah, saya suka mereka yang ringan, seperti Gamay Perancis, Pinot Noir dari Oregon dan Burgundy atau Jurutulis Noveau de Sonoma. Saya juga tergila-gila dengan pelavergas, anggur yang tumbuh di Piedmont dan berharga separuh daripada harga barolo. Dan juga, buih membuat saya gila. Ia tidak semestinya champagne, walaupun saya tidak merungut jika anda mencurahkan saya satu pun,” katanya ketawa.
Dan dia memberi amaran: “Itu tanpa melupakan wain sherry, saya menyukainya dan sebotol La Guita tidak pernah hilang di rumah.”
Saudara Mariani, pemilik Scribe.
Sepanyol sentiasa dekat dengan hati Henry , yang mana asal usul keluarganya mempunyai hubungan dengan jiran Itali kami. "Saya benar-benar mahu kembali ke Sepanyol, tiada apa yang lebih menggembirakan saya daripada makan ham dan roti dengan tomato bersama beberapa coquinas dan banyak gelas sherry".
Dengan pandemik di antaranya, perjalanan hidup Henry telah berubah haluan, dan jika dia biasa mengembara ke dunia dengan kerap, tahun lepas ini dia telah mendedikasikan dirinya untuk menerokai wilayah berdekatan... dan agak tidak diketahui.
“Chad orang Kanada dan sudah lama ingin ke sana. Dia bersekolah di Halifax dan kami berdua jatuh cinta dengan kawasan itu”, menjelaskan sebabnya baru berpindah ke Nova Scotia, Kanada . Tidak lambat atau malas, mereka memutuskan untuk membeli rumah yang dibina pada tahun 1866 di tepi laut.
“Ia memerlukan banyak pembaikan tetapi kami teruja untuk melakukannya dalam beberapa tahun akan datang. Ia akan menjadi tempat kita untuk melarikan diri dari dunia ”. Dan, jelas sekali, makan: "Penduduk tempatan suka ikan dan kerepek. Tetapi juga tempat ini adalah pengedar terbesar udang galah. Jadi saya tidak merungut!"