Les Cols pada hari pertama pembukaan semula selepas ditutup kerana wabak
Terdapat banyak perbincangan minggu ini sama ada penerbitan Panduan Michelin itu berkaitan atau tidak pada tahun ini begitu dilupakan, dahsyat untuk sektor di ambang kehancuran , tanpa banyak keinginan untuk berpesta. Saya tidak akan memukul di sekeliling semak: sudah tentu saya akan. Lebih dari sebelumnya. Kerana, walaupun kita berbeza ( kedekut sejarahnya dengan Sepanyol dan kelambatan tertentu untuk menerima perubahan ) kita tidak boleh lupa bahawa kita bercakap tentang panduan gastronomi paling berprestij di planet ini (satu-satunya yang penting, benar-benar) dan juga salah satu markah yang jauh lebih besar daripada markah: ia adalah satu cara untuk memahami seni pemulihan yang sudah menjadi sebahagian daripada kehidupan kita. Saya tidak boleh bayangkan saya tanpa Michelin.
Sebab tu tahun ni ini bukan masa untuk berselisih faham tetapi untuk memuji kepastian yang luar biasa: la rouge telah wujud sejak tahun 1923 (ini adalah apabila jilid pertama "Hotel dan restoran yang disyorkan" muncul), membawa kami dengan tangan ke pengalaman makan terbaik dalam ingatan kami ; sentiasa menjadi sekutu yang tidak dapat dihancurkan untuk sektor ini dan teman perjalanan yang mesra untuk gastronomad.
Atas sebab ini, saya bertegas, kami hanya boleh memuji keputusan anda teruskan , sabitan tegasnya (dan setiap pemeriksanya) terhadap terus menjadi benteng bagi pengusaha hotel . Dan mungkin tidak ada cara yang lebih baik untuk menunjukkan bahawa terdapat cahaya di penghujung terowong yang tidak dapat difikirkan ini: dengan ilusi Bintangnya.
"Sebuah terowong yang sangat hitam yang kami semua ingin selesaikan tetapi alangkah baiknya, ia telah membantu kami - walaupun okey, mungkin ia tidak semestinya seperti ini - untuk menemui cara lain untuk menikmati 'Michelinesque'. Siapa yang akan memberitahu kami bahawa pada Disember 2020 kami akan melihat gala Panduan Michelin di rumah kami dan makan malam terima kasih kepada salah satu format penghantaran dicipta pada bulan-bulan ini oleh begitu ramai chef berbintang. Kami mahu kembali ke pawagam, sudah tentu, tetapi ini melekat bouffe besar di sofa juga ada maksudnya; hoot. Jadi terima kasih chef kerana terus menggerakkan kreativiti." (David Moralejo, pengarah Condé Nast Traveler).
Yang berkata, pada 2021 tidak akan ada tiga bintang baharu (tiga dari 2019, Aponiente dan Abac diperbaharui) tetapi akan ada tiga bistar baharu dan serba baharu : Bo.TiC di Corçà, diketuai oleh chef Tukang Jahit Albert ; Cinc Sentits di Barcelona, dikendalikan oleh chef Jordi Artal dan restoran Culler de Pau, di O Grove, dengan chef Javier Olleros membuat tanda di belakang dapur.
Lima Sentit di Barcelona
Juga, 21 pertubuhan menerima Bintang pertama mereka (19 di Sepanyol dan 2 di Portugal), 53 ditambah kepada restoran yang mempunyai anugerah bib gourmand dan kebaharuan hebat gala: 21 menerima Bintang Hijau MICHELIN baharu . Adakah Bintang Hijau dapat mencari tempatnya dalam khayalan gastronomi pencinta makanan yang enak? Dalam kata-kata panduan itu sendiri, pengiktirafan baru " berusaha untuk memberi ganjaran kepada usaha pertubuhan ini dan menggemakan amalan gastronomi terbaik dalam bidang kelestarian . Dalam edisi Panduan MICHELIN Sepanyol & Portugal 2021 ini 21 restoran yang terkenal dengan MICHELIN Green Star atas usaha mereka dalam mempromosikan amalan mampan dalam sektor ini”.
Rumah Hijau di Madrid, Azurmendi di Larrabetzu (Vizcaya), Andreu Genestra di Capdepera (Mallorca), Ricard Camarena di València, Els Casals di Sagàs (Barcelona) atau Les Cols di Olot adalah sebahagian daripada restoran hijau apa yang akan mereka pakai Bintang Hijau buat pertama kali dalam sejarah 97 tahun ; kemampanan adalah laluan yang mereka tidak boleh berhenti berjalan, jadi bravo untuk menyertai hijau. Kita semua terpaksa.
Di luar Masia Les Cols
MICHELIN STARS 2021 (SENARAI)
Dua bintang Michelin
- Bo.Tic (Corçà)
- Cinc Sentits (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove) Satu bintang Michelin
satu bintang michelin
- Ambivium (Peñafiel, Valladolid)
- Amelia (Donostia, San Sebastian)
- Atempo (Sant Julia de Ramis, Girona)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, Majorca)
- Callizo (Ainsa, Huesca)
- DINS Santi Taura (Palma, Majorca)
- Eirado (Pontevedra)
- Dalam Anggur (Salamanca)
- Angkasa N (Esquedas, Huesca)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- The Salita (Valencia)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- Mu.Na (Ponferrada, Leon)
- Odysseus (Murcia)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- Roots-Carlos Maldonado (Talavera de la Reina, Toledo)
- Pelana (Madrid)
- Suku Kata (Vigo)
- 100 Cara (Lisbon)
- Eneko Lisbon (Lisbon)
Bintang hijau Michelin baharu
- Andreu Genestra (Capdepera, Majorca)
- Aponiente (Pelabuhan Santa María, Cádiz)
- Azurmendi (Larrabetzu, Vicaya)
- Rumah Albets (Lladurs, Lleida)
- Dapur Torres Brothers (Barcelona)
- Culler de Pau (O Grove, Pontevedra)
- Rumah Hijau (Madrid)
- The Llar de Viri (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (Sagas, Barcelona)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- Basikal (Hoznayo, Cantabria)
- Farmasi (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (Olot, Girona)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, Barcelona)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- Refectory (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (Valencia)
- Sollo (Fuengirola, Malaga)
- Somiatruites (Igualada, Barcelona)