Equipo Aponiente, kapal hebat dengan tiga bintang Michelin
Selama beberapa dekad, Panduan Michelin bertindak sebagai hakim tunggal dan pelaksana hukuman pengaruh gastronomi di dunia ; setiap bintang baru si Rouge diterjemahkan ke dalam impak yang luar biasa yang gelombang kejutannya serta-merta: dalam tempahan, senarai menunggu dan tumpuan media "tradisional"..
Bukan itu sahaja, sehingga kemunculan 50 Restoran Terbaik , Michelin adalah satu-satunya skala antarabangsa yang boleh digunakan oleh chef untuk mengukur diri mereka terhadap satu sama lain. Dan ini, jangan kita lupa, bukan sahaja tentang makanan: ia juga tentang ego.
Tetapi dunia (bersyukur) bermutasi dan berubah dan berkembang (kadang-kadang menjadi lebih baik); ya Zahara pun dah sampai OT . Masa kini kami sedikit berubah setiap hari dan jangan katakan jika kami menanam kaca pembesar dalam gastronomi: **hari ini anda makan dengan sangat baik di begitu banyak restoran tanpa Bintang ** tetapi dengan sokongan begitu banyak gourmet dan, juga, awam ( "Pawagam adalah empat ratus tempat duduk untuk diisi" , kata Hitchcock dan di sini kami berpendapat sama): Coure , Tasquita di hadapan , Fracas , sasha, Saiti , berair sama ada Nozomi Mereka tidak memilikinya. Y?
Sacha, awak kena balik selalu
Chef yang hebat (begitu rendah, sudah tentu, ia tidak akan menjadi itu...) secara terbuka mengakuinya impak Panduan pada tempahan anda semakin berkurangan . Itu 50 Terbaik telah mengatasi dia di sebelah kanan dan satu minit itu master chef atau foto (geolocated) di sebelah kanan Instagram adalah jauh lebih berpengaruh...
Tetapi Michelin masih ada, memberi ganjaran kepada model tempat makan yang baik benar-benar jauh dari rakan penulisan anda: **Saya rasa dia akan makan malam malam ini di bar Miyama**. Dia juga tidak mempunyai bintang. . Tanya di sekeliling anda, Adakah sesiapa yang memijak Abac kebelakangan ini? Dalam perbualan tengah pagi apakah Michelin tergelincir selain daripada empat bajingan biasa?
The sifat elitis de la Guía (sifat yang hampir sebati dengan jenamanya) adalah salah satu daripada mereka yang bertanggungjawab terhadap popularitinya dan bertanggungjawab terhadap penurunannya. Mudah-mudahan mereka menjadi bijak dan tidak meneruskan sikap itu sedikit 'Kita akan mati dengan kasut but', tidak boleh digerakkan dalam corak mereka walaupun sekumpulan pemeriksa yang cemerlang: pekerja keras yang sempurna yang tiada panduan atau medium lain boleh bersaing . Baiklah.
The Panduan Michelin 2018 didahului dengan andaian tahun yang hebat untuk gastronomi Sepanyol ”; Mereka mengatakannya kerana anugerah untuk ** Aponiente ** dan Abac dan untuk Dua Bintang baharu : Maralba di Almansa , dua langit Y Nikmati di Barcelona dan restoran Kabin Bonavista El Palmar, Murcia (di bawah, senarai lengkap barang baharu) .
Di sini anda datang untuk ENJOY
David Moralejo , gastronomi kaum dan pengarah rumah ini, tidak memotong rambut: "Pasukan komunikasi Panduan Michelin, diketuai oleh Angel Pardo dan Mayte Carreno , setiap tahun ace ditarik keluar dari lengan baju untuk memastikan kita semua berada dalam kelebihan. Kali ini ia menyentuh keraguan sama ada ia akan menjadi satu berbintang tiga... atau dua . Dan akhirnya berpasangan. Aponiente dinyanyikan, tetapi tidak begitu banyak Abac (mungkin disiarkan di televisyen, kerana di sini di Tenerife Jordi Cruz bersinar lebih daripada keseluruhan panduan).
Yang berkata, mari kita pergi ke buzz: antara canapé dan canapé -by the way, an olé por Ritz-Carlton Abama dan penggunaannya-, perasaan itu tahun tanpa kafein , sejauh mana kita berada di Tenerife di bawah sinar matahari, di manakah chef yang kita sentiasa mahu berada di sana (dan mereka tidak akan pernah menjadi jika kita meneruskan jalan ini) ... dan, kepada César apa itu César, kemenangan baru untuk Barcelona . Sesuatu yang sangat menggembirakan kita pada masa-masa ini.
Dua bintang Dos Cielos sememangnya layak untuk mereka berdua Torres saudara (mereka telah kehilangan dua, ia adalah jelas) dan juga mereka daripada Nikmati , yang dalam kes ini akan dibahagikan kepada tiga tukang masak dan tidak pelik jika, pada kadar yang mereka pergi, yang seterusnya akan segera jatuh. Sayang sekali bahawa Xavier Pellicer telah kehilangannya dengan penutupan Celeri.
Tambahan: banyak, banyak kegembiraan di kalangan kita yang mengenali Benito ( Bardal, Bulat ), dan kejutan di Madrid, bukan kerana umpan, yang pergi untuk bintang tanpa penyamaran , tetapi untuk a Lilin bahawa ia ada di sana, ya, dalam Ópera tempatannya yang ganas (Madrid), tetapi ia telah hilang semangat dari mulut ke mulut selepas pembukaannya. Dan mata, Samy melakukannya dengan baik . Semoga ini dapat membantu anda kembali ke landasan yang betul. Oh, dan untuk bahagian yang menyentuh saya tentang kebanggaan Castilian... layak mendapat bintang itu untuk Víctor Martín dan Noemí Martínez , pasangan yang bekerja keras yang memungkinkan Gandum , di Valladolid".
Tahniah, pasukan Trigo!
Saya akan terus membeli Panduan Michelin : Saya mengagumi kesungguhan, ketegasan dan cintanya untuk pemulihan; Saya tahu bahawa dia jujur . Tetapi saya mahu (untuk bertanya) satu Panduan yang bertenaga dan manusia. Panduan Hidup. Saya harap.
Dan berikut ialah senarai lengkap dua puluh empat Bintang baharu sepanjang para gastronomi kami. Tahniah kepada semua:
TIGA BINTANG
ABaC (Barcelona) oleh Jordi Cruz
Aponiente (Pelabuhan Santa Maria) oleh Ángel León
DUA BINTANG
Maralba dalam Almansa (Albacete)
dua langit (Barcelona)
Nikmati (Barcelona)
Coke (Madrid)
Kabin Bonavista dari El Palmar (Murcia)
BINTANG
**Andalusia: Alevante ** di Chiclana de la Frontera, ** Novo Sancti Petri ** (Cádiz) dan Bardal di Ronda (Malaga)
Catalonia: Caelis dan ** Enigma ** di Barcelona dan Istana Peralada di Peralada
**Madrid: La Candela Restó** dan umpan
Negara Basque: Amelio di San Sebastián dan Eneko di Larrabetzu
Komuniti Valencia : berlaku (Valencia), Audrey's oleh Rafa Soler (Calp) dan Rodat (Xàbia).
Selebihnya diedarkan seperti berikut : La Bicicleta di Hoznayo (Cantabria), El Doncel di Sigüenza (Castilla-La Mancha), Trigo de Valladolid (Castilla y León), Kiro Sushi di Logroño (La Rioja), Nub de La Laguna di Santa Cruz de Tenerife dan akhirnya Gusto (Almancil) dan Vista (Praia da Rocha) di Portugal.