Menjauh dari kesibukan kota besar. Apabila sinaran matahari mula terasa dan cahaya hari menambah hangat pagi, kita mula bermimpi tentang melarikan diri yang membolehkan kita berhubung dengan diri kita semasa hidup dengan alam semula jadi. Tidak tergesa-gesa. The ritual yang berkisar tentang makanan juga berubah, menjadi lebih ringan, dimasak di udara terbuka dan sentiasa ingin berkongsinya. Musim bunga memanggil keluarga dan, musim panas, menyatukannya di sekeliling meja antara pembuka selera, berkelah di bawah angin pokok atau makanan ringan yang kekal.
Di rumah ladang Oxfordshire, John dan Catherine Pawson menemui cara untuk melakukannya, berpindah dari rumah mereka di London dan merealisasikan impian seni bina mereka yang kini memberi laluan kepada buku resepi Di sebelah Editorial Phaidon: Masakan Rumah Ladang
Menu makan tengah hari musim bunga: ham, keju, scone daun bawang dan crostini kacang.
The perkahwinan membeli harta itu -diduduki selama 70 tahun oleh yang sama keluarga dan dengan struktur agraria dan domestik yang merangkumi abad ke-17, ke-18, ke-19 dan ke-20 – dengan idea untuk menjadi titik pertemuan dengan saudara-mara mereka, mewujudkan meja besar di dalam dan di luar rumah sebagai pusat saraf operasi masakannya. Y tiga dapur : satu yang masuk ke tempat asalnya rumah, satu lagi di kandang dan satu lagi di tempat di mana gerabak disimpan. Ada kerja yang perlu dilakukan kerana di sini tidak ada elektrik di luar palam bakelite.
sup labu musim luruh
Dan apa yang anda makan dalam HomeFarm ? Melakukan semakan terhadap beratus-ratus resipi yang Catherine telah sertakan dalam buku itu, banyak produk bermusim , resepi ringkas dan menyelerakan mampu menjamu pasangan suami isteri semasa kesunyian makan malam pada hari biasa dan juga berpuluh-puluh orang untuk perayaan istimewa.
Tidak semuanya keluar dari dapur peribadi Catherine, kerana kompilasi ini juga memberi tumpuan kepada ciptaan yang dia , rakan-rakan, chef atau buku yang lebih intim, diiktiraf daripada resipi yang biasanya dia gunakan: seperti ayam panggang dan salad tiga nasi Yotam Ottolenghi ; biskut blueberry, rai dan coklat Moko Hirayama, pemilik bersama suaminya restoran Paris Mokonut ; kek meringue dan hazelnut yang ibunya masak pada tahun 70-an atau keju kambing dan soufflé thyme daripada chef London sally clarke . Kesemuanya dimasak oleh Catherine (dan bukan untuk kali pertama) dan bergambar untuk majlis tersebut dengan persembahan yang sama dengan dia menghidangkan hidangan ini di mejanya sendiri.
Dapur di dalam bangsal
setiap satu bab tertumpu pada satu musim , pembukaan dengan cadangan tertentu, seperti makan tengah hari musim bunga, berkelah musim panas, barbeku musim luruh atau hidangan musim sejuk perayaan. "Saya belajar memasak daripada ibu saya," kata Catherine dalam buku itu. “Semua yang saya masak untuk diri sendiri dan lima adik beradik adalah berkhasiat dan dilakukan dengan mudah. John sebaliknya dilahirkan di Yorkshire kepada ibu bapa yang merupakan tuan rumah yang sempurna, pemurah dan komited. Jarang sekali mereka tidak menjemput seseorang untuk makan di rumah mereka, seperti Martha Stewart , yang pernah meminta ibunya untuk resipi untuknya puding yorkshire.
Jeli Musim Panas
Jika semasa musim sejuk dan musim luruh anda memberi laluan kepada hidangan seperti roti bakar dengan ikan bilis, kambing panggang pir atau tatin; serta tart ara, kari sayur atau sup labu . adalah musim bunga di mana dia dianimasikan dengan pasta yang dimandikan dengan pesto yang dibuat oleh Catherine bawang putih yang tumbuh di atas harta benda mereka, atau risotto dengan jelatang, serta salad yang bergantung pada daun berbeza yang terdapat di persekitaran. Katil bunganya masih dalam musim kedua, tetapi sentiasa ada sesuatu untuk menghiasi dan mengharumkan rumah, seperti peonies, lavender, bunga jagung dan kacang manis, yang Pawson mencampurkan dalam jumlah yang banyak chervil hijau yang dipetik dari tepi jalan untuk mengisi rumah daripada miliknya wangian . Dan walaupun dapur di taman itu masih dalam proses untuk disiapkan, dia juga telah mengambil peluang untuk menanam sayur-sayuran kegemarannya, kacang luas, bersama-sama dengan pelbagai herba, seperti kucai, verbena, thyme, rosemary, dill, chervil dan orgégan.
Musim panas adalah masa dalam setahun apabila rutin mereka mula perlahan dan apabila jamuan dihidangkan di tempat yang besar marmar putih dan meja batu direka oleh pasangan itu dan terletak di sebelah kolam, seperti puding mereka musim panas –dengan raspberi atau currant–, salah satu resipi kegemaran Catherine dan upacara manis dan tahunan yang dikongsi bersama keluarganya. "
Ini bukan kali pertama arkitek John Pawson meneroka dunia sastera, setelah mencapai buku kultus bersama-sama dengan penulis gastronomi Annie Bell , kini dijual terpakai pada harga £1,000: hidup dan makan . Being Home Farm Memasak buku yang mempunyai perincian paling intim tentang buku resipi keluarganya, dicurahkan dengan hati isterinya Catherine untuk direplikasi di seluruh dunia, kami meragui bahawa pepatah bahawa sekuel tidak pernah bagus berlaku untuk Projek baharu ini . .
Gilbert McCarragh
Buku Gastronomi Phaidon Masakan Rumah Ladang
Muka depan buku Home Farm Cooking, oleh Catherine & John Pawson (Phaidon)