Dikemas kini kepada: 21/03/2022. Tahap yang wujud di ibu kota dari segi torrijas ialah kejuaraan. Kami bercakap dengan pencipta torrija paling asli di Madrid, yang mendedahkan sebahagian daripada rahsia mereka kepada kami.
YIS IBU : BILA MENGGUNAKAN ROTI CHAMPIONSHIP
Ibu Yis (Datuk Bandar Sáinz de Baranda, 16) muncul sedekad lalu ketika Moncho Lopez memutuskan untuk mendapatkan semula rasa tradisional, yang telah siap kedai roti zaman dahulu , bersemuka dengan kebenaran, kejujuran.
Kejayaan beliau amat memberangsangkan, dari Sainz de Baranda ke Diego de León dan dari sana ke beliau Roti Kopi bertaburan di sekitar ibu kota. Hari ini, ia telah mengukir niche penting untuk dirinya sendiri dalam litar pengeluar produk artisan di bandar besar, dengan palet warna dan perisa semeriah keasliannya. Dan apabila tirai naik, terdapat torrijanya.
Moncho sendiri memberitahu kami: "Kami telah menyediakannya sejak kami membuka kedai pertama kerana memang begitu manis yang sesuai dengan falsafah kita : "buat perkara biasa dengan luar biasa baik".
Perincian sponginess ibu yis french toast.
Ia adalah manisan tradisional, yang di Yeast Mother kami sediakan dengan roti artisan, dibuat dengan tepung dan asam keping yang berkualiti , yang kemudiannya kami membuat beberapa torrijas yang mengambil masa yang lama kerana kami membiarkan semuanya berehat dan sejuk supaya ia penuh dengan rasa”.
Rahsia torrija yis ibu jelas ditemui dalam rotinya yang hebat . “Roti adalah penting kerana ia adalah asas kepada resipi, tetapi ada perkara lain seperti Biarkan susu sejuk dan mengendap dengan baik. di mana torrijas direndam sebelum digoreng kerana dengan cara itu ia mengambil lebih banyak rasa dan kurang hancur”, jelas chef.
Tidak syak lagi bahawa torrija ragi ibu bermain dalam liga lain. Kerana seperti yang dikatakan Moncho, Ia mesti seperti torrija zaman kanak-kanak, "Yang segera membawa anda ke zaman kanak-kanak, ke makanan ringan di rumah nenek." Bahan mentah berkualiti tinggi dengan dos besar penjagaan dan dedikasi dalam apa yang mereka lakukan, koktel Molotov sebenar untuk kejayaan. Boom!
IBU FRAMBOISE : TORRIJA BERGANDA
Chef Pastri Muda Terbaik di Sepanyol 2006, Master Chocolatier Terbaik di Sepanyol 2007 dan Juara Pastri Eropah 2010. Tiada apa-apa yang menghalang kebangkitan meteorik Alexander Montes , seorang Asturian dari Langreo yang pada 2010, bersama pasangannya Humberto Sánchez, membuka salah satu mekah pastri haute ibu kota: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
“Sejak kecil saya rasa sangat tertarik dengan gastronomi. Saya suka menghabiskan waktu petang membantu nenek saya atau juga ibu atau bapa saya ketika mereka memasak di rumah. Pada masa yang sama, saya sentiasa suka bekerja dengan tangan saya, memulihkan perkara lama, simetri, warna... Apabila tiba masanya untuk memutuskan apa yang saya mahu lakukan dalam hidup saya, ia adalah sangat jelas: Saya mahu menyatukan seni dan gastronomi dan bagi saya gabungan sempurna kedua-dua disiplin adalah pastri ”, memberitahu kami tukang masak yang terkenal.
Dan antara pastri puff dengan mentega, pastri puff, makaron atau kek span terkenal mereka dengan senarai menunggu, dua torrija kejuaraan mereka: Vanila Bourbon dan Coklat.
Masih hidup menggoda: Roti bakar Perancis Mama Framboise
Falsafahnya untuk menafsirkan klasik adalah melodi yang dirasakan dalam torrijas Mama Framboise. Montes mendedahkan perincian.
Mereka bermula dari brioche Mediterranean dengan sedikit beban mentega, untuk memilih serbuk yang direndam secara optimum dan dengan sentuhan wain Moscatel.
Mereka kemudian membuat cecair rendaman berdasarkan tiga susu , pencuci mulut Amerika Latin berasaskan susu, krim dan susu pekat, sentuhan brendi dan vanila Bourbon. Mereka merendam brioche, melalui telur dan goreng. Ia selesai dengan adunan ringan gula kayu manis. Dalam kes roti bakar coklat, cecair mengandungi serbuk koko; dan setelah selesai, ia dimandikan sebahagiannya dengan coklat gelap 55%.
Dapatkan semula produk berkualiti yang menghormati tradisi dari pastri haute, mereka menjadikan torrijas Mama Framboise sebagai kemewahan.
Operasi Torrija: lucah tulen
BERHENTI WAJIB: PASTRY NUNOS
apa yang menukar kepada nunos _(Narváez, 63) _ Perhentian wajib apabila melibatkan torrijas ialah katalog torrijasnya yang besar berubah setiap tahun.
Kreativiti besar José Fernández, menerajui kedai pastri yang terkenal, membuat barisan beratur panjang untuk mendapatkan gula-gula Paskah yang berharga, tanpa mengira keajaiban manis yang tidak terkira yang ada di dalam.
Pada tahun 2017, dia berjaya mencipta torrija dalam bentuk omelet kentang, walaupun kami baru sahaja mengasimilasikan torrija yang mustahil itu dalam bentuk hamburger. Tahun ini, Fantasi Fernández telah memutuskan untuk mengembara ke seluruh dunia, singgah di pelbagai bahagian dunia yang merupakan tempat lahirnya pelbagai bijirin:
Nunos, yang penting
Asia: Visinya tentang benua itu tertumpu pada roti bakar chia yang dimandikan dengan santan dan disudahi dengan ratatouille nanas.
Amerika: Dunia baharu mempunyai bentuk roti bakar Perancis roti jagung dan format sandwic, dimandikan dengan susu dan gula muscovado dengan mentega kacang dan isi grué koko. Ia juga berani dengan quinoa, dengan aroma Pisco dan toffee limau.
Eropah: Dia berani dengan roti bakar roti rai dan emping jagung dengan isi strudel, rasa yang sangat tipikal Eropah Tengah yang tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh.
Tidak syak lagi, José Fernández telah memutuskan untuk mengambil risiko tahun ini. Di samping itu, dia tidak berfikir dua kali untuk menyelamatkan citarasa masa lalu, mencipta keajaiban seperti roti bakar lima bijirin dan lima biji, diilhamkan oleh roti tahona yang tidak lagi dibuat, dan yang mana ia telah memasukkan isi kismis dengan rum. Dia juga berani dengan ejaan (atau gandum berkanji), bijirin yang hampir usang yang dalam fasa pemulihan, membuat roti bakar Perancis yang disumbat dengan dadih dan madu organik. makanan istimewa
pasti, Nunos sekali lagi membuatkan kami terdiam.
SATU PENTING DALAM RESTORAN
Banyak restoran memilih untuk memilikinya manis paskah Apa pencuci mulut dalam surat. malah boleh ditemui versi torrija mereka sepanjang tahun , atau sebagai kemuncak menu istimewa untuk kurma ini, di mana rebusan dan ikan kod mengetuai baton orkestra. Kami telah terkejut tahun ini dengan tiga torrija asli ini:
Bacira (Istana, 16). Terletak di salah satu jalan sempit di Chamberí berhampiran Plaza de Olavide, Bacira sudah pasti salah satu restoran paling asli di ibu negara. Tiga tahun telah berada dalam suratnya yang sudah terkenal Roti bakar Perancis karamel dengan sup vanila dan serai dengan ais krim kayu manis. Cukup menakjubkan.
Roti bakar Perancis karamel dengan sup vanila dan serai
Orang Galayan (Panel butang, 5) . Seratus tahun ini, selain mempunyai salah satu rebusan yang paling dihargai di ibu negara, juga boleh berbangga kerana mempunyai hidangan yang luar biasa. Roti bakar biskut Perancis dengan Pedro Ximénez. Juga. Roti bakar Perancis klasiknya dengan ais krim nougat terdapat dalam menu sepanjang tahun.
Biskut Torrija dari Los Galayos
Sudut Atlantik (Ventura de la Vega 11-13). Selekoh ini Galicia dan Portugal semakin ramai pengikut di kawasan kejiranan pusat surat. Pemiliknya, Nuno de Noronha, mempunyai chef Galicia Carlos Núñez sebagai penasihat, dan mereka telah menghasilkan torrija dalam roti brioche mentega, direndam dalam susu coklat putih dan dulce de leche. Menurut Núñez, dia hanya perlu menerapkan apa yang dilakukan secara tradisional dan membalikkannya.
Torrija dari Atlantik Corner