Rahsia roti bakar Perancis yang sempurna: resipi keluarga Fernández (Viena La Baguette)
Tarikh yang kita ada dengan penkek pada Paskah berkemungkinan wajib seperti memakan diri sendiri. Tetapi tahun ini nampaknya "pepijat" itu mahu merosakkan parti. Tetapi Paskah tanpa roti bakar Perancis adalah seperti Hari Tiga Raja tanpa roscón atau San Isidro tanpa chotis . Kami tidak akan melalui sana, jadi jika roti bakar Perancis tidak pulang ke rumah sentiasa ada kemungkinan untuk melakukannya sendiri . Untuk melakukan ini, kami telah mengetuk pintu salah satu roti tertua di Madrid, iaitu Vienna La Crem, juga dikenali sebagai Roti dengan jiwa.
TORRIJA SENTIASA SEBAHAGIAN DARI ROTI YANG SEDAP
Vienna La Crem, kubu kuat keluarga Fernandez , ia telah empat generasi ( lebih daripada 110 tahun, yang tidak sedikit ) membuat salah satu roti paling legenda di Madrid. Mengajar kami cara membuat roti bakar Perancis Paco Fernandez , bersemangat tentang gastronomi, dan bertanggungjawab terhadap firma yang terus berkembang, sentiasa menggabungkan jenis istimewa dengan perisa masakan haute.
Torrija kategori perlu dibuat dengan a roti kategori dan itulah sebabnya pilihan roti boleh bermakna kejayaan atau kegagalan anda dalam usaha kulinari ini. Dalam kes keluarga Fernández, mereka boleh berbangga menjadi perintis dalam bekerja dengan asam , untuk menyiasat dan mempunyai bahan mentah terbaik di Eropah . Sebagai rasa ingin tahu, the tepung organik yang mana beberapa roti format besar dibuat kilang batu dari Asturias dan Galicia , dan untuk yang lain ia digunakan yang terbaik dari Jerman atau Itali . Hasilnya ialah roti masam artisan, roti hidup, tanpa bahan tambahan yang juga sentiasa mempunyai penyebut yang sama: kasih sayang.
Rahsia roti bakar Perancis yang baik adalah dalam roti
Paco bergurau tentang bilangan tahun mereka membuat roti bakar Perancis: “Sebenarnya kami telah hilang kiraan, mungkin kami telah membuat roti bakar Perancis yang sama selama 35 tahun . Ia sentiasa resipi yang sama dan ya, ia sudah biasa”, jelasnya, tanpa menyembunyikan bahawa beberapa perubahan telah dibuat pada masa ini sebagai memperkenalkan koko atau kulit oren untuk membuat sesuatu yang berbeza . Itulah sebabnya kami mempunyai tiga jenis: bar putih (dengan pastri atau adunan pastri yang mana mereka menambah koko atau kulit oren), satu lagi dengan adunan bakeri dan roti mentega dengan acuan mentega 100%.
Semasa kami memakai apron, Paco menekankan kepentingan mempunyai bahan mentah yang baik untuk membuat torrija . Dan ia akan menjadi satu penghinaan untuk mempunyai roti seperti anda dan tidak bertaruh pada beberapa telur jarak bebas yang baik , yang baik minyak zaitun extra virgin dan satu mentega yang dipercayai . Jika anda boleh bergantung pada satu susu segar yang baik , jauh lebih baik daripada mempunyai konsistensi dan rasa.
BAHAN-BAHAN UNTUK TORRIJAS
1 Roti bakar La Crem Vienna atau, jika tidak, roti dengan serbuk untuk roti bakar Perancis.
1 liter daripada susu segar (boleh dicampur dengan krim 35% mg)
2-3 sudu besar gula (untuk rasa)
cengkerang daripada 1 lemon dan 1 oren
Sepasang batang kayu manis
3 atau 4 telur
Minyak minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng
Kayu manis serbuk
ELABORATION OF THE TORRIJAS
Jika anda tidak mempunyai roti bakar, selalu ada kemungkinan untuk membuatnya dengan roti serpihan yang kami tinggalkan dari satu hari ke satu hari. Tip pro: roti keluarga Fernández adalah sempurna mencampurkan susu dengan krim supaya lebih konsisten dan rasa.
1. Emulsi cecair dengan batang kayu manis dan kulit buah oren dan limau. Semasa membuat kulit, berhati-hati agar tidak sampai terlalu banyak bahagian putih kerana ia akan pahit.
dua. Selepas kira-kira 20 minit,** tapis susu dan biarkan ia sejuk**. Ini sangat penting kerana jika dibuat dengan susu panas roti akan hancur.
3. Tuangkan susu ke atas roti yang dipotong menjadi kepingan kira-kira 2-3 sentimeter dan biarkan ia berehat bahawa mereka rendam dengan baik . Tetapi tidak terlalu banyak (jika mereka terlalu direndam mereka akan pecah).
Empat. luluskan hirisan roti untuk telur yang telah kita kalahkan sebelum ini.
5. Goreng dalam minyak zaitun extra virgin yang banyak sehingga perang keemasan, mengelakkan mereka bersentuhan antara satu sama lain. Minyak mestilah sangat tinggi tetapi tidak maksimum, kita tidak mahu mereka berkarbonat.
6. Hidangkan di atas dulang dan taburkan kayu manis di atasnya.
Roti Torrija boleh ditempah melalui telefon kerana nasib baik mereka membuat penghantaran ke rumah. Jika anda ingin nasihat, beli roti sepanjang minggu dan manfaatkan penghantaran, kerana selain fakta bahawa roti ini tahan lama dan boleh dibekukan, ia adalah kemewahan yang sebenar. Harga roti torrijas adalah antara €4.5 hingga €8 bergantung kepada kepelbagaian.
Roti bakar Perancis dari Vienna La Baguette
Alamat: Jalan Antoñita Jiménez, 58. Madrid Lihat peta
telefon: 91 560 09 22 / 91 560 00 14
Separuh harga: €4.5 hingga €8