Peta gastronomi Ibiza telah memutuskan untuk keluar dari kanun yang sihat dan kultus badan dengan masakan yang lebih suka memikirkan daging dan kekuatan. Tanpa serik dan tanpa meminta maaf. Seperti Lydia's Smokehouse, sebuah restoran yang meniru barbeku biasa di selatan Amerika Syarikat, sebuah trend gastronomi peningkatan di bandar kosmopolitan yang belum lagi dilihat di pulau itu. "Tiada siapa yang berani melakukan ini di sini," katanya. Cesar Galan , salah seorang pemilik restoran dan sentiasa peka dengan segala yang berlaku di dapur. "Ini soal mengawal lemak, memasak yang mengambil masa berjam-jam malah berhari-hari –(Saya terpaksa tidur di sini kadang-kadang untuk sedar!–, bekerja dengan kepingan yang jarang dilihat dan membuat pembalut untuk setiap satunya , ia bukan subjek yang tepat jadi anda perlu terpesona dengan melakukannya".
Untuk masa yang lama kita telah mendengar bahawa "terdapat dua Ibiza". Memang benar, tetapi pada hakikatnya, terdapat lebih daripada satu. Yang paling terkenal dan stereotaip ia adalah salah satu tekno, bersantai dan botol champagne yang dihidangkan di tepi laut. Dan juga DJ. Seorang lagi beralih kepada gaya hidup sihat , meditasi, kesendirian di teluk yang terpencil dan cinta dan kedamaian. Walaupun terdapat satu lagi yang menentang arus di kalangan mereka semua tanpa disedari. Ia adalah yang rock & roll, yang obses dengan vintaj, yang ibiza bajingan meningkat setiap hari sebagai komuniti yang menyayangi pulau ini pada musim dan di luar musim. Ibiza yang lebih baik? Tidak tepat, hanya seorang yang berani berfikir secara berbeza. Dan untuk makan.
Galán ialah tukang masak rumah itu tetapi dia adalah pasangannya, John-Malek , pelakunya bahawa barbeku itu diletakkan pada peta masakannya. Mereka bertemu bekerja bersama di sebuah restoran hotel dan Ia adalah permintaan pada masa yang salah daripada Malek yang memutarbelitkan perkara untuk Galán . "Satu malam dia datang ke dapur ketika kami sudah membersihkan kerana dia belum makan, jadi saya membuatkan dia hamburger, yang merupakan perkara paling mudah. Dia secara praktikal memberitahu saya ia adalah najis," katanya di antara ketawa.
"Ego saya kacau tetapi juga menjemput saya ke barbeku di rumahnya, jadi saya tidak dapat membantu tetapi pergi melihat apa yang berlaku. Saya sudah memberitahu anda bahawa itu bukan barbeku, itu adalah kuil asado". Dan bagaimana jika ia, kerana Malek mempunyai pengalaman dalam perkara itu, setelah belajar di Georgia dan setelah mempelajari semua yang perlu diketahui mengubah daging menjadi impian selatan yang sebenar sama ada. "Saya menjadi gila dan ketika itulah dia mula mengajar saya."
Barbeku yang dipalsukan di Lydia tidak ada kaitan dengan yang kita kenal di Sepanyol, ini yang berterusan protokol penyediaan yang bertahan selama beberapa hari, menghisap daging dengan pelbagai jenis kayu dan pada suhu yang sangat rendah.
"Pembakaran barbeku ini telah selesai kayu seperti ceri atau hickory (oak) ", jelas Galán. "Dalam dunia smokehouse adalah sangat penting dengan apa yang anda buat api kerana itu akan membuat rasa daging dalam satu atau lain cara." Hamburger mereka diimport dari Jerman dan dibuat untuk mencapai kepelbagaian yang diketahui. sebagai hancurkan burger , yang merupakan fillet yang sangat nipis yang dihidangkan dalam bentuk berganda di dalam roti brioche, mampu menampung segala-galanya tanpa runtuh. Walaupun mereka juga ada makanan ringan seperti roti buttermilk salai selama lapan jam dengan jeruk, mustard manis, keju cheddar dan bawang panggang.
Sebaliknya, barbeku mereka dibuat dengan babi guijuelo . The daging babi ditarik (belakang daging babi) dipanggang selama sembilan jam dan dihidratkan dengan sos barbeku yang dibuat dengan mustard yang berfungsi sebagai pembalut, manakala permaisuri rumah adalah mereka tulang rusuk babi , sedikit pedas dan dipanggang selama empat jam dengan kayu ceri.
Memasak, perasa dan perincian dijalankan oleh Lydia, tetapi bahan mentah disokong oleh pengeluar pulau untuk mencapai kesempurnaan yang mereka cari. "Kami banyak mempromosikan pertanian tempatan. Kami berasal dari sini dan kami sangat menghormati petani di kawasan itu dan produk mereka," jelas Galán. “Sebagai contoh, kami kentang mereka daripada kawasan San Miguel . Ia adalah tempat di mana matahari berhenti bersinar sekitar pukul tiga petang, yang menghasilkan kentang yang berair dan lazat. Ia sangat serupa dengan yang berasal dari Betanzos, di Galicia, dan mempunyai rasa pasir yang basah."
Dalam lapan bulan Malek dan Galán mereka telah menjual 25,000 burger . "Kami telah ditutup selama beberapa bulan - kini peraturan telah membenarkan mereka membuka teres mereka - dan kami hanya bekerja dengan penghantaran ke rumah." Ia adalah separuh daripada perolehan mereka (mereka juga mempunyai bawa pulang), jadi mereka mula mempertimbangkan strategi untuk sampai ke seluruh pulau, daripada teluk yang hilang kepada gunung atau denai.
"Kami bekerjasama dengan platform tempatan seperti Green Delivery atau Ibiza Runners, tetapi kami juga telah meletakkan H kami arley dan SUV ", tambah Galán. Dan mereka mengedarkan walaupun di dalam air, malah sampai ke bot Jeff Bezos, pengasas Amazon . "Salah satu burger kami datang kepadanya melalui kelasinya dan dia memesan tiga puluh daripadanya untuk kapalnya. Dalam satu cara, kami telah menjadi ikon yang memberikan produk yang sangat rendah kepentingan yang sama yang akan diberikan seolah-olah ia adalah masakan haute" .
John-Maleck dan Cesar Galan
Meneruskan projek mereka merampas semula pulau itu mengikut irama rock & roll, dalam masa tiga bulan pemilik Lydia's dijadualkan membuka semula tempat yang, selama 60 tahun, telah menjadi bar tepi jalan paling mitos Ibiza.
"Kami ingin mengingati bar tepi jalan penunggang basikal dengan sarapan pagi Amerika, kumpulan rock bermain pada waktu malam, barbeku monumental yang ditanam di atas meja untuk dikongsi dengan rakan-rakan dan makan dengan tangan anda", mereka memajukan kami. "Kami mempunyai ilusi yang luar biasa dan kami ingin membantu mempromosikan ekonomi tahunan tempatan dengan perniagaan pada harga yang berpatutan", sambung mereka. "Sejujurnya, kami tidak percaya bahawa Ibiza perlu menjadi tempat di mana anda perlu membelanjakan €80 setiap kali anda mahukan masa lapang".