Adalah lebih jelas bahawa kami terpesona dengan penyenaraian dan di alam semesta telur dadar (hampir) sentiasa ada konsensus, memerintah dalam kedudukan klasik teratas seperti Sylkar, Casa Dani, Taberna Pedraza atau Ardosa . Tetapi kami akan menggoncangkan sedikit perkara untuk keluar dari zon selesa kami dengan satu lagi tapak, yang terletak betul-betul di dalam Pasar Anton Martin , yang menguasainya dengan sempurna dan disertai dengan kopi istimewa: Cafés Tornasol.
Cafés Tornasol muncul lebih kurang dua tahun lalu, tepat apabila kopi istimewa Ia mula (akhirnya) untuk berhenti menjadi pengecualian dalam pilihan gastronomi penduduk Madrid. "Sejak awal kami mempunyai idea yang jelas bahawa kopi istimewa, yang sudah mempunyai konotasi terpilih, harus menjadi sesuatu yang menjangkau semua orang kerana harga dan pedagogi. Ia tidak boleh menjadi sesuatu untuk segelintir orang dan harus menjadi intipati budaya kopi", jelas pemilik Cafés Tornasol, Ignacio Villa Calleja. alasan yang kukuh mengapa a pasar makanan adalah cara paling berkesan untuk mempopularkan produk ini.
"Projek kami tidak akan difahami tanpa berada di dalam pasaran. Mungkin itulah yang membuatkan kami berbeza, menjadi kopi istimewa dalam erti kata yang paling ortodoks dan pada masa yang sama, hidup dalam persekitaran yang meriah seperti pasar. terletak antara **Barrio de las Letras **dan Lavapiés".
Selain menjadi a penggemar makanan , Villa Calleja dilancarkan lima tahun lalu Tembikai Ceviche , halaman web (yang akhirnya berkembang menjadi majalah bercetak) di mana dia mula membiasakan diri dengan cadangan kopi terkemuka di Madrid seperti Toma Café, Hola Coffee atau Hanso Café. "Walau apa pun, Cafés Tornasol bukanlah projek peribadi, ia adalah projek di mana satu-satunya protagonis adalah kopi," jelasnya. Dan oleh itu, ia berfungsi sebagai a pameran pemanggang yang berbeza , sentiasa menggilirkan tawarannya antara asal dan proses dan dengan Lorena Mateo dan Yusmin Valentina macam barista.
"Sekarang kami mempunyai dua pemanggang terbesar di Eropah sebagai Friedhats di Amsterdam atau The Barn di Berlin . Kami juga mempunyai kafe de dos de Madrid, seperti The Flame atau The Fix . Mereka juga telah melalui kilang kami Tersembunyi dan Nomad , kedua-duanya dari Barcelona, Hola Coffee dari Madrid atau Puchero dari Valladolid".
Dengan pembekal pasaran sendiri seperti kedai daging Ismael, jeroan Luis, kedai ikan La Bilbaína, kedai ayam Casado, Romero's charcuterie atau La Huerta de Sánchez, menu mereka berjaya dengan telur benedict , muffin pan de cristal atau dalam versi Cubanya –dengan daging babi panggang, ham masak, jeruk timun dan keju cair–, Reuben –dengan pastrami dan sauerkraut artisan– atau bikini dengan telur adalah beberapa hidangan yang dihidangkan sepanjang hari, dengan cadangan di luar menu seperti Milanese antara roti atau anjing yang adil –dengan sosej bochwurst, sos brava, bawang cina, sos sawi dan jagung goreng–. Dan apabila kopi bukan yang mengiringi pilihan ini, pilihan terbaik untuk menggantikannya bir Perawan atau wain semulajadi dibuat dengan campur tangan manusia yang minimum.
The pastri buatan sendiri adalah satu lagi kekuatan gerai yang selesa ini –yang mempunyai bar dan beberapa meja dengan kerusi tinggi untuk dimakan di tempat sahaja– diterjemahkan kepada penyediaan seperti gulungan kayu manis, roti pisang, brownies atau babka; serta kek keju, banoffee atau kek keju coklat.
Tetapi di sini hari ini kami datang untuk bermain dan menguji anda telur dadar , yang sudah pasti tiada siapa yang acuh tak acuh: berair, dengan bawang dan disediakan setiap hari (dan pada masa ini) oleh Monica Iglesias . "Apa yang mungkin membezakan kami ialah, walaupun ia kelihatan klise, kami membuat tortilla dengan tortilla. Kami tidak mengusahakannya secara bersiri, setiap satu yang keluar dari dapur adalah unik," jelas Villa Calleja. Mereka memberitahu kami bahawa mereka tidak boleh berkongsi resipi, tetapi kuncinya adalah untuk membuat setiap satu tortilla banyak cinta untuk mencapai kesempurnaan. Selepas mencubanya, jelas di sini, terdapat banyak cinta untuk diberikan dan dikongsi.
Alamat: Jalan Santa Isabel, No. 5. Tingkat bawah Lihat peta
telefon: 600 43 54 54
Jadual: Isnin hingga Jumaat dari 9 pagi hingga 8 malam / Sabtu dari 9 pagi hingga 6 petang.