Stik daging lembu organik dari Avila.
Untuk gembira saya mahu trak... dan stik. Refrain penting yang indah ini akan berfungsi untuk menentukan falsafah Ketua Makanan Perjalanan, Restoran baharu Chamberí yang menyambut anda dengan trak lama yang berkilat.
Ia lebih daripada elemen hiasan, ia adalah ketua bar anda dan nadi konsep gastronomi anda: “Kami melancong untuk memasak. Kami memasak untuk anda melancong”. Dengan trak makanan biru ini, perjalanan makanan antarabangsa dan nasional bermula. "Perjalanan pergi balik" Dia cakap Alberto Dompablo, salah seorang daripada dua rakan kongsi yang mengemudi tempat itu.
Saya gembira, saya mahu trak.
Lawatan bermula pada anda kawasan bar, dengan meja tinggi, bertujuan untuk cañeo dan copeo (ia mempunyai jam tanpa gangguan dari 12 hingga 1), yang hampir selalu berakhir dengan snek. Melepasi teksi trak, di belakang adalah dapur kelihatan baik. “ Bukan sahaja untuk soal ketelusan”, jelas Dompablo. "Kami juga suka tukang masak disambungkan dengan apa yang berlaku di seberang, di dalam bilik."
Melepasi trak, anda masuk bilik, dengan tingkap besar di luar, ruang yang dikuasai oleh kayu dengan tumbuhan besar. Cahaya dan ruang, dengan teres yang memberikannya banyak serba boleh, tetapi "juga privasi", kata Alberto.
Hot Dog Sosej Buatan Sendiri.
Perjalanan surat itu, lebih-lebih lagi, dibahagikan kepada tiga peringkat. Yang pertama ialah apa yang mereka panggil dengan betul Makanan Perjalanan. Ini masakan antarabangsa. persinggahan negara yang akan berubah setiap tiga bulan, juga mencari sedikit kejap dengan musim.
telah bermula dengan Mexico, sejuk itu sangat sesuai dengan pedas, dan mereka sentiasa mempunyai lima hidangan: cochinita pibil, enchilada (daging lembu dengan campuran keju dan cili), Kahlo tumit (daging betis yang direbus dalam jusnya dengan krim masam dan pico de gallo), quesadilla dan guacamole.
"Mestilah pada musim bunga mari pergi ke AS dan pada musim panas mungkin sesuatu yang lebih Mediterranean, lebih sejuk”, kata Dompablo. Tetapi akan sentiasa ada lima pilihan hidangan biasa dari tempat itu di mana dia menghentikan trak makanan dan memberi resipi putaran atau menggunakan hasil tempatan.
Ruang tamu yang luas dan terang.
Tahap kedua pengembaraan diteruskan di sekitar trak biru ini: ia adalah makanan jalanan, makanan jalanan, lima makanan ringan lain juga diilhamkan oleh masakan antarabangsa dan dilawati dengan baik: seperti penggelek (kek gandum yang disumbat dengan rahsia Iberia, lada panggang, sos cili, caesar dan gouda) , sandwic Cuba; kerja (sayur-sayuran dengan jarum babi duroc dan pilihan bebas gluten) ; trak hot dog (dengan sosej salai yang mereka sediakan di dapur dengan daging lembu dari Ávila) dan daging babi ditarik (leher babi panggang dengan telur goreng, sos barbeku dan madu, sangat berair).
Peringkat akhir bukanlah penamat perjalanan sama ada, ia hampir permulaan. Di mana kita selalu kembali, kepada hidangan yang dikenali yang kita rindukan apabila kita meninggalkan rumah: telur dadar kentang ‘La Jefa’, kroket harimau, babat, kerang goreng…
Dan, tentu saja, hidangan utama, "Ia bukan hidangan bintang, ia adalah THE PIRING", Albert berkata: stik daging lembu organik dari Avila daripada jenama Dehesa de La Serna, bahawa lelaki dari Avila ini dengan 15 tahun pengalaman hotel dengan bangganya membawa dari kedai daging di bandarnya ke Madrid. Pemotongan dari 1.3 kilo kepada lebih daripada dua, Mereka mengambil masa sehingga 25 minit untuk membuatnya, kerana mereka memberikannya perkara yang betul, betul-betul, yang diminta dan itu patut mendapat karya yang begitu hebat.
Trak makanan vintaj dan snek moden.
Terdapat juga entrecôte yang diperbuat daripada daging lembu organik yang sama dan babi penyusuan, juga dari Ávila, confit pada suhu rendah. Dan dua pilihan ikan: perut tuna merah dan salmon perap.
Dan sebagai icing dalam perjalanan: pencuci mulut, untuk menyerlahkan roti bakar Perancis brioche, pencuci mulut yang telah berjaya di El Jefe Travelling Food di Avila, tempat mereka mula beroperasi selama setahun hingga kini tiba di Madrid dengan pendikitan penuh.
KENAPA PERGI
Untuk perjalanan dan ribeye.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Dari Isnin hingga Jumaat pada waktu makan tengah hari, mereka telah formula sebanyak 15 euro menggabungkan hidangan dari dua perhentian pertama perjalanan: Makanan Perjalanan dan Makanan Jalanan.
Untuk gembira saya mahu stik.
Alamat: Jalan Alonso Cano, 33 Lihat peta
telefon: 660 92 07 42
Jadual: Buka dari 12 hingga 1 setiap hari.
Separuh harga: Menu: €35. Menu hari ini: €15. Makanan jalanan dan perjalanan: €15.