diberkati. Wain dan vinil, produk tempatan dan tempatan di pasaran San Fernando.
Enam tahun lalu Pasar San Fernando melancarkan semangat keusahawanan baharu yang mana penduduk kejiranan cuba mengeluarkannya daripada kelesuan ekonomi di mana ia terperangkap. Perniagaan yang berbeza datang untuk menghidupkannya semula dengan idea baharu dan estetika alternatif mereka dan hari ini, akhirnya, kita boleh mengatakan bahawa yang dikenali sebagai pasaran Lavapiés sedang mengalami masa muda kedua.
Ia mungkin masih mengalami kekurangan belanja harian di gerai makanan, tetapi pada hujung minggu -dan mengambil kesempatan daripada tarikan Rastro- ia menjadi sarang kemodenan di mana untuk mempunyai vermouth, beberapa bir atau minuman beralkohol dengan rakan atau keluarga : "Pemilik gerai sendiri yang pada tahun 2012 memutuskan untuk dibuka pada hari Ahad, kerana mereka memahami bahawa ia akan bermanfaat untuk berada di sebelah Rastro dan, sememangnya, dari masa ke masa ia telah terbukti bahawa ini berlaku," jelas Victor Manuel Alonso Yagüe. , pengurus pasaran.
Kami ingin lebih dekat untuk mengetahui secara langsung apa yang istimewa tentang salah satu pasar paling tradisional di pusat Madrid dan, selain memberi kita rasa ekologi, vegan, Greek, Manchego, Madrid yang baik di dalam mulut kita..., kami telah mendapati bahawa rahsia itu terletak pada keaslian orang yang memberikannya kehidupan setiap hari. Saya sudah mencuba bahawa 55 yang tidak ada, tetapi mereka semua adalah yang ada.
DIBERKATI. WANG DAN vinil
Jose Gonzalez merupakan salah seorang perintis apabila dia membuka kedai wain dan sosej semulajadi ini empat tahun lalu, di mana dia bekerja dengan pengeluar keju artisan kecil dari seluruh Sepanyol (juga dari Perancis dan Itali).
Di sini wain berasal dari kilang wain yang tidak menggunakan bahan tambahan dan cecina secara praktikalnya dihasilkan khusus untuk mereka. di Mombuey, sebuah bandar antara sempadan León dan Zamora. Papan keju, sosej dan pembuka selera (kira-kira €8) tiba dipersembahkan pada muzik vinil (oleh itu nama perniagaan) dan dindingnya dipenuhi dengan potret beberapa penduduk Villar de Samaniego (Salamanca), bandar José.
"Anda boleh membeli segala-galanya di kedai untuk dibawa pulang atau dimakan di pasaran. Kami bekerja dengan harga yang kami akan bayar sendiri. Untuk sepuluh euro, ditambah lima lagi untuk membuka botol dan gelas, anda boleh merasai wain yang berharga €25 sebotol di restoran. Kami juga menawarkan pembuka selera percuma dengan produk yang kami jual sendiri," José González memberitahu saya, yang juga menjelaskan bahawa dia mula memasarkan tiga jenis pembuka selera baharu: "Yang dari Cádiz, iaitu kulit babi, roti daging, mojama dan roe. Pembuka selera Portugis, dengan pelbagai jenis algueira dan mungkin dihisap, dan Mediterranean, berdasarkan sobrassada dan lain-lain hidangan sejuk tipikal dari Mallorca".
Apa yang Bendito maksudkan ialah itu "Produk berkualiti yang dihasilkan di bandar sampai ke bandar dengan jujur dan tanpa pelacuran" , menyimpulkan pemiliknya.
José González pada jawatannya, Diberkati. Wain dan vinil.
GODAAN. TAQUERIA PASARAN
Di gerai makanan tradisional Mexico ini, Sandra María Hernández Cornejo Selama sembilan bulan sekarang, ia telah menawarkan taco (dari €1.50), quesadillas, tamales, pozole (pada hari Rabu) dan pilihan vegetarian dan bebas gluten.
"Apa yang paling saya jual ialah cochinita pibil, hidangan asal Maya yang disediakan terutamanya di semenanjung Yucatan, tetapi yang sudah menjadi klasik Mexico yang diiktiraf di seluruh dunia," pemilik memberitahu saya. Perisa yang boleh disertai kurang daripada tiga euro dengan bir Mexico seperti Pacífico, Negra Modelo, Modelo Especial, Indio, XX, Coronita...
** La Tentación juga merupakan kedai produk Mexico** di mana anda boleh membeli apa sahaja daripada sos panas yang diimport –walaupun dia biasanya menyediakan sendiri dengan herba– dan cili kering hingga molcajetes, mortar batu gunung berapi Mexico yang sangat popular. untuk memasak dalam ketuhar.
"Suasana pasaran sangat menyenangkan dan terbuka, ia tidak seperti pasaran lain di mana anda hanya melihat satu jenis status sosial, terdapat banyak kepelbagaian di sini," Sandra María mengaku kepada saya.
Sandra María Hernández Cornejo dalam The Temptation. Pasar Taqueria.
EXARGY, MAKANAN YUNANI
'Dari asal' ialah maksud perkataan Yunani yang memberikan namanya kepada gerai dapur Hellenic ini (ia juga nama kejiranan Anarkis di Athens). Emmanonil telah menyediakan hidangan Yunani yang dibumbui sempurna selama enam tahun pada harga yang lebih berpatutan: "Paling mahal –dan yang paling banyak saya jual– ialah moussaka, iaitu €5, tetapi ia adalah kerana penyediaannya sangat susah payah," katanya kepada saya.
Walau bagaimanapun, tidak semuanya adalah hidangan tipikal di Exargia, selebihnya resipi biasanya lebih kreatif, kerana "memasak adalah imaginasi, jika anda berhenti bereksperimen anda berhenti menjadi kreatif, tukang masak seperti pelukis," kata Emmanonil, yang (kecuali merah) memasangkan resipinya dengan minuman Yunani, seperti sepertiga Fix (dari 2.50 kraf) atau dengan wain tradisional yang dipanggil Malamina.
YANG SENTIASA DIISI
Kilang wain dengan tong dan wain pukal ini komited terhadap kedekatan dan kemampanan produknya untuk mempromosikan ekonomi yang mampan. Oleh itu, seperti yang dijelaskan oleh Juan Alcalá, salah seorang daripada tiga pemiliknya, kepada saya, "Kami menjual wain semula jadi dan organik daripada penanam wain kecil dan kilang wain di Madrid untuk mengelakkan perantara dan dapat menawarkan harga yang lebih kompetitif".
Untuk ini premis dengan rupa vintaj, yang simen digilapnya menunjukkan pemulihan yang mendalam (sebelum itu adalah pasar ikan dengan kaunter keluli tahan karat), pelanggan tiba dengan bekas mereka sendiri, seperti yang dilakukan di bilik bawah tanah pada masa lalu, dan mengisinya dengan wain yang dipilih atau mengambil sebotol dari gerai, selepas deposit sebanyak 40 sen yang akan dikembalikan semasa pemulangan (3/4 botol wain dari €2.30).
Popular daripada La SiempreLlena ialah vermouth artisanal Zecchini, dari Valdemoro, yang boleh dibeli secara pukal untuk dibawa pulang (kira-kira €5 seliter) atau dimakan di gerai (dari €2) disertai dengan pembuka selera ihsan berasaskan buah zaitun, kentang atau sosej. Mereka juga menyajikan vermouth yang disediakan dengan Campari atau Aperol (€3) atau dengan gin (€2.50).
Wain pukal dan vermouth di La SiempreLlena.
ESPADRILLES
Juan Arango datang ke gerai pasar San Fernando ini dua tahun lalu dengan masakan vegan resipi kreatifnya. Di La Alpargata anda boleh membeli hidangan yang baru disediakan dan membawanya pulang atau memakannya di tempat kejadian di meja kecil di pasar, yang menurut Arango, "mempunyai suasana yang sangat sihat dan tenang serta harga termurah di pusat Madrid".
Pada menu, yang berubah mengikut musim, mudah untuk mencari hidangan yang menyelerakan bebola daging millet saya dan sayur-sayuran dengan sos lada (€4.5) , Kroket boletus, daun bawang, labu dan tomato kering dengan keju kambing (tujuh pada harga lebih €6), burger mini oatmeal dengan tomato kering dan alpukat (€2.20) atau satu meja pâtés sayuran (€4).
Juan Arango dari gerai vegan La Alpargata.
PENAMPILAN YANG BAIK
Sejak Mei 2012 beliau telah menjalankan penawaran gerai bir kraf ini lebih daripada 350 rujukan botol berputar (kira-kira 15 atau 20 seminggu), Julio Zamarrón, yang bertanggungjawab untuk menguji citarasa pelanggan untuk menyesuaikan dan menukar tong 11 juga berputar paip, menerangkan kepada saya: "D.I.P.A. sangat bergaya sekarang. Mereka sangat pahit, bir berbuah, kerana mereka mempunyai banyak hop. Bir nasional amat dihargai dan apa yang paling kami jual di La Buena Pinta ialah bir Madrid," katanya menyimpulkan (separuh nanas dari €2.50, yang boleh anda iringkan dengan mana-mana hidangan yang dibeli dari gerai makanan di pasar).
GARAM
Ernesto Ferrer boleh dipanggil peniaga penuh, kerana gerai runcitnya mengingatkan kepada bazar oriental yang besar di mana anda boleh menemui semua jenis produk: keju, sosej, sayur-sayuran pukal, rempah ratus, beras, garam, jeruk (seperti sardin, herring atau ling roe eksotik) dan juga sudu hidangan atau nasi bakar yang baru disediakan olehnya di dapur di latar belakang (dari €4).
"Sebulan sekali, pada hujung minggu, apabila lebih banyak suasana, di meja La Sal saya mengadakan rasa minyak percuma. Sekarang saya mempersembahkan keju Madrid dari kilang keju Jaramera yang telah memenangi beberapa anugerah. Ia dipanggil Cheese button dan ia dibuat dengan tangan dengan susu kambing biri-biri yang dipasteur, garam laut yang tidak ditapis, rennet daripada bunga thistle dan ditapai, "jelas Ernesto.
Ernesto Ferrer, dari kedai runcit La Sal, menjual keju serta nasi bakar buatan sendiri.
{LQ} PENAWARAN
“Kami adalah kumpulan usahawan yang dicipta enam tahun lalu menjual buku terpakai mengikut berat dengan idea untuk mengembalikannya ke edaran ", mengaku Susana Morán, salah seorang yang terlibat dalam projek ini yang dipanggil La Casquería sebagai penghormatan kepada aktiviti lama yang berlaku di gerai itu. "Harganya ialah €10 sekilo, dengan maksimum €8 setiap buku, dan paling banyak yang dituntut adalah falsafah dan puisi", kata Morán.
Kamus, majalah pelancongan, peta, buku sejarah, novel jenayah dan ensiklopedia terletak di sebelah timbangan menunggu orang menggemukkan intelek mereka dengan berat badan mereka.
Buku terpakai mengikut berat di La Casquería.
CARMEN
Di tempat di luar pasar ini (dan dengan teres sepanjang tahun!), Fran Roig menyajikan sarapan dari pukul sembilan pagi, makanan ringan pada tengah hari atau pada waktu makan malam, untuk diakhiri dengan minuman dan koktel sehingga dua pagi (10 p.m. pada hari bekerja) .
" Kek, gula-gula dan kek tiba terus dari bengkel di Toledo dan hidangan yang saya hidangkan, walaupun hampir semuanya disimpan kerana saya tidak mempunyai dapur, berkaitan dengan La Mancha, kerana saya berasal dari Toledo", pemiliknya mendedahkan kepada saya sambil menyenaraikan hidangan bintang Carmen: "Mereka yang morteruelo –kek berasaskan daging buruan– dan ajoarriero –campuran kentang dengan ikan kod–”. Ia juga menawarkan sayur-sayuran hari ini yang dimasak oleh Ernesto Ferrer di gerai La Sal dan empanada dari kedai roti pasar. Anda hanya perlu meminta mereka dan mereka dibawa kepada anda pada masa ini untuk memakannya duduk di meja.
Carmen, Mercado de San Fernando tempatan yang baru diubah suai.
BAR BERLUmpur
Ia mungkin berakhir dengan laporan dengan sushi, udon dan ramen Yan Ken Pon dan menu makan tengah harinya dari €10.50 atau dengan tapas Rioja dari La Chiguita (dari €2), mungkin dengan pasteis de Belem (€1.80) dari Lisbon Pasaran, tetapi Cecilio Barroso yang menawan dan agak merajuk, mengetuai Bar Barroso selama 44 tahun, perlu segera mendapatkan bantuan. Dia memindahkan jawatannya (anda akan menemui tawaran dalam portal iklan) dan tidak berhenti menegaskan bahawa orang muda tidak komited, bahawa kita tidak tahu apa yang perlu dikorbankan untuk perniagaan yang perlu dihadiri 14 jam sehari, termasuk hujung minggu.
Jadi di kalangan kita semua, mari kita berusaha dan berkongsi berita ini berkali-kali supaya kita akhirnya dapat melihat bahawa di Madrid tidak ada yang lebih kita sukai daripada 'bar orang tua' (dengan warna tepu dan perabot vintaj, ia tidak akan perlu dilakukan atau bekerja). Sehingga masa itu tiba, Kami akan terus menikmati paella anda dan omelet Sepanyol anda dan maridóndalas dalam gaya Madrid, sama seperti dia akhirnya bergumam kepada saya: "Di sini wain dipesan mengikut poket. Madrid berbeza daripada segala-galanya, ia tidak boleh dibandingkan dengan mana-mana tempat lain di dunia".
Pemandangan vintaj Barroso Bar, di Pasar Lavapiés.