meja dihidangkan
undur. Dalam beberapa hari kita akan hidup (kita masih tidak tahu bagaimana) Krismas pertama normal baharu . Tiada yang lain. Tahun ini kita perlu menyesuaikan parti kita, yang secara tradisinya penuh dengan pelukan, ciuman dan pelukan, kepada perayaan jauh lebih tenang dan minimalis . Ini bermakna memikirkan semula segala-galanya, bermula dengan bilangan tetamu dan berakhir dengan pengedaran jadual dan pergi, sudah tentu, melalui menu itu sendiri: atas sebab ini, kami membawakan resipi terbaik untuk permulaan Krismas yang membangkitkan selera anda.
Kami perlu memberi perhatian khusus permulaan , yang akan dilihat dengan kaca pembesar, berkemungkinan akan menjadi kucar-kacir garpu di tengah yang tidak akan kembali kepada pemilik yang sama dan yang perlu diikat pendek.
Jika tiba giliran anda untuk menjadi hos dan anda sudah memikirkan tentang cara untuk keluar dari kemelut dengan kemenangan, kami mempunyai penyelesaian untuk kebimbangan anda: tiga chef hebat, Pedro Sánchez, Nacho Manzano dan Nino Redruello, berkongsi dengan kami tiga resipi pembuka selera yang hebat, lazat dan mudah dibahagikan.
Mereka semua direka untuk 6 orang makan, sudah tentu.
Asparagus putih dengan mayonis tiram dan roe trout oleh Pedro Sánchez, Bagá, Jaén
ASPARAGUS PUTIH DENGAN MAYONIS TIRAM DAN TENGGARA TROUT (OLEH PEDRO SÁNCHEZ, BAGÁ, JAÉN)
bahan-bahan:
- 12 asparagus putih
- 4 biji tiram
- 200 g mayonis
- 100 g telur ikan trout
- Lada hitam
Meriah ke tahap maksimum, tetapi mudah, segar dan cepat: resipi asparagus ini daripada jienense mempunyai semuanya untuk minta tetamu anda untuk memikul anda . Mereka tidak akan membayangkan bahawa anda telah mendedikasikan sedikit sepuluh minit dalam menyiapkannya. Anda tidak perlu mengaku.
Kami meneruskan:
Toskan dengan baik dan keringkan berhati-hati asparagus putih. kita lakukan dengan mereka sejenis "mi" dengan bantuan pisau hujung dan simpan dalam mangkuk.
Kami membuka tiram dan mengeluarkan airnya, memasukkannya ke dalam colander dan, dengan sudu, tekan dengan baik di atas mangkuk asparagus, mengeluarkan semua jusnya.
Masukkan mayonis dan lada yang baru dikisar Gaul rata, berhati-hati agar asparagus tidak pecah.
Kami plat:
Kami mengeluarkan hidangan pada hari Ahad dan meletakkannya dengan semua rahmat yang menjadi ciri kami. Hiaskan dengan telur ikan trout.
Pucuk ayam oleh Nacho dan Esther Manzano
CRESTAS DE GALLO (OLEH NACHO MANZANO, CASA MARTIAL)
Inilah salah satu pemula yang pastinya tidak akan disedari: bukan kerana namanya yang agak mengelirukan, tetapi kerana keaslian persembahannya. Ia ditandatangani oleh chef dua bintang dari Casa Marcial, di Asturias, dan ya, ia memerlukan beberapa kepakaran memasak untuk berani melakukannya.
Bahan-bahan untuk biskut rabung:
- 110 g kikos
- 225g air
- 115g bawang besar
- 110g tepung
- 40g minyak
- 2.5g garam
- 2 g gel pekat
Kami meneruskan:
Kisar kikos, masukkan daun bawang dan air dan kisar lagi . Kami mengemulsikan dengan minyak; masukkan tepung, pekatkan gel dan letak takat garam. Kami tempah dalam beg pastri.
Pada helaian gitar kita membuat a stensil sikat ayam . Kami mengisi rongga puncak dengan campuran dan menyebarkannya dengan halus dengan spatula pada kain silikon.
Keluarkan templat dan bakar 160 darjah tanpa udara selama 7 minit . Kami mengeluarkannya dari ketuhar dan tutup dengan kertas kertas, letakkan dulang gastronor di atas supaya rabung tidak bengkok dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama 6 minit. Kami mengeluarkannya dari ketuhar, keluarkan dulang, pusingkan rabung dan masukkan semula ke dalam ketuhar selama tiga minit lagi.
Bahan-bahan untuk parfait hati:
- 250g mentega
- 350g bawang putih
- 75g bawang merah
- 2 daun salam
- 1.2 kg hati pitu
- 20g brendi
- 35 g wain halus
Tumis bawang merah dan bawang merah dengan sebahagian daripada mentega dan daun bay . Tambah wain halus. Tumis hati dalam baki mentega dengan api besar dan masukkan brendi. Kami menyejat alkohol secara berasingan.
Satukan bawang merah dan bawang merah dengan hati dan kisar dalam robot dapur memperoleh parfait yang sangat halus.
Kami plat:
Kami meletakkan di antara dua rabung sebahagian daripada parfait hati dan tekan ringan.
Kepala gilthead separuh sembuh, badam dan anggur merah Fismuler
DORADA, BADAM DAN ANGGUR SEPARUH UBAT (OLEH NINO REDRUELLO, FISMULER, MADRID)
"Infuse", "smoke oil", "Siracha powder", "masukkan ke dalam botol"...jangan tertipu apabila membaca resipi Nino Redruello ini dengan beberapa bahan, bahan atau proses... ia lebih mudah daripada yang kelihatan, dan hasilnya, jauh lebih kaya daripada yang anda boleh bayangkan (melainkan anda sudah pernah ke Fismuler dan anda mengetahuinya dengan sebenar-benarnya, yang tidak memerlukan keyakinan).
Bahan-bahan untuk siakap separuh masak:
- pinggang ikan siakap
- garam halus
Bahan-bahan untuk minyak asap:
- melepaskan tembakan
- Minyak bunga matahari
- Emas separuh sembuh
- Badam bakar
- Anggur Monforte del Cid
- bawang merah
- Garam Maldon
- serbuk siracha
- Minyak Zaitun Extra Virgin
- Cahaya bulan
Kami meneruskan:
Bersihkan bahagian belakang siakap dan buang kulitnya. Tutup dengan garam halus dan biarkan selama 10 minit. Keluarkan dari garam, basuh dengan air sejuk, keringkan dan simpan di dalam peti sejuk.
minyak asap
Kami membakar beberapa ranting pucuk anggur dan masukkan ke dalam minyak bunga matahari. Tapis dan masukkan ke dalam botol.
Potong bawang merah menjadi jalur nipis dan biarkan di dalam air seketika supaya ia kehilangan kekuatan. Potong badam menjadi kepingan yang agak besar dan potong anggur menjadi kepingan nipis.
Kami plat:
Kami memotong ikan siakap dihiris nipis , jenis carpaccio dan kami susun di atas pinggan rata. Ia ditaburkan dengan sedikit minyak asap dan badam, hirisan anggur dan bawang merah ditambah.
Akhir sekali, kami masukkan serbuk siracha, garam maldon, percikan EVOO dan chickweed, dan hidangkan pinggan demi pinggan.