Lasagna Venezuela yang telah menakluki Madrid
Sahaja lasagna yang begitu indah seperti yang dibakar dalam Pasticho mampu membuat sesiapa terdiam dan, pada masa yang sama, berada di bibir semua orang. Dan ia adalah apa yang perlu dibawa 40 tahun kejam ia tidak remeh. "Ia T. 1981”, berbunyi tanda yang menunjukkan kita Luis Enrique, pengurus tempatan, yang membuka pintunya di Madrid dua tahun lalu.
Jangkaan yang berkisar tentang pendaratan Pasticho, ahli terakhir keluarga Pasta Morandi -dijumpai di Caracas oleh orang Itali Remo dan Lelia Morandi- dan Perniagaan pertama di Eropah , mereka tinggi.
Dan, walaupun terpaksa berhadapan dengan berpantang sebaik sahaja mereka berlepas, mereka resepi artisan yang keluar dari hari Selasa hingga Ahad dari dapur yang indah ini Restoran jalanan Francisco Silvela mereka telah melepasi mereka ke tahap stratosfera.
“Di Caracas mereka pergi ke restoran keempat. Yang pertama ialah Pasta Morandi, terletak di El Paraíso ; seterusnya, Pasticho oleh Morandi ; lokasi ketiga ialah di Pusat beli-belah CCT , dan kini mereka sedang menyediakan pembukaan sebuah bilik tempatan di Los Palos Grandes. Kami tunggu membesar di sini di Sepanyol , tetapi kuarantin -walaupun kami bekerja dengan penghantaran- adalah tamparan keras", komennya Luis Enrique kepada Traveler.es.
Walaupun tidak adil untuk bercakap tentang resipi dalam bentuk jamak tanpa memberikan peranan yang sepatutnya PASTICHO (jadi, dengan huruf besar) , yang sememangnya lasagna, tetapi bukan sebarangan (dan jika tidak, tanya siapa yang baru mengambil 10 dulang perjalanan ke Galicia).
Kunci kejayaan ini hidangan Itali klasik terletak pada bahan dan savoir faire oleh Luis Enrique , yang sudah ada sebelas tahun pengalaman Di dalam rumah.
“Kami ada pelbagai hidangan, tetapi Yang paling kami jual ialah pasticho. Pelanggan bukan Venezuela terkejut, kerana hampir tiada perniagaan di Madrid seperti itu bekerja secara eksklusif dengan hidangan ini” , dia memberitahu kami.
Pasticho, lebih kurang kental, lebih baik...
“Di Venezuela kami membuat semua jenis pastich: sayur, ayam, daging... Tetapi pastiche sebenar, tradisional , adalah apa yang kita lakukan di sini. Ia terdiri daripada empat bahan: Sos bolognese, sos bechamel, pasta dan keju Parmesan” , Tambah.
Kunci kepada pastiche anda? Seperti yang diberitahu oleh tukang masak, seperti yang berlaku dengan omelet kentang yang paling berjaya: ia sepatutnya pecah pada garpu. “Lasagna kami dia seorang yang menangis , tidak padat. kami hidangkan juicy, dengan sosnya yang sedikit...”.
Tidak ada kata sifat yang lebih tepat daripada "menangis" untuk mentakrifkan gigitan ilahi ini, kerana ke titisan terakhir bechamel -apa yang kami cadangkan kawanan dengan roti buatan sendiri mereka- ia akan menitiskan air mata anda.
Di dapur, Luis Enrique menggunakan segala-galanya Chef Jose Gomes -yang menjalankan perniagaan dengan Carlo Morandi- dipelajari dalam Pelakon Alimenti sekolah masakan Itali : daripada penyediaan pasta segar kepada sos.
Roti dibakar setiap hari
“Bolognese dan bechamel ia adalah apa yang benar-benar membezakan pasticho kami daripada lasagna yang lain. Sos mempunyai masa memasak selama lapan jam : bila dah cuba, macam krim, rasa memang luar biasa. Sebaliknya, bechamel dibuat dengan a krim Ireland, tepung Gran Mugnaio dan buah pala dari Himalaya” , dedah Luis Enrique.
Tetapi tidak semuanya akan makan: untuk mencerna letupan rasa seperti itu, adalah perlu untuk minuman untuk ketinggian... “Di Venezuela kita biasanya iringi pastiche dengan teh sejuk. Di sini kami menyediakannya limau atau pic Luis Enrique mengesyorkan kami. Dan cadangan yang bagus.
Tinggalkan ruang untuk pencuci mulut
Selain daripada hidangan bintang, mereka juga menawarkan fettuccine dan linguine (disertai oleh Sos Neapolitan, pesto, bolognese atau bahkan tiga sos dicampur bersama), dan salad: caprese, tropika (campuran salad dengan nanas panggang, kayu manis, jagung, alfalfa dan badam dan sos yogurt yang lazat) -berhati-hati dengan yang ini- dan burrata.
Bahagiannya banyak tetapi seperti yang dikatakan oleh José Gomes: Sentiasa ada ruang untuk pencuci mulut. , kerana pencuci mulut itu tidak masuk ke perut, ia masuk ke hati”. Tres leches, pai limau, pai buah markisa dan keju (kastard telur karamel) adalah pilihan yang manis.
CIRI-CIRI TAMBAHAN
Tempat itu mempunyai a teres kecil , servis penghantaran dan bawa pergi. Di samping itu, mereka mempunyai menu penuh -salad, pasticho atau pasta, minuman dan pencuci mulut- untuk menu €12 setengah (tiada hidangan) untuk €10. Dan, apabila cuaca baik, ia berbaloi untuk merasainya krim sayuran buatan sendiri dan keselesaannya sup.
KENAPA PERGI
Mana-mana pencinta makanan enak yang menghargai diri sendiri tahu bahawa anda perlu mempercayai kuil gastronomi yang mampu menarik (dan memenangi) pengunjung dari negara asal mereka. Dan Pasticho, dengannya rasa rumah , dengan dia masakan tradisional , dengan dia Intipati Venezuela , Tidak akan meninggalkan anda acuh tak acuh. Kita beri kepercayaan.
Alamat: C/ de Francisco Silvela, 75, 28028 Madrid Lihat peta
telefon: 611 12 48 80
Jadual: Dari 12 tengah hari hingga 5 petang dari hari Selasa hingga Ahad.
Maklumat jadual tambahan: Tutup Isnin.
Separuh harga: €10