Kerana klasik sentiasa mahu
Antonio Cosmen dilahirkan di pelabuhan Leitariegos , di atas bumbung syurga, seperti yang kita panggil sekarang, antara Asturias dan León. Dia kehilangan ibunya pada usia 11 tahun. Terdapat empat beradik lelaki dan mereka semua berada di luar. Antonio tinggal bersama bapanya di ladang sampai abang dia balik. Dia membuat keputusan pergi ke Madrid pada usia 14 tahun.
“Saya bermula di Giralda , di jalan Hartzenbusch , dengan pemilik yang berada di sana sebelum ini, membersihkan ikan, pada hari Khamis. Bayangkan tinggalkan laluan gunung dengan udara segar untuk menghabiskan masa sehari membersihkan bilik, tangga dan perkhidmatan. Kejahilan bagaimana, bahawa, apabila saya membersihkan dengan penggosok esparto dan sabun itu, jika saya membersihkan dalam saya tidak peduli, tetapi apabila saya terpaksa membersihkan batu marmar yang berada di luar, Saya fikir saya akan mati kerana malu jika seseorang dari bandar saya lalu dan melihat saya menyental lantai.”
Antonio mengira seribu satu anekdot lucu laluannya melalui Giralda . Beberapa bulan selepas bermula, mereka mula menghidangkannya di luar dengan dulang, seperti pada awal tahun 1974.
"Berada di sana pasangan yang selalu bermesra Ia dikerutkan kening pada masa itu. Malah, beliau adalah ahli politik pada masa itu yang dia suka menuangkan wain yang baik di sana , sentiasa bersama beberapa gadis yang sangat cantik. Bos saya selalu memberitahu saya bahawa, untuk bertanya, saya perlu menjerit di sisinya, untuk mengganggu dia supaya dia pergi. ia sangat ingin tahu ”, katanya, geli hati.
Mata Cosmen bersinar apabila fikirannya penuh dengan kenangan semalam . Dia masih ingat apabila seorang lelaki pernah tiba, pada suatu hari musim sejuk, yang datang dengan seorang gadis yang juga sangat cantik, dan udara ketika dia masuk. dia dengan jahat mengambil rambut palsunya, di hadapan semua orang.
Kehidupan yang didedikasikan untuk gastronomi
Dia juga bekerja di Asturian di jalan utama, Rumah Anton . Ia adalah sebuah restoran dapur semua kehidupan, di mana dia belajar banyak, terutamanya untuk menunggu meja, sejak ia adalah rumah makan mewah.
“Apabila datang untuk belajar ia tidak begitu sukar, kerana pada masa itu kami pergi dengan sangat menghormati mereka yang mengajar kami . Kemudian saya melakukan perkhidmatan ketenteraan saya, yang saya dapat di Madrid Villaviciosa 14 , dan saya juga mempunyai wang untuk keluar dan berseronok. tamat perkhidmatan tentera, Saya mahu meninggalkan profesion itu , kerana saya bersama kereta kebal tempur dan kenderaan rantai, yang menyedarkan saya minat dalam dunia pengangkutan . Salah seorang abang saya ingin memulakan perniagaan di sini, di Madrid , dan akhirnya saya pergi bersamanya. Perkara dalam hidup, abang saya meninggalkan profesion hampir 20 tahun lalu dan Saya masih di sini di kaki ngarai , sangat gembira, dan berkali-kali teringat bersamanya ketika kami bekerja bersama-sama”, dia menceritakan.
Dia menubuhkan kedai pertama yang dia ada bersama abangnya pada tahun 1984, dan mereka tinggal di sana selama lapan tahun, di kawasan kejiranan Anton Martin . Ia adalah sebuah restoran masakan Asturian yang bekerja dengan baik. Antonio mempunyai Raquel, seorang tukang masak dari Segovia Coke , indah, dari mana dia belajar banyak tentang masakan tradisional. Selepas itu, menjalankan perniagaan keluarga yang salah, dan dari sana ke ** Vallecas **.
Dalam Vallecas , Antonio mendakwa telah memberi dengan penonton yang hebat , daripada semua kelas sosial dan bersemangat untuk melakukan sesuatu. Tempat ini sangat indah untuknya . “Ia adalah kawasan kejiranan di mana terdapat banyak keperluan, hari ini dengan lebih banyak alasan, kerana sangat sukar untuk sampai ke penghujung bulan. Ia adalah sebuah bandar besar di mana semua orang mengenali antara satu sama lain di kedai dan di jalanan”, dia mentakrifkan.
Ke meja!
Cosmen telah tinggal di Vallecas sejak tahun 1980, tetapi telah ditubuhkan dengan ** White Cross ** pada tahun 2003, dalam apa yang sebelum ini dipanggil George Bar . Pada tahun 2008 mereka diberikan anugerah untuk masakan terbaik di Sepanyol , dengan markah 9.03.
"Ia pada masa itu apabila kita mula membuat diri kita dikenali , walaupun pada hakikatnya saya sudah mempunyai pelanggan tetap selama lebih daripada 30 tahun. Idea awal adalah untuk memasang Salib putih seperti kilang bir, tetapi lama kelamaan, kami memperolehnya di restoran yang sekarang . Juga, pasukan saya adalah tonggak institusi ini . Apabila saya ditinggalkan sendirian dengan syarikat itu, kami adalah 11 pekerja, dan sekarang kami 22 , semuanya dengan kontrak tetap dan sepenuh masa. Jika sesuatu tempat mempunyai orang muda, itu memanggil orang muda . Jika tidak, pelanggan menjadi tua dengan premis dan premis itu mati”, jelasnya dengan bangga.
Di samping itu, rangkaian sosial adalah sekutu yang hebat, kerana terima kasih kepada mereka, mereka menerima **anugerah untuk teres terbaik di Madrid**, tetapi pada masa yang sama, Cosmen mengekalkan pembekal yang mereka juga telah berkhidmat kepada nenek mereka , dan sepanduk yang merupakan komitmen kepada produk yang berkualiti tinggi . Itu dia meterai yang tidak dapat dipertikaikan dari rumah awak.
Mereka telah melalui bar Antonio Cosmen dari patriark gipsi kejiranan , iaitu sebuah institusi, kepada Raja Juan Carlos I . Dan menteri, presiden Senat dan Kongres, pelakon dan pemain bola sepak. Mengingati nama-nama itu, Antonio ingat bahawa sesuatu yang telah banyak memberi kesan kepadanya sepanjang tahun-tahun ini ialah pendedahan penipuan yang didakwa di Canal de Isabel II: "Saya Saya telah membayar bil air kepada jiran yang terputus bekalan kerana tidak membayar. Orang kejiranan yang tidak cukup untuk mencuci muka. Melihat keadaan ini apabila terdapat beberapa orang tuan-tuan yang didakwa mengambil wang itu dengan tangan penuh, adalah sesuatu yang amat menyakitkan hati saya,” akuinya.
Antonio Cosme, 'alma mater' Cruz Blanca de Vallecas
Dan ia adalah Antonio Cosmen kebaikan, ia adalah kemanusiaan, ia adalah jiwa kejiranan . Masa depan melukisnya dengan ciptaan yang begitu luar biasa seperti paella Madrid, berasaskan beras dan pakaian lama , dan ia adalah masa depan yang anda lihat di sini , dengan pelanggannya dan dengan pasukannya, tetapi mungkin tidak bekerja lagi. Malah, salah satu perkara yang dia fikirkan ialah apabila dia perlu mewakilkan, dia akan melakukannya. Dan mengatakan siapa yang memastikan itu hidupnya bagaikan perjalanan ke negerinya : "Daripada Madrid a Warlocks , kena naik, kena turun, kena ratakan”.
RESEPI COCIDO DE LA CRUZ BLANCA DE VALLECAS YANG TERKENAL, OLEH ANTONIO COSMEN
Hari ini kita sudah mula pukul tujuh petang untuk menyediakan rebusan esok. kita letak untuk masak morcillo, ayam, bacon, tulang tebu dan hujung ham.
Apabila ia mula mendidih, kami mengeluarkan kekotoran. Setelah daging siap, kami menurunkan suhu kepada 60 darjah, dan ketika itulah Kami meletakkan ais di dalamnya untuk mengurangkan haba. Kami meletakkan hasilnya di dalam bilik sejuk, dan keesokan harinya, lemak telah kekal di atas.
Iaitu apabila kita membuang lemak, tapis kuahnya dan masak kacang ayam sup hebat yang mempunyai semua rasa tapi tak berat pun. Kami telah merendam kacang ayam sehari sebelumnya. kacang ayam kami memasak dengan bebas tanpa jaring , percuma sepenuhnya. Antara sahabat yang amat diperlukan rebusan itu mereka tidak boleh ketinggalan, air Madrid, dan sudah tentu, gas, sangat penting untuk masak sekata dan masakan tidak terganggu.
Kacang ayam kami tiada di pasaran; Ia adalah kacang ayam pengeluaran eksklusif Ia dituai pada akhir bulan Ogos. Hari ini, ia mengambil masa kira-kira 45 minit untuk memasak, tetapi kali ini mungkin berbeza . Dengan kuah yang kita tinggalkan, kita sudah membuat kubis di satu bahagian (kerana jika tidak ia akan mendapat keasidan), bola di sebelah yang lain dan puding hitam dan chorizo di sebelah yang lain juga, supaya ia tidak menjadi berat . Jadi setiap komponen mengekalkan rasanya.
Rebusan dihidangkan dalam dua giliran. Pertama, kami berkhidmat Kroket nenek dengan rebusan daging . Kemudian datang sup dengan piparras dan daun bawang. Akhirnya, kami menyediakan tempat pembuangan kedua supaya semua orang boleh memakannya sesuka hati.
Pada masa ini, rebusan di Palang Putih Vallecas boleh ada satu senarai menunggu sehingga enam bulan, tetapi jangan putus asa: seseorang mungkin membatalkan tempahan anda dan anda akan berbesar hati untuk mencubanya.
Melawan kesejukan: rebusan Madrid!