Filloas? Oh ya, crêpe Galicia MIMIMIMIMIIII itu
Pasti anda pernah mendengar sesuatu yang serupa lebih daripada sekali. Tetapi sebelum kenyataan itu mencetuskan insiden diplomatik akibat yang tidak diduga dengan kenalan anda di Barat Laut, izinkan saya menjelaskan. kenapa ia palsu dan di mana anda boleh mencuba beberapa daripadanya pancake terbaik yang akan membuatkan anda menemui seluruh alam semesta dan anda tidak akan menyebut crêpe lagi dengan kehadiran seorang Galicia.
KENAPA FILLOA BUKAN CRÊPE?
Atas sebab yang sama itu rebus kacang bukan cassoulet sama ada an atascaburras bukan brandade de morue . Mereka boleh serupa, ya; mereka boleh tergolong dalam keluarga resipi yang sama, memang benar. tetapi terdapat perbezaan . Yang pertama ialah itu salah satu resipi adalah Perancis dan satu lagi tidak.
Yang kedua ialah itu terdapat bahan-bahan yang muncul hanya dalam salah satu versi , cara yang berbeza untuk menghuraikan yang membuat perbezaan. Memang benar bahawa perkara resipi ini nampaknya relatif dan jika anda melakukan carian di Google anda akan menemui segala-galanya -jika anda ingin ketawa sebentar, google "resipi Paella" atau "Omelette Sepanyol".
Pancake bukan crêpe
Ia akan menjadi jelas kepada anda bahawa, tidak kira berapa banyak kita relativize, tidak semuanya sah dalam resipi sama ada dan bahawa Internet, dalam hal resipi ini, mampu melakukan yang terbaik dan yang terburuk - tetapi dalam pancake, seperti dengan Gremlins, terdapat beberapa perintah yang tidak boleh anda lewatkan jika anda mahu resipi anda terus membawa nama itu tanpa segan silu.
TIADA MENTEGA
Lempeng tidak mempunyai mentega . Memang benar bahawa di sesetengah restoran mereka menambahkannya untuk mengelakkan mereka melekat semasa memasak - kadangkala memasak pada kadar itu memerlukan jalan pintas - tetapi itu, sebenarnya, salah satu perbezaan besar dengan krep. Mereka biasanya mempunyai lemak, walaupun tidak selalu, tetapi kita akan bercakap tentang itu di bahagian seterusnya.
SESETENGAH BABI TERPAKSA TERLIBAT DALAM PEMPROSESAN
Walaupun pada masa ini mereka biasanya dimakan kebanyakannya sebagai manisan, c jadi semua penkek mempunyai sedikit daging babi dalam penyediaan mereka.
boleh sahaja bacon yang ditaburkan dalam kuali atau dalam filloeira supaya mereka tidak melekat, tetapi ia juga boleh menjadi kuah asas penghuraian.
Kerana pancake adalah krim yang curdle pada permukaan yang panas sehingga anda mencapai kek yang halus dan halus. dan krim itu Ia mempunyai tepung, telur dan beberapa unsur cecair.
Boleh jadi susu, boleh jadi darah babi -walaupun anda hampir tidak akan menemuinya di restoran- ia boleh menjadi a air rebusan babi atau boleh jadi air sahaja . Dan itulah yang menjadikan terdapat begitu banyak jenis yang berbeza.
Lupakan mentega dan berikan babi: ini adalah pancake
** TERDAPAT SEBANYAK JENIS PENEK SEPERTI WILAYAH GALICIA **
Ia bukan hanya cecair yang kita gunakan yang membuat perbezaan. Juga tepung mempunyai banyak perkara untuk diperkatakan . Walaupun pancake pada masa ini biasanya dibuat daripada gandum, di kawasan Rías Baixas adalah perkara biasa untuk membuatnya daripada tepung jagung putih asli , lebih jauh ke utara daripada rai dan kadang-kadang juga digunakan oatmeal.
Jadi anda boleh berjumpa penkek besar, rapuh seperti perkamen , seperti filloas da pedra yang terkenal daripada ** A Baña (A Coruña) **, yang hanya mempunyai air, tepung dan telur tetapi juga dengan yang lebih tebal, lebih anjal dan gebu.
Anda akan mendapati mereka penuh dengan lubang atau seragam, hampir putih atau dibakar, dengan atau tanpa renda yang hampir rangup. Setiap tukang masak ada formulanya . Dan yang bestnya hampir kesemuanya bagus.
Di sini, dalam suasana yang indah ini, anda akan merasai pancake yang lazat
PANKEK BUKAN (SEKADAR) PENJERAHAN
Malah, dalam banyak kes, dahulu, mereka datang untuk membuat roti di rumah yang tidak ada ketuhar atau wang untuk kerap membeli roti segar. Oleh itu, anda akan mendapati mereka, sekali-sekala, **mengiringi rebusan**.
Bagaimanapun, seperti ini daripada geografi lempeng boleh agak padat, yang bestnya kita amalkan melalui a siri premis yang merupakan contoh yang baik bagi semua kepelbagaian ini.
MANA NAK MAKAN DAyung
Lempeng manis klasik
Terdapat banyak tempat di mana anda akan menemuinya. Hampir mana-mana restoran Galicia di Madrid, Barcelona, Bilbao atau Valencia menawarkannya. Tetapi jika anda ingin mencubanya di tempat, anda boleh melakukannya di ** Nito (Viveiro, Lugo) **, salah satu restoran ikan dan makanan laut terbaik di Galicia Bay of Biscay, atau di Casa Rosita , makanan laut klasik di **Cambados ( Pontevedra) **, tempat ia dihidangkan dengan krim dan madu.
Di ** La Penela (A Coruña) **, yang juga mempunyai kedai di Madrid dan Barcelona, mereka menawarkannya secara karamel manakala ** A Horta d'Obradoiro **, tempat yang bagus tidak jauh dari katedral Compostela, memenuhi mereka dengan krim dan mirabelles dan dalam Ferrol Parador mereka flambé mereka dengan brendi.
Gudang 5 Plaza de Abastos di Santiago de Compostela
dengan isi yang sedap
Di ** Nave 5 Plaza de Abastos di Santiago de Compostela **, di pusat bersejarah, Amoado -ialah nama krim yang membeku untuk membuatnya- mengkhususkan menunya untuk penkek.
Di sini titik kukuh adalah dalam pancake dengan isi yang sedap : bonito dari utara dengan guacamole, sayur-sayuran bakar dengan sos romesco, sotong goreng, sotong dengan keju... Yang terakhir saya makan disumbat dengan medallion monkfish udang galah dan krim bawang putih panggang.
Dalam **Bacelo Taberna Vinaria (Ourense) ** mereka berkhidmat cadangan sebagai lempeng dengan krim alpukat, keju O Cebreiro dan ikan hering salai . Dan di ** Rectoral de Castillón (Pantón, Lugo) **, sebuah rumah agam abad ke-18 diubah menjadi penginapan luar bandar dengan sebuah restoran di Ribeira Sacra , mereka ada dalam filloa yang disumbat dengan lacón dengan sos atas lobak, salah satu masakan klasiknya yang hebat.
** A Casa dos Martínez (Padrón, A Coruña) ** menawarkan pancake yang disumbat dengan udang galah, boletus dan monkfish dan di restoran ** Hotel La Villa (Ribadeo, Lugo) ** mereka mengisinya dengan kerang. Walaupun dalam bahagian ini kita mesti menyerlahkan pancake-fajita bahawa chef Pepe Solla ditawarkan di restorannya di ** Poio (Pontevedra) **, disumbat dengan raxo salai -daging babi- dan pelbagai sos.
versi kuno
Dihidangkan sebagai iringan untuk merebus anda akan menemuinya di banyak rumah makanan tradisional. Salah satu klasik yang tidak memerlukan perjalanan dengan kereta untuk ke sana ialah Rodeiro , sebuah kedai minuman kecil di kawasan kejiranan Santo Petrus dari Santiago , di mana anda perlu memintanya apabila memesan rebusan anda.
Alternatif untuk pencuci mulut
Dunia penkek manis tidak berakhir dengan tampalan krim atau krim dan mengakui alternatif yang tidak berkesudahan.
Contoh yang baik ialah **filoa yang disumbat dengan puding beras di restoran A Cabana** (Bergondo, A Coruña) dan di ** Filigrana **, restoran di h Hotel A Quinta da Auga (Santiago), manakala pemanggang padang rumput lama (Moaña, Pontevedra) menyajikan beberapa pancake hangus disumbat keju dan disertakan dengan sorbet epal hijau.
Atau, dalam versi yang jauh dari kebiasaan tetapi sama enaknya, kek lempeng restoran Edreira (Vimianzo, A Coruna), rumah makan tepi jalan di tengah-tengah Pantai Kematian yang telah berjaya membuat pencuci mulut ini –sejenis mille-feuille pancake- salah satu hidangan lambangnya.
Satu timbunan pancake: menara kebahagiaan