Kroket masak: KONSEP HEBAT
Terdapat beberapa kepakaran yang boleh kita anggap sebagai ciri masakan Sepanyol. Saya tidak bercakap tentang kepakaran tempatan atau serantau, yang berjumlah ribuan, tetapi kira-kira hidangan yang –kadang-kadang disesuaikan secara terperinci– boleh didapati di mana-mana.
Telur dadar kentang, contohnya. Mungkin juga chorizo. Mungkin anda acar mereka. Mereka akan berada dalam senarai itu dengan hak mereka sendiri. kroket, walaupun mereka mempunyai lebih kurang sepupu rapat di Perancis dan Itali, dan rebusan dengan semua variannya, dua resipi yang paling membuatkan kita rasa di rumah.
Kedua-dua hidangan ini mungkin satu-satunya dalam senarai pendek itu yang boleh kita sertai di mana saya hampir berani mengatakan bahawa, jika ia baik, jumlahnya lebih baik daripada bahagian-bahagiannya yang berasingan.
Saya bercakap tentang kroket yang dimasak (atau rebusan, atau mana-mana jenisnya yang lain), hibrid bertuah yang menambah kroket klasik yang terbaik, rangup di luar, berkrim dan cair di dalam, dengan kekuatan rebusan yang hebat dalam mana-mana versinya.
Untuk menunjukkan bahawa kami berurusan dengan salah seorang ratu dunia kroket dan dengan hidangan masakan Sepanyol yang mesti disahkan, kami telah menyediakan senarai dengan beberapa yang terbaik yang boleh didapati hari ini.
Kepada kroket yang kaya!
agak biasa dalam bar dan kedai minuman di Madrid, Sebahagian daripada mereka yang membangkitkan sebulat suara di kalangan ahli ditemui di ** La Chula de Chamberí atau di restoran Conlaya ** (mereka tidak selalu ada dalam menu, kerana mereka biasanya mengubah bahan utama kroket terkenal mereka).
Di Barcelona, anda juga boleh menemui kroket masak yang sedap, seperti yang terdapat di ** Bodega Sepúlveda **, atau dalam versi yang lebih tempatan kroket carn d'olla (daging dari escudella i carn d'olla, rebus versi Catalan) **di restoran Granja Elena**.
Kami menuju ke selatan dengan singgah di Valencia, mereka terkenal kroket rebus dari Los Madriles, tempat yang menyajikan rebusan Madrid sepanjang tahun, sebelum meneruskan ke pantai dan terjun ke wilayah kroket rebus.
Di dalam soho malagueño kroket rebus dengan pudina di restoran ** Óleo ** telah menjadi keperluan penting, manakala di restoran yang lebih tradisional dan n Cádiz, El Recreo Chico terkenal, tidak jauh dari Plaza de San Antonio.
Seville memberikan untuk mereka bentuk laluan kroket rebus untuknya sahaja: Kedai runcit Casa Eugenio Ia adalah salah satu sudut Sevillian itu, satu lontar batu dari Puerta Osario, sempurna untuk memulakan laluan dan masuk ke atmosfera.
Kami pergi ke seberang sungai untuk berhenti di Bar Grana y Oro , dalam kejiranan Los Remedios, tapas klasik tradisional yang kroketnya tidak mengecewakan.
Dan dari sana ke utara, Cybele 2 , salah satu bar kecil itu Triana tulen. Jika anda bernasib baik, dapatkan satu daripada dua meja kecil yang diletakkan di kaki lima.
Kami kembali ke utara, melalui kawasan tapas par excellence di Zaragoza dan singgah di ** Los Victorinos ,** yang kroketnya yang dimasak adalah salah satu bintang bar yang sarat dengan pilihan yang menarik.
Dan kami berakhir di Asturias, kerana mereka tidak akan dimasak dalam erti kata yang ketat, tetapi kroket yang mereka buat di Casa Gerardo, di Prendes, dengan rebusan fabada Mereka layak untuk berada dalam mana-mana senarai dan, tambahan pula, dengan aroma chorizo dan puding hitam mereka membolehkan kami membuka tangan kami sedikit dan menamatkan senarai dengan bergaya.
Casa Gerardo tidak boleh hilang daripada senarai kami