Di sisi planet ini kita tidak menyedarinya peranan penting yang dimilikinya makanan dalam masyarakat Jepun. Bau, tekstur atau tanda produk bermusim irama gastronomi dalam Jepun, tetapi juga yang penting.
Makan di Jepun adalah satu ritual yang menzahirkan dirinya dengan cara yang mudah dan harian, yang membangkitkan kenangan dan mengeratkan hubungan antara manusia. Satu cara untuk memahami kehidupan di sekeliling meja yang akan dapat kami temui –tanpa bangun dari sofa di rumah– terima kasih kepada Festival Filem Jepun Dalam Talian, yang dalam edisi kedua menawarkan kepada kami (mulai hari ini hingga 27 Februari) perjalanan sinematik melalui perisa jepun –dahulu dan sekarang– dalam empat filemnya.
“Budaya Jepun sangat canggih. Ia penuh dengan kod dan gerak isyarat yang bermakna mendalam. Menjadi gastronomi merupakan bahagian penting dalam budaya mereka, tidak dapat membantu tetapi mempunyai etika yang mewah dan menjadi penuh dengan makna yang mendalam itu yang beliau sebutkan; yang dinyatakan melalui penyediaan dan dalam merasai pelbagai jenis hidangan yang membentuknya ”, jelas Alejandro Rodríguez, penyelaras Seni dan Budaya Yayasan Jepun Madrid, yang bertanggungjawab menganjurkan festival dalam talian percuma ini.
Buku Masakan Mio (Haruki Kadokawa, 2020), The God of Ramen (Takashi Innami, 2013), The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009) dan Bread of Happiness (Yukiko Mishima, 2012) adalah filem dari Festival Filem Jepun Dalam Talian yang mengajak kita makan Jepun (dalam versi asal dengan sari kata dalam bahasa Sepanyol), tetapi mereka bukan satu-satunya yang akan membantu kita lebih dekat dengan budaya negara matahari terbit, kerana semua pengaturcaraannya adalah perjalanan tulen melalui geografi Jepun, dari utara ke selatan: Aomori, Hokkaido, Tokyo dan Shizuoka, Kumamoto...
Buku Masakan Mio (Haruki Kadokawa, 2020).
'BUKU MASAK MIO'
Plot: Zaman Edo (yang menjangkau 200 tahun dari abad ke-17 hingga abad ke-19) adalah masa keamanan relatif dan kematangan budaya di Jepun. Dalam konteks ini, Mio muda bergelut untuk mencipta nama sebagai tukang masak dalam Edo yang membara (Tokyo masa kini); sementara dia bermimpi untuk bersatu semula dengan Noe, kawan baik zaman kanak-kanaknya, yang telah menjadi seorang pelacur (geisha kelas tinggi) di daerah lampu merah yang paling penting di Jepun.
Tetapan: Kerja latar filem ini patut dipuji, dengan a pengeluaran semula indah peralatan dapur pada masa itu. Rekreasi hidangan yang teliti mengaktifkan selera penonton dan membenamkan kita dalam keseluruhan falsafah rasa, menganalisis perbezaan rasa antara Osaka dan Edo.
Pinggan tiram.
Gastronomi: “Dalam Buku Masakan Mio kita melihat pelbagai jenis hidangan, dengan persediaan dalam beberapa kes jauh lebih canggih daripada semangkuk ramen (pada orang lain kesederhanaan yang sama juga dihargai). Apabila kita bercakap tentang makanan Jepun, kita sering melupakannya terdapat dapur serantau dengan hidangan dan perisa mereka sendiri", jelas Alejandro Rodriguez.
Dalam filem ini kita akan dapat mengetahui bagaimana penyediaan beberapa tiram, sebagai contoh, berbeza sepenuhnya bergantung pada cara ia dilakukan. mengikut citarasa Kansai (wilayah di mana Osaka terletak), atau kepada Kanto (wilayah di mana Tokyo terletak; yang menerima nama Edo pada masa filem itu ditetapkan), terus penyelaras, yang juga bercakap dengan kami tentang bagaimana pada pita itu bahagian emosi yang ada pada makanan untuk orang Jepun: “Hidangan bermusim boleh berhubung terus dengan perasaan nostalgia manis, dengan mengaitkannya dengan ingatan yang baik yang ditimbulkan pada masa yang sangat spesifik dalam setahun”.
Chawanmushi.
Pinggan: Seperti yang diulas oleh Alejandro, Chawanmushi adalah hidangan dengan peranan yang menonjol dalam filem itu. Sup dadih telur dengan dashi, yang dikukus: “Dalam filem itu kami melihat kepentingan asas membuat kuah dashi dengan umami. Kuah ini, diperbuat daripada katsuobushi (serpihan bonito kering) dan rumpai laut konbu, nampaknya begitu mudah, adalah asas kepada banyak resipi”. Y cari tempat yang tepat dashi Tandakan perbezaannya apabila ia datang untuk mencapai kecemerlangan dalam masakan Jepun.
Salah satu perbezaan rasa yang dicerminkan dalam filem antara wilayah Kanto dan Kansai adalah yang sepadan dengan Tokoroten, mee jeli sayur agar-agar Mereka boleh dimakan manis dan masam.
Tokoroten.
‘TUHAN RAMEN’
Plot: Bertahun-tahun dahulu wujud di Ikebukuro, berhampiran pusat Tokyo, kedai ramen kecil dipanggil Taishoken. Setiap hari ada beratur panjang orang menunggu untuk menikmati apa yang mereka anggap Ramen terbaik di Tokyo. Dalam masa empat jam sahaja, pemiliknya telah berkhidmat kepada 200 orang.
timur dokumentari bergerak menggambarkan kehidupan Kazuo Yamagishi, pengasas Taishoken, dan menyelami jiwa seorang lelaki yang dia mencurahkan kasih sayang yang dia rasakan untuk isterinya untuk mencapai ramen terbaik. Kazuo bermurah hati berkongsi dengan perantisnya semua rahsia tekniknya, meninggalkan warisan itu kepada manusia.
Pinggan: “Dalam The God of Ramen adalah mudah untuk mengetengahkan hidangan yang menjadi perkara biasa dalam dokumentari ini. Ramen adalah hidangan yang cepat dan murah yang memuaskan dan menghangatkan semua jenis pelanggan serupa. Tetapi bukan kerana ia murah ia berhenti menjadi hidangan itu memerlukan penjagaan dan dedikasi dalam penghuraian dan yang mengakui pelbagai jenis gaya”, ingat pakar dalam budaya Jepun.
Dewa Ramen (Takashi Innami, 2013).
'CHEF OF SOUTH POLAR'
Plot: Komedi kultus di Jepun, jarang ditayangkan di Sepanyol, yang mengisahkan pengembaraan sekumpulan lelaki yang ditugaskan untuk a ekspedisi di Antartika. Nishimura, yang menjaga dapur, berusaha setiap hari untuk mengisi perut dan hati sahabatnya. Untuk ia, menggabungkan imaginasi, teknik dan kemurahan hati, menyediakan masakan Jepun, Perancis atau Cina. Resipi mereka melembutkan kekerasan penebat, pada suhu minus 54°C di luar, membantu mengekalkan kewarasan terakhir. Tetapi apa yang akan berlaku apabila mereka kehabisan ramen?
filem itu ialah Berdasarkan memoir Jun Nishimura yang sebenarnya seorang chef di Stesen Dome Fuji di Antartika. Dan penembakan itu berlaku pada musim sejuk yang keras Abashiri, utara wilayah Hokkaido. Hidangan yang berwarna-warni dan berair berbeza dengan landskap padang pasir putih berais.
Gastronomi: Dalam The Chef of South Polar kita lihat bagaimana Gastronomi Jepun bukan sahaja merangkumi hidangan ciptaan Jepun, seperti sashimi, tetapi juga penyesuaian kepada citarasa masakan Jepun dari masakan antarabangsa.
"Sudah tentu, semuanya disediakan oleh protagonis dengan idea yang sama, sama ada hidangan Perancis atau Jepun: jadikan makanan sebagai titik pertemuan antara manusia dan seketika untuk menggembirakan orang yang menemaninya”, kata penyelaras Seni dan Budaya Yayasan Jepun Madrid.
The Chef of South Polar (Shuichi Okita, 2009).
ROTI KEBAHAGIAAN
Plot: Pengarah Yukiko Mishima menawarkan kami potret bermusim yang indah di landskap luar bandar Toyamachi (Hokkaido, wilayah paling utara Jepun). Di sana, jauh dari kerumunan orang ramai, pasangan muda memutuskan untuk membuka sebuah kafeteria di mana setiap hari roti dan pastri dibakar dengan tangan. Di dalamnya, pengunjung boleh tinggalkan beban emosi anda : pasangan itu menyambut mereka dengan mesra dan secara senyap menghulurkan tangan.
Gastronomi: Buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim yang terang, roti berkerak, kek span... Ini penghuraian yang sederhana, dibuat dengan teliti dan dari hati, mereka adalah sebahagian daripada semangat tenang yang menghantar sifat yang dicerminkan dalam filem itu. Seluruh ritual penyembuhan untuk jiwa yang bermasalah.
Roti Kebahagiaan (Yukiko Mishima, 2012).
Pinggan: “Roti di Jepun merupakan makanan import tetapi disesuaikan dengan adat dan citarasa tempatan. Perhatikan bagaimana pelbagai jenis dan penghuraian roti yang disediakan dikaitkan dengan musim dan kepada produk bermusim yang dihasilkan oleh pemilik kafeteria di syurga semula jadi tempat mereka tinggal”, simpul Alejandro Rodríguez.