Telur dadar kentang Sylkar: ya atau tidak?
Saya tidak tahu semua tortilla di Sepanyol. Saya tidak mencuba lebih daripada sebahagian kecil, tetapi memandangkan saya melancong dan makan, saya pasti Saya telah memasukkan gigi saya ke dalam sampel yang baik . Membuat pemilihan yang objektif, adil dan saksama adalah mustahil. Itulah sebabnya saya telah memilih untuk menyenaraikan sembilan kegemaran saya dalam susunan rawak. Ramai yang hilang: Casa Támara, La Ancha, Jurucha, Casino de Lesaka -bahawa saya tidak meletakkannya kerana ia mempunyai lada- salah satunya gelembung itu ... Dan lain-lain yang terkenal tetapi saya tidak suka seperti La Encina atau Sylkar. Ia adalah bahawa anda, pembaca, teruskan senarai dengan cadangan anda. Jika saya tidak menyukai yang anda lamar, saya akan menyangkal anda, yakinlah.
Dari Marbella ke La Coruna, kami telah memilih tortilla kentang kegemaran kami . Kami tahu senarai ini akan menjadi kontroversi, jadi jika anda tidak bersetuju, tambahkan senarai anda pada senarai kami.
1) ** La Ardosa Winery **. Saya suka tortilla di bar ini, sangat gaya Madrid, yang merupakan gaya tidak tentu dan mestizo seperti segala-galanya di bandar saya. Tidak berkuih mahupun cair, seimbang, berair. Ketebalan yang agak besar. Dengan jumlah telur yang betul dan kentang lebih masak daripada goreng dalam minyak zaitun. Saya lebih suka dengan bawang, tetapi mereka juga membuatnya tanpanya. Mereka menyediakan 10 tortilla sehari yang dikukus mengikut keperluan, supaya ia segar. Lidi berharga 2 euro dan semasa anda memakannya dengan tongkat yang dibaling dengan baik, anda boleh melihat foto Frank Sinatra yang berdedikasi ( Colon, 13. Madrid. 915214979).
dua) ** Bar Sagartoki **. Tukang Masak Senen Gonzalez Dia telah berani melakukan apa yang dikritik semua orang: tortilla beku yang dijualnya di Internet. Ciptaan telah sangat berjaya. Walaupun ia agak baik, yang benar-benar baik adalah yang dia sediakan di barnya di Vitoria. Manis dan lembut, kentang dan telur membentuk satu unit. Dia melakukannya dengan dan tanpa bawang, supaya tidak bertarung dengan sesiapa pun. (Prado, 8. Vitoria-Gasteiz, Álava. 945288676)
**3) Casa José **. Bapa kepada saudara Cerro adalah artis tortilla sejati, walaupun kini mereka hampir tidak membenarkannya melakukannya: mereka mahu memesaranya. Dia kata muslihatnya Lenturkannya dalam kuali yang sangat panas supaya ia membentuk kerak rangup di luar dan kekal berkrim di dalam, tetapi tidak berlendir , mahupun dengan telur mentah. Kentang dipotong menjadi kepingan dan perlahan-lahan rebus dalam minyak zaitun dengan api sederhana. Kemudian ia dicampur dengan telur dan... ke dalam kuali. oh! Mereka tidak meletakkan bawang. (Bekalan, 32. Aranjuez, Madrid. 918911488)
Telur dadar kentang dari La Ardosa (Madrid)
4)Sacha. Sacha Ormaechea membuat tortilla seperti ibunya, separuh gaya Galicia dan separuh caranya sendiri. Potong kentang sangat nipis, goreng sehingga perang keemasan dan campurkan dengan telur, dipukul sehingga berbuih. Apabila tiada siapa yang melihatnya -ini adalah gurauan- dia menambah sedikit senduk sup kepada keseluruhannya, itu adalah rahsianya. Ia berkerut seperti telur hancur, sehingga membentuk kerak emas. Di dalamnya berair dan halus, hampir halus (C/Juan Hurtado de Mendoza, 11. Madrid. 91 3455952)
**5) Penela **. Ia betul-betul mengikut gaya Galicia. Kentang dihiris nipis, digoreng dalam minyak hidup untuk menjadikannya rangup dan terhidrat semula dalam telur yang dipukul . Ia mengental sedikit di dalam kuali supaya telur kekal cair di dalam, dan di situlah punca perbincangan timbul. Juicy, sudah tentu, tetapi saya lebih suka telur untuk lebih disepadukan dengan kentang. Penyelesaiannya: Saya meminta mereka membiarkannya sedikit lebih lama di dalam kuali dan dengan cara itu ia akan sesuai dengan keinginan saya (Calle de Velazquez, 87 Madrid 915 76 52 22)
6)Tahiti. Sungguh luar biasa walaupun dibuat dengan sedikit telur , sangat sedikit dalam perkadaran dengan jumlah kentang, tortilla sangat berair. Mungkin rahsianya ialah kentang direndam dalam air selama berjam-jam dan dipotong menjadi kepingan yang tidak teratur, dan kemudian dimasak dalam minyak. Sebelum menumbuk tortilla, hampir seolah-olah ia adalah perebutan, kentang dihancurkan sedikit. Ia tidak ortodoks, tetapi ia bagus . Salah satu daripada banyak misteri dapur, kerana dengan bahan yang sama tiada tortilla yang sama dengan yang lain.
7) Juana The Crazy. Tortilla di tempat ini dalam kejiranan Latina ialah heterodoks dan mungkin itulah sebabnya ia menjadi terkenal di kalangan penduduk tempatan yang paling muda dan tanpa syarat. Ia bukan sahaja termasuk bawang di antara ramuannya, tetapi ia dikaramelkan, anathema! yang memberikan titik manis tambahan . Telur yang sedikit curdled dan kulit luar yang rangup berwarna keemasan. Manis dan semua, saya suka! (Plaza de Puerta de Moros, 4. Madrid. 91 3640525)
*Foto cantik telur dadar kentang Sylkar yang menggambarkan artikel ini telah diberikan kepada kami oleh rakan-rakan kami di madridcoolblog .
* Pada mulanya diterbitkan pada 01.10.2013 dan dikemas kini dengan penyingkiran kerana penutupan Patio Martín.
*** Anda juga mungkin berminat dengan...**
- Bravas terbaik di Sepanyol
- Kroket terbaik di Sepanyol - Semua maklumat tentang gastronomi