Restoran dan kafe di Berlin mencipta semula diri mereka sendiri, seperti Tinman.
Mereka mungkin mengambil kelab, tetapi bukan keinginan untuk menari. Baik kurungan mahupun sekatan yang dikenakan sejak Oktober tidak menghalang ruang baharu dibuka dan tawaran gastronomi Berlin diperbaharui . Ya, untuk dibawa pergi.
Jalan-jalan di Berlin lebih tenang daripada biasa. Akan ada orang yang percaya bahawa ia adalah kerana di Jerman "kurang kehidupan di luar negara", tetapi siapa tahu, tahu bahawa Berlin bukan Jerman dan di sini, pada hari Khamis, orang ramai keluar. Dan pada hari Selasa juga. Begitulah, sekurang-kurangnya, sebelum ini pandemik global akan memaksa penutupan bar dan restoran pada akhir Oktober disebabkan oleh angka putus asa yang sampai ke Sepanyol melalui berita dalam semakan berkala keputusan satu-satunya Euroleague yang tiada negara mahu memimpin.
Sejak itu, sekatan yang dikenakan ke atas industri perhotelan telah secara sistematik melanjutkan tarikh akhirnya seperti seseorang yang menangguhkan penggera pada pagi Isnin. Ayuh, sedikit masa lagi... Dan seterusnya sehingga mesyuarat terakhir Merkel dan presiden Länder untuk mengkaji semula langkah-langkah semasa, di mana pengurangan eskalasi berperingkat yang malu telah dipersetujui menjangkakan pembukaan teres pada akhir bulan ini . Tepat pada masanya untuk cuti Paskah dan - inilah cetakan yang baik - jika semuanya berjalan lancar.
Berita itu bertujuan, bersama-sama dengan kembalinya perniagaan yang tidak penting, vaksin percuma dan ujian antigen setiap minggu, Cahaya di hujung terowong ; tetapi rakyat dan pengusaha hotel tidak lagi berani melihat keluar untuk melihat apa yang menanti mereka di seberang. Yang pertama menunjukkan kehausan beberapa bulan kebelakangan ini dan kehabisan idea untuk memasak di rumah, manakala yang kedua memerah otak mereka dengan formula bawa pulang baharu yang memastikan kelangsungan perniagaan anda dalam normal baharu ini. Seperti yang mereka katakan, daripada keperluan datang kepintaran.
Semasa bulan-bulan musim sejuk, barisan panjang yang biasa terbentuk di hadapan beberapa tempat yang paling sibuk hujung minggu (Cocolo Ramen, Rembrandt, Maria Bonita) digantikan dengan kumpulan kecil jaket biru dengan logo Wolt. Perkhidmatan penghantaran ke rumah baharu yang beroperasi di daerah tengah Mitte ia telah menjimatkan undi untuk lebih daripada satu dalam salah satu musim paling sejuk dalam beberapa tahun kebelakangan ini.
Sekarang bahawa pokok ceri sedang mekar di Bornholmer Strasse , kini bahawa tunasnya menandakan ketibaan musim bunga dan cuaca yang baik, taman-taman itu mula bangun dari hari Ahad yang panjang kelesuan untuk menerima kunjungan yang lebih kerap daripada pengunjung yang mereka memesan pizza mereka di Zola dan duduk untuk menikmatinya di tepi terusan . Tanpa ragu-ragu, meja terbaiknya. Barisan beratur yang tidak berkesudahan yang pernah menandakan akses ke restoran dan kelab paling popular di Berlin kini menunjukkan berdekatan dengan tandas awam.
Sudah beberapa bulan yang sukar untuk warga Berlin menuntut semula budaya kelab mereka. Juga untuk bar dan restoran yang terpaksa ditutup (senyap seminit untuk Twinpigs menarik sandwic babi), tetapi bertentangan dengan apa yang biasanya disiarkan berita, ia bukanlah berita buruk, sekurang-kurangnya untuk pemandangan gastronomi Berlin yang, walaupun berdasarkan keadaan, tidak berhenti berkembang.
Apabila pintu ke Rumah keajaiban kecil ditutup buat sementara waktu, tingkap crackbuns dibuka . Bahawa epicure tidak boleh pergi ke Tim Raue? Chef dengan dua bintang Michelin dan sifar kesopanan, dia menghidangkan menu Fuh Kin Great di ruang tamunya . Arne Anker dan Frederik Bille Brahe sepatutnya tidak menerima pekeliling itu, kerana bukannya menutup, membuka restoran (Brikz) dan kedai roti (Sofi) , masing-masing, dalam kurungan penuh. Dan bukan sahaja chef terbaik di Berlin pergi ke Barra untuk makan , juga mereka yang tidak boleh pergi seminggu tanpa sandwic ayam goreng mereka. Bunyi seperti sesuatu yang akan membuatkan Joey Tribbiani meleleh air liur dan rasanya lebih enak.
SOFI
Orang Jerman sangat suka membeli roti gulung (brötchen) pada hujung minggu, seperti bunga segar Denmark. Copenhagen penuh dengan kedai bunga berjenama; Berlin, sebaliknya, tidak mempunyai ketuhar yang menghormati adat ini dan, jika anda bertanya kepada orang Perancis, croissant yang patut dipanggil dengan nama mereka. Frederik Bille Brahe tidak menyedari kekurangan ini apabila dia memutuskan untuk membuka SOFI pada masa yang sama penutupan hotel telah diputuskan.
Pemilik Café Atelier September, Apollo Kantine & Bar dan Kafeteria di Galeri Nasional Denmark sedang memulakan projek bersama-sama dengan Slow collective untuk meningkatkan sebuah kampus yang didedikasikan untuk budaya, kesejahteraan dan kemampanan di tebing Spree di ibu negara Jerman . Dan ketika Marina Marina sedang bersiap sedia, chef memutuskan untuk memenuhi impiannya membuka sebuah restoran di Berlin.
Apabila dia menemui ruang di bangunan perindustrian abad ke-19 , terletak di baris kedua yang bijak yang menyediakan teres dalaman, semua kepingan jatuh ke tempatnya. "Ia agak mencabar, tetapi sangat bermanfaat", komen mereka sambil memerah ibu jari mereka (jari tidak bersilang di Jerman) untuk dapat membuka teresnya dan menjadi tempat pertemuan bagi kejiranan apa yang ada dalam fikiran mereka.
Apa yang perlu ditanya? Handwerker, brioche Denmark biasa dengan keju dan mentega disebat.
Kami tidak mahu keluar dari sini
TIM RAUE
“Makanan yang membuatkan selera menari” . Inilah cara Tim Raue mentakrifkan konsep soulfood yang direbus di dapur restoran anda dengan dua bintang Michelin. Apabila penutupan industri perhotelan diisytiharkan, "kami terpaksa memilih antara bertahan sebagai perniagaan kerana pekerja kami (yang kami tidak berhenti membayar 100%) atau menutup, mungkin selama-lamanya, kerana setiap bulan, wang terbakar seperti neraka ".
Keputusannya ialah Fuh Kin Great, menu bawa pulang empat hidangan Chef yang paling teliti di seluruh Berlin memberikan kemasan terakhir resipi telitinya kepada pengunjung. Setiap minggu mereka menawarkan dua alternatif baharu (dengan pilihan vegan masing-masing) dan gandingan berasingan itu mereka membawa anda ke Bangkok, Tokyo atau China tanpa meninggalkan rumah.
Apa yang perlu ditanya? Menu Hebat Fuh Kin (Antara 68 dan 128 euro).
PUAN. ROBINSON
Samina suka dapur dan anda tidak perlu berada di hadapannya untuk tahu. Dalam kata-katanya tentang daging babi mangalica apabila dia bercakap dengan saya tentang varian ini -yang akan menjadi setara dengan Iberia kami di Eropah tengah-, terdapat penjagaan yang sama seperti dalam setiap hidangan pada menu untuk dua yang dia sediakan setiap minggu. dengan produk tempatan yang berkualiti tinggi . Ia boleh dipesan dan diambil pada hari Jumaat dan Sabtu di pertubuhan anda, atau diterima di rumah dengan kos tambahan. Di samping itu, menu dan tawaran tetap snek dan wain bukanlah satu-satunya perkara yang telah dimasak oleh Puan Robinson bulan ini. Tidak lama lagi ia akan dibuka, juga di Prenzlauer Berg, adik perempuannya, Café Frieda.
Apa yang perlu ditanya? Menu mingguan untuk dua Puan Robinson di Rumah (€110).
BAR
Ke restoran tempat chef Berlin pergi makan, mereka tiba makin hari makin profan tertarik dengan bau ayam goreng . Lebih dekat dengan Korea daripada Kentucky, sandwic dengan senarai menunggu ini boleh diambil dari Khamis hingga Ahad semasa makan tengah hari dengan tempahan awal dan berhati-hati! yang habis Mereka juga mempunyai menu 3 hidangan mingguan (€39).
Apa yang perlu ditanya? Sandwic ayam goreng gaya Korea (€12).
bengkok
Mereka dibuka pada Disember 2019 tanpa mengesyaki itu mereka perlu mencipta semula diri mereka hanya beberapa bulan kemudian . "Semasa berpantang pertama, kami memanfaatkan masa untuk memuktamadkan beberapa butiran ruang, mengoptimumkan resipi dan menyediakan pasukan", jelas pemilik bersama Oliver Mansaray. Ia tidak sehingga kedua apabila saya akhirnya mereka memutuskan menu bawa pulang dan kedai dalam talian di mana mereka terus menghidangkan koktel yang, selama beberapa bulan pada musim panas, menjadi terkenal di feierabend Berlin (minuman selepas bekerja). Melihat ke hadapan untuk musim panas akan datang mereka sudah pun menyediakan pembukaan Frank, sebuah kafe bersebelahan dengan teres.
Apa yang perlu ditanya? Menu 3 hidangan Kink Your Weekend (35 euro) dan koktel Beelitzer Spargel dengan gin, asparagus putih, Fino dan agraz.
CRACKBUNS
Daripada pencipta House of Small Wonders, ditutup kerana berpantang, muncul pertubuhan ini di tengah-tengah Berlin itu, tidak dibuka, atau menghidangkan hamburger mini. Crackbuns masih dianggap dalam tempoh ujian dan itulah sebabnya mereka berharap dapat meraikan perasmian rasmi yang akan mengatasi dan menyatukan pembukaan lembutnya sekarang. Shaul Margulies sangat jelas itu ingin memperkayakan tawaran makanan segera dengan produk artisan yang berkualiti dan telah lama merenung idea itu beberapa suap roti lembut dengan kentang mochi . Lupakan semua yang anda fikir anda tahu tentang kerepek yang rangup di luar dan lembut di dalam, kerana kentang gebu yang tidak berkesudahan ini akan membuatkan anda inginkan lebih banyak lagi.
Apa yang perlu ditanya? Menu untuk dua orang dengan dua hamburger untuk setiap satu, kentang, salad dan limau untuk dikongsi. Untuk pencuci mulut, brioche coklat dan brioche yuzu dengan buah markisa, menyegarkan kerana ia lazat (€28).
TINMAN
Miriam Millán adalah suara optimisme . Hangat, manis dan halus seperti bunyi air apabila anda goyang kaki kosong di dalam kolam. Dia mampu memberi anda senyuman walaupun dengan topeng, tetapi dia juga berjaya menghantar kepositifan walaupun dalam saat-saat paling sukar untuk kafeteria yang dia kongsi dengan dua pasangannya. “Sebelum wabak, kehidupan kami berkisar pada perniagaan. Terima kasih kepadanya, kami telah menjadikan TINMAN sebagai tapak yang selalu kami impikan: tempat penemuan di mana anda boleh menikmati makanan yang dibuat dengan produk tempatan dalam suasana yang menyeronokkan . Tempat di mana pelanggan menjadi kawan dan di mana fabrik sosial dan sokongan untuk komuniti gastronomi menjadi keutamaan”, jelasnya.
Berpantang telah membolehkan mereka lebih dekat dengan pelanggan mereka, cipta taman atas bumbung dan berinovasi dengan kerjasama mingguan . Sepanjang bulan Mac, keuntungan yang diperoleh daripada penjualan kuki berbentuk dada anda akan hilang untuk pelbagai persatuan wanita.
Apa yang perlu ditanya? Sandwic keju panggang dan Twix buatan sendirinya
gorila
Seperti Sofi dalam Mitte, Gorilla berhasrat untuk memenuhi permintaan kedai roti di kejiranan Neukölln . Biasalah jiran-jiran menyambutnya dengan baik. Saya mengenali beberapa orang Perancis yang tidak boleh menyalahkan croissant mereka, yang terjual setiap hari–“kami hampir tidak dapat memenuhi permintaan!” – tidak juga manisan mereka dengan garam karamel . Matteo Angioi bertanggungjawab ke atas kuih-muih dan Frithjof Wodarg perniagaan itu, yang sentiasa berkembang sejak dibuka. Mulai Mac, mereka akan memanjangkan jadual serta tawaran piza dan kek.
Apa yang perlu ditanya? croissant. Banyak. Sebelum kehabisan. Dan roti Kouign-Amann mereka.
REMI
Gelombang kedua melanda adik lelaki Lode & Stijn yang dikasihi dengan kuat . Mereka belum lagi mengasimilasikan kejayaan pembukaan baru-baru ini pada musim panas, apabila mereka terpaksa menghadapi sekatan baharu yang memaksa mereka mengira semula laluan dan tuangkan semua semangat ke dalam menu bawa pulang . Mereka berminggu-minggu dalam pergolakan yang hebat sehingga mereka memutuskan untuk berehat hanya dua setengah bulan selepas perasmian. Dan akhirnya! mereka merancang untuk kembali dengan inisiatif baharu di rumah walaupun, dengan cara yang lebih spontan, dan produk artisan seperti tab tahini palsu dengan biji bunga matahari.
Apa yang perlu ditanya? Krim choux. Bukannya hidangan lazat mereka tidak sedap, malah pencuci mulut ini sungguh menakjubkan.
TIFFIN
Tidak kira berapa kali anda berjalan di Jalan Oranien, walaupun dengan radar penciuman terbaik untuk kari dan buah pelaga, anda tidak akan menemui sebarang tanda yang memberikan kedudukan restoran hantu ini . Untuk model perniagaan yang bercirikan berkhidmat di rumah sahaja, berpantang tidak mengubah apa-apa.
Dianggap sebagai percubaan oleh Sachin Obaid dan Suleman Thakar, Tiffin dibuka pada Disember 2020 seperti yang boleh dilakukan pada bila-bila masa lain , hanya sejak itu populariti takeaway hanya meningkat. Mereka bercita-cita untuk menyerupai makanan ibu mereka dan Tim Raue telah berkata tentang hidangannya bahawa dia tidak pernah merasai makanan India seperti ini. Dia menyifatkannya sebagai roller coaster.
Apa yang perlu ditanya? Ghar ki dal, kari lentil dan rempah yang sesuai untuk makan tengahari dan makan malam.