Sesuatu sedang memasak di Galicia: kami akan menemuinya untuk anda
Mereka mengatakan bahawa apabila sesuatu berfungsi, lebih baik jangan sentuhnya. Y Masakan Galicia telah menunjukkan selama beberapa generasi bahawa ia berfungsi dengan lebih baik dengan gabungan produk berkualiti tinggi dari laut dan darat dengan buku resipi tradisional yang sangat meriah.
Jadi ia bukan tentang mencipta semula. Di sana ia tinggal. Tetapi dalam bayangannya perkara-perkara yang berlaku, kecenderungan yang tumbuh selari dengan tradisi, dipelihara olehnya dan melengkapinya. Mereka tidak datang untuk menolak tetapi untuk menyertai kereta muzik masakan Galicia, gastronomi yang dengan cara ini mencipta semula dirinya dan mampu kekal tidak berubah pada masa yang sama.
Dua dapur untuk harga satu, kerana sesiapa yang pergi ke Galicia mencari hidangan biasa akan terus mencari mereka sementara sesiapa yang mencari versi yang dikemas kini juga akan mendapatnya dengan mudah.
Dan ini sangat berterima kasih, antara lain, kepada lima chef yang beberapa hari lalu bertanding untuk memenangi hadiah tersebut Forum Chef 2019 , pertandingan yang diadakan oleh Forum Gastronomi untuk kali keempat dan yang meletakkan di tangan juri khusus tugas rumit untuk mencari chef wahyu dua tahun lepas.
Mereka bukan satu-satunya, tetapi mereka adalah a contoh yang sangat baik tentang apa yang memasak –tidak pernah lebih baik dikatakan– di dapur kontemporari di Barat Laut.
GEREJA GERSON (Adega das Caldas, Ourense)
Dilahirkan di Ourense dan mungkin yang paling aktif dalam rangkaian sosial kumpulan itu (ia patut mengikuti hashtagsnya), dia kembali ke bandarnya hanya setahun yang lalu untuk mengambil alih bahagian dapur Adega das Caldas, klasik di tebing Miño.
Selepas melalui Restoran San Miguel (Ourense), Hotel Bahía del Duque *****GL dan beberapa dapur lain menetap di Vigo untuk mengambil alih, bersama Carlos Barreira, dari Ruxe Ruxe, salah satu tempat masakan tidak formal yang paling banyak menjadi bualan di bandar ini sejak beberapa tahun kebelakangan ini.
Kini, kembali ke Ourense dan dipasang di perhentian pos lama ini dengan taman bandar yang benar-benar mewah, menggabungkan menu dengan cadangan yang lebih klasik dengan hidangan yang dipanggilnya masakan #improvised (atas permintaan) di mana dia memberi kebebasan kepada imaginasinya dan sisi vegan, dalam beberapa hidangan, sama menariknya dengan yang sukar didapati di restoran berkualiti lain.
CARLOS GONZALEZ (Merenzao, Sedar)
Berkulit sawo matang dalam seribu pertempuran dan selepas melalui Maruja Limón (Vigo) yang bertabur bintang dan tinggal di Catalonia, lelaki dari Montfort ini kembali ke wilayahnya di selatan Lugo beberapa tahun lalu untuk memakai di hadapan Merenzao, ruang kecil bersebelahan dengan salah satu sudut pandangan Ribeira Sacra yang paling mengagumkan.
Kini, dipasang di ruang yang lebih selesa, dia telah berjaya menjadikan premisnya sebagai rujukan dalam masakan selatan wilayah itu berkat komitmennya terhadap dunia wain, koleksi resipi dan teknik nenek moyangnya serta dos yang betul daripada mengemas kini.
VICTOR FERNANDEZ (Morrfino, Vigo)
Selepas tujuh tahun dalam pasukan Ramón Freixa, chef yang memegang dua bintang di Madrid dan yang mana dia adalah sebahagian daripada briged yang bertanggungjawab membuka restoran baharu di Colombia dan Panama, ** kembali ke Vigo untuk mengambil alih Morrofino. **
Dalam masa kurang dari setahun, kedai minuman kontemporari ini, yang tidak meninggalkan hidangan lain, telah berjaya menjadi satu kemestian di persada Vigo. Dan perkara itu nampaknya baru sahaja bermula.
Adrian Fuentes (Abyssal, Vigo)
Resume tukang masak ini mengagumkan hanya dengan membacanya. Musim di Casa Marcelo (Santiago de Compostela), Pepe Vieira (Poio, Pontevedra), Culler de Pau (O Grove, Pontevedra) dan Casa Marcial (Arriondas, Asturias) atau, apa yang sama, di beberapa dapur paling kukuh di Asturias dan Galicia Mereka bercakap sendiri tentang kekuatan masakan Vigo yang dilindungi ini.
Tanpa membuat sebarang bunyi, dia telah mendapat penyokong dengan cadangannya untuk menu sekejap, yang menyesuaikan diri dengan yang terbaik yang ditawarkan pasaran setiap hari dan di mana hasil laut (berada di Vigo dan menjadi penduduk asli Marín tidak mungkin sebaliknya) terutamanya bersinar.
ALEN TARRIO (Pampin Bar, Santiago de Compostela)
Pemenang peraduan dalam edisi ini ialah seorang tukang masak yang terlatih di rumah makanan keluarga, di pinggir Compostela, dan dari situ dia pergi melalui restoran seperti Casa Marcelo yang disebutkan di atas sebelum menyertai pasukan yang dia anggap guru utamanya, Cordovan Paco Morales (kini di Noor), di mana beliau berkhidmat sebagai ketua chef.
Cadangannya sudah pasti yang paling berlabuh dalam tradisi lima; dapur dengan api perlahan dan bahagian bawah yang lazat; pagi di pasar dan papan hitam yang daripadanya rujukan dipadamkan semasa perkhidmatan berjalan.
Acar, ikan bakar, rebusan sayuran, hidangan nasi... Rumah makan kontemporari di Galicia, pastinya, ini.
Kelima-limanya patut dikunjungi. Mana-mana daripada mereka akan membuat sesiapa yang memutuskan untuk melawat mereka meninggalkan restoran dengan senyuman. Tetapi bukan satu-satunya.
Masakan Galicia menambah bakat muda. Ramai orang lain mungkin berada di tempatnya dan patut disebut juga.
Jika kita bercakap tentang bakat baru di dapur Galicia, kita tidak boleh gagal untuk menyebut restoran seperti Anak Corvo (Vigo), Faragula (Chantada, Lugo), tanah (A Coruna), Kopi Pasifik (Ourense), solleiros (Santiago de Compostela), David Freire Bar (Ferrol), Kepada Mirandilla (Rinlo, Lugo), Hostal La Viuda (Pobra de Trives, Ourense), Wahai Fragon (Fisterra, A Coruna), Nojira (A Pobra do Caramiñal, A Coruña), atau balado (Lestedo, A Coruna), Sybaris 2.0 (Ourense), lemon verbena (Vigo), Air dan Garam (Santiago de Compostela), keluar dari allo (O Grove, Pontevedra), Javier Montero (Ribadeo, Lugo) dan banyak lagi yang mempunyai masa depan gastronomi Galicia di tangannya.