"Kami pergi pada 30 Julai 2011 dan kami akan kembali pada 15 Julai 2020", kata Ferran Adrià kepada isterinya, Isabel Perez Barcelona , memandang ke luar tingkap, sambil bersarapan. Hampir 10 tahun tepat sejak penutupan bersejarah itu di mana chef tidak berhenti mencipta selama satu hari. Dokumentari itu kesan daripada si Bulli ialah kompilasi 10 tahun terakhir ini , tetapi juga daripada 25 sebelumnya dan 50 yang berikutnya.
Dalam el Bulli 1846.
“Dokumentari ini untuk kami adalah titik perubahan ”, mengesahkan Ferran Adrià, beberapa hari sebelum mempersembahkan filem itu di Pesta San Sebastian , dalam bahagian Culinary Zinema (dan tersedia di Movistar + mulai 7 Oktober). Ia juga berfungsi sebagai surat persembahan audiovisual elBulli 1846 , projek baharu di restoran biasa, yang telah pun membuka pintu sebagai a tempat latihan, dokumentasi, penciptaan dan inspirasi dan siapa yang mempunyai perjalanan yang jauh. "Ia mengenai penemuan semula apa yang kami lakukan dan secara selari menemui perkara yang kami lakukan dan akan lakukan," jelasnya.
Dalam dokumentari itu, Andreu Buenafuente bergurau mengatakan bahawa Adrià adalah salah seorang daripada segelintir orang yang sangat dipercayainya sehinggakan walaupun "dia sedang menyediakan sesuatu yang kami tidak faham, kami semua membeli dengan sepenuh hati". Sebelum frasa, chef dan inovator tersenyum. “Dia kawan, dia bergurau. Apa yang saya lakukan selalu ada perkara ini yang tidak difahami. Ia berlaku kepada saya dengan Bullipedia dan, lihat, tahun depan kita akan mencapai 25 buku, separuh daripada projek yang akan menjadi warisan untuk generasi akan datang”, sambungnya.
Zaman dahulu.
elBulli 1846 (1846 as jumlah bilangan plat yang diciptanya di restoran sebelum ia ditutup) dilahirkan dengan unjuran masa depan, menyelamatkan masa lalu genius kreatif seorang chef dan restoran yang mengubah masakan selama-lamanya. Ia tidak akan bersendirian tempat pergi makan lagi , ia bukan sahaja tempat untuk belajar berfikir, memasak, bekerja, berinovasi . Itu semua. Dan ia akan menjadi lebih. Apa Pusat Latihan Mereka sudah mempunyai dua panggilan terbuka. “Tahun depan kami akan membuat dua filem pendek dan satu filem panjang untuk wartawan, untuk memikirkan bagaimana mereka perlu menyusun kategori akhbar, sebagai contoh”, jelas beliau memberi contoh cita-cita projek tersebut.
sebagai restoran, akan dibuka pada 2022 melalui jemputan . “Dan pada 2023 untuk pelanggan dengan langganan. Tetapi elBulli 1846 adalah projek 50 tahun dari sekarang, yang penting ialah apa yang akan berlaku 50 tahun dari sekarang. Sebab kalau saya nak kacau, esok saya kacau, tapi bukan tentang itu, ini tentang membuat projek yang berkekalan ”, tegasnya.
Bersama abangnya Albert.
Soalan Legasi ia telah menjadi nadi kerja Adrià sejak sekian lama. "Tanpa buku, tanpa filem, tanpa elBulli 1846, orang lupa", katanya yakin dalam filem itu. "Tetapi Ia bukan soal sia-sia ”, tambahnya dalam temu bual itu. “Ia adalah bahawa orang lupa segala-galanya. Jadi, terdapat elBulli 1846 supaya anda boleh melihat semua yang telah dilakukan, menjelaskannya dalam dokumentari ini adalah titik perubahan”.
Perkara yang asas seperti pengaruhnya lawatan pertama Ferran Adrià dan pasukannya di Jepun pada tahun 2002, "apabila di dunia Barat tidak ada masakan selain sushi". Atau apa yang memberi inspirasi kepada artis jauh di luar dapur. hubungan elBulli dengan seni timbul daripada penyertaan anda dalam Documenta (pameran seni kontemporari Jerman) pada tahun 2001, motivasi untuk mula memberikan bentuk yang lebih berkonsepkan kepada semua yang mereka lakukan di dapur mereka. “Anda dikehendaki mempunyai ucapan di peringkat mereka yang mempunyai pelukis, pengukir," katanya. Itu adalah warisan: memasak sebagai bahasa, bahasa dengan perkataan yang tepat untuk kemudian bergerak dalam kebebasan kreatif mutlak.
Koktel The Flowers in a Pond, salah satu ciptaan Adrià.
Dan, sebaliknya, dokumentari itu mengingatkan kita bahawa elBulli telah meninggalkan banyak kesan yang nyata dan boleh dilihat. Sudah tentu, Bullinians, yang ratusan chef yang lalu lalang dan kemudian menggunakan apa yang mereka pelajari untuk merumuskannya di dapur dan negara mereka sendiri. Seperti René Redzepi, dari Noma; Andoni Aduriz, dari Mugaritz atau José Andrés, yang kepadanya Adrià berkata dalam filem itu: "ini bukan tapak kaki, ia adalah tapak kaki" apabila bercakap tentang Dapur Pusat Dunia , projek perpaduan chef Sepanyol yang berpangkalan di Washington.
Dan orang yang menegaskan dalam perbincangan kami: "José Andrés adalah cerita lain, ia adalah realiti yang boleh dirasai, ia telah memberi tumpuan kepada memberi makan kepada orang yang memerlukannya, dan dengan memberi tumpuan kepada sesuatu yang begitu ketara, ia berfungsi dengan baik. Ia unik dan telah menandakan laluan . Satu-satunya rujukan bagi saya tentang organisasi anda ialah tentera, adalah tentera perdamaian ", Dia cakap.
Dan, sebagai tambahan, teknik, yang instrumen yang bermula di dapur elBulli dan hari ini kita boleh lihat di mana-mana restoran kejiranan: sebagai pipet, pinset tergantung dari poket tukang masak, spherifications... Semua ini adalah elBulli dan Adrià tidak mahu sesiapa melupakannya, agar semua orang mengetahuinya.
DAN SEKARANG ITU?
Inovasi satu lagi kaki genius kreatif dan warisannya untuknya ialah "mencari kehidupan", jangan pernah berhenti. "Mencipta semula diri anda secara berterusan adalah sukar," dia mengakui. “Sekarang kami mempunyai dua tahun diliputi dalam projek, empat tahun Bullipedia, maka kita akan lihat apa yang kita lakukan…".
“Saya tahu ada imej saya jenis pelik, pelik; cara memasak avant-garde , orang tahu saya bekerja keras... tetapi satu perkara ialah kerja, dan satu perkara lagi ialah hidup saya”, jelasnya. Dalam Jejak kaki elBulli bukan sahaja muncul rakan, rakan sekerja, saudaranya Albert (yang memberitahunya bahawa mereka bertuah kerana mereka sentiasa melakukan apa yang mereka mahukan), isterinya juga muncul - "dia tidak pernah keluar, itu penting" , akui tukang masak–, mereka berdua keluar bersarapan, menyemak e-mel.
“Sedikit orang mengenali Ferran, ramai orang kepada Ferran Adrià”, dia akhirnya berkata dalam dokumentari, tetapi jam rakaman yang tepat ini membolehkan bukan sahaja untuk meringkaskan dengan baik apa itu elBulli tetapi juga untuk memberikan sapuan berus tentang siapa Ferran.