Salah satu hidangan bintang Couzapin.
Kami mengatakan "hidangan sudu" untuk musim sejuk dan nampaknya kami secara automatik berpindah ke Asturias dan kami akan menikmati dengan imaginasi fabada yang baik. Tetapi cadangan kami hari ini lebih lembut, lebih halus. The kacang asturian adalah ramuan bintangnya, tetapi tanpa chorizo atau puding hitam yang baik di sisi, dan sebaliknya dengan beberapa kerang biasa , hasilnya berbeza sama sekali (kita sudah tahu itu fabes mengakui semua jenis syarikat: compango daripada fabada, dengan kerang, dalam vinaigrette, dengan ayam hutan, dengan arnab, dengan pixín atau monkfish atau dengan ketam labah-labah …terdapat banyak variasi yang mungkin untuk kekacang ini dengan denominasi asal).
Untuk hari-hari hujan ketika kita mengimpikan **Asturias dan hijaunya dan lembunya dan bau tanah basahnya serta kesederhanaan dan kejujurannya** begitu unik, kita mempunyai sumber seperti mendekati Asturia untuk merasai, dan menutup mata kita, dan bermimpi walau sesaat, dengan perisanya. Hari ini kita telah pergi ke Madrilenian ** Couzapín ** (a Asturian dikemas kini oleh kawasan Retiro , Dimanakah bar cider dalam gaya paling tulen kilang sider Asturias), di mana kita bercakap tentang salah satu hidangan bintangnya: Fabes dengan Kerang.
Rahsianya ada pada kacang.
Roberto Rubio , pemilik Couzapín, menerangkan kepada kami bahawa kacang yang mereka letakkan di atas meja adalah "daripada penanaman terkawal" dan bahawa dalam falsafahnya adalah untuk mengambil kesempatan daripada "itu pantri besar yang diwakili oleh Asturias , dengan bahan mentahnya yang luar biasa". Mengapa gabungan ini memberikan hasil yang begitu baik? "Kerana kerang meningkatkan rasa kacang ", tunjuk kedai makan yang dilahirkan ini. Tetapi kerana apa yang kami mahu di sini adalah untuk merasai mereka, kami pergi dengannya preskripsi:
UNTUK SETENGAH KILO KACANG
BAHAN-BAHAN
-1 kilo kerang
-1 biji bawang
-1/2 lada hijau
-1/2 lada hijau
-1 daun bawang putih
- 1 biji tomato
- Tulang ikan dan sedikit air rebusan ikan.
-4 ulas bawang putih
-1/2 sudu besar paprika manis
-5 utas kunyit
* Seperti semua kekacang, kacang mesti direndam sehari sebelumnya.
PERSEDIAAN
- Mula-mula, kita tukar air rendaman kacang, dan letakkannya pada api perlahan sepanjang pagi.
- Kita boleh memasaknya dengan kepala ikan atau tulang ikan seperti hake atau monkfish supaya ia mendapat rasa. Di Couzapín mereka juga dimasak dengan tomato, daun bawang, bawang merah dan bawang putih.
- Giliran kerang goreng pula: Tambah satu jari minyak zaitun dara tambahan, seulas bawang putih yang dicincang halus, lada, dan sedikit tomato untuk menambah warna.
- Kami menambah kerang kepada sofrito dan sedikit cider. Kerang akan pecah dengan wap.
- Masukkan sedikit air rebusan ikan.
- Untuk kaserol ini dengan sofrito dan kerang kacang ditambah.
- Garam secukup rasa (berhati-hati untuk tidak menambahnya terlebih dahulu dan menghabiskannya, kerana kerang juga mengeluarkan banyak air laut dan garam).
Dan bersedia!
Bagi mereka yang lebih suka melihatnya dalam imej, berikut adalah video di mana Roberto sendiri menerangkan penyediaan:
**DI MANA UNTUK MENGAMBIL FABES DENGAN KERANG (DI MADRID) **
- RESTORAN COUZAPÍN CIDER HOUSE : Calle Menorca 33, 28009 Madrid. t. 91 400 93 55 | 91 400 93 56
Nasi dengan udang galah, empanada sotong, kacang dengan monkfish dan udang , pinggang pixin panggang, Kroket Cabrales pada kolak epal , puding beras requemado atau freixuelos karamel yang disumbat dengan epal lengkap salah satu menu Asturian yang paling popular. menyelerakan dan moden dari Madrid.
- ** RUMAH HORTENSIA **. c_alle Pharmacy, 2 - 2nd Floor. 28004 Madrid. t. 915 390 090_
A Klasik Asturian di Madrid : adakah kedua-dua kejayaan dan kemasyhuran beliau dari tangan Adela Besteiro bahawa di **flat di tengah ibu kota (sebelah Gran Via)** terbentuk ekor untuk merasai ini Masakan Asturian dan Galicia , yang dalam suratnya bersinar kacang dengan kerang, rebus Asturian, ayam hutan dengan kacang , daging dan ikan, dan untuk pencuci mulut, yang kopi manis atau kek keju dengan pomace . kacang Adela sendiri memilih mereka di Asturias dan masak untuk beberapa lima jam sebelum sampai ke pinggan. Dan pencuci mulut... Tolong, pencuci mulut: buatan sendiri (tetapi benar-benar) dan dibuat setiap hari. maksum.
- LEMBARAN. Doktor Castelo, 48. 28009 Madrid. t. 91 409 25 22
A Asturian dengan setengah abad di Madrid , klasik tempat untuk merasai masakan tradisional Asturian , dengan beberapa gerakan pada kad, tetapi sebagai a nilai selamat , serta mendaftar untuk acara yang membantu kami mengatasi kerinduan untuk Asturias: the Laluan Fabada , yang Sambutan Perlucutan Senjata , yang Peraduan untuk Fabada Terbaik di Madrid ... Selain kacang dengan kerang, di bahagian "sudu" kita boleh pilih verdinas dengan udang galah, rebus kacang Asturian, rebus Asturian dan sup makanan laut.
- ** SANTINE. ** Jalan Las Rozas - El Escorial, Km 15,500. 28260 Galapagar, Madrid. T. 91 858 02 44
Untuk siapa ia pinggan sudu dikaitkan dalam ingatan sentimentalnya untuk melarikan diri dan masa keluarga La Santina, di Galapagar, menyatukan semuanya: pemandangan pergunungan , rasa tradisional dan tangan dan rebusan yang sangat baik sehingga menimbulkan beberapa 12,000 kilo rebusan kacang setahun . Varieti kacang termasuk dengan kerang, dengan sotong dalam dakwatnya, rebusan sayuran ... Puding beras dan tocinillos de Grado melengkapkan tradisi ini yang mendapat sambutan yang sangat baik dan kami tidak mahu menukar satu koma pun.
Kacang dengan kerang, pengisi semula dan maksum.
*** Anda juga mungkin berminat dengan:**
- Sup musim sejuk yang paling menggoda
- Fabes dan keju dari Asturias: ciri perisa
- [35 hidangan sudu terbaik untuk memanaskan badan
- ](/gastronomy/galleries/los-best-spoon-dishes-to-warm-up/848/image/43291) Pasaran untuk memakannya: Lastres
- 10 bandar Asturian teratas
- Enam hidangan yang anda mesti rasa di Asturias
- Lima hidangan untuk dimakan di Extremadura (dan ia bukan ham)
- Topik masakan yang tidak benar
- Asturias untuk penggemar makanan
- Panduan Pengembara Gastro: semua alamat yang anda perlukan pada telefon bimbit anda
- 40 gambar yang akan membuatkan anda hilang akal di Asturias
- Asturias, lautan legenda