Ikan dan makanan laut di kaki pantai Asturian Vega
Masakan produk dan penguasaan arang batu yang mahir adalah kunci untuk memahami masakan Abel, yang terwujud dalam menu yang difokuskan secara eksklusif ikan dan kerang.
Fasad Gueyu Mar (güeyu bermaksud mata dalam Asturian), dinobatkan oleh raja monumental, ikan yang dirasakan oleh ramai orang Asturia sama seperti cider dan yang juga merupakan ikan jimat Abel, ia hanyalah pratonton perkara pertama yang menanti apabila melintasi ambang pintu: sebuah pameran di mana ikan yang menakjubkan pada hari itu dipamerkan - kebanyakannya besar.
Raja, kerapu, turbot, tunggal, siakap atau monkfish banyak terdapat, bergantung pada masa dalam setahun. “Di sini ikan adalah produk utama, tidak perlu rasa terlalu panggang. Memanggang adalah cara memasak, ia adalah satu lagi bahan, tetapi saya tidak suka ikan salai sangat, mesti ada banyak kehalusan” kata pemain Sepanyol itu.
Dan tepatnya bahan mentah yang berkualiti terbaik itu -dari kerapu bangsawan hingga sardin sederhana -, dimasak dengan kehalusan yang sangat sukar untuk dicapai dan dia menyulam dalam setiap hidangan dengan campuran bakat, dedikasi dan pengalamannya di panggangan, telah meletakkan Güeyu Mar dengan sewajarnya pada peta gril terbaik di Sepanyol.
Pengalaman adalah penting untuk dapat memasak ikan di atas panggangan pada tahap yang Abel lakukan
Tanda pengetahuan Abel ialah restorannya disyorkan, antara lain, dalam panduan Michelin dan panduan Repsol , serta dalam senarai 100 Restoran Terbaik di Eropah 2019 yang disediakan oleh OAD (Pendapat Mengenai Makan) .
Menu yang agak singkat termasuk permulaan dari rumah serta salad udang galah atau sardin bakar makanan laut dalam tin seperti teritip atau ketam dan ikan seperti yang semata-mata, raja -penting untuk mencubanya-, atau turbot.
Senarai wain, dengan beratus-ratus rujukan, adalah untuk tersesat di dalamnya. Di dalamnya kami dapati segala-galanya daripada wain dari Cangas, satu-satunya wilayah wain di Principality, kepada wain dari seluruh Sepanyol –dari Galicia ke Kepulauan Canary–, serta wain antarabangsa.
Luar biasa juga perkhidmatan roti yang pelbagai, termasuk roti gandum klasik , tetapi juga roti madu, buah berangan atau jagung , antara lain nikmat bila dimandikan dengan minyak zaitun extra virgin yang sentiasa ada di atas meja.
Kesederhanaan jelas hidangannya, yang disajikan dengan hampir tidak ada pembalut, dengan ikan sebagai protagonis mutlak, terserlah selepas gigitan pertama kawasan bara api Habil, sihir tulen.
kerang seperti teritip atau ketam kecil dan ikan seperti kerapu, raja atau turbot, mustahil untuk dipilih!
“Seekor ikan yang boleh anda letakkan di atas panggangan, tandakannya sebagai karamel, yang tidak melekat pada panggangan, tidaklah semudah itu… anda perlu tahu cara melakukannya. Anda perlu tahu jenis ikan yang anda buat, kerana tidak semuanya baik. Dan kemudian anda perlu tahu bagaimana untuk meletakkannya di panggangan ... sebaik sahaja anda meletakkannya di atas anda tidak boleh memanipulasinya dengan tangan anda kerana ia runtuh. Potongan, sebagai contoh, setengah minit lagi pada satu sisi atau yang lain, pelanggan tidak menyedarinya, tetapi pada ikan ia menyedarinya, "kata Abel.
Ikan ditemani dengan sayuran organik dan bermusim , dibentangkan pada pinggan berasingan.
Kayu oak dan oak, gril besi dan gril keluli. atau di mana dia meletakkan ikan dengan teliti sebelum memasaknya adalah sebahagian daripada ruang terbuka tempat Abel memasak, yang disifatkannya sebagai hampir primitif.
"Kami tidak mempunyai termometer. ia adalah dapur yang sangat primitif dan anda mempunyai teknik, ya, tetapi ada bahagian lain iaitu gerak hati. Dan anda melakukannya kerana pengalaman memberitahu anda perkara seperti seekor ikan masak lebih cepat daripada yang lain, ada yang lebih lemak daripada yang lain…” jelasnya.
Ikan disertakan dengan sayur-sayuran organik dan bermusim
Pengalaman adalah penting untuk dapat memanggang ikan ke tahap yang dilakukan oleh Abel. Selama lebih sedekad dia bekerja di restoran La Parrilla, di Ribadesella yang berdekatan, di mana dia memperoleh pengetahuan hebat tentang teknik memasak di atas griddle.
Pada tahun 2011, dia dan isterinya, Luisa Cajigal (yang kini menjalankan restoran yang terletak lima minit berjalan kaki dari Güeyu Mar, El Miradoriu de la Playa, dengan menu yang lebih berpatutan dan pilihan yang melampaui laut), memutuskan untuk pergi ke panggangan dan tinggalkan pinggan yang digunakan untuk merasmikan restoran Güeyu Mar mereka pada tahun 2007.
Selepas hampir sedekad, selain menyempurnakan tekniknya, dia juga mendapat sambutan orang ramai restoran yang hanya menyajikan ikan dan kerang –baik daging mahupun nasi, seperti yang dijelaskan dalam menunya–, pasukan Güeyu Mar memperkenalkan sesuatu yang baharu: ketuhar arang untuk kepingan besar ikan.
“Kami sudah membuat beberapa kepingan, kepala ikan, ketam… menguji tekniknya, yang sangat kompleks. Ia sangat menarik kerana ia berbeza dengan panggangan, ia mempunyai rasa kayu api” kata Abel dengan suara yang seolah-olah menyanyi apabila bercakap tentang cabaran baru.
Raja, kerapu, turbot, tunggal, siakap atau monkfish banyak terdapat
Di rantau yang mempunyai tradisi keju yang berakar umbi seperti Asturias, bahagian menu pencuci mulut mempunyai mengangguk kepada dua kejunya yang paling terkenal berbentuk kek, Gamoneu , salah satu keju biru terbaik di dunia, dan Afuega'l Pitu Selain itu, pencuci mulut juga termasuk pilihan seperti puding beras, ais krim nougat atau ais krim ara.
Hiasan restoran adalah dalam gaya maritim dan desa. , dengan dinding batu terdedah dan perincian yang membolehkan anda menghirup laut, daripada patung hiasan hingga ke kutleri, yang berbentuk seperti ikan. Di Güeyu Mar mereka mempunyai tiga ruang, teres yang terletak di pintu masuk, bilik dalaman dari mana anda boleh melihat aksi Abel dan pasukannya dengan terbaik panggang, dan angkasa lepas , disesuaikan dan terasa seperti teres, walaupun tertutup.
Sebelum meninggalkan restoran, jangan lupa untuk mengambil salah satu cenderahati gastronomi terbaik yang boleh dibeli dengan wang di Asturias: sardin panggang dalam tin, satu keajaiban pengeluaran terhad. Di dalamnya, Abel telah berjaya menangkap intipati masakan panggangnya dalam tin sardin.
Masakan produk dan penguasaan arang batu yang mahir
Begitu juga, adalah berbaloi untuk tiba lebih awal sedikit –atau menempah masa pada penghujung–, untuk berjalan di sepanjang pantai berpasir Vega yang indah. Terletak dua minit berjalan kaki dari restoran, ia adalah pantai yang besar dan hampir dara yang tidak mengetahui kesesakan dan di mana matahari terbenam adalah tontonan sebenar
Begitu juga, anda perlu membiarkan diri anda ditangkap oleh landskap semasa laluan pendek yang memisahkan Güeyu Mar dari lebuh raya (A-8), hampir empat kilometer panjangnya. jalan itu melintas gaung Entrepeñas, formasi batuan tajam, dibentuk oleh aliran Acebo dan seperti pantai, diisytiharkan sebagai monumen semula jadi.
Dan akhirnya, ia berjalan bersama kebun kecil dengan pokok buah-buahan dan rumah-rumah kecil yang pada musim panas adalah perayaan warna terima kasih kepada hydrangea dan bougainvillea yang membawa kegembiraan ke taman anda.
Lobster Norway dengan pemandangan laut?
Alamat: Playa de Vega, 84, 33560 Ribadesella, Asturias Lihat peta
telefon: 985 860 863