Mengapa anda perlu pergi ke Betanzos untuk makan tortilla?
Di Sepanyol telur dadar ia sangat berakar umbi sehingga seseorang boleh membahagikan penduduk atas resipi ini: terdapat sincebollistas dan concebollistas , dua sisi yang tidak dapat didamaikan yang satu-satunya persamaan adalah kecintaan mereka terhadap hidangan ini.
Tetapi kita juga boleh membahagikan Sepanyol antara pencinta tortilla yang dikukus dengan baik dan penyokong tortilla berair pada tahap yang lebih besar atau lebih kecil . Selatan cenderung tergolong dalam kem pertama, dengan tortilla padat , curdled dan biasanya lebih tinggi; utara, generalisasi, cenderung lebih terdedah kepada tortilla berair. Dan di tengah-tengah sentiasa ada mereka yang, tidak terlalu banyak atau terlalu sedikit, membuat keputusan tortilla berkrim, berbadan penuh tetapi tidak padat.
Saya sentiasa, bagaimanapun, salah satu daripada mereka yang berfikir bahawa mengapa memilih, dapat mencuba semua jenis. Masing-masing ada nikmatnya, apabila ia dipersiapkan dengan baik. Jadi, walaupun sebagai permulaan mereka melemparkan saya lebih banyak tortilla curdled kecil, mereka tidak mengambil pilihan seperti yang Alhambra dari Valencia , yang daripada ** Juan José de Huelva ** atau omelet wiski dari Triana ** Casa Cuesta **.
Namun, apabila bercakap tentang tortilla, terdapat satu bandar yang secara automatik terlintas di fikiran: Betanzos . Dan seperti mana-mana alasan, ia adalah satu alasan yang baik untuk pergi ke jalan raya, terutamanya jika di a tawaran gastronomi menyelerakan disertai dengan kompleks monumental yang berbaloi untuk berjalan-jalan tanpa tujuan, ia berbaloi untuk berhenti di sini.
Telur dadar kentang hampir gaya Betanzos di restoran Juan José de Huelva
TETAPI, APA YANG ISTIMEWA SANGAT DENGAN BETANZOS TORTILLA?
Dua perkara: kualiti bahan mentah dan teknik . yang baik omelet kentang dari Betanzos hendaklah dibuat dengan kentang Galicia – sekarang yang dari Pelbagai Kennebec Mereka adalah yang paling mudah ditemui di pasaran. telur berkualiti dan **minyak zaitun dara tambahan yang baik**, yang tidak rosak oleh penggunaan berlebihan atau tercemar oleh perisa lain. Setakat ini tiada apa-apa yang rumit.
Dari segi teknik, apa yang kami cari ialah a tortilla tidak terlalu tinggi, hampir tidak keemasan di luar , Y sedikit dadih di dalam . Ada yang memanggil mereka tortilla coulant kerana, jika mereka bersedia dengan baik, apabila mereka dipotong bahagian dalam cenderung tumpah sedikit demi sedikit di atas pinggan.
Maaf: tortilla Betanzos TIDAK mempunyai bawang
Tetapi di sini kita perlu berhenti. Kerana siapa nak telur dadar mentah? Inilah kuncinya: dalam biarkan ia cair dan masak pada masa yang sama . Dan walaupun nampaknya mustahil, ia adalah sesuatu yang boleh dicapai dan itu, pada pendapat saya, membezakan omelet yang hebat dari yang lain.
Telur berkerut antara 61 dan 65º suhu . Jika kita berjaya bergerak dalam julat darjah itu kita akan mendapat a tekstur lebih kurang cecair , antara yang hampir cair dan yang berkrim, setelah memasak telur. Saya tidak mengatakannya sains berkata begitu.
Ia adalah teori yang sama di sebalik telur mollet atau daripada telur rebus lembut . Dengan 3 minit yang jernih bermadu dan cecair kuningnya, dengan 4 putih lebih pejal dan kuning telur hampir tersebar … Itulah masa yang perlu dilalui oleh setiap pihak dari 60º.
Jadi, mengetahui perkara ini, perkara tidak semudah mendapatkan lentur bahagian luar dan biarkan dalam mentah tetapi ia memerlukan banyak tangan, pengalaman bertahun-tahun, untuk mendapatkan mata yang diingini, dengan bahagian luar hampir tidak keemasan dan juga dalaman dimasak tetapi berair pada titik yang tepat dan, di atas semua, hangat . Perkara terburuk yang boleh berlaku ialah mencari tortilla dengan sejuk di dalam.
Ini ialah definisi visual tentang cara memasak yang seksi.
Dan satu lagi peraturan: tiada bawang . Tidak di Betanzos, sekurang-kurangnya. Sebanyak mana pun, seperti saya, a diisytiharkan concebollista , peraturan pertandingan tortilla perbandaran menetapkan, sejak 2018, bahawa omelet Betanzos tidak mempunyai bawang.
Dan ini kerana resipi tertua yang dikendalikan di bandar, antara yang kita boleh dating, tidak menggunakannya. Ia mengenai Resipi Angelita Rivera , dalam apa 1910 membuka restoran La Casilla , di mana dia mula menyediakan resipi yang diwarisi ibunya daripada neneknya. Resipi yang serupa, dengan cara itu, dengan resipi yang terkenal pada tahun 1905 Hash diterbitkan di Dapur Praktikal, klasik masakan Galicia.
Oleh itu, kami mempunyai resipi berusia lebih dari abad di bandar asal zaman pertengahan. Apa yang boleh berlaku? Kami hanya perlu memutuskan di mana untuk mencuba tortilla betanceira yang terkenal.
LALUAN BETANZOS TORTILLA DI BETANZOS
Bahagian yang paling sukar ialah memilih. di Betanzos , dengan kira-kira 13,000 penduduk, setiap tahun kira-kira 25 tempatan . Angka itu memberi gambaran tentang betapa pentingnya resipi ini dalam imaginasi tempatan dan, di atas semua, bilangan tempat di mana ia mungkin untuk memesan omelet yang lebih daripada yang layak. Tetapi kerana anda perlu bermula di suatu tempat, ini adalah beberapa kegemaran kami.
lorong tortilla . Ia dikenali secara rasmi sebagai Perjalanan Kemajuan dan ia berada di pusat semua yang berlaku di bandar. Di satu pihak ialah Dataran Irmáns Garcia Naveira dengan teresnya. Kepada yang lain, yang Porta da Vila dan pendakian ke pusat bersejarah. Di belakang, kawasan kedai minuman Fonte de Unta.
Kesempurnaan adalah tortilla ini
Mereka hanya 140 meter dari lorong. Dan di dalamnya terdapat empat nama penting tortillerío tempatan. Sukar untuk membuat keputusan. Mereka di sana Meson O Periuk dan ** Casa Miranda **, dua daripada klasik, dan bersama-sama dengan mereka dua yang lain yang baru-baru ini mempunyai kesan yang agak besar pada peraduan: Ke Kedai Tersembunyi Y Inn O Progress .
Beberapa meter lagi, dalam lorong Venela Campos , ini Kepada Tixola , kedai minuman lain dengan omelet yang baik yang, lebih-lebih lagi, dihidangkan di sini dalam format pincho, sesuatu yang tidak selalu berlaku di bandar.
Dan jika kita pergi ke Ke Cañota , dengan balkoni berwarna-warni yang menghadap ke Sungai Mandeo, kita boleh singgah di Wahai Pelita , satu lagi rumah makan biasa di mana tortilla mempunyai kemasyhuran yang sewajarnya.
Telur dadar Casa Miranda yang sangat baik
Bertolak ke arah lebuh raya Madrid, dua trek terakhir: Pizzeria Sinuessa . Ya, pizza. Berbaloi untuk berhenti mencuba tortilla mereka. dan sedikit lagi kotak itu , di mana semuanya bermula.
Tetapi bukan sahaja pusat bandar mempunyai pilihan yang hebat. Tempat yang patut diketahui ialah Rumah Tome , juga dikenali sebagai A Casa das Omelette , sekiranya lebih banyak tanda diperlukan, yang terletak hanya lebih 3 km dari pusat, dalam Coiros . Perkara yang menarik di sini ialah tortilla yang dipanggang.
LEBIH BETANZOS
Bolehkah ada tortilla Betanzos di luar Betanzos? jom buka tembikai tu . Dan sebelum orang puritan mengoyakkan pakaian mereka, mari kita jelaskan: katakan mungkin ada tortilla gaya Betanzos. Dan memang ada.
Mari kita anggap bahawa tortilla Betanzos terhad kepada Betanzos dan sesiapa yang ingin mencubanya harus pergi ke sana. Itu tidak menghalang daripada menjadi tortilla lain daripada keluarga yang sama, dengan huraian yang hampir sama , di tempat lain.
Di Madrid , sebagai contoh, beberapa boleh dipetik. Tetapi anda tidak perlu pergi sejauh itu. A Coruña ada di sana , selangkah lagi, hanya lebih 15 minit dengan kereta. Dan pengaruh Betanzos sampai ke bandar.
Di sana, tortilla cenderung kurang cair, dengan bahagian dalam yang lebih dekat dengan krim. Tetapi hubungan itu jelas, jadi, sebagai kami di sini untuk menambah dan bukan untuk meletakkan halangan , terdapat juga beberapa cadangan, sekiranya ibu kota wilayah menangkap anda melalui.
Wahai telur dadar Remo , di esplanade daripada Atau Parrote di A Coruña, Menghadapi pelabuhan, ia adalah salah satu daripada yang mempunyai bilangan peminat tanpa syarat terbesar. Pada tahap yang sama populariti adalah yang Pontejos , bar tradisional di hadapan pasar San Agustín, yang mempunyai kelebihan yang menawarkan tortilla dalam format pincho dan bukan sahaja mengikut unit.
Satu lagi yang tidak boleh dilepaskan ialah lidi sate **Siboney de la Calle Ferrol**. Tortilla yang baru dibuat dan diiringi kopi yang lazat ini merupakan sebahagian daripada sarapan pagi yang tidak boleh dilepaskan jika anda bermalam di bandar.
daripada Bar Cabana , satu lontaran batu dari Muzium Sains dan Teknologi Negara (MUNCYT), adalah satu lagi yang anda tidak boleh ketinggalan. Seperti yang terdapat di ** Taberna Cunqueiro , Pulpeira de Melide , La Penela atau Mesón atau Bó **, bukan untuk membuat senarai lebih lama.
Tiada siapa yang menentang tortilla Siboney
Dan, dalam perjalanan ke lapangan terbang, anda boleh berhenti untuk mencuba tortilla di tempat yang berada di tengah-tengah antara restoran dan fenomena sosiologi. Mungkin kerana ** Casa Manolo ** ramai yang tidak tahu bagaimana untuk memberi anda arahan, tetapi jika anda meminta Manolo do Raxo, Manolo do Burgo atau oleh tapak yang dilayani tortilla dan raxo (pinggang babi tumis dengan kentang) di kaki lapangan terbang semua orang di kawasan itu akan memberitahu anda.
Apabila tiba, anda akan menemui tempat tanpa label (terima kasih, Peta Google, kerana sedia ada untuk kes seperti ini) yang anda akses melalui bar bagi semua kehidupan. Penggabungan pasti akan membuatkan anda sedar bahawa ada sesuatu di sini yang tidak begitu banyak tempat lain.
Jika anda bernasib baik, anda akan dibawa terus ke ruang makan yang besar dan sering sesak. Jika anda tiba pada waktu sibuk, mereka akan memberi temu janji dan meminta anda menunggu. Sebaik sahaja di dalam, walaupun terdapat beberapa pilihan lain, 99% daripada pelanggan memutuskan pada satu menu: tortilla dengan salad salad dan tomato dan raxo. Dan untuk pencuci mulut, flan.
Tiada lagi yang diperlukan. Itu dan beberapa harga lebih daripada kandungan. raxo itu Tidak mengapa tetapi, walaupun ia yang memberikan nama tempat itu, saya Saya menyimpan tortilla . Berair tetapi tidak berlebihan, dengan bahagian kentang yang baik dan diringankan oleh salad. Tempat yang sesuai untuk menamatkan laluan.