Antica Corte Pallavicina, 'istana' masakan di Polesine Parmense.
PARMA
Pasti anda tidak akan bertemu dengan ramai pelancong di suatu hari ia adalah ibu kota Kadipaten Parma yang bersejarah, jadi selepas melawat Duomo dan Menara Battistero dengan tenang, anda masih mempunyai masa untuk mencari salumeria di mana anda boleh membeli produk paling tipikal wilayah itu.
Perkara pertama yang perlu anda ingat ialah Parma ham (prosciutto di Parma) tidak seperti Jabugo atau Iberia, jadi jangan cuba membandingkannya atau mencipta skala nilai. ham ini ia adalah manis, halus, merah jambu dan telah menjadi produk Penetapan Asal Terlindung (DPO) berkat iklim kawasan itu dan usaha Consorzio del Prosciutto di Parma untuk mengekalkan teknik pengeluaran tradisional (tanpa sebarang jenis bahan tambahan selain daripada garam atau lemak babi sendiri). Dapatkan sendiri sekeping yang kelihatan mahkota ducal bercetak api (jaminan ketulenan) di Prosciutteria Noi da Parma.
Satu lagi keistimewaan yang lebih tidak diketahui dari wilayah Parma ialah C **ulatello di Zibello: berbentuk pir (ia disembuhkan di dalam pundi kencing babi) ** dan rasa yang lebih halus daripada rasa prosciutto. Temui penyediaannya yang teliti dalam kelas memasak di Antica Corte Pallavicina. Yang bestnya, selain boleh tidur, selepas proses penyembuhan, mereka akan menghantar sekeping itu terus ke rumah anda jadi anda boleh menyemak berapa banyak chef Itali yang anda telah berjaya menjadi.
Di dalam bilik bawah tanah Antica Corte Pallavicina setiap Culatello di Zibello disembuhkan.
MODENA
Dalam gambar Museo Casa Enzo Ferrari (bangunan dalam bentuk hud kereta) anda dapat melihat bagaimana pada tahun 1940-an asfalt bandar Modena bergetar ketika perlumbaan yang diadakan di jalan-jalannya berlalu. Tetapi apa yang dipanggil Terra di Motori mempunyai jenis tarikan lain yang jauh lebih menarik (tanpa, sudah tentu, melupakan Ghirlandina katedralnya):
Walaupun anda berasal dari kampung, pasti anda tidak pernah mendengar tentang a kuku yang disumbat dengan daging babi itu sendiri dan rempah lain yang dimasak dan dimakan dalam kepingan. Nah, delicatessen ini yang biasanya dihidangkan di utara Itali pada Malam Tahun Baru bersama-sama dengan lentil dipanggil Zampone di Modena. Anda boleh mendapatkannya di Salumeria Giusti atau, semasa anda berada di sana, makan di salah satu daripada lima meja yang ada di belakang tempat itu dengan cara _trattotori_a di la mama [Saya tarik balik apa yang saya katakan, lebih baik hubungi terlebih dahulu untuk cuba membuat tempahan, kerana sejak chef Itali Mario Batali mengulas bahawa ia adalah salah satu restoran kegemarannya di Itali, mencari ruang adalah sangat rumit] .
BOLOGNA
Mereka berkata di Akademi Barilla bahawa pada awal abad ke-20 Bologna bologna telah diharamkan di Amerika Syarikat dan bahawa pendatang Itali terpaksa melihat dan ingin menyeberangi sempadan dengan produk daging tanpa lemak dan bau yang kuat ini. dihina selama bertahun-tahun, makanan istimewa ini sedang dilawati semula oleh chef terkenal dan ditemui semula di restoran yang paling terpilih . Kemasyhuran yang pulih ini mempunyai banyak kaitan dengan penyediaan artisanalnya di mana daging dicampur dengan perut babi dan mentega dari leher haiwan itu. Contohnya, antipasti di Ristorante Diana yang halus, berhampiran Piazza dell'Otto Agosto, menampilkan Affettato misto con mortadella "Due torri" Alcisa yang rumit.
Jika anda ingin mengetahui cara pembuatan pasta tradisional, termasuk beberapa tortellini yang disumbat dengan mortadella dan daging babi, daftarlah untuk salah satu kelas memasak intensif daripada Vecchia Scuola Bolognese. Ia akan menjadi yang terbaik menghabiskan 95 euro dalam perjalanan anda, kerana sejak itu anda tidak akan lagi menemani Ragù alla Bolognese dengan spageti atau taburkannya dengan keju Parmesan (titik terakhir ini bergantung pada tahap kemurnian guru anda).
Kelas memasak di Vecchia Scuola Bolognese.
FERRARA
Hakikat bahawa Rom Via Emilia, yang melalui Parma, Modena dan Bologna, tidak melalui Ferrara menyebabkan bandar itu dilupakan selama berabad-abad, tetapi hari ini, jauh daripada kesulitan, ia telah menjadi tarikan terbesarnya. Sehinggakan orang Itali sendiri, apabila mencari bahagian asli negara mereka, memutuskan untuk pergi berbasikal (mereka mengatakan terdapat lebih banyak basikal daripada orang di Ferrara) melalui jalan berbatu abad ke-15 . Mereka juga berbangga dengan produk tradisional yang boleh dikatakan berasal dari kurma ini.
Nampaknya, apabila Salamina da sugo, sejenis salami lembut khas wilayah Ferrara, mengetuai meja ducal (lagenda memberi jaminan bahawa Lucrezia Borgia adalah orang yang menjadikannya bergaya di jamuan meriahnya) bau cengkih dan kayu manis yang pedas membanjiri segala-galanya. Hari ini, terdapat syarikat yang memutuskan untuk memulihkan resipi lama ini, tetapi perkara biasa ialah ia hanya mempunyai lada dan buah pala. Ya betul, apa yang tidak pernah kurang dalam penyediaannya ialah wain, maaf, banyak wain. Jika cuaca baik, tidak ada tempat yang lebih baik untuk makan daging yang diawetkan biasa daripada di bawah naungan pokok ceri di taman Istana Schifanoia, di Ristorante Schifanoia . Satu nasihat, jangan lepaskan lawatan ke Il Ristorantino di Colomba, di mana anda akan membunuh dua burung dengan satu batu, kerana sebagai tambahan mereka pakar dalam menyediakan salah satu hidangan paling tradisional dan lazat di rantau ini: cappellacci di zucca (pasta segar serupa dengan ravioli yang disumbat dengan labu) .
Cappellacci di zucca, pasta segar dari Ferrara serupa dengan ravioli yang disumbat dengan labu.