Marianito dalam Baster
Pagi Sabtu. Orang jemaah mula berkerumun di hadapan palang yang menyudutkan Dataran Baru Bilbao . Ia adalah waktu makan tengah hari, yang bagi orang Basque boleh pukul sepuluh –' hamarretako ', pukul sebelas -' hamiketako '- atau dua belas tengah hari -' hamitako '-. Masa ritual setiap perut membetulkannya dan semua orang dihormati di sini.
udara segar menghangatkan dengan suara dan dengan asap dapur yang sudah bekerja keras. Bau seperti tortilla pintxo , a cod a la vizcaína , a kroket anak sotong . Di dataran yang sama, kanak-kanak bertukar-tukar kad pada pagi Ahad -siapa kata kanak-kanak, kata ibu bapa nostalgia dan perangai-, tetapi hari ini apa yang ditukar adalah zuritos, gelas txakoli (dari Biscay) dan gelas vermouth.
Walau bagaimanapun, jika anda melutut di hadapan pelayan dan meminta salah seorang daripada yang terakhir, ia tidak akan sama warna dengan jiran anda. Bukan rahmat yang sama. Kerana ia bukan vermouth mudah: adalah 'marianito yang disediakan' . Di sini semuanya dilakukan dengan cara mereka. Dan perbezaannya adalah ketara.
Marianito dalam The Small Dog
Vermouth tidak berenang bersendirian di dalam gelas . Mereka diiringi oleh a percikan Campari , satu lagi daripada Geneva , paku titisan angostura Dan sedikit jus oren . Terdapat varian yang mengubah jus untuk minuman keras (untuk memberikannya lebih banyak bahan) atau gin untuk rum . Sudah diketahui setiap guru. Mana-mana daripada mereka adalah sah selagi anda tidak kedekut pada kualiti bahan.
Minuman kedua anda mula menyembahnya. ke pusingan kedua anda mula ingat Mariano , siapa pun, sambil anda menonton perarakan dalam gaya yang paling murni Fancy masih platun gilda sanggup berkorban nyawa untuk mengelak etil koma . Ia adalah apa yang mereka mempunyai keseimbangan antara manis dan pahit; kedalaman rempah, herba dan akar yang sabar menunggu untuk mencapai sinus anda; bahawa sitrik dan kering terkena pada lelangit: yang memaksa anda untuk menjejaki.
RESEPI PERIBADI DAN BOLEH DIPINDAHKAN MARIANITO YANG DISEDIAKAN
· 8 bahagian vermouth merah yang baik · 2 bahagian gin kering yang baik · 1 percikan Campari · 6 titik Angostura · 1 sudu besar jus oren · Ais · 1 buah zaitun pitted · 1 keping kulit oren untuk menghias dan mewangikan kaca
Kediaman Marianito
SIAPAKAH MARIAN
Kami memulakan siasatan. Saint Google memberi kita rujukan dari Euskadi, La Rioja, Burgos, Navarra... Jelaslah bahawa tatanama itu telah bertahan di utara tetapi Marianito bukan sekadar milik Bilbao Sesuka hati mereka untuk percaya.
Di sini anekdot berlaku. Seorang pelayan yang selalu minum vermouth dalam gelas kecil jatuh cinta dengan anak perempuan Mariano tertentu . Menghadapi kegagalannya dengan wanita muda itu, budak-budak bandar mengejek dia bertanya kepadanya 'marianitos' bukannya vermouth . Bapa mertua yang tidak akan pernah dia miliki akhirnya memberikan nama kepada minuman separuh minuman kegemarannya.
Teori lain mencampurkan 'Laut' Martini Y 'Dubur' Cinzano , dua daripada jenama vermouth utama dan paling klasik dan yang pertama tiba di Sepanyol. Martini atau Cinzano? "Mariano" . Ia tidak meyakinkan kita. Kami tidak menemui apa-apa selain novel popular.
Rujukan pertama kepada Marianito dalam arkib akhbar Basque adalah dari 1989. Dia menghantarnya kepada kami Ana Vega, Biscayne, Anugerah Gastronomi Kebangsaan untuk Kerja Kewartawanan Terbaik 2019 . Tarikh tidak bertambah. “ Saya mengenali orang yang lebih tua yang memberitahu saya bahawa vermouth pendek selalu dipanggil begitu dan mengambil kira bahawa pada tahun 80-an dan 90-an penggunaan vermouth jelas merosot, ia tidak masuk akal”, ahli gastronomi memberitahu Traveler.es.
Dan memang benar. The marianito telah menjadi sebahagian daripada txikiteo sejak sebelum dekad-dekad tersebut. Apabila siren berbunyi menandakan tamatnya hari bekerja, datuk nenek kami meninggalkan bengkel secara berkelompok dan memulakan laluan mereka melalui kedai minuman sebelum tiba -mengejutkan berjalan kaki- di rumah. Ia adalah 50-an . Semuanya menunjukkan bahawa asal usul nama itu akan kekal sebagai misteri. “ Ia berkemungkinan besar nama asli untuk koktel yang sememangnya terkenal di tempat lain”, simpul Ana Vega.
"MENGHASILKAN OPTIMISME!"
Bilakah vermouth terbungkus dengan baik di dalam gelas? Kami membuka pintu lain dan bercakap dengan Francois Monti , wartawan pakar dalam koktel dan pengarang Buku vermouth yang hebat (Edisi B, Barcelona, 2015). Dia memberi kita fakta penting: resipi pertama untuk koktel dengan vermouth dalam bahasa Sepanyol diterbitkan pada tahun 1905 dalam koleksi Minuman ringan dan minuman beralkohol Amerika , oleh pengarang tanpa nama -untuk memburukkan keadaan-. Dan menambah, buat kali pertama, a sudu teh gin.
Sudu teh gin muncul buat kali pertama pada tahun 1905, dalam buku tanpa nama 'Minuman Ringan dan Minuman Amerika'
Benua Amerika, asal utama kebanyakan minuman campuran yang kita kenali hari ini, bersilang sekali lagi dalam penyiasatan. wartawan itu Ana Vega juga. Dalam artikel tentang asal usul koktel Jai Alai, Vega menceritakan kisah tentang Michael Boadas , salah seorang pelayan yang hadir bahagian hadapan Jai Alai di Cuba -ya, kami orang Basque ada di mana-mana- dan bagaimana pada tahun 1924 yang disebutkan di atas membawa ke Sepanyol beberapa resipi untuk minuman yang dimakan dalam kotak presiden di mahkamah. Resipi yang dipanggil** Jai Alai** telah digubah vermouth, gin dan pukulan siphon . Itu koktel lain pada masa itu, iaitu Penjajah , turut menambah a Pahit, pudina, minuman keras oren dan Angostura . Kami semakin hampir.
Mungkin Boadas telah merumuskan semula dua perincian ini dan menghidangkannya di bar koktel yang dibukanya di Barcelona semasa ketibaannya. Minuman ini dipanggil gabungan cuba ’: vermouth merah manis, gin, curaçao, dan kulit limau dan oren dalam gelas sederhana dengan ais. Kekuatan minuman itu memaksa pelanggan memesan versi yang lebih pendek: 'separuh gabungan' lahir.
Dan kami tiba di Pedro Chicote , pelayan bar Madrid klasik, yang, Monti memberitahu kami, menerbitkan buku itu pada tahun 1927 Bar Amerika di Sepanyol . Di dalamnya dia sertakan resepi gabungan separuh.
Pada tahun 1960-an, apabila ditanya tentang koktel ini, Chicote mengulas bahawa ia adalah salah satu kegemarannya kerana "Ia menghasilkan optimisme!" . Ahli campuran menjelaskan bahawa ia adalah formula yang tiba dari Cuba pada tahun 1924. Ia adalah pada tahun 1924 apabila Miquel Boadas tiba dari perairan Cuba ke Sepanyol dengan Jai Alai dan koktel Kolonial di bawah lengannya. Tarikhnya bertepatan. kita ada jodoh.
Bar Amerika di Sepanyol
DARI TAVERN KE BAR AMERIKA
Walau apa pun, François Monti ragu-ragu tentang asal usul marianito yang disediakan. Dia lebih memihak kepada "evolusi semulajadi penggunaan vermouth".
Baginya, vermouth " ia adalah produk yang agak murah yang tidak lama kemudian menjadi minuman mampu milik untuk golongan pekerja.” koktel , termasuk gabungan separuh, mereka hanya diambil di alamat tertentu pelanggan kaya dan berkemungkinan besar untuk menjadikan vermouth lebih menarik dan membezakannya daripada yang diambil di bar mana-mana kedai minuman, pakar campuran menambah sulingan lain untuk menjadikannya sesuatu yang lebih mewah. “ Ia adalah minuman Madrid yang mewah , daripada apa yang dipanggil bar amerika ”, Monti memberitahu kami.
Kami terus merasakan bahawa siasatan sedang kandas, bahawa kami berazam untuk menemui jalan buntu. Hubungan terbesar Euskadi dengan negara-negara seperti England di mana koktel dibangunkan dengan lebih intensiti mungkin menjadi salah satu sebab mengapa di utara Sepanyol terdapat, menurut Monti, " peningkatan budaya minum dan oleh itu, kejayaan gabungan yang lebih besar seperti yang disediakan oleh marianito ”. Versi sejarah ramuan ini adalah pelbagai seperti ramuannya. Dan tiada petunjuk tentang siapa Mariano.
"Marianito bukanlah resipi yang tepat, ia adalah konsep" Monty membuat kesimpulan. Dia telah meyakinkan kita. Jom buat roti bakar. Alamak!
TINGGALKAN DIRI ANDA DENGAN CERITA: KE MANA UNTUK MEMBAWA MARIANITO YANG DISEDIAKAN DI BILBAO
Di sini perkara menjadi lebih mudah. Kami menggantung baju hujan detektif. Ana Vega (Biscayenne) dan François Monti mempunyai kegemaran mereka. Dan begitu juga kita. Ini adalah beberapa alamat yang menarik jika anda ingin menyiasat sendiri:
Marianito dalam Baster
Yang moden:
baster (Posta Kalea, 22)
baster ia bermaksud 'sudut' dalam bahasa Basque dan yang menduduki bar ini sentiasa melimpah. Dua kunci: anda marianito disediakan , salah satu kegemaran Bilbao, dan telur dadar kentang ekspress : dibuat pada masa ini dalam bahagian individu dan sangat berair. Dan selain itu, mereka berpasangan dengan sempurna. Di sini Jon Abad dan Lluís Auguet memilih untuk merahsiakan resipi dan kami akan menghormati yang di luar rekod, walaupun kami boleh memberitahunya tidak lama lagi mereka menggunakan vermouth yang Luis Buñuel gunakan untuk Dry Martini: Noilly Prat . Hebat.
persiaran (Astarloa Kalea, 5)
Vermouth itu sendiri . Lebih daripada 40 jenama vermouth tetapi klasik Cinzano daripada paip . Semasa mengambilnya, anda boleh memilih antara beberapa koktel yang berbeza. Lambang rumah adalah minuman homonim - persiaran - yang menggantikan gin dengan rum. gula-gula . meminta salah seorang daripada mereka sandwic salad -ya, begitu sahaja- dan lupakan dunia. Jika anda tidak suka manis, pilihlah Negroni klasik . Mereka menjadikannya skandal.
Marianito disediakan: asal-usul misteri koktel Bilbao
Anjing Kecil (Arechaga Kalea, 2)
Pada hujung minggu anda akan melihat sebilangan besar orang dari Bilbao duduk di tangga yang menghadap ke muara dan yang memberi laluan masuk ke kejiranan San Francisco , salah satu kawasan ziarah baru ibu kota. Di tangan mereka, Marianitos disediakan dari El Perro Chico dan bahagian ikan bilis yang turut berjemur. Di sini mereka membuat a pemerahan terlebih dahulu dengan pahit, gin, vodka dan oren hangus yang mana mereka kemudiannya menambah jus oren dan Cinzano vermouth. Mereka menegaskan bahawa dalam bidang marianito "tiada siapa yang akan mencipta apa-apa lagi." Walau apa pun, ia adalah salah satu kegemaran kami.
Marianito yang menghadap muara
Klasik:
Bar Basque (Astarloa Kalea, 3)
The keluarga Garcia menjalankan ini gaya Inggeris berhias Bilbao klasik di mana tiada botol gin, wiski atau champagne tidak sesuai (dan mereka mempunyai lebih daripada 100 rujukan). Dalam marianitonya disediakan, Martini, Punt e Mes, gin, Campari dan beberapa titis Angostura. Mereka mengikuti resipi yang sama sejak 1976 , tarikh pembukaannya. "Mengapa berubah, jika ia berkesan".
Bar Urdina (Petak Baru, 5)
Ia adalah sepenuhnya Hati Bilbao , di dataran yang berdegup di bahagian lama bandar dan itu adalah titik pertemuan untuk orang asli dan asing. Di sini pintxos tradisional -perhatian kepada berebut-rebut - dan a marianito yang disediakan berais - Martini berehat di dalam peti sejuk-. Resipinya? Rahsia yang tersimpan rapi sejak 1932.
Marianitos Bar Urdiña
Ander Etxea (Barrenkale Kalea, 21)
Orang tempatan kecil di Seven Streets daripada hijau yang menyakitkan dan marianito yang disediakan yang telah menjadi tradisi sejak tahun 70-an daripada Bilbao Ahad. Mereka melakukannya dengan Martini Rosso, gin, curaçao dan Angostura . Mereka mempunyai versi biru yang ingin tahu yang dibuat dengan vermouth putih. Mereka menghidangkannya gelas koktel klasik dan dengan kulit oren. Untuk menemani, buah zaitun. Ini datang apa yang akan datang.
bar koktel
Ara 23 (Kale Barrio, 5)
Salah satu penambahan terbaharu pada peta aperitif. Campuran eksotisme tropika dan intipati Basque , bar koktel ini adalah salah satu daripada segelintir yang telah memilih Casco Viejo untuk menyediakan bar mereka. Di sini marianito menyediakan sebahagian daripada premix of Carpano, Cinzano dan Boodles Gin -yang pernah diambil Churchill- dan menggantikan oren dengan tangerine. Minuman yang memenangi hadiah pertama Peraduan Vermouth Persediaan Cinzano 2019 hanya sebulan selepas dibuka.
Gin Fizz (Lersundi Kalea, 1)
di bawah arahan Fran Ceacero, pemenang barmen beberapa pertandingan mixology , di bar koktel ini yang klasik bertemu dengan yang moden. Marianito yang disediakan mereka adalah salah satu yang pertama: Cinzano vermouth, gin, Campari, Punt e Mes, minuman keras oren dan sedutan semburan Amaro. tiada konsesi . Apa yang menggembirakan minuman ini walaupun kesungguhan penulisnya.
Kediaman (Barrainkua Kalea, 1)
Bercakap tentang tempat ini bercakap tentang pengasasnya, Manu Iturregi , seorang pelayan bar mereka yang mencipta sejarah. telah bekerjasama dengan chef seperti Mario Sandoval dan dengan pakar seperti sumber kami François Monti. Marianito yang disediakannya ialah minuman berkuasa, salah satu daripada persediaan altitud tinggi yang menghangatkan tekak. Hendricks, Carpano, Cointreau, Angostura dan sentuhan Amaro Nonino (lebih banyak sitrus). Pada hujung minggu pada waktu minuman beralkohol, anda boleh menonton konsert. adakah anda mahu menari.