Berapa kali kami terserempak, berkumpul di meja restoran, sekumpulan pencinta datang ? Ia adalah mudah untuk mengenali mereka. Apabila pelayan mengisi gelas mereka, pengunjung mengangkat gelas mereka, mereka mula menghidunya seperti penjual buku yang menghidu muka surat buku baru, dan mereka melihat kaca untuk mencari sejenis lukisan yang hanya mereka boleh lihat.
Kemudian mereka menggoncang gelas, minum arak, dan mengulas tentang keperibadiannya dengan cara yang sama seperti panduan menerangkan dan membongkar lukisan di Muzium Prado: dengan terperinci dan pengalaman. Jadi, kami yang menghadiri tempat kejadian tertanya-tanya… Apa yang perlu wain untuk menaikkan nafsu sedemikian?
Dari rasa kepada rasa.
Jawapan terbaik untuk kebimbangan kami terdapat dalam kedalaman bilik bawah tanah . Di Sepanyol, kami bernasib baik kerana mempunyai ratusan daripadanya, diedarkan di seluruh kawasan pengeluar wain yang paling terkenal di negara kami, terutamanya di Andalusia, La Rioja, Rías Baixas, dua Castilla dan kawasan tertentu di Levante.
Dan di sebelah Duero itulah Bécquer dan Machado menyeberang di tempat ia naik Ladang Villacreces : kilang wain yang terkenal di mana wartawan utara rookie yang lebih suka putih daripada merah menerima permulaan sepenuhnya ke dalam dunia wain. sekarang, mengetahui bahawa anggur telah masak, dan kesejukan mengintai di sudut Saya rasa sudah tiba masanya untuk menghulurkan bantuan. Anda tidak boleh melawat kilang wain tanpa mengetahui apa yang berlaku untuk ditunjukkan kepada anda.
TEMPAT
Kebanyakan kilang wain di negara kita, dan terutamanya yang lebih terkenal, terletak di tanah dengan tradisi wain sejak berabad-abad lalu. Yang paling biasa ialah ladang anggur pernah menjadi milik sebuah biara , sebagai Gereja tradisional yang berminat untuk memiliki wain untuk massa.
Dengan kedatangan rampasan abad ke-19, ladang anggur ini menjadi sebahagian daripada warisan peminat berkuasa tertentu kepada wain, seperti Marquis of Murrieta di La Rioja, yang kemudiannya memahami nilai yang boleh dicapai oleh wain yang baik di luar negara.
Dan di belakang perintis, tandatangan baru tiba , pelabur, dan gudang loji baharu , direka oleh arkitek terkenal di peringkat antarabangsa seperti Norman Foster (Bodegas Portia, Burgos) atau Santiago Calatrava (Bodegas Ysios, Álava).
Gudang-gudang ini terletak di tempat yang kering dan cerah , yang tanahnya, sebaik-baiknya dibentuk oleh mendapan aluvium, mesti membenarkan pengaliran air yang betul untuk mengelakkan banjir. Oleh itu, mereka terhasil tanah di sebelah sungai Ebro dan Duero sangat dituntut , perkasa berbanding dengan sungai Sepanyol yang lain, juga dilindungi oleh teres besar yang menghalang banjir, seperti di tanah Peñafiel.
Lembah Douro.
ke ladang anggur air berlebihan tidak sesuai dengan mereka , jadi mereka juga sesuai tanah liat , sangat biasa di La Rioja. Akhir sekali, kami mempunyai tanah berpasir , tempat pokok anggur tumbuh di Galicia, mampu menapis hujan yang banyak dari utara dan dengan itu mengelak daripada menenggelamkan pokok anggur.
BERJALAN MELALUI LADANG ANGGUR
Kilang wain dikelilingi oleh ladang anggur, dalam susunan yang teratur antara tanah yang dikhaskan untuk penanaman dan kerja menuai yang diwarisi daripada kuno kampung roman . Segala sesuatu yang mengelilingi wain dipenuhi dengan tradisi, termasuk pokok yang menaungi ladang anggur.
dalam bilik bawah tanah kita boleh jumpa pokok zaitun , disebut dalam Bible sebagai sebahagian daripada tumbuhan pertama yang, bersama dengan pokok anggur dan juniper, muncul di Bumi selepas Banjir Sejagat. Burung merpati putih kembali ke bahtera dengan dahan zaitun, dan Nuh boleh dianggap sebagai penanam wain pertama , pembuat wain pertama dan juga pemabuk pertama Kemanusiaan (Kejadian 9:20).
buah zaitun.
Apa yang tidak dibayangkan oleh nabi alkitabiah ialah itu akan memulakan perdagangan keseluruhan: vitikultur . Seni yang mula dipandang sekilas semasa berjalan di antara deretan pokok anggur yang tersusun yang memenuhi kawasan sekitar kilang wain.
Tiada apa-apa di ladang anggur yang dibiarkan begitu sahaja. Anggur berorientasikan angin yang, bergantung pada wilayah, lebih menguntungkan. Cawangan tahu di mana untuk berkembang terima kasih kepada kitaran, yang memuncak dalam bentuk kipas untuk memastikannya anggur menerima cahaya matahari . Anggur yang, bergantung pada jenisnya, memerlukan tanah dengan air, seperti cabernet, atau tanah yang lebih kering, seperti varieti tempranillo.
Kerja di ladang anggur bermula dengan kedatangan musim bunga . Pokok anggur mengumumkan bahawa mereka telah bangun dari kelesuan musim sejuk mereka dengan menangis, pancaran kecil air dan getah yang tumbuh dari tumbuhan melalui luka di kulit kayu. Bumi mula panas , dan adalah perlu untuk menutup akar dengan penutup tumbuhan yang padat untuk mengekalkan kelembapan.
Selepas, pokok anggur dipangkas mengikut kanun "cabang/ibu jari", meninggalkan dua tandan anggur setiap cabang yang akan menghasilkan, setiap pokok anggur, dua kilogram anggur. Pada bulan Mei kita berdoa untuk mengelakkan fros , dan penghujung musim panas dijangka. Ia akan menjadi pada bulan September apabila penuai mengumumkan veraison dan berseru dengan kuat, "Anggur telah berubah!"
BAWAL BAKAR
The kedatangan musim menuai Bagi ladang anggur, ia bermaksud ribut aktiviti yang pusatnya berada di ruang bawah tanah. Penanam wain, dalam satu pasukan dengan pembuat wain, pergi ke ladang anggur untuk memeriksa sama ada semuanya dalam keadaan sempurna. Dengan mata pakar, mereka menunjukkan ladang anggur yang tidak mematuhi piawaian kualiti setiap kilang wain , di mana pemilihan manual anggur dijalankan.
Ia ada di sini, dalam proses rawatan anggur , di mana beberapa kilang wain mula dibezakan daripada yang lain. Di Finca Villacreces, di mana ia dihasilkan Prun yang luar biasa , mereka membiarkan anggur kering di udara, "mistral" sebagai penuai memanggilnya, cuba mengeraskan kulit buah dengan bersentuhan dengan angin. Ia sangat penting, mereka menunjukkan, supaya kulit anggur tidak pecah sebelum memasuki tong, kerana ini membantu untuk memerah dan menapai mesti.
Bilik-bilik rumah itu tong adalah pusat kilang wain , dan juga sudut yang paling memberi inspirasi. Terdapat yang besar, seperti yang fudres , model eksperimen yang membolehkan wain menjalankan perolakan di dalam tong, dan berani, seperti amfora konkrit digunakan oleh beberapa firma yang paling inovatif. Namun, ratu tong masih begitu oak Perancis, bordelaise , dengan kapasiti 225 liter dan hayat tiga tahun.
The mesti , kerana ia belum lagi wain, ia diperkenalkan dalam beberapa tong yang telah dipanaskan sebelum ini untuk mengelakkan sebarang jurang antara kayunya, dalam proses yang dikenali sebagai "membakar". Selepas, penuh dengan cecair , mengira sebahagian daripadanya akan hilang secara misteri sebaik sahaja tong dibuka. Ia adalah apa yang dipanggil "cota de los Angeles" , kerana dahulunya dipercayai bahawa mereka adalah orang yang diam-diam meminum sebahagian daripada arak itu.
Sekarang kita tahu bahawa ia adalah disebabkan oleh proses penyejatan alkohol , walaupun ahli oenologi mengekalkan nama: apabila ia datang kepada wain, semuanya adalah tradisi.
BILIK CASA
Apabila proses pembuatan wain telah difahami, sudah tiba masanya untuk rasai hasil usaha yang begitu banyak . Bantuan panduan adalah penting untuk memahami nuansa dan rasa yang akan muncul di lelangit kita, kerana tanpa guru yang betul, seseorang boleh melihat perbezaan, tetapi tidak akan dapat mengenal pastinya.
Yang pertama, bagaimanapun, ialah keluarkan keju daripada sebarang rasa : rasa kuatnya mengubah rasa wain, memperhebatkan aroma dan mengelirukan lelangit. Sebab itu selalu diperkatakan begitu wain yang buruk boleh menjadi baik jika ia disertai dengan keju , dan ungkapan "jangan berikan kepada anda dengan keju" telah kekal dalam bahasa kami untuk memberi amaran kepada seseorang bahawa mereka mungkin menjadi mangsa penipuan.
Pertama, sekali dengan wain dalam gelas, kita mesti memerhatikannya , meletakkan cawan pada latar belakang putih untuk menghargai warna. Kemudian, cara yang tidak dapat dijelaskan semak kualiti wain adalah untuk mengalihkannya, untuk memeriksa sama ada tanda lutsinar alkohol yang mengandungi wain kekal di dalam gelas.
Kami mengujinya?
Dan akhirnya, kita mesti bau wain membiarkan diri kita terbawa-bawa oleh deria bau kita. Nuansa buah mendominasi dalam wain muda, manakala nada manis muncul pada wain yang lebih tua, mengingatkan currant atau kompot.
Subjektiviti di kalangan pemula adalah perkara biasa , dan mengapa tidak mengatakannya, sos rasa. Ramai yang akan berani menentang pembuat wain, yang lain akan memuji mereka, ramai yang lain akan menyatakan cinta mereka untuk wain muda, dan tidak sedikit untuk ciptaan eksperimen. Perdebatan tentang wain Ia sentiasa dihidangkan, maafkan lebihan, dalam gelas kristal.
Namun, digandingkan dengan sosej, keju dan roti, wain telah menyaksikan beberapa perbualan yang paling penting dalam sejarah kita . Perbualan yang mungkin kita akan dapat lakukan pada masa hadapan, duduk atau duduk sesiapa yang membaca baris ini, sebelum menteri, promoter atau bos yang diiktiraf sebagai oenophile: mungkin ia adalah saat apabila kita perlu bercakap tentang wain dan kilang wain.
Layankan artikel panduan ini untuk mereka ketika kita perlu menyamarkan diri sebagai apa yang kita tidak: pakar wain. Tetapi sekurang-kurangnya, sekarang, kita boleh mengatakan bahawa kita juga bukan orang baru.